Grillatut kanaquesadillat

Miten ihanaa onkaan, kun kesä on tullut ja pääsee pihalle puuhastelemaan. Heti kun terassilta lähti lumet, otimme grillin käyttöön ja melko pian saimme myös ulkokalusteet terassille. Kasvimaa on jo laitettu. Tämä on ensimmäinen kokonainen kesä uudessa talossamme, joten kaikki kesähetket tuntuvat erityisen tärkeiltä ja ihanilta. 

Olen yrittänyt keksiä tälle kesälle kivoja grillattavia ja vähän erilaisella twistillä kuin aina ennen. Päätin, että panostan myös erilaisiin grilliruuan lisukkeisiin kuten tahnoihin ja salaatteihin. Niillä saa mukavaa vaihtelua ja väriä ruokapöytään. Quesadilloja teimme raksa-aikana iltaruuaksi, kun jotain piti saada vähillä tarpeilla ja nopeasti aikaan. Paistinpannulla paistettuna ne olivat pikaherkkua työ- ja raksapäivän päätteeksi. Nyt on paremmin aikaa panostaa ja hienostella. Reseptin quesadillat grillataan kahdesti: ensin raaka-aineet ja sitten vielä koko paketti. Nauttikaa!

Tarpeet:

1 salottisipuli

1 pieni punasipuli

2 paprikaa

2 broilerin rintafilettä, maustamattomia

0,5 tl chilijauhetta

1 tl kuivattua oreganoa

0,5 tl jeeraa (juustokuminaa)

suolaa

pippuria myllystä

6 keskikokoista vehnätortillalättyä

150 g juustoraastetta

lisäksi tarjoiluun: ranskankermaa, avokadoja, salsaa

Teko-ohje:

Ensin grillataan täytteet: Halkaise sipulit ja lohko paprikat sellaisiksi paloiksi, etteivät ne putoa grilliin. Sekoita mausteet keskenään. Kuivaa broilerinfileiden pinta ja hiero mausteet fileiden pintaan. Grillaa raaka-aineet kypsiksi.

Leikkaa grillatut broilerinfileet ohuiksi siivuiksi. Ripottele kasvisten päälle vähän suolaa ja paloittele sipulit ja paprikat pieniksi paloiksi. Quesadillat ovat litteitä, joten täytteiden on oltava pieniä myös.

Sitten täytetään tortillalätyt: Quesadilloja on helpompi kääntää, kun tekee niistä puolikuita täyttäen vain lätyn toisen puolen ja taittaen toisen puolen kanneksi. Jaa täyte tortillalätyille ja ripottele päälle juustoraastetta. Grillaa quesadillaa lempeällä lämmöllä kunnes juusto sulaa. Tortillalätyn reunat palavat helposti.

Leikkaa tarjoilua varten quesadilla kahteen osaan.

Rapea ja ihana fenkolisalaatti balsamico-kastikkeella

Olen vasta viime aikoina löytänyt fenkolin hyvän maun. Aiemmin pidin sitä melkeinpä ruuan pilaajana, mutta oikeasti se on herkullinen ja monikäyttöinen vihannes. Pikkelöity fenkoli on todella hyvää, mutta kasvista voi käyttää myös ihan sellaisenaan, kuten tässä salaatissa. Hyvä puoli fenkolissa on myös se, että se on rapeaa ja mukavaa syödä ja ei ihan heti lässähdä veltoksi. 

Fenkolisalaatti on herkuttelusalaatti, siinä on muhkean makea balsamicovinegretti. Salaatinkastike saostuu hieman hillolla sekä sinapilla, öljyä ei tarvita. Säilykemandariinit tuovat vielä lisää makeutta. Lisäksi ne ovat kuin pieniä aurinkoja ja tuovat kevään pöytään. Jos salaatin makeus arveluttaa, suosittelen laittamaan kastiketta vähemmän tai tarjoilemaan osan siitä erikseen. 

Tarpeet:

0,5 dl auringonkukansiemeniä (voi käyttää myös murskattua pähkinää, mantelia tai muita siemeniä)

Balsamico-vaahterasiirappi kastike:

1 kukkurallinen tl tyrnihilloa (muukin hapan hillo sopii, esim. juuston kanssa käytettävät hillot)

0,5 tl sinappia (dijon tai kotimainen)

0,5 dl balsamicoa

0,5 dl vaahterasiirappia

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

Fenkolisalaatti:

1 pss rapeaa jääsalaattia

2 fenkolia (650 g)

1 tlk säilykemandariineja (300g/175 G) valutettuina

Teko-ohje:

Aloita paahtamalla auringonkukansiemenet: kuumenna paistinpannu (ilman öljyä) ja kaada siemenet paahtumaan. Sekoittele siemeniä puulastalla ja vahdi, etteivät ne pala. Siemenet ovat valmiit, kun ne alkavat vienosti poksahdella ja ne ovat ottaneet vähän väriä pintaan.

Balsamico-vaahterasiirappikastike: Sekoita ensin sinappi ja hillo keskenään esim. mukissa. Lisää sen jälkeen muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Fenkolisalaatti: Ota laakea tarjoiluastia, johon kokoat salaatin. Revi pohjalle jääsalaatti. Pese ja halkaise fenkolit. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi ja säästä pienet tillinnäköiset tupsut koristeeksi. Sekoita jääsalaatti ja fenkolit. Valuta mandariinilohkot ja lisää ne salaatin pinnalle. Lisää balsamico-vaahterasiirappikastike lusikalla salaatin pinnalle. Lisää pinnalle myös vihreät fenkolin tupsut. Laita paahdetut auringonkukansiemenet päälle juuri ennen tarjoilua.

Vaalea chili broilerista

Tämän vuoden Super Bowl ohjetta etsiessäni törmäsin vaalea chili (white chili) resepteihin, joita päätin oikopäätä kokeilla. Kyseessä on lempeän tulinen pavuista ja broilerinlihasta tehty keitto. Oikein ihana ruoka lämmittämään kevättalven lumisia ja kylmiä päiviä. 

Tulisuutta soppaan tulee chilijauheen, sekä säilöttyjen jalapenojen sekä pepperonien myötä. Niitä kannattaakin laittaa ensin vähän ja sitten lisätä makua omaan suuhun sopivaksi. Keiton voi myös koristella esim. jalapenoviipaleilla, jolloin yksittäiseen annokseen saa lisää ruutia. 

Tarpeet:

tilkka öljyä kuullotukseen

1 sipuli hienonnettuna

2-4 valkosipulin kynttä murskattuna

1 tl oreganoa

1 tl juustokuminaa (jeeraa)

säilöttyjä pepperoneja (vihreitä mietoja chilejä), käytin 7 kpl

500 g broilerin rintafileitä

1 l vettä

2 kanafondia

mustapippuria myllystä

jauhettua chiliä, käytin ripauksen

säilöttyjä jalapenoviipaleita (tulisia), käytin viisi kpl

2 tlk valkoisia papuja

1 pss pakastemaissia

1 prk ranskankermaa

(suolaa)

Keiton päälle esimerkiksi

avokadoa, cheddarjuustoa, tortillasipsejä, tuotetta korianteria, limelohkoja

Teko-ohje:

Valmistele raaka-aineet: hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja viipaloi pepperonit pienemmiksi paloiksi. Leikkaa broilerifileet kolmeen osaan (broileri nyhdetään pienemmäksi myöhemmin).

Kuullota sipuli miedolla lämmöllä isossa kattilassa öljyssä. Lisää sen jälkeen kattilaan valkosipuli, oregano ja juustokumina. Anna tekeytyä noin minuutin verran. Lisää kattilaan pepperoni- ja jalapenoviipaleet, paloitellut broilerinfileet ja vesi sekä kanafondi. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä. Hauduta kannen alla noin 10-12 minuuttia, kunnes broileri on kypsää ja pehmeää.

Nosta broilerinpalaset keitosta lautaselle ja nyhdä palaset säikeiksi esim. kahdella haarukalla. Laita nyhtöbroileri takaisin kattilaan ja lisää sinne myös pavut ja maissi. Hauduta vielä kymmenen minuuttia. Muussaa tämän jälkeen noin neljäsosa pavuista esim. kauhalla painelemalla, jolloin keitto sakenee. Ota kattila pois hellalta ja lisää ranskankerma keiton joukkoon.

Koristele vaalea chili esim. juustoraasteella ja korianterilla.

Oreo lasagne - suklainen överiherkku Super Bowl iltaan

Ensi yönä pelataan amerikkalaisen jalkapallon 57. Super Bowl ottelu. Pääpalkinnosta kisaavat Kansas City Chiefs ja Philadelphia Eagles. Patrick Mahomes, Kansas Cityn pelinrakentaja, valittiin runkosarjan arvokkaimmaksi pelaajaksi. Kansas on meidän suosikki voittajaksi, mutta ennakko-odotukset ovat useimmiten Eaglesin puolella.

Super Bowl on joka tapauksessa suuri ruokajuhla, joka amerikkalaiseen tapaan saa pöydät notkumaan ja kokoaa perheet sekä ystävät yhteen. Tänä vuonna meidän kisakatsomossa on valkoista chiliä broilerista ja tämä pieni juustokakku Oreo-kekseistä. 

Oreo-lasagne valmistuu ilman uunia, mutta tiskaaja kannattaa ottaa keittiöön avuksi. Kulhoja nimittäin kuluu. Kakku kasataan suoraan tarjoiluvuokaan, joten jähmettymistä ei tarvitse jännittää. 

Komponentit ovat melko helppoja tehdä. Ainoastaan suklaatäyte voi olla vaikeampi, mutta kuuma kerma sulattaa huoneenlämpöisen suklaan. Itse olen onnistunut juuri näin päin toimimalla, eikä suklaa ole juoksettunut tai palanut. 

Pienestä koostaan huolimatta herkku on riittoisa!

Teko-ohje: 

Pohja:

1 pkt (154g) Oreo-keksejä

2 rkl maitoa

ruokaöljyä

Suklaatäyte:

100g taloussuklaata (huoneenlämpöistä)

1 dl kuohukermaa

Oreo-täyte:

1 pkt maustamatonta tuorejuustoa

n. 1/3 pkt Oreo keksejä

2 rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

Pinnalle:

1/3 pkt Oreo-keksejä hienonnettuna

1/3 pkt kokonaisia Oreo-keksiä

raastettua suklaata

Lisäksi tarvitset noin litran vetoisen vuoan (käytin 21 x 15 x 7 cm Ikean vuokaa)

Teko-ohje:

Ota Oreo-keksit esille, siirrä 4-5 kokonaista keksiä sivuun. Loput keksit murskataan (tein kahdessa erässä).

Hienonna ensin paketillinen keksejä pohjaa varten. Lisää keksimurun sekaan 2 rkl maitoa ja seoksesta muodostuu tahmea seos. Painele seos vuoan pohjalle öljytyllä käsillä.

Suklaatäyte: paloittele suklaa. Kuumenna kerma lähelle kiehumispistettä, mutta älä anna kiehua. Kaada kerma suklaan joukkoon ja sekoita lusikalla, kunnes suklaa ja kerma muodostavat tasaisen seoksen. Jäähdytä seos jääkaappikylmäksi.

Oreo-täyte: Murskaa 2/3 pkt Oreo-keksejä hienoksi jauheeksi. Jaa seos kahteen osaan. Vaahdota kerma. Notkista tuorejuusto erillisessä kulhossa. Sekoita sokerit ja puolet Oreo-murusta tuorejuuston kanssa. Lisää kermavaahto tuorejuustoseokseen.

Suklaatäyte (jatkuu): vatkaa jääkaappikylmä suklaatäyte niin, että se vähän kuohkeutuu ja väri muuttuu vaaleammaksi.

Oreo-lasagnen kokoaminen: levitä joko neljä kerrosta suklaa-Oreo-suklaa-Oreo tai helpota ja tee kaksi kerrosta: pohjalle suklaa ja pinnalle  Oreo-täyte. Ripottele lasagnen päälle loput Oreo-murskasta ja raasta lisäksi suklaata. Koristele lasagne kokonaisilla  Oreo-kekseillä. Anna lasagnen tekeytyä jääkaapissa ainakin pari tuntia.

Lämpimät leivät Airfryerissä - mozzarella & aurinkokuivattu tomaatti

Airfryer eli pieni kiertoilmakypsennin tai tuttavallisesti Airi on saapunut keittiöön jo jokin aika sitten. Airi on osoittautunut oikein näppäräksi pikku pöhöttimeksi ja onhan se näinä sähkönsäästöaikoina järkevääkin lämmittää pientä kulhoa koko uunin sijaan.  Facebookin Airfryer vinkit ja ohjeet Suomi -ryhmästä olen saanut hyviä käyttövinkkejä ja ideoita.

Näihin lämpimiin voileipiin eli lämppäreihin surautin nopeasti sauvasekoittimella tahnan, jonka voi korvata hyvin punaisella tai vihreällä pestolla. Leipänä minulla oli itse tehtyä hapanjuurivuokaleipää, jossa oli noin kolmasosa ruista.  Vehnäleipä sopii tähän oikein hyvin myös.

Tarpeet kahteen lämpimään leipään:

4 leipäviipaletta

öljyä/voita

1 pallo mozzarellaa

Tahna:

4 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä

kourallinen tuoretta basilikaa

n. 1 dl raastettua parmesaania

ripaus mustapippuria myllystä

tilkka öljyä

tai jos haluat oikaista: muutama lusikallinen punaista tai vihreää pestoa

Lisäksi neljä cocktail tikkua

Teko-ohje:

Tahna: Pilko aurinkokuivatut tomaatit pienemmiksi. Lisää kaikki tahnan raaka-aineet sekoituskulhoon ja soseuta ainekset sauvasekoittimella. 

Kokoa leivät: Levitä leipäviipaleitten päälle tomaattitahnaa/valmista pestoa. Viipaloi mozzarella ja laita sitä tahnapuolien väliin leivän keskelle. Keihästä leipäpaketit cocktailtikuilla, jotta leivät pysyvät hyvin kasassa. Sipaise leivän päälle vielä vähän öljyä tai voita. Vinkki: laita cocktailtikku vinottain, jottei puista osaa jää näkyviin paljoa. Näin tikku ei kärähdä.

Paista leivät airfryerilla 200 asteessa kunnes leivän pinta on vähän ottanut väriä. Minulla meni viisi minuuttia. 

Cocktailtikut pitävät leivät kasassa.
Tikku ei kärähdä, kun sen laittaa vinottain leivän sisään.

Pääsiäisen suklaapalat

Pitkästä aikaa sain aikaiseksi leipoa ja tein helppoja suklaaruutuja. Näistä tulee kunnon suklaaöverit ja pieni palanen riittää hyvin makeannälkään. Varsinkin jos on leipomisen yhteydessä tehnyt jo omavalvontaa.

Taikina on vaivaton ja nopea tehdä. Kuorrutteen kanssa vähän jännitin, kun olen useamman kerran saanut suklaan juoksettumaan tai muuten pilalle. Minulla onkin mikrossa näppärä suklaan sulatusohjelma, jolla sain suklaan (hyvin hitaasti) sulamaan. Pehmitin voin huoneenlämmössä ja annoin suklaan hetken jäähtyä ennen sen lisäämistä sokeri-voi-seokseen. Kuorrute onnistui hyvin. 

Tarpeet pohja:

1,5 dl auringonkukkaöljyä

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 munaa

1,5 dl maitoa

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta 

Tarpeet suklaakuorrute:

100 g huoneen lämmössä pehmennyttä voita

100 g maitosuklaata

1,5 dl tomusokeria

Pinnalle:

Pääsiäissuklaata, esim. rikottuja pääsiäismunia tai pieniä suklaamunia

Teko-ohje pohja:

Sekoita öljy, sokerit, muna ja maito keskenään kulhossa. Sekoita erikseen kuivat aineet keskenään. Siivilöi kuivat aineet taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa paistovuoka (noin 20 x 30 cm) leivinpaperilla ja levitä taikina tasaiseksi vuokaan. Paista 175 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähdytä paistos ennen kuorrutteen tekemistä.

Teko-ohje kuorrute:

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri keskenään, kunnes seos on vaaleaa. Paloittele sukaa ja sulata se varovasti mikrossa (vähennä tehoa ja sulata 15 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen). Jäähdytä suklaata muutama minuutti, jos se kuumeni mikrossa. Lusikoi sulanut suklaa voi-tomusokeriseoksen joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on tasaista. Levitä kuorrute pohjan päälle ja tee lusikalla pieniä huippuja ja kaarroksia. Ripottele pääsiäissuklaat koristeeksi pinnalle. Kuorrute jähmettyy kylmässä. Neliöt on helpointa leikata irti jäähtyneenä.

Helpot patonkipitsat Super Bowl iltaan

Ensi yönä pelataan Los Angelesissa SoFi Stadiumilla amerikkalaisen jalkapallon kauden kohokohta Super Bowl LVI. Loppuottelu on kaiken muun shown ohella myös ruokajuhla, johon olemme yleensä valmistautuneet etukäteen. Tänä vuonna ei ehditty sen kummemmin miettiä  asiaankuuluvia tarjoiluita. Ideointi jäi automatkalle, kuten myös tarvikkeiden hankinta. Suomalainen huoltoasema piti pintansa ja sain näihin helppoihin ja maukkaisiin patonkeihin tarpeet kirjaimellisesti matkan varrelta. Täytteitä voi jokainen tuunata oman makunsa tai saatavilla olevien tarpeiden mukaan. 

Ai niin, me kannatamme Cincinnati Bengalseja. Varsinaiset suosikkijoukkueet rähmäsivät pääsyn loppuotteluun. 

Tarpeet:

kaksi esipaistettua patonkia 

n. 30 g voita

valkosipulin kynsi (käytin kokonaisen yksikyntisen valkosipulin, kun tykätään mausta)

persiljaa

valmista tai kotitekoista pizzakastiketta

1 iso mozzarellapallo (280/125 g)

muutama siivu pepperonia ja/tai kinkkua

muutama viipale aurinkokuivattua tomaattia

pinnalle raastettua parmesaania

Teko-ohje:

Paista patongit pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sillä välin valkosipuli ja persilja. Sulata voi kattilassa tai mikrossa. Lisää voisulaan valkosipuli ja persilja. 

Puristele mozzarellapallosta ylimääräinen kosteus talouspaperiin. Revi mozzarella pieniksi palasiksi. 

Halkaise vähän jäätyneet patongit pituussuunnassa puoliksi. Paista 225 asteessa noin kolme minuuttia leikatut pinnat ylöspäin. Saat näin rapeamman lopputuloksen.

Levitä voiseos lusikalla tai pullasudilla patonkien pintaan. Lisää tämän jälkeen ohuehko kerros pizzakastiketta. Laita pepperonit ja/tai kinkkusiivut sekä aurinkokuivattu tomaatti patonginpuolikkaille. Asettele pienet nokareet mozzarellaa päällimmäiseksi. Paista patonkipitsoja noin 10 minuuttia (tai kunnes pinta on saanut väriä) 225 asteisessa uunissa.

Raasta valmiiden patonkipitsojen päälle parmesaania ja tarjoile.