Lohihyrrät graavilohesta

Soppasirkus-keittiössä on jouluvalmistelut olleet käynnissä jo jonkin aikaa. Leivontapuolesta puuttuu enää karjalanpiirakat ja jokin sopiva joulun kahvipöydän showstopper, joksi taitaa tänäkin vuonna nousta iki-ihana Sacher.

Aattoillalliselle ei ole vielä valmiina muuta kuin nämä pakastimessa odottavat lohihyrrät. Ajatuksena on, että meillä on saaristolaisleivän päällä sekä kalaa että kalatonta vaihtoehtoa alkupalaksi ja sen jälkeen suomalainen joulupöytä kinkkuineen ja laatikoineen.

Lohihyrriä pidetään pakastimessa ainakin tunti-pari ennen tarjoilua. Kohmeisesta pötköstä saa helpoiten leikattua sopivat palaset tarjolle.

Tarpeet (noin 12 viipaletta):

150g graavilohta
100 g kantarellituorejuustoa
tilkka kermaa
1-2 rkl salottisipulisilppua

tuorekelmua ja foliota

Tarjoiluun: saaristolaisleipää, ruisleipää tai paahtoleipää

Teko-ohje:

Pingota tuorekelmu leikkuulaudan päälle. Levitä lohisiivut tuorekelmun päälle suorakaiteen muotoon niin, ettei väliin jää rakoja. Notkista tuorejuusto tilkalla kermaa ja levitä seos lohisiivujen päälle. Lisää sipulisilppu päällimmäiseksi.

Rullaa lohilevy tiukaksi rullaksi kelmun avulla. Kääri pötkö vielä lopuksi alumiinifolioon ja laita pakkaseen tunniksi-pariksi.

Leikkaa kohmeisesta rullasta suupalaksi sopivia siivuja. Siivut voi tarjoilla sellaisenaan tai leivän päällä.

Täytetyt rieskarullat (katkarapu, kylmäsavulohi ja kinkku)

Rieskarullista syntyy helppoa tarjottavaa vaikka loppuvuoden juhlasesonkia varten. Täytevaihtoehtoja voi itsekin sommitella omaan makuun sopivaksi. Itse tykkään tehdä täytteet valmiiksi edellisenä iltana ja sitten noin tunti-puoli ennen tarjoilua kokoan rieskapaketit valmiiksi jääkaappiin ja leikkaan ne sitten vasta ihan loppumetreillä vadille tarjottavaksi.

Jokaista täytettä varten varataan 3-6 neliskanttista lapinrieskaa.

Katkaraputäyte (resepti napattu Ideakeittiöstä):

200  g Chili tuorejuustoa
200  g katkarapuja
1  rkl limenmehua
nippu tuoretta korianteria
cocktailtikkuja

Teko-ohje katkaraputäyte:

Valuta sulaneet katkaravut huolellisesti. Sekoita täyte tuorejuustosta ja katkaravuista. Mausta limenmehulla ja hienonnetulla tuoreella korianterilla. Levitä täyte rieskojen päälle tasaiseksi kerrokseksi, asettele päälle korianterinlehtiä ja kääri rieskat rullalle. Anna rullien levätä jääkaapissa kelmun alla ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Ota rieskarulla jääkaapista ja töki cocktailtikut tasaisin välein siihen pystyyn. Leikkaa tikkujen välistä annospalat erilleen.

Kylmäsavulohitäyte:

150 g yrttistä tuorejuustoa
noin 0,5 dl ranskankermaa
200 g kylmäsavulohta
tuoretta tilliä
cocktailtikkuja

Teko-ohje kylmäsavulohitäyte:

Notkista tuorejuusto ranskankermalla. Levitä seos lapinrieskojen päälle. Lisää kylmäsavulohiviipaleet rieskan päälle ja silppua pinnalle tuoretta tilliä. Rullaa rieska tiiviiksi pötköksi ja laita kelmun sisässä jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi. Juuri ennen tarjoilua töki cocktailtikut tasaisin välein rieskarulliin ja leikkaa rulla annospaloiksi.

Savukinkkutäyte:

150 g yrttistä tuorejuustoa
0,5 dl kurkkusalaattia
200 g savukinkkua
hienonnettua persiljaa
mustapippuria myllystä

Teko-ohje savukinkkutäyte:

Hienonna savukinkku ja sekoita kaikki aineet keskenään. Levitä täyte rieskarullien päälle. Juuri ennen tarjoilua töki cocktailtikut tasaisin välein rieskarulliin ja leikkaa rulla annospaloiksi.

Borssi - pitkän kaavan mukaan

Olin eräänä viikonloppuna kokkailukurssilla ja tein jo varmaan kolmatta kertaa opetuskeittiössä borssikeittoa. Se onnistui niin hyvin, että päätin tehdä borssia myös kotona. Keitto on isotöinen ja vie paljon aikaa, joskin nopeutettuja versioita on olemassa. En ymmärtänyt, että keiton vaativuus alkaisi jo kaupassa, sillä jouduin käymään kolmessa eri paikassa ennen kuin minulla oli tarveaineet käsillä. Luullista naudan keittolihaa ja selleriä ei löydy joka kaupasta täältä Espoosta!

Parhaita borssikeiton reseptejä on varmasti useammassa kotikeittiössä. Minusta hyvä keitto alkaa naudan luullisesta lihapalasta, jota pehmitellään useampi tunti padassa mausteiden ja liemijuuresten kanssa. Punajuuri, porkkanat ja kaali odottavat pataan pääsyä pitkään ja maku viimeistellään juuri sopivalla etikkatilkalla. Huomasimme kokkailukurssilla, että hapanimelän tasapaino löytyy useamman maistelukerran jälkeen ja se on jokaiselle oma. Tällä reseptillä soppaa tulee iso kattilallinen, mutta sitä voi hyvin pakastaa. Reseptin lopussa on Mannerhemin pöydässä kirjasta napattu vinkki punastuttaa borssia entisestään.

Tarpeet borssikeittoon:

Liemen valmistus ja liha:

1 kg naudan luullista keittolihaa
noin 2 litraa vettä
1 sipuli
1 porkkana
pala selleriä
kokonaisia maustepippureita
kokonaisia valkopippureita
laakerinlehti
muutama timjamin ja persiljan oksa

Keitto:

2 sipulia
6-8 kpl raakoja punajuuria (n. 500 g)
kolme porkkanaa (n. 200 g)
pala selleriä
pala valkokaalia (n. 400 g)
50 g tomaattipyrettä
maustepippuria
laakerinlehti
etikkaa, sokeria ja suolaa maun mukaan

Värin vahvistamiseen:

1 punajuuri
1-2 rkl etikkaa

Tarjoiluun:

smetanaa

Teko-ohje:

Huuhtele liha ja laita se kylmään veteen. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto pois ja lisää kattilaan kaikki muut liemen ainekset. Keitä pari kolme tuntia miedolla lämmöllä kannen alla.

Ota liha talteen ja siivilöi liemi. Liemijuurekset ja mausteet ovat makunsa jo antaneet ja ne voi tässä vaiheessa heittää pois.

Silppua sipuli ja suikaloi juurekset ja kaali. Leikkaa liha paloiksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää joukkoon kasvikset, mausteet ja tomaattipyree. Anna keiton tekeytyä hiljakseen ainakin tunnin ajan. Lisää keittoon lopuksi paloiteltu liha ja tarkista maku.

Jos haluat vahvistaa keiton väriä, raasta punajuuri pieneen kattilaan ja lisää raasteeseen pieni tilkka etikkaa. Anna seoksen tekeytyä noin vartin ajan, kiehauta nopeasti ja siivilöi neste borssikattilaan.

Tarjoile borssi smetanan kanssa.

Kanacurrya thaimaalaisittain

Ilmojen viilettyä aloin kaipaamaan thaimaalaisia tulisen pehmeitä makuja. Thaimaalaisittain maustettu ruoka on todella maukasta ja siitä saa helposti chiliä säätämällä sopivan tulista. Tähän ruokaan laitetaan raaka-aineita, joita ei välttämättä joka kaupasta löydy. Ainakin täällä Espoossa suurimmat K-Supermarketit pitävät valikoimissaan niin limelehdet kuin sitruunaruohonkin. Maustamiseen kannattaa suhtautua rennolla kädellä ja tarvittaessa niin kalakastiketta ja currytahnaakin voi lisätä omaan makuun sopivaksi.

 

Thaimaalainen kanacurry tarpeet

2 salottisipulia
1 sitruunaruohon varsi
1 punainen chili
3 cm pätkä tuoreesta inkivääristä
tilkka öljyä
2 kukkurallista teelusikallista punaista Thai-currytahnaa
450 g broilerin rintafileitä
1 rkl thaimaalaista kalakastiketta
1 tl ruokosokeria
4 kuivattua kaffirlimetinlehteä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
nippu tuoretta korianteria
(suolaa tarvittaessa)

Teko-ohje:

Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Viipaloi sitruunaruohon pehmeämpi osa ohuiksi siivuiksi. Hienonna chili myös pieniksi paloiksi ja raasta inkivääri.

Kuullota ensin sipuli öljyssä isolla paistinpannulla/wokissa ja lisää sitten currytahna sipuleiden joukkoon ja anna sen tekeytyä noin minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Lisää kanapalat ja anna niiden kypsyä pannulla, kunnes niissä on paistopinta näkyvissä (ei ruskisteta). Lisää pannulle korianteria lukuun ottamatta kaikki muut aineet ja kiehauta. Vähennä sen jälkeen hellan lämpöä ja anna kypsyä välillä sekoittaen noin vartin ajan. Silppua tällä välin korianteri karkeaksi silpuksi ja lisää noin puolet siitä kanacyrryn joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa kalakastiketta, currya ja/tai suolaa. Lisää loppu korianteri tarjoiluvaiheessa ruuan päälle. Tarjoile thaimaalaisen riisin tai nuudeleiden kanssa.

Helppo omenatorttu - Tarte Tatin

Kävimme vierailulla kotopuolessa ja siellähän ei yleensä maha ehdi kurnimaan.  Äiti oli tehnyt tarjolle omenatorttua Savon Sanomien Ruokavihjeen ohjeella. Äidin pihan omenapuut ovat huilanneet tämän satokauden ja omppusato jää vaatimattomaksi. Ompputorttua pääsimme kuitenkin maistelemaan ja hyväähän se oli!

Tarpeet vuoan pohjalle:

50 g voita
1,5 dl fariinisokeria
4-6 hapanta omenaa

Tarpeet taikina:

1,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 dl sokeria
2 munaa

Teko-ohje:

Nypi rasva ja fariinisokeri murumaiseksi seokseksi. Ripottele seos vuoan pohjalle (Äiti oli tehnyt tortun täytekakkuvuokaan). Lado siivutetut omenaviipaleet päälle.

Taikina:

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen vatkaten. Lisää lopuksi jauhoseos. Levitä taikina omenaviipaleiden päälle ja paista torttua 200 asteessa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa sitten tarjoiluvadille.

Vuohenjuusto-lehtikaalipasta

Ruuanlaittohaluttomuus on vaivannut kesäloman jälkeistä elämää. Töitten jälkeen K-kaupassa ei tullut taas mitään ajatusta siitä, mitä laittaisi ruuaksi. Pään kolistellessa tyhjyyttään nappasin kaupan ruokalehden hyllystä ja sieltä löytyi tämä pastaresepti avuksi. Parvekkeella on kesän aikana kasvanut muutama äidin esikasvattama lehtikaali ja niiden lehdistä tuli toinen pääraaka-aine tähän ruokaan. Vuohenjuustokuutiot löytyivät feta-purkin näköisestä pakkauksesta.

Tarpeet:

250 g pennepastaa
125 g lehtikaalia suikaleina
1 sipuli
tilkka öljyä
1 tlk paseerattua yrteillä maustettua tomaattia (390 g) tai yrttimaustettua tomaattimurskaa
1 tlk vuohenjuustokuutioita (150 g vuohenjuustoa)
mustapippuria
sokeria
pastan päälle grana padano juustoa

Teko-ohje:

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli pieniksi paloiksi ja valuta vuohenjuustokuutiot. Suikaloi lehtikaali ja poista paksut ja kovat varrenosat (varret voi käyttää pitempää keittoaikaa tarvitsevissa ruuissa esim. sosekeitossa tai pataruuassa). Lisää lehtikaalisuikaleet kattilaan, kun keittoaikaa on jäljellä kolme minuuttia. Valuta keitetty pasta ja lehtikaalit.

Pastan ja lehtikaalin kiehuessa, kuullota sipuli öljyssä. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti ja keitä pari minuuttia. Lisää valutetut juustokuutiot. Mausta pippurilla ja sokerilla.

Yhdistä pasta ja kastike keskenään. Raasta juustoa pastan päälle.

Täytetyt herkkusienet grillissä

Aikaisemmin tein grilliherkkusienet niin, että otin herkkusienten kannat pois ja laitoin koloon nokareen tuorejuustoa. Kanta takaisin paikalleen ja sitten paketti kiinni pekonisiivulla. Jossain vaiheessa kuvioihin tulikin tämä ohje, jossa pekonit ja tuorejuustot laitetaan jumboherkkusieneen sisälle ja herkkusienet paistetaan grillin parilalla tai uunissa grillivastuksen alla valmiiksi.

Tarpeet:

500 g jumboherkkusieniä
1 valkosipulin kynsi
1 paketti pekonia (140 g)
100 g valkosipulituorejuustoa
muutama sipulin/ruohosipulin varsi
pippuria

Teko-ohje:

Ota jumboherkkusienten kanta pois ja pilko kantapalat pieniksi. Pilko valkosipulinkynsi ja hienonna sipulinvarret. Leikkaa pekonista pieniä suikaleita. Paista pekonit, sienet ja sipulit paistinpannulla kypsäksi ja lisää paiston loppuvaiheessa tuorejuusto pannulle. Pyöräytä pannulle pippuria myllystä. Kun tuorejuusto on sulanut, on seos valmis. Täytä herkkusienen lakit seoksella ja kypsennä grillissä.