Super nachot (nachos supreme)

Rapea ja raikas nachovuoka sopii monenlaisiin tilanteisiin, parasta se on jaettuna ystävien kesken! Siinä oli mukavasti naposteltavaa ja raikkaat kasvikset päällä täydentävät annoksen. Nachovuoka on helppo tehdä, vaikka lisäkierrettä kokkaamiseen tuo papumuhennoksen tekeminen erikseen.  Papumuhennosta ei kannata jättää tekemättä, sillä se tuo lisämaukkautta ruokaan.

Super nachojen jujuna on se, että nachot ovat sekä jauheliha-paputäytteen alla että päällä. Nachot vettyvät ennen pitkää, mutta kahden kerroksen nachoilla on mahdollisuus pysyä rapeina pitempään. 

Tarpeet:

400 g jauhelihaa

1 pss tacomaustetta

vettä

öljyä paistamiseen

1 pss (150 g) juustoraastetta

1 pss (200 g) nachoja

papumuhennosta kts. ohje alta

Lisäksi:

1-2 syöntikypsää avokadoa 

1-2 tomaattia

tuoretta korianteria

chilikastiketta (hot sauce)

salsaa

ranskankermaa

Tarpeet papumuhennos:

2 sipulia

1 prk ruskeita papuja

2 valkosipulinkynttä

0,5 tl jeeraa (juustokumina)

chilijauhetta

mustapippuria myllystä

suolaa

tilkka vettä/sitruunamehua

Teko-ohje: 

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen. Aloita papumuhennoksen valmistamisella ja pilkkomalla kaksi sipulia ja kaksi valkosipulin kynttä. Huuhtele ja valuta pavut. Kuullota sipulit kasarissa öljyssä keskilämmöllä ja lisää pavut sekä mausteet. Anna seoksen lämmetä. Muussaa pavut esim. perunanuijalla tai sauvasekoittimella hienoksi tahnaksi. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai sitruunamehua seokseen. Maista ja mausta.

Ruskista jauheliha paistinpannulla ja lisää sen joukkoon tacomausteseos sekä maustepussin ohjeen mukainen määrä vettä. Sekoita ja anna kypsentyä noin viisi minuuttia (tai maustepussissa mainittu aika).

Yhdistä jauhelihaseos ja papumuhennos keskenään. Tarkasta maku.

Levitä puolet nachoista laakean uunivuoan pohjalle (esim. metallinen paistovuoka). Lusikoi nachojen päälle papu-jauhelihaseos. Ripottele päälle juustoraaste. Laita toinen kerros nachoja pinnalle. Paista 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Valmistele nachojen päälle tulevat raaka-aineet: Halkaise avokado, poista kivi ja kuori ja kuutioi hedelmäliha. Kuutioi tomaatit (poista tomaattien siemenet). Lisää uunista tulleiden nachojen päälle avokadot ja tomaatit sekä korianteri. Mausta chilikastikkeella. Tarjoile lisänä ranskankermaa ja salsaa.

Talven raikas sitrussalaatti

Sitrushedelmät ovat mehukkaita tähän aikaan vuodesta ja sehän sopii, kun keho huutaa vitamiineja. Sitrussalaatti on värikäs ja raikas lisä talven ruokiin esim. lihan tai broilerin kaveriksi. Tähän salaattiin ei tule muuta vihreää kuin hitunen rakuunaa, mutta jos haluat vihreää salaattia, voit laittaa sitrukset salaattipedille. Ohje on napattu New York Timesin Cooking-sivuilta. 

Tarpeet:

2-3 veriappelsiinia
1 verigreippi
1 appelsiini
hiven suolaa
1 salottisipuli

Kastike:

1 rkl omenaviinietikkaa
3 rkl oliiviöljyä
0,5 tl hunajaa
limetin mehua
tuoretta tai kuivattua rakuunaa

Teko-ohje:

Kuori sitrukset niin, että leikkaat kuoren alla olevan valkoisen osan pois. Irroita hedelmät muutaman lohkon kimppuihin ja poista keskiosan valkea aines.  Viipaloi lohkokimput viuhkoiksi. Leikkaa salottisipuli pieniksi paloiksi. Kokoa sitrukset lautaselle ja mausta ripauksella suolaa. Lisää sipuli sitrusten päälle.

Sekoita kastikkeen aineet hyvin yhteen ja pirskottele kastike sitrusten päälle. Tarjoile!

Jouluinen kahvi ja kaakao

Vuoden viimeisellä reseptillä haluan toivottaa kaikille hyvää ja tunnelmallista joulunaikaa sekä onnea ja menestystä vuodelle 2024!

Joulukahviin ja -kaakaoon voi käyttää samaa mausteseosta, resepti riittää kahteen juomaan.

Tarpeet mausteseos: 

0,5 tl kanelia

0,5 tl inkivääriä

0,5 tl vaniljasokeria

hippunen jauhettua neilikkaa

hippunen jauhettua muskottipähkinää

lisäksi vaahterasiirappia

kermavaahtoa

Tarpeet latte (kaksi kupillista):

4 dl maitoa

2 x tuplaespresso

Tarpeet kaakao (kaksi kupillista):

2 dl maitoa

kaakaojuomajauhetta

Teko-ohje: 

Mittaa mausteet kahden mukin pohjalle. Lisää tilkka maitoa ja sekoita mausteet maitoon. Lisää loppu maidosta mukiin. Lämmitä mikrossa kuumaksi. 

Lisää joko uutettu espresso tai kaakaojuomajauhe maidon sekaan. Tarkasta maku. Lisää tarvittaessa lisää makeutta vaahterasiirapilla. Juuri ennen tarjoilua lisää komea kasa kermavaahtoa kahvin tai kaakaon pinnalle. Tupsuta kermavaahdon pinnalle vielä kanelia.

Äidin ruokaisa kanasalaatti

Nyt tulee tuulahdus lapsuudesta, sillä kanasalaatin resepti on kulkenut jo vuosikymmenet perheemme mukana. Äiti on tehnyt tätä salaattia jo silloin, kun olin pikkutyttö. Salaatti on otettu mukaan, kun on lähdetty mökille tai mummulaan. Sitä on tarjottu ylioppilasjuhlissani ja pienemmissäkin kekkereissä. Se on luottovalinta, kun halutaan hyvänmakuista tarjottavaa.

Juhlaversioon salaatista olemme laittaneet savukinkkua reilummin. Kävipä kerran niinkin, että juhlapäivän aamuna salaattiin unohtui lisätä pilkotut broilerit ja pöytään kannettiin pelkkä kinkkuversio. Se ei kuitenkaan haitannut, sillä sukulainen kehui meidän kinkkusalaatin makua.

Reseptistä tulee salaattia paljon ja syötävää riittää lounaaksi kahdeksalle. Äidin vinkki: pese vihannekset hyvissä ajoin ja anna niiden kuivua, jottei salaatti vetisty.

Tarpeet:

1 grillattu broileri

100 g savukinkkua

2 dl keitettyä riisiä

1 pussi pakasteherneitä (200-250 g)

1 tlk säilykeananasta (227 g)

purjoa (käytin noin 12 cm palan)

1 pieni keräsalaatti (amerikansalaatti, jäävuorisalaatti)

4 tomaattia

Tarpeet currykastike:

1 prk kermaviiliä

1 tl sinappia

2 tl currya 

1 tl suolaa

Teko-ohje:

Pese ensin vihannekset ja valuta kuivaksi. Ota herneet sulamaan (voi lisätä salaattiin kohmeisina). Irrottele broilerista liha (meillä nahkoineen) ja pilko pienemmiksi paloiksi. Kuutioi tomaatit ja pilko salaatti. Leikkaa purjo ohuiksi siivuiksi. Paloittele kinkku. Sekoita kaikki salaatin raaka-aineet kulhossa. Valmista currykastike sekoittamalla kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Sekoita currykastike salaatin joukkoon. Anna makujen tasaantua vartti - puoli tuntia ennen tarjoilua. 

Lämpimät herkkuvoileivät airfryerillä - tonnikala tai savuporo

Voileipiin kannattaa ehdottomasti satsata! Olipa kyse sitten äidin tekemistä eväsleivistä, tai näistä herkullisista lämpimistä voileivistä, vaivannäkö on sen arvoista. Lämppärit on kivoja tarjottavia ystävillekin, mutta maistuu ne myös arjessa. 

Airfryerillä eli airilla on helppo ja nopea lämmittää täytetyt voileivät. Tykkään myös siitä, että täyte valmistuu nopeasti, vaikka siinä onkin pitkähkö tarvelista. Useimmat raaka-aineet löytyvät kuitenkin jo valmiiksi kaapista tai ainakin ovat säilyviä. Reseptiä voi aina soveltaa, vaikka jokin ainesosa puuttuisi.

Ohjeessa on kaksi makuvaihtoehtoa ja niille molemmille tehdään ensin sama täytteen perusosa. Jos haluat herkutella sekä tonnikala- että savuporolämppäreillä, tee kaksi annosta perusosaa.

Vinkki: Leivän voi korvata ja tehdä täytettyjä paprikoita: Halkaise pestyt paprikat pituussunnassa (2 pientä-keskikokoista paprikaa eli neljä paprikavenettä) puoliksi ja lämmitä niitä airissa 2-3 minuuttia 180 asteessa. Täytä haluamallasi seoksella ja laita juustoa päälle. Jatka kypsennystä airissa vielä noin 4 minuuttia.

Tarpeet neljään täytettyyn leipään:

8 paahtoleipäsiivua

8 siivua kermajuustoa

pullomargariinia, voita tai öljyä

4 cocktail-kurkkua ja cocktail-tikkua

Tarpeet täytteen perusosa:

0,5 hienonnettua punasipulia 

2 rkl majoneesia

1 tl sinappia

1 rkl kapriksia

1 rkl hienonnettua tilliä

1,5 rkl kurkkurelissiä

0,5 rkl balsamietikkaa (tai sitruunamehua, omenaviinietikkaa)

pippuria

(suolaa)

Tarpeet tonnikalatäyte:

1 annos täytteen perusosaa

1 prk tonnikalaa öljyssä 

Tarpeet savuporotäyte:

1 annos täytteen perusosaa

n. 1 dl savupororouhetta

Teko-ohje: 

Sekoita täytteen perusosan raaka-aineet kulhossa yhteen. Lisää täytteeseen sekottaen joko tonnikala tai savuporo.

Voitele leipäviipaleiden ulkopinnat. Jaa täyte neljään osan ja levitä se paahtoleipäviipaleiden päälle. Lisää juustoviipaleet täytteen päälle. Laita juuston päälle voideltu leipäviipale. Kuumenna airfryer 180 asteeseen ja paahda leipiä noin neljä minuuttia. 

Leivät ovat valmiita, kun ne ovat pinnaltaan kullanruskeita. Seivästä tarjoilua varten cocktail-tikulla coctail-kurkku koristeeksi. Tarjoile!

Tortillaburgerit eli smash burger tacos grillissä

Somehitiksi nousseet tortillaburgerit näkyivät kesällä ystävien Facebook-kuvissa. Ohje tuntui sopivan oikein hyvin simppeliin kesäkokkailuun, jossa lomalaisten laiskottelu ja kiva puuhastelu yhdistyivät. Minä pääsin kokeilemaan reseptiä syksymmällä ja Tiktok-huomio on ansaittua: maukasta ruokaa!

Reseptin juju on herkullinen hampurilaiskastike ja perinteiset hampurilaisen täytteet. Tortillaburgerit voi paistaa myös pannulla, mutta grillissä ne saavat mukavaa tulen makua. Leveä hampurilaislasta oli tortillalättyjen kääntelyssä näppärä. Idean reseptiin nappasin Washington Postilta.

Tarpeet hampurilaiskastike:

1,2 dl majoneesia

2 rkl kurkkurelissiä

1 rkl ketsuppia

1 tl chilikastiketta (käytin srirachaa)

0,5 tl valkosipulijauhetta

mustapippuria myllystä

ripaus suolaa

Tarpeet tortillaburgerit:

4 tortillalettua 

400 g naudan jauhelihaa

suolaa

pippuria

juustoa (cheddarviipaleita tai Monterey Jackia)

amerikansalaattikerä tai jääsalaattia

tomaattia

punasipuli

maustekurkkuja

Teko-ohje:

Sekoita kaikki hampurilaiskastikkeen ainekset yhteen. Lisää maun mukaan suolaa ja pippuria.

Jaa jauheliha neljään osaan ja taputtele se ohueksi kerrokseksi tortillaletun pintaan. Yritä saada jauhelihaa reunoihin saakka, jottei reunat kärvenny grillatessa. Vinkki: liiskaa jauheliha vielä haarukalla yhteen suuntaan vetämällä kiinni tortillaan. Mausta jauhelihan pinta suolalla ja pippurilla.

Valmistele lisukkeet: pilko salaattia tarpeen mukaan pienemmiksi paloiksi. Viipaloi punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi tomaatit ja maustekurkut. 

Grillaus: Grillaa jauhelihalla päällystetyt tortillaletut lihapuoli alaspäin keskilämmöllä. Kun pinta on ruskistunut, käännä tortilla toisin päin ja laita juustoviipaleet sulamaan jauhelihan päälle. Jatka grillaamista matalalla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut ja saavutat jauhelihalle halutun kypsyyden. 

Lisää kasvikset ja hampurilaiskastike valmiin tortillan päälle ja taita tortilla halutessasi keskeltä. Syömään!

Kantarelli-bruschetat eli kantarellileipäset

Sateet toivat sienet esiin ja kantarelleja on Kuopion seudulla noussut hyvin. Itse en ole niitä löytänyt, mutta hyvälaatuista, puhdistettua, sientä on ollut tarjolla suoraan kerääjältä viidellä kympillä kymmenen litran ämpäri. Toivottavasti sieniaika jatkuisi vielä.

Kantarelli-bruchetat ovat oikeita herkkupaloja. Sain vinkin reseptiin sienestävältä työkaverilta, kiitos siitä! Vinkki: työkaverin reseptissä pekonin tilalla oli rucolaa, joka toimii myös hyvin. Tarjosin sieniä ensimmäisen kerran kyläilemään tulleille äidille ja veljelle. Hyvin maistuivat. Suosittelen käyttämään sieniä tähän reilusti ja valitsemaan ne sienikorin pienet ja sievät leivän päälle.

Tarpeet:

4 viipaletta hyvää maalaisleipää (jotka puolitin kahdeksaksi pienemmäksi siivuksi)

öljyä

1 litra kantarelleja (mielellään pieniä, revi suuremmat kahteen/neljään osaan)

ripaus suolaa

öljyä paistamiseen

 

0,5 pkt pekonia (85 g)

raastettua parmesaania 

Teko-ohje:

Puolita maalaisleipäviipaleet ja asettele viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Öljyä pinta. Paista viipaleet rapeaksi 225 asteessa noin 8–10 minuuttia.

Kypsennä pekonit: laita pekonisiivut kylmälle pannulle ja paista rapeiksi. Laita siivut paiston jälkeen talouspaperin päälle. Paloittele siivut pieniksi paloiksi.

Paista kantarellit kypsiksi öljyssä ja ripauta joukkoon suolaa kevyesti.

Lusikoi sienet rapean maalaisleivän päälle, ripottele pekonipalasia ja raastettua parmesaania pinnalle. Tarjoile lämpimänä.