Borssi - pitkän kaavan mukaan

Olin eräänä viikonloppuna kokkailukurssilla ja tein jo varmaan kolmatta kertaa opetuskeittiössä borssikeittoa. Se onnistui niin hyvin, että päätin tehdä borssia myös kotona. Keitto on isotöinen ja vie paljon aikaa, joskin nopeutettuja versioita on olemassa. En ymmärtänyt, että keiton vaativuus alkaisi jo kaupassa, sillä jouduin käymään kolmessa eri paikassa ennen kuin minulla oli tarveaineet käsillä. Luullista naudan keittolihaa ja selleriä ei löydy joka kaupasta täältä Espoosta!

Parhaita borssikeiton reseptejä on varmasti useammassa kotikeittiössä. Minusta hyvä keitto alkaa naudan luullisesta lihapalasta, jota pehmitellään useampi tunti padassa mausteiden ja liemijuuresten kanssa. Punajuuri, porkkanat ja kaali odottavat pataan pääsyä pitkään ja maku viimeistellään juuri sopivalla etikkatilkalla. Huomasimme kokkailukurssilla, että hapanimelän tasapaino löytyy useamman maistelukerran jälkeen ja se on jokaiselle oma. Tällä reseptillä soppaa tulee iso kattilallinen, mutta sitä voi hyvin pakastaa. Reseptin lopussa on Mannerhemin pöydässä kirjasta napattu vinkki punastuttaa borssia entisestään.

Tarpeet borssikeittoon:

Liemen valmistus ja liha:

1 kg naudan luullista keittolihaa
noin 2 litraa vettä
1 sipuli
1 porkkana
pala selleriä
kokonaisia maustepippureita
kokonaisia valkopippureita
laakerinlehti
muutama timjamin ja persiljan oksa

Keitto:

2 sipulia
6-8 kpl raakoja punajuuria (n. 500 g)
kolme porkkanaa (n. 200 g)
pala selleriä
pala valkokaalia (n. 400 g)
50 g tomaattipyrettä
maustepippuria
laakerinlehti
etikkaa, sokeria ja suolaa maun mukaan

Värin vahvistamiseen:

1 punajuuri
1-2 rkl etikkaa

Tarjoiluun:

smetanaa

Teko-ohje:

Huuhtele liha ja laita se kylmään veteen. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto pois ja lisää kattilaan kaikki muut liemen ainekset. Keitä pari kolme tuntia miedolla lämmöllä kannen alla.

Ota liha talteen ja siivilöi liemi. Liemijuurekset ja mausteet ovat makunsa jo antaneet ja ne voi tässä vaiheessa heittää pois.

Silppua sipuli ja suikaloi juurekset ja kaali. Leikkaa liha paloiksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää joukkoon kasvikset, mausteet ja tomaattipyree. Anna keiton tekeytyä hiljakseen ainakin tunnin ajan. Lisää keittoon lopuksi paloiteltu liha ja tarkista maku.

Jos haluat vahvistaa keiton väriä, raasta punajuuri pieneen kattilaan ja lisää raasteeseen pieni tilkka etikkaa. Anna seoksen tekeytyä noin vartin ajan, kiehauta nopeasti ja siivilöi neste borssikattilaan.

Tarjoile borssi smetanan kanssa.

Kanacurrya thaimaalaisittain

Ilmojen viilettyä aloin kaipaamaan thaimaalaisia tulisen pehmeitä makuja. Thaimaalaisittain maustettu ruoka on todella maukasta ja siitä saa helposti chiliä säätämällä sopivan tulista. Tähän ruokaan laitetaan raaka-aineita, joita ei välttämättä joka kaupasta löydy. Ainakin täällä Espoossa suurimmat K-Supermarketit pitävät valikoimissaan niin limelehdet kuin sitruunaruohonkin. Maustamiseen kannattaa suhtautua rennolla kädellä ja tarvittaessa niin kalakastiketta ja currytahnaakin voi lisätä omaan makuun sopivaksi.

 

Thaimaalainen kanacurry tarpeet

2 salottisipulia
1 sitruunaruohon varsi
1 punainen chili
3 cm pätkä tuoreesta inkivääristä
tilkka öljyä
2 kukkurallista teelusikallista punaista Thai-currytahnaa
450 g broilerin rintafileitä
1 rkl thaimaalaista kalakastiketta
1 tl ruokosokeria
4 kuivattua kaffirlimetinlehteä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
nippu tuoretta korianteria
(suolaa tarvittaessa)

Teko-ohje:

Kuori sipulit ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Viipaloi sitruunaruohon pehmeämpi osa ohuiksi siivuiksi. Hienonna chili myös pieniksi paloiksi ja raasta inkivääri.

Kuullota ensin sipuli öljyssä isolla paistinpannulla/wokissa ja lisää sitten currytahna sipuleiden joukkoon ja anna sen tekeytyä noin minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Lisää kanapalat ja anna niiden kypsyä pannulla, kunnes niissä on paistopinta näkyvissä (ei ruskisteta). Lisää pannulle korianteria lukuun ottamatta kaikki muut aineet ja kiehauta. Vähennä sen jälkeen hellan lämpöä ja anna kypsyä välillä sekoittaen noin vartin ajan. Silppua tällä välin korianteri karkeaksi silpuksi ja lisää noin puolet siitä kanacyrryn joukkoon. Maista ja lisää tarvittaessa kalakastiketta, currya ja/tai suolaa. Lisää loppu korianteri tarjoiluvaiheessa ruuan päälle. Tarjoile thaimaalaisen riisin tai nuudeleiden kanssa.

Helppo omenatorttu - Tarte Tatin

Kävimme vierailulla kotopuolessa ja siellähän ei yleensä maha ehdi kurnimaan.  Äiti oli tehnyt tarjolle omenatorttua Savon Sanomien Ruokavihjeen ohjeella. Äidin pihan omenapuut ovat huilanneet tämän satokauden ja omppusato jää vaatimattomaksi. Ompputorttua pääsimme kuitenkin maistelemaan ja hyväähän se oli!

Tarpeet vuoan pohjalle:

50 g voita
1,5 dl fariinisokeria
4-6 hapanta omenaa

Tarpeet taikina:

1,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl kardemummaa
1 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 dl sokeria
2 munaa

Teko-ohje:

Nypi rasva ja fariinisokeri murumaiseksi seokseksi. Ripottele seos vuoan pohjalle (Äiti oli tehnyt tortun täytekakkuvuokaan). Lado siivutetut omenaviipaleet päälle.

Taikina:

Vatkaa voi ja sokeri. Lisää kananmunat joukkoon yksitellen vatkaten. Lisää lopuksi jauhoseos. Levitä taikina omenaviipaleiden päälle ja paista torttua 200 asteessa noin puoli tuntia. Anna jäähtyä hetki ja kumoa sitten tarjoiluvadille.

Vuohenjuusto-lehtikaalipasta

Ruuanlaittohaluttomuus on vaivannut kesäloman jälkeistä elämää. Töitten jälkeen K-kaupassa ei tullut taas mitään ajatusta siitä, mitä laittaisi ruuaksi. Pään kolistellessa tyhjyyttään nappasin kaupan ruokalehden hyllystä ja sieltä löytyi tämä pastaresepti avuksi. Parvekkeella on kesän aikana kasvanut muutama äidin esikasvattama lehtikaali ja niiden lehdistä tuli toinen pääraaka-aine tähän ruokaan. Vuohenjuustokuutiot löytyivät feta-purkin näköisestä pakkauksesta.

Tarpeet:

250 g pennepastaa
125 g lehtikaalia suikaleina
1 sipuli
tilkka öljyä
1 tlk paseerattua yrteillä maustettua tomaattia (390 g) tai yrttimaustettua tomaattimurskaa
1 tlk vuohenjuustokuutioita (150 g vuohenjuustoa)
mustapippuria
sokeria
pastan päälle grana padano juustoa

Teko-ohje:

Keitä pasta suolalla maustetussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan. Hienonna sipuli pieniksi paloiksi ja valuta vuohenjuustokuutiot. Suikaloi lehtikaali ja poista paksut ja kovat varrenosat (varret voi käyttää pitempää keittoaikaa tarvitsevissa ruuissa esim. sosekeitossa tai pataruuassa). Lisää lehtikaalisuikaleet kattilaan, kun keittoaikaa on jäljellä kolme minuuttia. Valuta keitetty pasta ja lehtikaalit.

Pastan ja lehtikaalin kiehuessa, kuullota sipuli öljyssä. Kaada joukkoon paseerattu tomaatti ja keitä pari minuuttia. Lisää valutetut juustokuutiot. Mausta pippurilla ja sokerilla.

Yhdistä pasta ja kastike keskenään. Raasta juustoa pastan päälle.

Täytetyt herkkusienet grillissä

Aikaisemmin tein grilliherkkusienet niin, että otin herkkusienten kannat pois ja laitoin koloon nokareen tuorejuustoa. Kanta takaisin paikalleen ja sitten paketti kiinni pekonisiivulla. Jossain vaiheessa kuvioihin tulikin tämä ohje, jossa pekonit ja tuorejuustot laitetaan jumboherkkusieneen sisälle ja herkkusienet paistetaan grillin parilalla tai uunissa grillivastuksen alla valmiiksi.

Tarpeet:

500 g jumboherkkusieniä
1 valkosipulin kynsi
1 paketti pekonia (140 g)
100 g valkosipulituorejuustoa
muutama sipulin/ruohosipulin varsi
pippuria

Teko-ohje:

Ota jumboherkkusienten kanta pois ja pilko kantapalat pieniksi. Pilko valkosipulinkynsi ja hienonna sipulinvarret. Leikkaa pekonista pieniä suikaleita. Paista pekonit, sienet ja sipulit paistinpannulla kypsäksi ja lisää paiston loppuvaiheessa tuorejuusto pannulle. Pyöräytä pannulle pippuria myllystä. Kun tuorejuusto on sulanut, on seos valmis. Täytä herkkusienen lakit seoksella ja kypsennä grillissä.

Suloinen mansikkatorttu

Mansikkasesonki on hyvässä vauhdissa ja eilen sain talven mansikat pakkaseen. Teimme talvella  Espoon työväenopiston mainiolla pihvikurssilla jälkiruoaksi mansikkahyytelötorttua, joka sopiikin mainiosti jälkkäriksi tai kahvin kanssa. Mansikkatorttu onnistuu myös pakastemansikoista. .

Tortun jujuna on vaahtoutuva vaniljakastike, josta tulee makua mutta etenkin ihanan kuohkea rakenne. Torttu rakennetaan  piirasvuokaan, jossa se hyydytetään ja tarjoillaan.

Tarpeet:

50 g voita
n. 150 g kaurakeksejä
4 liivatelehteä
0,5 dl sitruunamehua
400 g vaniljalla maustettua tuorejuustoa
0,75 dl sokeria
250 g mansikoita (pakaste/tuore)
1 tlk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
koristeeksi tuoreita mansikoita

Teko-ohje:

Murskaa keksit esim. muovipussissa ajelemalla kaulimella päältä. Sulata rasva ja sekoita se keksimuruihin. Painele seos piirasvuoan pohjalle. Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Jos käytät pakastemansikoita, valuta ne siivilässä.

Vatkaa tuorejuusto ja sokeri keskenään. Lisää joukkoon valutetut mansikat (pilko tuoreet mansikat). Jos mansikat ovat suuria, vatkaa seosta sähkövatkaimella, niin mansikat rikkoutuvat pienemmiksi.

Kuumenna sitruunamehu, purista liivatteista vesi pois ja liuota pehmenneet liivatelehdet sitruunamehuun. Kaada sitruunamehu ohuena nauhana juusto-mansikkaseokseen. Vaahdota vaniljakastike kovaksi vaahdoksi ja lisää seokseen.

Kaada hyytelöseos vuokaan ja hyydytä kylmässä useampi tunti tai seuraavaan päivään. Koristele tuoreilla mansikoilla ennen tarjoilua.

Amerikkalainen parsakaalisalaatti

Olimme ystävien luona kyläilemässä isommalla porukalla ja isäntäväki tarjoili meille itse tehtyjä ja grillattuja hampurilaisia. Yksi vieraista oli tehnyt lisäksi muita herkkuja, myös tätä parsakaalisalaattia. Aikaisemmin en ole tähän reseptiin törmännyt, mutta ohje on kuulemma suosittu Amerikassa.

Olen harjoitellut salaatin tekoa sittemmin. Ensimmäisellä kerralla höyrytin parsakaalit, kun luulin, että ne olivat salaatissa kevyesti kypsennettyjä. Ne kuitenkin laitetaan salaattiin raakana ja se tuo mukavaa rousketta rakenteeseen yhdessä mantelin ja pähkinöiden kanssa. Rusinat antavat salaattiin mukavaa makeutta. Parsakaalisalaatti sopii grillatun ruuan kaveriksi kuten coleslawkin.

Tarpeet:

1 parsakaali
puolikas punasipulista
100 g pekonikuutioita
1 dl rusinoita
1 dl rouhittuja manteleita
1 dl pinjansiemeniä/pähkinöitä
1 dl majoneesia
1 rkl sokeria/hunajaa
1 rkl valkoviinietikkaa

Teko-ohje:

Ruskista pekoni pannulla ja anna sen jäähtyä ritilän/talouspaperin päällä. Pese ja kuivaa parsakaali. Pilko parsakaali (myös varsi!) suupalan kokoisiksi paloiksi. Silppua sipuli pieniksi paloiksi. Sekoita parsakaali, pekonit, rusinat ja pähkinät/pinjansiemenet kulhossa. Sekoita majoneesi, sokeri/hunaja  ja valkoviinietikka erillisessä kipossa tasaiseksi seokseksi ja lisää muuhun salaattiin. Anna olla hetki tekeytymässä jääkaapissa ja tarjoile.