Sitruunainen kanapasta eli Pollo Limonello

En enää muista, miten löysin tämän Cafe Bar 9:n sitruunaisen kanapastan ohjeen. Luultavasti joku oli vinkannut sitä nettikeskustelussa ja netistä löytyykin versioita reseptistä. Kurkuma antaa pastalle kauniin värin ja sitruuna raikkaan maun, tätä kannattaa kokeilla!

Tarpeet:

450 g broilerin rintafileitä
tilkka öljyä paistamiseen
1 salottisipuli
1-2 valkosipulinkynttä (valkosipulin ystävät laittavat enemmän)
ripaus chilijauhetta
kurkumaa (tai sahramia)
2 dl kuohukermaa
1 rkl kasvisfondia
noin 2 cm pala pulleaa inkivääriä
1 luomusitruunan raastettu kuori ja mehu
2 rkl hunajaa
2 dl ruuanlaittojugurttia (kuumuutta kestävää)
suolaa
parmesaania (50 -100 g)
tuoretta basilikaa
farfalle pastaa

Teko-ohje:

Suikaloi liha, pilko sipuli ja raasta inkivääri sekä parmesaani valmiiksi. Ruskista kanasuikaleet kevyesti öljyssä pannulla. Lisää pilkotut sipulit sekä chili ja kurkuma ja paista hetken aikaa. Lisää kerma ja kasvisfondi ja keitä kasaan noin viisi minuuttia.

Raasta sitruunan kuori. Laita pasta tässä vaiheessa kypsymään. Lisää kanasuikaleiden joukkoon raastettu inkivääri, sitruunan kuoriraaste ja mehu sekä hunaja. Anna kanapalojen muhia kannen alla hiljaisella lämmöllä.

Kun pasta on jo melkein valmista, tee kastike loppuun: lisää raastettu juusto ja anna sen sulaa. Lisää halutessasi suolaa (parmesaani on jo suolaista!). Lisää lopuksi jugurtti ja silppua basilika mukaan. Valuta pasta ja sekoita se kastikkeen joukkoon tai tarjoile erikseen.

Super Bowl kakku

Amerikkalaisen jalkapallon kauden finaali, Super Bowl XLIX, pelataan New England Patriotsin ja Seattle Seahawksien välillä University of Phoenix Stadiumilla Arizonassa.

Tein kisakatsomoon tunnelman luojaksi jalkapallokakun. Minulla ei ole kokemusta tällaisten kakkujen leipomisesta, mutta sain netistä ja työkaverilta hyviä vinkkejä ja yhdistelin ohjeita saadakseni halutun lopputuloksen. Tein kakun kulhoon ja muotiksi sopi veneen mallinen salaattikulho. Sain päällisen taiteiltua yhdestä 250 marsipaanipötköstä, mutta varmuuden vuoksi olin varannut enemmänkin raaka-ainetta. Marsipaanin värjäsin kaakaopulverilla ruskeaksi.

Tarpeet:

Neljän munan kääretorttupohja (ohje aikaisemmasta postauksestani)
Tuorekelmua kulhon vuoraamiseen

Mansikkatäyte:

3 liivatelehteä
500 g pakastemansikoita
1 tlk (250 g) maitorahkaa
2 dl kuohukermaa
4 rkl sokeria (tai maun mukaan)
1 luomusitruunan raastettu kuori
puolikkaan sitruunan mehu
2 tl vaniljasokeria

Kostutus:

1 dl maitoa ja 1 rkl sokeria

Kuorrutus ja koristelu:

1 dl kermaa vaahdotettuna kovaksi vaahdoksi
250 g mantelimassaa
kaakaojauhetta
ruohonvärisiä karkkeja tarjoiluun

Teko-ohje:

Tee kääretorttupohja ohjeen mukaan. Anna sen jäähtyä. Vuoraa kakun kokoamisessa käytettävä kulho tuorekelmulla, jotta kakun käsittely on helpompaa. Leikkaa kääretorttulevystä kulhon muotoihin sopivat palat. Jämäpaloja voi käyttää kokoamisvaiheessa tilkitsemään mahdollisia aukkoja. Kulhon mallista ja koosta riippuen levy riittää kolmeen-neljään kerrokseen.

Mansikkatäyte:

Laita liivatelehdet likoamaan veteen. Sulata pakastemansikat ja soseuta ne sauvasekoittimella. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahdon sekaan maitorahka, sokerit, sitruunamehu, raastettu sitruunankuori sekä melkein kaikki mansikkasoseesta. Kuumenna loppu mansikkasose kattilassa tai mikrossa (lisää tarvittaessa tilkka vettä). Puristele liivatteista ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kuuman mansikkasoseen joukkoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana muuhun täytteeseen koko ajan sekoittaen.

Kakun kokoaminen:

Laita pienin kakkulevyistä kulhon pohjalle ja kostuta se. Kauho täytettä kakkulevyn päälle ja lisää seuraava kakkulevy. Toista tämä vielä kerran tai kaksi, riippuen kulhon mallista. Jätä päällimmäiseksi kulhoon (ja siten pohjimmaiseksi kakkuun) kakkulevykerros. Käännä tuorekelmun reunat kakkukulhon päälle ja anna hyytyä ja tekeytyä seuraavaan päivään.

Kakun koristelu:

Aloita marsipaanin värjäämisestä kaakaolla. Ota marsipaani puhtaalle työpöydälle ja ripottele sen päälle kaakaota. Vaivaa marsipaania käsin, kunnes kaakao on sekoittunut. Kaakaota lisätään sekoittamisen edetessä tarpeen mukaan. Kun marsipaanin väri on kohdallaan, muotoile marsipaanista pallo ja  ripottele alustalle kaakaopulveria. Kaakao estää marsipaanin takertumisen alustaan tai kaulimeen.  Kaulitse marsipaani noin 2,5 mm paksuiseksi levyksi. Marsipaanilevyn on tarkoitus jäädä kakkua suuremmaksi, jolloin sen työstäminen ja reunojen siistiminen on helpompaa.

Vaahdota kermavaahto kovaksi vaahdoksi ja mausta se halutessasi ripauksella sokeria.
Kumoa kakku varovasti leivinpaperilla peitetylle tarjoilualustalle. Levitä kermavaahtoa kakun päälle, jotta saat pinnasta tasaisen. Kun kakun pohjatyöt ovat valmiit, kiepauta marsipaani kaulimen ympärille ja nosta se varovasti kakun päälle. Muotoile marsipaani kakun pintaan varovasti ja leikkaa ylijääneet reunat pois. Poista turha leivinpaperi ja laita vihreitä karkkeja kakun reunalle peittämään työskentelyn jäljet.

Hapankaalilisäke makkaralle

Soppasirkuksessa on paneuduttu makkaran valmistukseen: kävin jo toistamiseen Espoon työväenopiston makkaranvalmistuskurssilla ja makkaraa on kertaalleen tullut tehtyä myös kotona. Asianmukaiset välineetkin on hankittu, joten harrastus ja kokeilut eivät tähän lopu.

Varsinaisen makkaraohjeen lisään blogiini myöhemmin, mutta aloitetaan nyt lisäkkeellä. Makkaran kaveriksi sopii hapankaali, joka ei tosiaankaan muuten minulle maistu. Pienellä tuunauksella hapankaalista saa kuitenkin hyvän lisäkkeen. Tämä ohje on saatu siltä ensimmäiseltä kurssilta, jossa ryhmässä ollut saksalainen mies teki hapankaalilisäkkeen. Rasvaisen makkaran kanssa ei tarvitse hapankaalia välttämättä höystää kermalla tai ranskankermalla, vaikka se makua pehmentääkin.

Tarpeet:

400 g hapankaalia
tilkka öljyä
1 pieni sipuli
1 hapan omena
tilkka vettä

Teko-ohje:

Silppua sipuli ja pilko omena palasiksi. Kuullota sipuli öljyssä pannulla. Laita hapankaali ja omenanpalat sipulisilpun joukkoon pannulle. Lisää paistokseen tilkka vettä. Kääntele seosta pannulla jokin aikaa. Lisäke on valmis, kun hapankaalissa on vielä purutuntumaa (al dente).

Äidin punajuurisalaatti

Nyt joulun alla olen syönyt jo useammassa joulupöydässä: ravintolassa, töissä ja nyt viimeksi kotopuolessa äidin luona. Koko kattausta äiti ei vielä ollut valmistellut, mutta kinkku ja laatikot olivat valmiina. Rosollin tilalle Äiti oli tehnyt ystävältään saamalla ohjeella punajuurisalaattia. Reseptin juju on se, että punajuuret paahdetaan uunissa, jolloin niiden maku tiivistyy. Ohje on helppo tehdä, mutta punajuurten kypsyminen vie aikaa.

Tarpeet:

6 raakaa punajuurta kuorineen
alumiinifoliota

Kastike:

1 rkl etikkaa
veitsenkärjellinen suolaa
reilu 1 rkl sokeria
mustapippuria myllystä
3 rkl oliiviöljyä (tai muuta hyvää öljyä)
(vuohenjuustoa/fetaa)

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen. Pese punajuuret, mutta älä kuori. Kääri jokainen punajuuri alumiinifolioon ja paista niitä uunissa kunnes ovat kypsän pehmeitä (saattaa vielä parikin tuntia aikaa). Jäähdytä.

Kuori punajuuret ja pilko ne pieniksi paloiksi. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää ne punajuuripalasten joukkoon. Sekoita ja tarjoile. Murustele halutessasi vuohenjuustoa tai fetaa salaatin päälle.

Jouluinen hedelmäkakku

Tänä vuonna ajattelin, että rupean laittamaan joulua pikkuhiljaa: unelmoin, että tässä vaiheessa pakastimessa olisi jo karjalanpiirakat ja tähtitortut valmiina. Todellisuus on kuitenkin se, että pakastimessa on vain tätä joulukakkua. Ja siitäkin aimoannos on jo mennyt parempiin suihin. Seuraaville päiville on siis luvassa paljon hommaa, kun tähän meidän pieneen jouluumme tulee kuitenkin ne kaikki suomalaiseen jouluperinteeseen kuuluvat elementit.

Tämä joulukakkuresepti on Äidiltä saatu. Sitä on meillä ollut jouluna aina niin kauan kuin minä muistan. Kakku mehevöityy ja paranee vanhetessaan.

Tarpeet:

200 g voita
2,5 dl sokeria
3 munaa
3,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sitruunamehua
1 tölkki (110 g) punaisia ja/tai vihreitä kirsikoita (puolita halutessasi)
225 g rusinoita ja/tai aprikooseja ja/tai muita kuivahedelmiä silputtuna
50 g manteleita tai pähkinöitä silputtuna

 

Teko-ohje:

Laita uuni lämpeämään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota rengasvuoka valmiiksi. Vaahdota pehmeä voi ja sokeri. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Sekoita leivinjauhe ja jauhot keskenään ja lisää hedelmät seokseen. Lisää jauho-hedelmäseos ja sitruunamehu taikinaan varovasti sekoittaen.

Paista uunin alimmalla tasolla 175 asteessa noin tunti.

Joulunamuset eli suklaa-riisimuroherkut

Viimeiset pari viikkoa ovat olleet taas yhtä lentoa. Tuntuu, että näin loppuvuodesta moni kotiasia ja myös työasia on saatava järjestykseen. Kiireessä ruuanlaittokin pitää hoitaa helpoimmalla tavalla. Nyt kuitenkin ensimmäisen adventin koittaessa sain jo vähän joulujuttujakin alkuun. Uusi Pentikin joulukalenteri odottaa taskuihinsa täytteitä ja jouluvalot (oikeammin talvivalot, koska pidän niitä loimottamassa niin kauan kuin pimeää riittää) on ripustettu pihalle. Vielä pitäisi saada idea joulukorttiaskarteluun.

Aluksi ajattelin tehdä adventin kunniaksi joulutorttuja, mutta en sitten jaksanutkaan ruveta niitä väsäämään. Ruokakaupan hulinassa muistui mieleen yläasteen kotsan tunneilla tehdyt nopeat riisimuromakeiset. Niillä saatiin ensimmäinen adventti ja joulunodotus käyntiin. Ohje on Ole hyvä! oppikirjasta ja namuset on helppo tehdä. Ne myös menivät parempiin suihin pikavauhtia.

Tarpeet:

noin 60 g kookosrasvaa
1 dl tomusokeria
0,5 dl kaakaojauhetta
0,5 tl vaniljasokeria
4 dl riisimuroja

Teko-ohje:

Sulata rasva kattilassa ja ota sitten kattila pois levyltä. Lisää rasvaan sokeri-kaakaojauhe-vaniljasokeriseos. Sekoita joukkoon riisimurot. Ota lusikalla kokkareita vadille, leivinpaperin päälle tai pieniin annosvuokiin. Anna jäähtyä ja kovettua kylmässä.

Vera Jordanovan Don't Miss a Bite tarjoaa makumatkan maailmalle

Yllätyin, kun kuulin ensimmäisen kerran mallina ja näyttelijänä tunnetun Vera Jordanovan kirjoittaneen keittokirjan. En osannut yhdistää Jordanovaa ruokaan ollenkaan, kai stereotyyppisesti ajattelin mallien syövän ituja ja keitettyä kalaa. Minua kuitenkin houkutteli tietää enemmän, mitä osapuilleen ikäiseni ja omaani verrattuna todella erilaista elämää viettänyt henkilö on kirjoittanut.

Toinen yllätys tuli, kun sain kirjan postissa. Kiitos WSOY kirjan toimittamisesta luettavakseni! Tässähän ei ole todellakaan kyse mistään pikkuisesta keittokirjasta, vaan noin kahden ja puolensadan sivun sekä sadan reseptin värikkäästä ja mausteisesta kattauksesta pitkin poikin maailmaa. Don't Miss a Bite on kirjoitettu suurella intohimolla ja reseptien kylkeen on kirjoitettu myös pieniä tarinoita, joissa Jordanova valoittaa reseptin taustoja tai omia sattumuksiaan. Tätä kirjaa voikin lukea myös ilman kokkailua, sillä onhan kirjoittaja ehtinyt jo kokea maailmalla yhtä ja toista.

 

Tykkäsin kirjan värikkäästä kuvituksesta (Federico Ruiz ja Vera Jordanova) ja minulle uudenlaisista resepteistä eri maailmankolkista. Ruokaohjeet vaikuttavat raikkailta: kasviksia, papuja ja yrttejä on käytetty monessa ohjeessa. Kirjoittaja kannustaa käyttämään laadukkaita raaka-aineita ja tekemään ruuan mahdollisuuksien mukaan alusta asti itse. Minulle mielenkiintoisinta kirjassa oli monet yrttiseokset, joilla ruokia oli maustettu. Myös reseptien yhteydessä olleet tahnat ja kastikkeet vaikuttivat herkullisilta. Don't Miss a Bite sopii kääräistäväksi joulupakettiin niin kotikokille kuin matkailusta kiinnostuneelle lukijalle.

Valmistin kirjan ohjeella Pihvi-salaattikupit chimichurrin kera. Tällainen resepti ei yleensä päädy kokkailtavakseni, enkä ehkä olisi sitä valinnut myöskään ravintolan ruokalistalta. Oli kuitenkin hyvä, että kultani arpoi juuri tämän ohjeen toteutettavaksi, sillä se oli erittäin maukas, raikas ja varmasti uudelleentehtävä resepti! Kirjassa (ja tässä postauksessa) ohjeen mitat ovat tarkkoja, mutta kotikeittiössäni kokkailen vähän huolettomammalla otteella.

Varmista lihakauppiaaltasi, että saat mureaa lihaa!

Pihvi-salaattikupit chimichurrin kera Vera Jordanovan tapaan

Tarpeet:

500 g naudan pihvilihaa (skirt steak)
1-2 rkl tamari-soijakastiketta
1,5 rkl oliiviöljyä
suolaa
vastarouhittua mustapippuria
4 retiisiä ohueksi viipaloituna
16 kirsikkatomaattia halkaistuna
1 avokado
2 pehmeää keräsalaattia

Tarpeet chimichurri (2,5 dl):

1,5 dl hienoksi silputtua korianteria
1,5 dl hienoksi silputtua silopersiljaa
0,5 pientä punasipulia hienoksi silputtuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
2 chiliä siemenet poistettuna ja malto hienoksi silputtuna
0,75 dl + 0,5 rkl oliiviöljyä
1 tl punaviinietikkaa
2,5 tl limettimehua
0,25 tl suolaa

Teko-ohje:

1. Ota liha huoneenlämpöön noin 1 tunti etukäteen. Hiero sen pintaan seosta, jossa on tamari, 1 rkl oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, ja pane syrjään.

2. Tee sitten chimichurri. Yhdistä kaikki sen ainekset pienessä kulhossa ja pane syrjään.

3. Laita retiisiviipaleet ja kirsikkatomaatinpuolikkaat kulhoon ja sekoita joukkoon 1 rkl chimichurria. Pane syrjään. Kuori ja viipaloi avokado.

4. Kuumenna 0,5 rkl oliiviöljyä valurautapannulla kovalla lämmöllä. Varmista, että liha mahtuu pannulle, ja leikkaa se tarvittessa kahtia. Paista liha mediumiksi, 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ota pannu liedeltä, kääri liha folioon ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia. Sivele lihaan chimichurria ja leikkaa se viipaleiksi. Tarjoa liha lämpimänä keräsalaatinlehdiltä avokadoviipaleiden, tomaattiseoksen ja lopun chimichurri-kastikkeen kera.