Mansikka-vadelma fruitie

Pakastimessa on vielä viime kesän jäljiltä luomumansikkaa ja -vadelmaa. Niitä
tulee syötyä ihan sellaisenaankin, mutta joskus kaipaa vaihtelua. Jäätelöstä tehty
pirtelö on ehdoton suosikkini. Pakkasessa ei ollut jäätelöä ja päätinkin pyöräyttää
pakastemarjoista fruitien. Appelsiini korostaa ainakin mansikan makua, joten heitin
sekaan myös appelsiinimehua.

Tarpeet:

Pussillinen puolisulaneita pakastemansikoita ja -vadelmia
Kahden appelsiinin mehu
Kotimaista luomuhunajaa maun mukaan
1 tl vaniljasokeria

Teko-ohje:

Pyöräytä aineet tehosekoittimessa tai sauvasekottimella.

Katkarapu-avokadosalaatti

Katkaravut, avokado, korianteri ja lime samassa kulhossa on ihan parasta!
Salaatti on helppo tehdä ja siitä saa houkuttelevannäköisen hässäkän salaattikulhoon tai lautaselle. Voit vuorata tarjoiluastian revityillä salaatinlehdillä. Salaattia voi tarjoilla alkupalana, lisäkkeenä tai esim. nachojen kanssa.

Tarpeet :

180 g katkarapuja
1-2 limen mehu
puolikas punasipuli
kukkurallinen kourallinen tai kaksi erivärisiä kirsikkatomaatteja
puoli ruukkua korianteria
2 rkl avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 avokado

Teko-ohjeet:

Hienonna punasipuli, silppua korianteri ja kuutioi avokado. Sekoita kaikki aineet keskenään ja salaatti on valmis.

Lohta karibialaiseen tapaan

Kokkailukurssilta sain ohjeen vähän erilaisempaan paistettuun tai grillattuun loheen. Yleensä haluan kalan ilman kommervenkkejä, voissa paistettuna, suolalla ja pippurilla maustettuna. Lohi on ehkä sen verran arkipäiväinen eväs, että sitä voi jo minunkin makuuni maustaa rohkeammin.

Tässäkin ohjeessa lempiraaka-aineistani on edustettuna valkosipuli ja lime, joiden lisäksi chilijauheesta ja cayennepippurista tulee mukavaa potkua. Lohen kaveriksi voi tehdä sitruunavoita.

Tarpeet:

noin 500 g lohta 
1-2 limen mehu
3 rkl avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 tl chilijauhetta
suolaa

Sekoita limen mehu, avokadoöljy, valkosipuli ja chili keskenään marinadiksi kalalle. Paloittele halutessasi kala, mutta älä poista nahkaa. Se pitää kalan koossa paistamisen aikana..
Anna kalojen maustua marinadissa noin 0,5-1 tuntia.

Kalat kypsennetään joko paistinpannulla tai grillaamalla grillissä. Jos paistat paistinpannulla, ripauta pannulle ennen kalan lisäämistä suolaa. Grillissä tehden suolan voi ripotella kalan pinnalle ennen tarjoilua.

Sitruunavoi

tarpeet:

50 g voita
1 rkl sitruunamehua
ripaus cayennepippuria
0,5 tl timjamia
mustapippuria myllystä

Sekoita pehmeän voin joukkoon mausteet ja anna voin kovettua hetki kylmässä ennen tarjoilua.

Siskonmakkarakeitto

Helppoa, hyvää ja edullista arkiruokaa! Siskonmakkarakeitto ei kikkailuja kaipaa. Monesti keittoihin lisätään selleriä ja palsternakkaa, mutta allergian vuoksi jätän ne omasta sopastani pois. Muutenkin raaka-aineiden määrät vaihtelevat keitosta toiseen. Suosin luomutuotteita ja multaporkkanoita!

Tarpeet:

6-8 perunaa
2-4 porkkanaa
nyrkinkokoinen pala lanttua
1-2 sipulia
1,5 l vettä
2 kasvisliemikuutiota
1 rkl basilikaa
10 mustapippuria
1 laakerinlehti
nippu persiljaa
1 pkt (500g) siskonmakkaroita

Työohje:

Pese ja harjaa multajuurekset puhtaaksi.

Kuori juurekset ja pilko ne suuhun sopiviksi palasiksi. Hienonna persilja. 

Laita vesi kiehumaan. Lisää kiehuvaan veteen kasvisliemikuutiot, basilika ja pippurit sekä laakerinlehti.

Lisää juurekset kiehuvaan liemeen ja anna kiehua hiljalleen kunnes juurekset ovat melkein kypsiä (palojen koosta riippuen 15-20 minuuttia).
Purista siskonmakkaroista pieniä nokareita keittoon. Anna kiehua vielä noin viisi minuuttia. Tarkasta, että makkarapallot ovat kypsiä ja juurekset ovat pehmeitä. Maista lientä ja lisää tarvittaessa suolaa.

Lisää lopuksi hienonnettu persilja keiton pinnalle.

Mango-limejäätelö jäätelökoneella

Jäätelökonetta ei ehkä olisi tullut koskaan hankittua, niin tilaa vievä vempele se on. Sain onnekseni kuitenkin sukulaisten vanhan laitteen ja kun kerta sellainen on, eihän sitä voi käyttämättä jättää. Olen tehnyt koneella vain kahta jäätelöä: suklaakermajäätelöä ja tätä mango-limejäätelöä. Suklaakermajäätelö jäi kitalakeen kiinni, mutta tämä limellä terästetty mangojäätelö oli täysosuma, se on jossain sorbetin ja jäätelön välimaastossa, simppeli ja herkullinen.

Tarpeet:

350 g syöntikypsää mangoa (ilman kiveä ja kuorta, noin kaksi mangoa)
1 dl kidesokeria
0,5 tl vaniljasokeria
1 luomulimen kuori ja mehu
2 dl kulutusmaitoa

Työohje:

Kuori mango, poista kivi ja soseuta hedelmäliha vauvanruokamaiseksi soseeksi. Lisää soseeseen sokerit ja maito. Raasta limenkuorta seokseen ja purista lopuksi joukkoon limen mehu. Sekoita ainekset tasaiseksi soseeksi. Lisää sose oman jäätelökoneesi ohjeitten mukaan koneeseen ja anna pyöriä, kunnes jäätelö on valmis.

Idätyksessä on ideaa – idätetyt mung-pavut

 
Pimeinä talvikuukausina kotipuutarhurilla alkaa olla konstit vähissä, mutta kasvun ihmeeseen pääsee kiinni idättämällä. Idätys ei ole vaikeaa, mutta suunnitelmallisuutta ja kärsivällisyyttä se vaatii. Ituja pitää hoitaa huuhtelemalla pari kolme kertaa päivässä ja hygienian kanssa pitää olla erityisen tarkka.  

Välineeksi sopii vaikkapa leveäsuinen lasipurkki ja harsoa. Kumilenkkiä apuna käyttäen harsolla suljetaan idätysastian suu. Idätykseen on tehty myös omia tarkoitukseen suunniteltuja välineitä. Itse olen käyttänyt lasipurkki ja harso –viritelmien jälkeen Tupperwaren kaksiosaista siivilää idätysastiana. Siinä on reilu siiviläosa ja kantena toinen, matalampi, siivilä. Minusta se on kätevä: papujen huuhtelu on helppoa ja ylimääräinen vesi valuu pois sekä ilma kiertää. Idätettäessä pienestäkin papumäärästä tulee jo aika paljon ituja, joten idätysastian pitää olla riittävän iso suhteessa idätettävien papujen määrään.

Idätysastian ideana on se, että liika vesi pääsee valumaan pois ja ilma kiertämään astian sisällä. Pavut tarvitsevat kosteutta itääkseen, mutta seisova vesi saa ne mädäntymään ja liian tiivis astia homehtumaan. Idätyksessä on oltava perusteellinen hygienian kanssa, jotta idut ovat syöntikuntoisia ja raikkaita. Ulkomailta tuoduissa pavuissa on joskus ollut salmonellaa ja siksi jotkut idättäjät suosittelevat liotusveden keittämistä ennen papujen päälle kaatamista. Vaikka varoittelenkin epäonnistumisista, en ole saanut vielä yhtään papuerää pilaantumaan, joten rohkeasti kokeilemaan!

Idut säilyvät jääkaapissa ainakin parista päivästä viikkoon.

Mung-papuja idätän näin:

vajaa desi kuivattuja mung-papuja

Työohjeet:

 
Huuhtele mung-pavut runsaan, kuuman, juoksevan veden alla ja poista vahingoittuneet pavut. Liota papuja vedessä 12 tuntia. Ulkomaisissa siemenissä voi olla salmonellaa ja liotusveden voi kuumentaa vedenkeittimessä tai hellalla ennen papujen päälle laittamista. Kuuma liotusvesi myös pehmittää kovimpia jyviä.
 

Huuhtele pavut perusteellisesti liotuksen jälkeen juoksevan veden alla ja laita ne idätysastiaan.  Jos käytät lasipurkkia ja harso-viritystä, laita purkki 45 asteen kulmaan alassuin kuivauskaappiin, jotta vesi pääsee pois astiasta ja ilma kiertämään. Huolehdi, etteivät pavut tuki ilma-aukkoa.

Papuja huuhdellaan runsaalla vedellä päivän aikana kaksi-kolme kertaa ja jokaisen huuhtelukerran jälkeen huolehditaan, että vesi pääsee valumaan pois ja ilma kiertämään, muuten vaarana on itujen homehtuminen. Mung-idet ovat valmiita kun ”häntä” on noin 1-3 cm pitkä. Yleensä idätys vie noin kolme päivää.

Ituja voi käyttää sellaisenaan, salaateissa ja leivänpäällä tai lisätä niitä lämpimiin ruokiin kuten wokkeihin ja keittoihin.

Suomalais-tanskalaiset voileivät yhteispohjoismaalaisessa hengessä

Tanskalainen smörrebröd-perinne innoitti tekemään suomalaisittain yksinkertaistetut voileivät. Tanskalaisten versiossa on yleensä ohut leipäviipale pohjana ja leivänpäällisten määrässä ei säästellä: leivän ei pitäisi edes pilkottaa täytteiden alta.

Lounasvoileipien päälle sopii monenlaiset täytteet: leikkeleet, paahtopaisti, maksapasteija, kalat ja äyriäiset. Myös peruna-, punajuuri- ja italiansalaatit sopivat täytteeksi, unohtamatta pikkelsejä ja kurkkurelissiä.

Perusmajoneesia voi tuunata helposti sinapilla, valkosipulilla ja kaapista löytyvillä mausteilla.

Herkullinen, haarukalla ja veitsellä, syötävä voileipä syntyi tällä kertaa melko tavallisista aineista:
rukiista maalaisleipää
majoneesia
sinappia
salaattia (tammenlehti, rucola jne)
punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja
cocktail-kurkkuja
pippurimeetvurstia
persiljaa

Leipäviipaleet "voidellaan" majoneesilla ja sinapilla. Päälle revitään kuohkea kerros salaattia. Tomaatit, suolakurkut ja meetvurstisiivut asetellaan leivän päälle nätisti.Lopuksi asetellaan persilja.

Hyviksi havaittuja tanskalaisten voileipien makuyhdistelmiä:

Paahtopaisti-suolakurkku-hillosipuli-remouladekstike
Maksapasteija-meetvursti-perunasalaatti
Matjessilli-keitetty kylmä peruna-punasipulirenkaat

Täytevaihtoehtojen lisäksi tarvitaan ohut viipale tummaa tai vaaleaa leipää, majoneesia, salaattia sekä värikkäitä tomaatteja, kurkkua, yrttejä, paprikaa jne.