Jämäkinkku korealaisittain Tomi Björckin tapaan

Ennen joulukinkun lopusta tehtiin hernekeitto ja nykyään jämät peitetään korealaisiin makuihin. Alkuperäinen resepti löytyy Ilta Sanomien sivulta.

Tällä reseptillä harmaasuolatun maku häipyy maustekastikkeeseen ja saa mukavan U-käännöksen jouluruokien makumaailmasta. Tulista potkua voi säätää chiliä ja inkivääriä annostelemalla. Resepti on parhaimmillaan, kuten kokki on sen kirjoittanut, mutta suosittelen hyödyntämään mahdollisimman paljon kaapista löytyviä aineksia. Tämä sopii riisin, nuudelien tai salaatin kanssa tarjottavaksi.

Tarpeet:

600 g joulukinkkua

0,5 dl vähäsuolaista soijaa

0,5 dl sokeria

1 dl Mirin-riisiviinietikkaa

5 rkl inkivääriä siivuina (käytin 4 cm pötkön)

5 rkl valkosipulia siivuina (käytin yhden yksikyntisen valkosipulin)

1 rkl kevätsipulia (laitan reilummin: ruohosipuli tai purjokin on kokeiltu ja käyvät hyvin)

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Päälle:

tuoretta chiliä ja korianteria

Teko-ohje:

Paloittele kinkku kuutioiksi ja viipaloi sipulit sekä inkivääri. Paahda seesaminsiemeniä puhtaalla ja kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat poksahdella. Siirrä siemenet erilliseen astiaan. Laita riisi tulemaan paketin ohjeen mukaan. 

Sekoita kaikki nestemäiset ainekset kasarissa ja kiehauta. Lisää sokeri, inkivääri ja sipulit nesteen joukkoon ja kiehauta taas. 

Lämmitä kinkku pannulla tai mikrossa. Valuta maustekastike kinkun päälle. Lisää annosten päälle tuoretta chiliä ja korianteria. Ripottele seesaminsiemenet pinnalle. 

Texas pulled pork

Hankin vuosi sitten haudutuspadan ja se on osoittautunut yhdeksi parhaista keittiövehkeistäni. Olen tehnyt sillä puuroja, keittoja ja patoja, mutta olen reseptejä etsiessäni huomannut, että toiset kypsentävät leipää ja leivonnaisiakin hauduttaen. 

Pulled porkia olen nyt kokkaillut kahdesti. Se on osoittautunut helpoksi ja edulliseksi tehdä. Erilaisilla lisukkeilla siitä saa monenlaisia aterioita ja tähteet voi aina pakastaa myöhempään käyttöön. Olen käyttänyt nyhtöpossua mm. tacojen ja hampurilaisten välissä.

Tarpeet:

1 kg porsaan kassleria

1 tl öljyä

1 dl Chipotle BBQ kastiketta (amerikkalaista)

0,5 dl omenaviinietikkaa

0,5 dl vettä

2 rkl ruokosokeria

1 rkl amerikkalaista keltaista sinappia

1 rkl Worcesterhire kastiketta

1-2 tl chilihiutaleita

1 suuri sipuli

2 yksikyntistä valkosipulia

1-2 tl savupaprikajauhetta

noin 1 tl timjamia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Poista kasslerin pinnalta kalvot ja rasva. Pilko sipulit. Lisää liha ja muut ainekset pataan. Säädä haudutuspata low asentoon ja hauduttele noin 7 tuntia. Käännä lihaa haudutuksen välillä pariin otteeseen. Revi liha kahdella haarukalla padassa ja anna vielä muhia noin tunti paistoliemessä.

Tarjoile esim. hampurilaisen ja coleslawn kanssa. Sopii myös tacojen sisään salsan ja guacamolen kanssa.  

Soppasirkus-blogista löytyy sopivien lisukkeiden ohjeita:

Coleslaw

Guacamole

Salsa tuoreista tomaateista

Mustapapu-maissisalaatti ja lime-korianteri vinegretti

Sitruunaiset paistetut muikut ja sitruunainen sipulikastike

Olen syönyt tänä vuonna muikkuja jonkin verran, joko kalakukossa tai voissa paistettuina ja  ruisjauhoilla leivitettynä. Viimeksi ostin muikkuja kalakeittoa varten, mutta se jäi nyt tekemättä, kun valmista piti tulla nopeasti. Kaipasin muutenkin uutta tulokulmaa muikkujen valmistukseen. Löysin Yhteishyvästä sitruunamuikkujen reseptin, jota sopeutin eli yksinkertaistin omaan kokkailuuni ja ruokavarastooni sopivaksi. Nämä muikut on paistettu öljyssä, kokonaan ilman voita. 

Tuore, valmiiksi perattu kala on todellista pikaruokaa. Pannulla paistamiseen ei mene kuin muutama minuutti ja ruoka on valmis. Tässä sitruunainen sipulikastike kruunasi koko aterian, se oli lempeän herkullista.

Tarpeet sitruunamuikut:

0,5 kg perattuja muikkuja

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 tl suolaa

öljyä paistamiseen (käyti Keiju juoksevaa rypsiöljyvalistetta, joka ei räisky)

tarjoiluun sitruunamehua/sitruunalohkoja

Tarpeet sitruunainen sipulikastike:

1 sipuli

1 yksikyntinen valkosipuli (tai vähemmän, jos et pidä valkosipulista)

2 rkl öljyä kuullottamiseen

3 rkl vehnäjauhoja

4 dl maitoa

2 rkl sitruunankuorta raastettuna

0,5 dl sitruunanmehua

0,5 tl suolaa

Teko-ohje:

Aloita valmistelut raastamalla sitruunankuori ja pilkkomalla sipulit pieneksi. Kuumenna sitten paistinpannu kuumaksi ja lisää öljy. Paista muikkuja pannulle väljästi mahtuvissa erissä 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ripottele ennen kääntämistä kummallekin puolelle raastettua sitruunaa ja suolaa. Laita valmiit muikut lautaselle odottamaan.

Kuullota kastiketta varten sipulit öljyssä. Sekoita joukkoon vehnäjauhot. Lisää maito ohuena nauhana koko ajan sekottaen. Keitä kolme minuuttia koko ajan, pohjaa myöten, hämmentäen. Lisää lopuksi kastikkeen joukkoon sitruunankuoriraaste, sitruunamehu ja suola. Valuta muikkujen päälle juuri ennen tarjoilua sitruunamehua tai tarjoile muikkujen kanssa sitruunalohkoja. Keitetyt perunat sopivat muikkujen kanssa tarjolle.

Mehevä kahvi-kaakao kuivakakku isoon vuokaan

Hankin jokin aika sitten Nordic Waren korean kakkuvuoan ja olen sen kanssa harjoitellut nyt muutaman kerran. Yksi ongelma on ollut se, ettei tarjolla olevissa resepteissä ole riittävästi taikinaa täyttämään isoa 2,4 litran kakkuvuokaa.


Tämä resepti on kulkenut mukanani jo teinivuosista lähtien. Tuunasin silloin lehdestä repäisemääni tiikerikakkuohjetta kahvi-kaakaokakuksi ja nyt muokkasin taikinamäärää. Tämä on mehevä ja hyvänmakuinen kakku. Se säilyy kuvun alla ainakin viikon hyvänä. Riittää siis meille kaikille naistenviikon nimipäiväsankareille!

Tarpeet:

325 g voita
3 dl sokeria
5 kananmunaa
3 tl vaniljasokeria
2,5 tl leivinjauhetta
5 dl kakkuvehnäjauhoja
0,75 dl kaakaojauhetta
0,75 dl vahvaa kahvia (espressoa)

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Vatkaa voi ja sokeri vahdoksi. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja siivilöi ne vuorotellen kahvin kanssa voi-sokeri-muna seokseen ja sekoita.

Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun vuokaan (2,4 l Nordic ware crown). Paista 175 astetta 50-60 minuuttia.

Marinoidut punasipulit

Marinoidut punasipulit ovat monikäyttöisiä ja kauniita. Ne sopivat salaattiin, hampurilaisen, grillatun lihan kaveriksi. Itse tykkään laittaa viimeiset renkaat lohileivän päälle. Käytän maustelientä myös osana salaatin kastiketta ja kun haluan jytympää makua, poimin liemestä inkiväärinpalaset suuhuni. Oikeastaan pippurit ja laakerinlehti ovat ainoita, joita tästä keitoksesta ei tule erikseen syödyksi.

Kesällä grillataan ja syödään ulkona, jos vain kelit sen sallivat. Soppasirkus-ulkokeittiöstä toivotetaan tämän reseptin myötä hyvää juhannusta!

Tarpeet:

2-4 punasipulia
1 dl vettä
0,5 dl omenaviinietikkaa
0,5 dl sokeria
muutama kokonainen maustepippuri
laakerinlehti
3 cm pala muhkeaa inkivääriä ohuina viipaleina
1-2 rkl sinapinsiemeniä

Teko-ohje:

Mittaa mausteliemiainekset kattilaan. Kiehauta liemi.

Kuori sipulit ja leikkaa niistä renkaita (noin 2 mm paksuja).

Lisää sipulit kuuman liemen joukkoon ja anna jäähtyä.

Punainen currykana

Poikkeusolot vaikuttavat myös kotikeittiöön. Kaupoissa on ollut hyllyt tyhjänä hamstrauksen ja kaupassakäyntikertojen harventamisen vuoksi. Päädyin omalta osaltani tilaamaan kauppatavarat kotiinkuljetuksella ja se on toiminut melko hyvin: ihan kaikkea tilattua ei ole saanut ja toimitusajoissa on ollut liukumaa. Poikkeustilassa myös poikkeustilanteet ovat ymmärrettäviä ja hyväksyttäviä.

Olen koronaviruksen mullistaessa maailmaa yrittänyt löytää voimaa ja rauhallisuutta omista tutuista rutiineista ja aikaisemminkin iloa tuottaneista asioista: hapanjuureen leivottu kanelipulla, tomaatintaimien kasvatus ja muut kotipuuhat ovat tuoneet hyvää vaihtelua päivään. Mitä tulee kokkailuun, olen kuitenkin viimeiset kaksi viikkoa yrittänyt mennä sieltä, mistä aita on matalin. Tänään kuitenkin jääkaappiin jämähtäneet broilerinfileet oli aika saada lautaselle ja yllätyksenä itsellenikin kotoa löytyi riittävästi tarpeita thairuuan valmistamiseen.

Tarpeet:

4 broilerin filettä
2 porkkanaa
1 sitruunaruohon varsi
1 tlk kookosmaitoa (400 ml)
n. 2 rkl red curry mausteseosta (Santa Maria)
2 kpl kuivattua kaffirlimen lehteä
1 kanafondia
2 rkl thai-kalakastiketta
1 rkl ruokosokeria
korianteria

lisäksi keitettyä riisiä

Teko-ohje:

Leikaa broileri suupaloiksi. Viipaloi porkkanat ohuksi siivuiksi ja pätki myös sitruunaruoho. Kuumenna vajaa desilitra kookosmaitoa pannussa. Lisää currymauste ja keitä seosta 1-2 minuuttia, jotta mauste liukenee tasaisesti. Lisää broilerit pannulle. Lisää muut ainekset sekä loput kookosmaidosta, kiehauta ja anna hautua keskilämmöllä kunnes kastike on vähän paksumpaa ja broileri on kypsää.

Tarkista maku. Ripottele pinnalle korianteria. Tarjoa keitetyn riisin kanssa.

Aasialainen Sloppy Joe burger ja lime coleslaw

Ensi yönä on vuotuinen amerikkalaisen jalkapallon huipentuma eli Super Bowl. Kisaamassa on tänä vuonna Floridan Miamissa Kansas City Chiefs ja San Francisco 49ers. Super Bowlilla on pitkät perinteet ja nyt on järjestyksessä 54. loppuottelu. Urheilutapahtuman lisäksi kyseessä on kunnon amerikkalainen show, jonka puoliajan ohjelmasta, kotikatsomoiden ruokatarjoiluista ja tv-mainoksista kohistaan. Tänä vuonna kotimaassakin Lidl mm. möi amerikkalaisen jalkapallojoukkueiden pipoja.

Amerikkalaisten yksi suosikkiruoka kisakatsomossa on Sloppy Joe sämpylät. Ne ovat runsaalla jauhelihakastikkeella täytettyjä hampurilaisia. Siinä missä perinteisen hampurilaisen sisään kätketään tomaattia, juustoa ja muita lisukkeita, sloppy joessa on käytännössä vain jauhelihakastiketta. Täällä tuhansien kilometrien päässä ei kuitenkaan tarvitse niin pilkuntarkasti ohjetta noudattaa ja itse tykkäsin laittaa purilaisen sisään myös coleslawta, joka tasapainottaa makua kivasti ja tuo rapsakkuutta. Salaatti kannattaa tehdä, vaikka sen söisi erikseen, on hyvää ja nopea tehdä!

Ohje on napattu Delishistä.

Tarpeet:

1 rkl seesamiöljyä
pieni sipuli
3-5 valkosipulinkynttä
400 g nauta-sika jauhelihaa
1,25 dl ketsuppia
1,25 dl hoisin-kastiketta
2 rkl soijakastiketta (kiinalaista)
2 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl omenaviinietikkaa
(suolaa)
mustapippuria myllystä

Lisäksi:

3 rkl seesaminsiemeniä
2 kevätsipulin vartta
4 briossisämpylää

Tarpeet lime-coleslaw (kaalisalaatti):

200 g raastettua valkokaalia (käytin Pirkka-sarjan valmiiksi raastettua kotimaista valkokaalia)
0,5 dl valkosipulimajoneesia (käytin Poppamiehen paahdettu valkosipuli-majoneesia)
1 limen mehu
hyppysellinen suolaa
mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna seesamiöljy keskikovalla lämmöllä (palaa helposti). Lisää sipulit ja anna kuullottua keskilämmöllä. Lisää jauheliha pannulle. Murustele jauhelihaa pienemmiksi paloiksi paistinlastalla ja anna sen kypsyä muutama minuutti. Jauhelihan ei tarvitse ruskistua kypsyessään.

Lisää pannulle muut kastikeaineet ja anna tekeytyä miedolla lämmöllä, kunnes kastikkeesta tulee paksumpaa.

Sekoita kaalisalaatin ainekset kulhossa.

Paahda seesaminsiemeniä  puhtaalla ja kuivalla pannulla. Kun siemenet alkavat poksahdella, ovat ne valmiita.

Paahda hampurilaissämpylöitä uunissa grillivastuksen alla tai pannulla, kunnes ne ovat lämmenneet.

Kokoa hampurilainen niin, että pohjan päälle tulee reilusti jauhelihakastiketta, seesaminsiemeniä ja silputtua kevätsipulia. Voit lisätä kaalisalaatin hampurilaisen sisään tai tarjoilla sen lautasella erikseen.