Jalapenohilloke

Tänä kesänä kasvatimme mökillä jalapenoja ja chilejä. Avomaalla ja luonnon armoilla kasvatus on aina vähän epävarmaa ja olinkin iloinen, kun syksyllä sadonkorjuuaikaan sain kerätä pulleita jalapenoja. Tein niistä hilloketta, jota voi sitten talven mittaan käyttää vaikka broilerin tai juustojen kanssa. Ohje on mukailtu Akseli Herlevin chilihillokkeen reseptistä Hesarissa.

Tarpeet:

1 punainen paprika
1 vihreä paprika
5 vihreää jalapenoa
2 valkosipulinkynttä kuorittuna
1 tomaatti

1 sitruunan mehu (30 ml)
1 dl punaviinietikkaa
2 dl hillosokeria

Teko-ohje:

Poista paprikoista ja jalapenoista kannat ja siemenet. Leikkaa vihannekset
karkeasti paloiksi ja soseuta monitoimikoneessa tai tehosekoittimella melko
sileäksi.

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä keskilämmöllä 10-15 minuuttia
välillä sekoittaen. Jäähdytä vartti ja purkita puhtaisiin purkkeihin. Säilytä viileässä.

Kesäkasvis-makkarakeitto

Puutarhasta löytyy nyt monenlaista syötävää: itsekasvatetut kesäkurpitsat varsinkin pullahtavat syöntikuntoon ennätysajassa, mutta taivasalla kasvavien tomaattien pääsatoa pitää vielä odotaa. Kesäkurpitsan kanssa on ollut jo vähän ideoista pulaa, kun sitä tulee aika paljon ja yleensä aina puskaan jää yllätyskurpitsa lymyilemään ja kasvamaan liian suureksi. Tähän keittoon saa upotettua kasviksia mukavasti ja makkara maustaa keiton maukkaaksi.

Tarpeet:

400 g mausteista makkaraa

4 kesäsipulia

1 rkl öljyä

1 nippu kesäporkkanaa

1 vihreä paprika

4 tomaattia

1 tlk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja

n 2 dl vettä

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl kuivattua oreganoa

mustapippuria myllystä

500 g kesäkurpitsaa

Teko-ohje:

Pilko kasvikset valmiiksi. Ruskista tilkassa öljyä makkarat ja sipulit kattilassa. Lisää kattilaan kaikki muut ainekset paitsi kesäkurpitsa. Keitä tunnin ajan lempeällä lämmöllä. Lisää kesäkurpitsapalat ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Maista, mausta ja tarjoile! 

Mukikakkuja yhdelle: suklaa- ja sitruunakakku mikrossa ja mökkiläisen marjamalja sormia sotkematta

Onko tämä päällämme majaileva ilmamassa käristyskupoli vai helleaalto? Joka tapauksessa lämmintä on riittänyt. Mitkään uunihommat eivät houkuttele keittiössä. Ostin jopa kaupasta leipää, kun hapanjuurileivonta on pienellä kesätauolla.

Kokosin tähän kolme uunitonta kesäkakkua, joista kaksi tehdään pikavauhdilla mikrossa ja kolmas onnistuu vaikkapa mökillä, jossa ei ole mikroa eikä uunia. Annoskoot ovat pieniä ja ainakin omalla kohdallani näitä tehdessä oli oltava tarkkana mittojen kanssa. Kakut ovat parhaimmillan miltei heti valmistumisen jälkeen. 

Suklainen mukikakku yhdelle: 

3 rkl (45 ml) vehnäjauhoja

2 rkl (30 ml) sokeria

2 tl  (10 ml) kaakaojauhetta

0,25 tl leivinjauhetta

3 rkl (45 ml) rasvatonta maitoa

1 rkl  (15 ml) öljyä (mieto auringonkukka- tai rypsiöljy)

0,5 tl vaniljasokeria

Tarjoiluun: kermavaahtoa/jäätelöä, koristeita (suklaarouhe, marjoja, kirsikoita, pähkinärouhetta, nonparelleja...)

Teko-ohje:

Mittaa ja sekoita kaikki aineet sileäksi massaksi mikron kestävässä mukissa. Kuumenna mikrostasi riippuen minuutti-puolitoista.Varo: muki on kuuma mikron jälkeen! Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Lisää koristeet juuri ennen esille laittoa. 

Sitruunainen mukikakku

4 rkl vehnäjauhoja

0,25 tl leivinjauhetta

2,5 rkl sokeria

1 rkl öljyä (mieto auringonkukka- tai rypsiöljy)

1 rkl sitruunamehua

raastettua sitruunankuorta

0,5 tl vaniljasokeria


Päälle kermavaahtoa ja raastettua sitruunankuorta


Teko-ohje: 

Mittaa ja sekoita kaikki aineet sileäksi massaksi mikron kestävässä mukissa. Kuumenna mikrostasi riippuen minuutti-puolitoista. Varo: muki on kuuma mikron jälkeen! Anna jäähtyä muutama minuutti ennen tarjoilua. Lisää koristeet juuri ennen esille laittoa. 

Mökkiläisen marjamalja sormia ja astioita sotkematta yhdelle:

2 kpl kaurakeksejä murskattuna

kourallinen mansikoita, mustikoita, vadelmia tai muita mökkipihan marjoja 

kermavaahtoa (käytin purkista tulevaa valmista kermavaahtoa)

Koristeeksi: marjoja, marenkia, suklaa- tai pähkinärouhetta

Teko-ohje:

Kokoa kakku suoraan tarjoilulasiin laittamalla pohjalle osa keksimurskasta, kermavaahtoa, marjoja, keksimurskaa, marjoja ja päälle kermavaahtoa. Lisää koristeet pintaan ja tarjoile samantien. 

Mutkaton varhaiskaalisalaatti

Kesällä kaipaa helppoa ruuanlaittoa ja etenkin mökillä yritän simppelöidä ruuanlaiton mahdollisimman maistuvaksi, helpoksi ja vähän tiskiä tuottavaksi. Jääkappitilaakin on vähän, joten pyrkimys on käyttää hyvin säilyviä raaka-aineita. Varhaiskaalisalaatti täyttää mainiosti nämä kriteerit. 

Salaatin mietoon makuun saa helposti ryhtiä keräämällä pihaaalta hortaa. Ainakin voikukan ja maitohorsman lehdet sopivat tähän. Salaattia on myös helppo varioida lisäämällä tomaattia tai kurkkua joukkoon.

Tarpeet:

n. 800 g varhaiskaalia

muutama voikukan tai maitohorsman lehti

2 rkl tuoretta hienonnettua tilliä

1-2 rkl tuoretta hienonnettua ruohosipulia

Tarpeet kastike:

0,5-1 valkosipulin kynsi

2 rkl öljyä

2 rkl omenaviinietikkaa

2 tl juoksevaa hunajaa

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Paloittele ja suikaloi kulhoon varhaiskaali mahdollisimman ohuiksi suikaleiksi. Jätä puiseva keskiosa pois kaalista. Silppua joukkoon yrtit ja voikukan/maitohorsman lehdet. 

Hienonna valkosipulinkynsi ja sekoita kaikki kastikkeen tarpeet keskenään. Kaada kastike salaatin joukkoon kulhoon ja sekoita. Tarjoile grilliruuan tai muun kesäisen kokkailun lisänä.

Lipstikkakeitto

Monelle Mysi Lahtisen tai Marttojen lipstikkakeitto on tuttu maku, joka palasi mieleen, kun sain Äidin puutarhasta komean nipun lipstikkaa. Siellä se on lähtenyt jo hyvään kasvuun.

Lipstikka on voimakas yrtti ja minulla on mennyt aikaa, jotta olen päässyt sisään sen makuun. Nyt se maistuu jo erinomaiselta ja hennon vihreä keitto sopii loppukevään sadepäivään. Ohjeen pohjana on  Mysi Lahtisen lipstikkakeitto, jota olen jonkin verran tuunannut mm. valkosipulilla ja perunamäärää suurentamalla, jotta sain sakeamman sopan. Alkuperäinen ohje löytyy netistä.

Tarpeet:

3 isoa sipulia (käytin shalotti- ja punasipulia, joita oli kaapissa)

2 pientä yksikyntistä valkosipulia 

2-2,5 dl tuoretta lipstikkaa (käytin myös osan varsista)

pullomargariinia kuullottamiseen

10 jauhoista perunaa

reilusti jauhettua valkopippuria

ripaus sokeria

1 ½ l vettä 

1 kanaliemikuutio

2 dl ruokakermaa

suolaa

Teko-ohje:

Kuori ja kuutioi sipulit ja perunat. Silppua lipstikka valmiiksi. 

Kuullota sipuleita rasvassa muutama minuutti ja lisää sen jälkeen lipstikanlehdet. Jatka hauduttamista pari minuuttia. 

Lisää perunakuutiot, vesi, kanafondi, valkopippuri, ripaus sokeria ja 1 dl kermaa kattilaan. Keitä pienellä lämmöllä tunti. 

Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää 1 dl kermaa. Kiehauta ja tarjoile.

Keväinen parsa-broccoliinisalaatti

Kevään vihreys on pian valtaamassa maan. Aivan pienen pienet ensimmäiset silmut näkyvät myös Espoon räntäsateessa. Muualla kevät on jo pidemmällä ja kaupasta voi ostaa ihan hyviä kevätvihanneksia, joita saamme vielä Suomessa odottaa. 

Nopealla ja melko helpolla valmistelulla saa kootuksi maukkaan salaatin kevätpöytään tai vappupiknikille.

Tarpeet:

1 keräsalaatti tai muuta lehtisalaattia

1 nippu vihreää parsaa

250 g broccoliinia eli varsiparsakaalia

muutama retiisi

1 dl pinjansiemeniä

sitruunaviipaleita

100 g homejuustoa (käytin roquefort Papillon, kokeile vaihtoehtona vuohenjuustoa tai fetaa)

Tarpeet kastikkeeseen:

0,5 dl hyvää öljyä 

0,5 dl sitruunamehua

sitruunan raastettua kuorta (raastoin noin puolikkaan sitruunan kuoren)

n. 1 tl hunajaa tai sokeria

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Teko-ohje:

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja tarkasta maku. Paahda kuumalla ja kuivalla paistinpannulla pinjansiemeniä niin, että ne saavat vähän väriä. Varo polttamasta!  Napsauta parsoista kovat varret pois ja leikkaa varsiparsakaalien tyvestä pois kuivanut osa. Viipaloi sitruunasta muutama kiekko ja lohko tai viipaloi retiisit. Keitä parsa ja broccolini suolatussa vedessä niin, että niihin jää vielä purutuntumaa ja jämäkkyyttä. Nosta vihannekset kylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa ja ne jäähyvät.

Levitä tarjoiluastian pohjalle salaatinlehdet ja asettele muut vihannekset niiden päälle. Murustele homejuustoa salaatin sekaan ja ripottele paahdetut pinjansiemenet päälle. Lusikoi kastike lopuksi salaattiin ja tarjoile.

Mustapapudippi

Minulla on kaksijakoinen suhde papuihin: tuoreista pavuista tykkään ja säilötyistä en niinkään. Säilöttyjen papujen jauhoisuus ei sovi suuhuni, mutta mustapavut ovat poikkeus. Niissä on erilainen rakenne. Otin mustapavut käyttöön kunnolla herkullisessa salaatissa, josta on tullut suosittu lähipiirissäni. Mustapapudippi on myös hyvää ja monikäyttöistä. Se jää värikkäämpien tarjottavien varjoon tumman värinsä vuoksi, mutta puolustaa paikkaansa maullaan. Dippiä voi tarjota tex mex -ruuan ja kesän grillailujen kanssa.

Tarpeet:

1 rkl öljyä paistamiseen

2 sipulia

2 yksikyntistä valkosipulia

pätkä chiliä (käytin 3 cm keskitulisesta punaisesta chilistä siemenineen)

1 tlk kypsennettyjä mustapapuja (400g)

suolaa

1 limen mehu

n. 0,5 dl vettä

ripaus cayennepippuria

Teko-ohje:

Paloittele sipulit ja chili. Kuullota niitä pannulla öljyssä n. 10 minuuttia. Älä ruskista.

Huuhtele mustapavut lävikössä. Sekoita kaikki aineet sauva- tai tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Voit tarjoilla dipin lämpimänä, huoneen lämpöisenä tai jääkaappikylmänä esimerkiksi tortillachipsien kanssa.