Tortillaburgerit eli smash burger tacos grillissä

Somehitiksi nousseet tortillaburgerit näkyivät kesällä ystävien Facebook-kuvissa. Ohje tuntui sopivan oikein hyvin simppeliin kesäkokkailuun, jossa lomalaisten laiskottelu ja kiva puuhastelu yhdistyivät. Minä pääsin kokeilemaan reseptiä syksymmällä ja Tiktok-huomio on ansaittua: maukasta ruokaa!

Reseptin juju on herkullinen hampurilaiskastike ja perinteiset hampurilaisen täytteet. Tortillaburgerit voi paistaa myös pannulla, mutta grillissä ne saavat mukavaa tulen makua. Leveä hampurilaislasta oli tortillalättyjen kääntelyssä näppärä. Idean reseptiin nappasin Washington Postilta.

Tarpeet hampurilaiskastike:

1,2 dl majoneesia

2 rkl kurkkurelissiä

1 rkl ketsuppia

1 tl chilikastiketta (käytin srirachaa)

0,5 tl valkosipulijauhetta

mustapippuria myllystä

ripaus suolaa

Tarpeet tortillaburgerit:

4 tortillalettua 

400 g naudan jauhelihaa

suolaa

pippuria

juustoa (cheddarviipaleita tai Monterey Jackia)

amerikansalaattikerä tai jääsalaattia

tomaattia

punasipuli

maustekurkkuja

Teko-ohje:

Sekoita kaikki hampurilaiskastikkeen ainekset yhteen. Lisää maun mukaan suolaa ja pippuria.

Jaa jauheliha neljään osaan ja taputtele se ohueksi kerrokseksi tortillaletun pintaan. Yritä saada jauhelihaa reunoihin saakka, jottei reunat kärvenny grillatessa. Vinkki: liiskaa jauheliha vielä haarukalla yhteen suuntaan vetämällä kiinni tortillaan. Mausta jauhelihan pinta suolalla ja pippurilla.

Valmistele lisukkeet: pilko salaattia tarpeen mukaan pienemmiksi paloiksi. Viipaloi punasipuli ohuiksi suikaleiksi. Viipaloi tomaatit ja maustekurkut. 

Grillaus: Grillaa jauhelihalla päällystetyt tortillaletut lihapuoli alaspäin keskilämmöllä. Kun pinta on ruskistunut, käännä tortilla toisin päin ja laita juustoviipaleet sulamaan jauhelihan päälle. Jatka grillaamista matalalla lämmöllä, kunnes juusto on sulanut ja saavutat jauhelihalle halutun kypsyyden. 

Lisää kasvikset ja hampurilaiskastike valmiin tortillan päälle ja taita tortilla halutessasi keskeltä. Syömään!

Kantarelli-bruschetat eli kantarellileipäset

Sateet toivat sienet esiin ja kantarelleja on Kuopion seudulla noussut hyvin. Itse en ole niitä löytänyt, mutta hyvälaatuista, puhdistettua, sientä on ollut tarjolla suoraan kerääjältä viidellä kympillä kymmenen litran ämpäri. Toivottavasti sieniaika jatkuisi vielä.

Kantarelli-bruchetat ovat oikeita herkkupaloja. Sain vinkin reseptiin sienestävältä työkaverilta, kiitos siitä! Vinkki: työkaverin reseptissä pekonin tilalla oli rucolaa, joka toimii myös hyvin. Tarjosin sieniä ensimmäisen kerran kyläilemään tulleille äidille ja veljelle. Hyvin maistuivat. Suosittelen käyttämään sieniä tähän reilusti ja valitsemaan ne sienikorin pienet ja sievät leivän päälle.

Tarpeet:

4 viipaletta hyvää maalaisleipää (jotka puolitin kahdeksaksi pienemmäksi siivuksi)

öljyä

1 litra kantarelleja (mielellään pieniä, revi suuremmat kahteen/neljään osaan)

ripaus suolaa

öljyä paistamiseen

 

0,5 pkt pekonia (85 g)

raastettua parmesaania 

Teko-ohje:

Puolita maalaisleipäviipaleet ja asettele viipaleet uunipellille leivinpaperin päälle. Öljyä pinta. Paista viipaleet rapeaksi 225 asteessa noin 8–10 minuuttia.

Kypsennä pekonit: laita pekonisiivut kylmälle pannulle ja paista rapeiksi. Laita siivut paiston jälkeen talouspaperin päälle. Paloittele siivut pieniksi paloiksi.

Paista kantarellit kypsiksi öljyssä ja ripauta joukkoon suolaa kevyesti.

Lusikoi sienet rapean maalaisleivän päälle, ripottele pekonipalasia ja raastettua parmesaania pinnalle. Tarjoile lämpimänä.

 

Grillatut banaanit

Viikonlopun rankkasateisiin tuli sen verran rakoa, että saatiin grilli hetkeksi lämpimäksi. Vuorossa oli tällä kertaa suloisen pehmeä banaanijälkiruoka, jonka tarjoilin jäätelön kanssa. Grillatut banaanit maistuvat myös sellaisenaan!

Annokset valmistuvat sukkelaan ja koko homman voi hoitaa ruokailijoiden odotellessa pöydässä. Valitse tähän jälkkäriin sellaiset banaanit, jotka ovat kypsiä, mutta vielä jämäköitä.

Tarpeet:

2 banaania kuorineen 

n. 1 rkl vaahterasiirappia

2 rkl pähkinärouhetta

Lisäksi jäätelöä

Teko-ohje:

Pese banaanit ja poista tarrat. Halkaise banaanit pituussuunnassa kahtia. Sivele leikkauspintaan vaahterasiirappia. Grillaa ensin kuoripuolelta noin 3 minuuttia ja käännä sitten hedelmäpuoli karamellisoitumaan grilliin noin kahdeksi minuutiksi. Helpoiten kääntäminen sujuu lastalla. 

Asettele grillatut banaanit tarjoiluvadille ja sudi vielä hedelmän päälle vaahterasiirappia. Ripottele päälle pähkinärouhetta. Tarjoile jäätelön kanssa.

Grillatut herkkusienet

Tänä kesänä ajattelin ottaa uuden talomme kesäterassista kaiken irti ja se tarkoittaa ainakin ahkeraa grillailua. Yksi viimeisten grillikesien tähdistä on ollut balsamicomarinoidut herkkusienet. Ne on helppoa, nopeaa ja herkullista grillattavaa. 

Totuin ensin grillaamaan herkkusienet vartaissa, mutta halsterissa niitä on kuitenkin helpointa käännellä. Herkkusienet kutistuvat grillissä ja tykkään siksi käyttää suurempikokoisia grilli- tai jumboherkkusieniä.

Tarpeet:

400 g herkkusieniä (esim. grilliherkkusieniä)

Balsamico-marinadi:

0,5 dl balsamiviinietikkaa (esim. Carapelli)

1 rkl soijakastiketta

1 yksikyntinen valkosipuli hienonnettuna

mustapippuria myllystä

Lisäksi:

muutama oksa tuoretta persiljaa hienonnettuna

grillivartaita tai halsteri

Teko-ohje:

Sekoita isossa kulhossa marinadin ainekset keskenään. Puhdista sienet ja halkaise ne kahtia. Kääntele sienet marinadin joukkoon tekeytymään noin 20 minuutiksi. Kääntele sieniä marinoitumisen puolivälissä. Säästä marinadi. 

Asettele herkkusienet halsteriin (sipaise halsterin pintaan vähän öljyä) tai grillivartaisiin. Grillaa keskilämmöllä pari- kolme minuuttia per puoli. Sudi valmiiden herkkusienten pintaan vielä kevyesti marinadia ja ripottele pinnalle tuoretta persiljasilppua. Tarjoile ja nauti.

Grillatut kanaquesadillat

Miten ihanaa onkaan, kun kesä on tullut ja pääsee pihalle puuhastelemaan. Heti kun terassilta lähti lumet, otimme grillin käyttöön ja melko pian saimme myös ulkokalusteet terassille. Kasvimaa on jo laitettu. Tämä on ensimmäinen kokonainen kesä uudessa talossamme, joten kaikki kesähetket tuntuvat erityisen tärkeiltä ja ihanilta. 

Olen yrittänyt keksiä tälle kesälle kivoja grillattavia ja vähän erilaisella twistillä kuin aina ennen. Päätin, että panostan myös erilaisiin grilliruuan lisukkeisiin kuten tahnoihin ja salaatteihin. Niillä saa mukavaa vaihtelua ja väriä ruokapöytään. Quesadilloja teimme raksa-aikana iltaruuaksi, kun jotain piti saada vähillä tarpeilla ja nopeasti aikaan. Paistinpannulla paistettuna ne olivat pikaherkkua työ- ja raksapäivän päätteeksi. Nyt on paremmin aikaa panostaa ja hienostella. Reseptin quesadillat grillataan kahdesti: ensin raaka-aineet ja sitten vielä koko paketti. Nauttikaa!

Tarpeet:

1 salottisipuli

1 pieni punasipuli

2 paprikaa

2 broilerin rintafilettä, maustamattomia

0,5 tl chilijauhetta

1 tl kuivattua oreganoa

0,5 tl jeeraa (juustokuminaa)

suolaa

pippuria myllystä

6 keskikokoista vehnätortillalättyä

150 g juustoraastetta

lisäksi tarjoiluun: ranskankermaa, avokadoja, salsaa

Teko-ohje:

Ensin grillataan täytteet: Halkaise sipulit ja lohko paprikat sellaisiksi paloiksi, etteivät ne putoa grilliin. Sekoita mausteet keskenään. Kuivaa broilerinfileiden pinta ja hiero mausteet fileiden pintaan. Grillaa raaka-aineet kypsiksi.

Leikkaa grillatut broilerinfileet ohuiksi siivuiksi. Ripottele kasvisten päälle vähän suolaa ja paloittele sipulit ja paprikat pieniksi paloiksi. Quesadillat ovat litteitä, joten täytteiden on oltava pieniä myös.

Sitten täytetään tortillalätyt: Quesadilloja on helpompi kääntää, kun tekee niistä puolikuita täyttäen vain lätyn toisen puolen ja taittaen toisen puolen kanneksi. Jaa täyte tortillalätyille ja ripottele päälle juustoraastetta. Grillaa quesadillaa lempeällä lämmöllä kunnes juusto sulaa. Tortillalätyn reunat palavat helposti.

Leikkaa tarjoilua varten quesadilla kahteen osaan.

Rapea ja ihana fenkolisalaatti balsamico-kastikkeella

Olen vasta viime aikoina löytänyt fenkolin hyvän maun. Aiemmin pidin sitä melkeinpä ruuan pilaajana, mutta oikeasti se on herkullinen ja monikäyttöinen vihannes. Pikkelöity fenkoli on todella hyvää, mutta kasvista voi käyttää myös ihan sellaisenaan, kuten tässä salaatissa. Hyvä puoli fenkolissa on myös se, että se on rapeaa ja mukavaa syödä ja ei ihan heti lässähdä veltoksi. 

Fenkolisalaatti on herkuttelusalaatti, siinä on muhkean makea balsamicovinegretti. Salaatinkastike saostuu hieman hillolla sekä sinapilla, öljyä ei tarvita. Säilykemandariinit tuovat vielä lisää makeutta. Lisäksi ne ovat kuin pieniä aurinkoja ja tuovat kevään pöytään. Jos salaatin makeus arveluttaa, suosittelen laittamaan kastiketta vähemmän tai tarjoilemaan osan siitä erikseen. 

Tarpeet:

0,5 dl auringonkukansiemeniä (voi käyttää myös murskattua pähkinää, mantelia tai muita siemeniä)

Balsamico-vaahterasiirappi kastike:

1 kukkurallinen tl tyrnihilloa (muukin hapan hillo sopii, esim. juuston kanssa käytettävät hillot)

0,5 tl sinappia (dijon tai kotimainen)

0,5 dl balsamicoa

0,5 dl vaahterasiirappia

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

Fenkolisalaatti:

1 pss rapeaa jääsalaattia

2 fenkolia (650 g)

1 tlk säilykemandariineja (300g/175 G) valutettuina

Teko-ohje:

Aloita paahtamalla auringonkukansiemenet: kuumenna paistinpannu (ilman öljyä) ja kaada siemenet paahtumaan. Sekoittele siemeniä puulastalla ja vahdi, etteivät ne pala. Siemenet ovat valmiit, kun ne alkavat vienosti poksahdella ja ne ovat ottaneet vähän väriä pintaan.

Balsamico-vaahterasiirappikastike: Sekoita ensin sinappi ja hillo keskenään esim. mukissa. Lisää sen jälkeen muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Fenkolisalaatti: Ota laakea tarjoiluastia, johon kokoat salaatin. Revi pohjalle jääsalaatti. Pese ja halkaise fenkolit. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi ja säästä pienet tillinnäköiset tupsut koristeeksi. Sekoita jääsalaatti ja fenkolit. Valuta mandariinilohkot ja lisää ne salaatin pinnalle. Lisää balsamico-vaahterasiirappikastike lusikalla salaatin pinnalle. Lisää pinnalle myös vihreät fenkolin tupsut. Laita paahdetut auringonkukansiemenet päälle juuri ennen tarjoilua.

Vaalea chili broilerista

Tämän vuoden Super Bowl ohjetta etsiessäni törmäsin vaalea chili (white chili) resepteihin, joita päätin oikopäätä kokeilla. Kyseessä on lempeän tulinen pavuista ja broilerinlihasta tehty keitto. Oikein ihana ruoka lämmittämään kevättalven lumisia ja kylmiä päiviä. 

Tulisuutta soppaan tulee chilijauheen, sekä säilöttyjen jalapenojen sekä pepperonien myötä. Niitä kannattaakin laittaa ensin vähän ja sitten lisätä makua omaan suuhun sopivaksi. Keiton voi myös koristella esim. jalapenoviipaleilla, jolloin yksittäiseen annokseen saa lisää ruutia. 

Tarpeet:

tilkka öljyä kuullotukseen

1 sipuli hienonnettuna

2-4 valkosipulin kynttä murskattuna

1 tl oreganoa

1 tl juustokuminaa (jeeraa)

säilöttyjä pepperoneja (vihreitä mietoja chilejä), käytin 7 kpl

500 g broilerin rintafileitä

1 l vettä

2 kanafondia

mustapippuria myllystä

jauhettua chiliä, käytin ripauksen

säilöttyjä jalapenoviipaleita (tulisia), käytin viisi kpl

2 tlk valkoisia papuja

1 pss pakastemaissia

1 prk ranskankermaa

(suolaa)

Keiton päälle esimerkiksi

avokadoa, cheddarjuustoa, tortillasipsejä, tuotetta korianteria, limelohkoja

Teko-ohje:

Valmistele raaka-aineet: hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja viipaloi pepperonit pienemmiksi paloiksi. Leikkaa broilerifileet kolmeen osaan (broileri nyhdetään pienemmäksi myöhemmin).

Kuullota sipuli miedolla lämmöllä isossa kattilassa öljyssä. Lisää sen jälkeen kattilaan valkosipuli, oregano ja juustokumina. Anna tekeytyä noin minuutin verran. Lisää kattilaan pepperoni- ja jalapenoviipaleet, paloitellut broilerinfileet ja vesi sekä kanafondi. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä. Hauduta kannen alla noin 10-12 minuuttia, kunnes broileri on kypsää ja pehmeää.

Nosta broilerinpalaset keitosta lautaselle ja nyhdä palaset säikeiksi esim. kahdella haarukalla. Laita nyhtöbroileri takaisin kattilaan ja lisää sinne myös pavut ja maissi. Hauduta vielä kymmenen minuuttia. Muussaa tämän jälkeen noin neljäsosa pavuista esim. kauhalla painelemalla, jolloin keitto sakenee. Ota kattila pois hellalta ja lisää ranskankerma keiton joukkoon.

Koristele vaalea chili esim. juustoraasteella ja korianterilla.