Mustapapudippi

Minulla on kaksijakoinen suhde papuihin: tuoreista pavuista tykkään ja säilötyistä en niinkään. Säilöttyjen papujen jauhoisuus ei sovi suuhuni, mutta mustapavut ovat poikkeus. Niissä on erilainen rakenne. Otin mustapavut käyttöön kunnolla herkullisessa salaatissa, josta on tullut suosittu lähipiirissäni. Mustapapudippi on myös hyvää ja monikäyttöistä. Se jää värikkäämpien tarjottavien varjoon tumman värinsä vuoksi, mutta puolustaa paikkaansa maullaan. Dippiä voi tarjota tex mex -ruuan ja kesän grillailujen kanssa.

Tarpeet:

1 rkl öljyä paistamiseen

2 sipulia

2 yksikyntistä valkosipulia

pätkä chiliä (käytin 3 cm keskitulisesta punaisesta chilistä siemenineen)

1 tlk kypsennettyjä mustapapuja (400g)

suolaa

1 limen mehu

n. 0,5 dl vettä

ripaus cayennepippuria

Teko-ohje:

Paloittele sipulit ja chili. Kuullota niitä pannulla öljyssä n. 10 minuuttia. Älä ruskista.

Huuhtele mustapavut lävikössä. Sekoita kaikki aineet sauva- tai tehosekoittimessa tasaiseksi massaksi. Voit tarjoilla dipin lämpimänä, huoneen lämpöisenä tai jääkaappikylmänä esimerkiksi tortillachipsien kanssa.

 

Broilerinnuijat haudutuspadassa Super bowl kisakatsomoon

Ensi yönä meidän aikaa pelataan amerikkalaisen jalkapallon kauden päättävä loppuottelu 55. Super Bowl. Tämän vuoden ottelussa vastaikkain ovat Tampa Bay Buccaneers ja Kansas City Chiefs, joka voitti ottelun jo viime vuonna.

Pelikentän keskeisin hahmo on pelinrakenteja ja Buccaneersin Tom, pallontyhjentäjä, Bradylle tämä on jo kymmenes Super Bowl ja hän tavoittelee yöllä seitsemättä voittoaan. Kansas City Chiefsin pelinrakentaja Patric Mahomesilla on neljäs kausi menossa ja jo toinen peräkkäinen Super Bowl edessä. 

Tämän vuoden Super Bowl järjestetään Floridassa Tampa Bay Buccaneersin kotinurmella. Koskaan aikaisemmin Super Bowlia ei ole pelattu yhdenkään joukkueen kotistadionilla. Kotikenttäetua himmentää kuitenkin tämän päähänpotkiman korona-ajan rajoitukset: katsomoihin päästetään vain vajaa puolet stadionin vetämästä ihmismäärästä. Osa katsojista ovat koronarokotettuja terveydenhuollon työntekijöitä. Yön peli tekee myös historiaa tasa-arvon saralla, kun yksi seitsemästä tuomarista on nainen. 

Kotoisaan kisakatsomoon yritettiin tänäkin vuonna keksiä samanlaista sapuskaa, jota nautitaan myös pelipaikoilla tai amerikkalaisissa kotikatsomoissa. Tein Delish-sivuston innoittamana kananuijat haudutuspadassa. Amerikkalaiset laittaisivat nuijat vielä tämän jälkeen friteerauskeittimeen, jolloin niistä tulisi pinnalta rapeita. Meille nämä maistuvat pehmeinä ja suussa sulavina. Lisäksi tarjoan hunajapaahdettuja bataattilohkoja, itsetehtyjä dippejä ja maissilastuja. Lempeän tulinen ja maukas kokonaisuus. Mustapapudippi on niin hyvää, että julkaisen sen ohjeen seuraavana blogissani.

Tarpeet:

1,25 dl soijakastiketta

1,25 dl vettä

1 kanafondi

0,5 dl makeaa chilikastiketta

2 rkl srirachaa

2 rkl ruskeaa sokeria tai hunajaa

1 limen mehu

3 cm pala inkivääriä

2 yksikyntistä valkosipulia

2 sipulia

noin kilo kananuijia

tarjoiluun tuoretta sipulia, chiliä ja seesaminsiemeniä

Teko-ohje:

Pilko sipulit. Lisää kaikki ainekset haudutuspataan. Hauduta high-asennossa 3-4 tuntia. Käännä kanat puolivälissä, jos ne eivät peity kastikkeeseen. Ennen tarjoilua, paahda kuivalla ja kuumalla paistinpannulla seesaminsiemeniä. Koristele ja tarjoile.

Tabbouleh

Talvella keho huutaa yrttejä ja raikkaita makuja. No samoin kesällä. Tässä on lisuke, jota voi syödä kesät talvet. Ihanan raikkaat maut: persilja, sitruuna, valkosipuli ja hitunen chilin potkua maustavat bulgurvehnää. 

Etsin netistä tabbouleh ohjeita ja huomasin, että suomalaisissa resepteissä käytetään yleensä lehtipersiljaa ja amerikkalaisissa ohjeissa taas sitä tavallista kähärälehtistä persiljaa. Minä käytin nyt molempia. Mintun, jota on usein tabboulehissa, jätin kokonaan pois. Ehkä seuraavalla kerralla lisään mukaan korianteria tai basilikaa.

Tabbouleh on helppo valmistaa, mutta pilkkomiseen tarvitaan malttia. Raaka-aineet pitää saada mahdollisimman pieneksi. Persijat käytin varsineen, kun ne on terveellisiä myös. 

Tarpeet:

2 dl bulguria

1 ruukku persiljaa (tavallinen kähärälehtinen)

1 ruukku lehtipersiljaa 

1-2 tomaattia

2 rkl sitruunan mehua

sitruunan kuorta raastettuna

1 valkosipulin kynsi/puolikas yksikyntinen valkosipuli

0,6 dl hyvää öljyä

chiliä maun mukaan (käytin n 2 cm palan keskivahvaa chiliä)

suolaa

pippuria

Teko-ohje:

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Hienonna persiljat erittäin pieneksi, kuten myös tomaatti, chili ja valkosipuli.

Lisää kaikki aineet kulhoon ja sekoita. Tarjoile huoneenlämpöisenä tai jääkaappikylmänä.

Jämäkinkku korealaisittain Tomi Björckin tapaan

Ennen joulukinkun lopusta tehtiin hernekeitto ja nykyään jämät peitetään korealaisiin makuihin. Alkuperäinen resepti löytyy Ilta Sanomien sivulta.

Tällä reseptillä harmaasuolatun maku häipyy maustekastikkeeseen ja saa mukavan U-käännöksen jouluruokien makumaailmasta. Tulista potkua voi säätää chiliä ja inkivääriä annostelemalla. Resepti on parhaimmillaan, kuten kokki on sen kirjoittanut, mutta suosittelen hyödyntämään mahdollisimman paljon kaapista löytyviä aineksia. Tämä sopii riisin, nuudelien tai salaatin kanssa tarjottavaksi.

Tarpeet:

600 g joulukinkkua

0,5 dl vähäsuolaista soijaa

0,5 dl sokeria

1 dl Mirin-riisiviinietikkaa

5 rkl inkivääriä siivuina (käytin 4 cm pötkön)

5 rkl valkosipulia siivuina (käytin yhden yksikyntisen valkosipulin)

1 rkl kevätsipulia (laitan reilummin: ruohosipuli tai purjokin on kokeiltu ja käyvät hyvin)

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Päälle:

tuoretta chiliä ja korianteria

Teko-ohje:

Paloittele kinkku kuutioiksi ja viipaloi sipulit sekä inkivääri. Paahda seesaminsiemeniä puhtaalla ja kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat poksahdella. Siirrä siemenet erilliseen astiaan. Laita riisi tulemaan paketin ohjeen mukaan. 

Sekoita kaikki nestemäiset ainekset kasarissa ja kiehauta. Lisää sokeri, inkivääri ja sipulit nesteen joukkoon ja kiehauta taas. 

Lämmitä kinkku pannulla tai mikrossa. Valuta maustekastike kinkun päälle. Lisää annosten päälle tuoretta chiliä ja korianteria. Ripottele seesaminsiemenet pinnalle. 

Texas pulled pork

Hankin vuosi sitten haudutuspadan ja se on osoittautunut yhdeksi parhaista keittiövehkeistäni. Olen tehnyt sillä puuroja, keittoja ja patoja, mutta olen reseptejä etsiessäni huomannut, että toiset kypsentävät leipää ja leivonnaisiakin hauduttaen. 

Pulled porkia olen nyt kokkaillut kahdesti. Se on osoittautunut helpoksi ja edulliseksi tehdä. Erilaisilla lisukkeilla siitä saa monenlaisia aterioita ja tähteet voi aina pakastaa myöhempään käyttöön. Olen käyttänyt nyhtöpossua mm. tacojen ja hampurilaisten välissä.

Tarpeet:

1 kg porsaan kassleria

1 tl öljyä

1 dl Chipotle BBQ kastiketta (amerikkalaista)

0,5 dl omenaviinietikkaa

0,5 dl vettä

2 rkl ruokosokeria

1 rkl amerikkalaista keltaista sinappia

1 rkl Worcesterhire kastiketta

1-2 tl chilihiutaleita

1 suuri sipuli

2 yksikyntistä valkosipulia

1-2 tl savupaprikajauhetta

noin 1 tl timjamia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Poista kasslerin pinnalta kalvot ja rasva. Pilko sipulit. Lisää liha ja muut ainekset pataan. Säädä haudutuspata low asentoon ja hauduttele noin 7 tuntia. Käännä lihaa haudutuksen välillä pariin otteeseen. Revi liha kahdella haarukalla padassa ja anna vielä muhia noin tunti paistoliemessä.

Tarjoile esim. hampurilaisen ja coleslawn kanssa. Sopii myös tacojen sisään salsan ja guacamolen kanssa.  

Soppasirkus-blogista löytyy sopivien lisukkeiden ohjeita:

Coleslaw

Guacamole

Salsa tuoreista tomaateista

Mustapapu-maissisalaatti ja lime-korianteri vinegretti

Sitruunaiset paistetut muikut ja sitruunainen sipulikastike

Olen syönyt tänä vuonna muikkuja jonkin verran, joko kalakukossa tai voissa paistettuina ja  ruisjauhoilla leivitettynä. Viimeksi ostin muikkuja kalakeittoa varten, mutta se jäi nyt tekemättä, kun valmista piti tulla nopeasti. Kaipasin muutenkin uutta tulokulmaa muikkujen valmistukseen. Löysin Yhteishyvästä sitruunamuikkujen reseptin, jota sopeutin eli yksinkertaistin omaan kokkailuuni ja ruokavarastooni sopivaksi. Nämä muikut on paistettu öljyssä, kokonaan ilman voita. 

Tuore, valmiiksi perattu kala on todellista pikaruokaa. Pannulla paistamiseen ei mene kuin muutama minuutti ja ruoka on valmis. Tässä sitruunainen sipulikastike kruunasi koko aterian, se oli lempeän herkullista.

Tarpeet sitruunamuikut:

0,5 kg perattuja muikkuja

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 tl suolaa

öljyä paistamiseen (käyti Keiju juoksevaa rypsiöljyvalistetta, joka ei räisky)

tarjoiluun sitruunamehua/sitruunalohkoja

Tarpeet sitruunainen sipulikastike:

1 sipuli

1 yksikyntinen valkosipuli (tai vähemmän, jos et pidä valkosipulista)

2 rkl öljyä kuullottamiseen

3 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 dl sitruunanmehua

0,5 tl suolaa

Teko-ohje:

Aloita valmistelut raastamalla sitruunankuori ja pilkkomalla sipulit pieneksi. Kuumenna sitten paistinpannu kuumaksi ja lisää öljy. Paista muikkuja pannulle väljästi mahtuvissa erissä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ripottele ennen kääntämistä kummallekin puolelle raastettua sitruunaa ja suolaa. Laita valmiit muikut lautaselle odottamaan.

Kuullota kastiketta varten sipulit öljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekottaen. Keitä kolme minuuttia koko ajan, pohjaa myöten, hämmentäen. Lisää lopuksi kastikkeen joukkoon sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja suola. Valuta muikkujen päälle juuri ennen tarjoilua sitruunamehua tai tarjoile muikkujen kanssa sitruunalohkoja. Keitetyt perunat sopivat muikkujen kanssa tarjolle.

Mehevä kahvi-kaakao kuivakakku isoon vuokaan

Hankin jokin aika sitten Nordic Waren korean kakkuvuoan ja olen sen kanssa harjoitellut nyt muutaman kerran. Yksi ongelma on ollut se, ettei tarjolla olevissa resepteissä ole riittävästi taikinaa täyttämään isoa 2,4 litran kakkuvuokaa.


Tämä resepti on kulkenut mukanani jo teinivuosista lähtien. Tuunasin silloin lehdestä repäisemääni tiikerikakkuohjetta kahvi-kaakaokakuksi ja nyt muokkasin taikinamäärää. Tämä on mehevä ja hyvänmakuinen kakku. Se säilyy kuvun alla ainakin viikon hyvänä. Riittää siis meille kaikille naistenviikon nimipäiväsankareille!

Tarpeet:

325 g voita
3 dl sokeria
5 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria
2,5 tl leivinjauhetta
5 dl kakkuvehnäjauhoja
0,75 dl kaakaojauhetta
0,75 dl vahvaa kahvia (espressoa)

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vatkaa voi ja sokeri vahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vuorotellen kahvin kanssa voi-sokeri-muna seokseen ja sekoita.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (2,4 l Nordic ware crown). Paista 175 astetta 50-60 minuuttia.