Marsipaanilla maustettu omenakakku - Apfelkuchen mit Marzipan

Olen ollut muutamia päiviä kokkailematta muiden kiireiden vuoksi, mutta eilen sain jo katkarapupastan aikaiseksi ja tänään oli helppotekoisen omppupiirakan vuoro. Ohje on peräisin mainiolta Espoon työväenopiston Wieniläiskahvilan herkkuja -kurssilta. Marsipaani tuo jännää makua ja vastapainoa omenoiden kirpeydelle. Tähän piirakkaan omenaviipaleet upotetaan taikinan sisään ja omppua laitetaan paljon.

Tarpeet:

100 g voita
1,25 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
100 g marsipaania
3 kananmunaa
0,75 dl vehnäjauhoja
0,75 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 dl kermaa
4 suurta hapanta omenaa
kanelia (laitoin 1 tl)
sokeria (laitoin 1 rkl)

Teko-ohje:

Sekoita vehnäjauho, perunajauho ja leivinjauhe keskenään. Raasta marsipaani (helpointa kun marsipaani on ollut hetken kylmässä jääkaapissa tai pakasteessa).  Kuori ja lohko omenat. Laita tilavaan kulhoon sokeria ja kanelia ja kääntele omenapalat seoksessa. Voitele kakkuvuoka.

Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi. Lisää munat yksitellen joukkoon edelleen vatkaten. Lisää marsipaani. Sekoita jauhoseos ja kerma vuorotellen taikinaan ja sekoita tasaiseksi, älä vatkaa. Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan (piirakkavuokaan). Asettele omenapalat taikinan päälle ja ja painele ne osittain taikinan sisään. Paista 175 asteisessa uunissa noin 45 minuuttia. Jos kakku tummuu liikaa, peitä pinta leivinpaperilla. Vaniljakastike tai kermavaahtonokare sopii tarjoiluun piirakan kanssa.

Perunasalaatti fetalla ja aurinkokuivatuilla tomaateilla

Joulun jälkeen majoneesipohjainen perunasalaatti ei enää houkutellut ja teimme uudenvuodenaatoksi bratwurstien seuraksi toisenlaisen ratkaisun. Idea lähti joskus nauttimastani buffet-pöydän tarjottavasta ja salaatti rakentui näppituntumalta.

Salaatintekoa kannattaa ennakoida vähän ja keittää potut hyvissä ajoin ja jäähdyttää ne kunnolla. Jos sattuisi tykkäämään oliiveista, olisi joukkoon voinut heittää muutaman vihreän oliivin. Kasasimme salaatin kerroksittain, jottei feta ja perunat menisi sohjoksi.

 

Tarpeet:

3-4 kiinteämaltoista perunaa keitettynä ja kuorittuna
5-8 aurinkokuivattua tomaattia
pari rkl tomaattipurkin öljyä
2-3 maustekurkkua
1 pkt fetajuustoa
tuoretta ruohosipulia
mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Viipaloi/paloittele perunat salaattikulhoon. Silppua aurinkokuivatut tomaatit ja ruohosipuli esim. saksilla perunoiden joukkoon. Kaada päälle öljyä tomaattipurkista. Kuutioi maustekurkut ja fetajuusto ja lisää ne salaattiin päällimmäisiksi. Tarjoile!

Vuohenjuustoa ja taateleita

Jouluaaton alkupalapöytään piti keksiä jotain pientä ja hyvää. Teimme muutamia pieniä alkupala-annoksia, joiden avulla juhlaillallinen saatiin hyvin käyntiin. Idea tähän alkupalaan tuli ravintolan tapasannoksista. Tämä on helppotekoinen ja nopea naposteltava. Taateleiksi kannattaa valita niitä muhkean kokoisia esimerkiksi irtomyynnistä.

Tarpeet (kaksi-kolme pikkuannosta):

noin 1-1,5 cm paksuinen kiekko vuohenjuustoa (leveä pötkö)
6-8 kpl kuivattuja taateleita
nokare voita

Teko-ohje:

Poista taateleista kivet. Laita paistinpannulle nokare voita ja lisää kivettömät taatelit. Kääntele taateleita hetki pannulla, kunnes ne ovat lämpimiä. Palastele vuohenjuusto pienemmiksi palasiksi. Käytä vuohenjuusto pikaisesti pannulla/uunissa grillivastuksen alla tai tee nätti paistopinta kaasupolttimella. Kokoa annos pieneen kulhoon ja tarjoile.

Kylmäsavulohitäyte palttoonapeille tai ruissipseille

Joululoma alkoi eilen joulukonsertilla Tapiolan kirkossa. Tapiolan kuoron konsetti huipentui kahteen yhteislauluun ja kynttiläkulkueeseen.  Konsertin jälkeen tarjosimme glögiä, juustoja ja pieniä naposteltavia vieraillemme. Tarjolla oli Savuporotäytteisiä ruissipsejä ja nyt ohjeena olevia kalavaihtoehtoja. Täytteet oli valmisteltu jääkaappiin ennen konserttia ja RuisSipsit täytettiin juuri ennen tarjoilua.

Täyte sopii palttoonapeille tai ohuemmille Linkosuon RuisSipseille.

Tarpeet:

150 g kylmäsavulohta
1 pkt kreikkalaista valkosipuli tuorejuustoa (pieni pyöreä pkt)
noin puolet pienestä ranskankermapurkista
ruohosipulia
tilliä

ruissipsejä/palttoonappeja

Teko-ohje:

Hienonna kylmäsavulohi leikkuulaudalla pieneksi. Silppua ruohosipuli saksilla. Sekoita kaikki täytteen aineet keskenään. Päällystä palttoonapit/ruissipsit tahnalla hetki ennen tarjoilua ja koristele tillillä.

Juustotarjotin

Joulukuun alussa ystävät tulivat kylään glögikutsuille. Iso porukka pienessä kodissa on haastava tilanne niin istumapaikkojen kuin naposteltavienkin osalta. Olin laittanut kutsuihin jo tiedoksi, että tarjolla on glögiä ja pipareita. Erityisesti lapsivieraat tykkäsivät piparkakkutalosta, pillimehuista ja sipsikulhosta.

Laitoin vieraille myös valikoiman juustoja. Meitä oli noin viisitoista ja valitsin tarjottimille kuutta erilaista juustoa. Yritin poimia niin, että esillä olisi moneen makuun sopivia maistiaisia.  Otin juustot, tuorejuustoa lukuunottamatta, huoneenlämpöön reilua tuntia ennen vieraiden tuloa ja peitin juustot kelmulla. Kaivoin kaapista kaikki juustotyökalut esille ja tarjoilu oli valmis.

Tarpeet:

pkt punaleima emmentalia
pkt luostari juustoa
pkt pikkusisko valkosipulijuustoa
pkt sinihomejuustoa
pkt brietä
pkt savuporotuorejuustoa

lisäksi: suolakeksejä, piparkakkuja, sipsejä ja hedelmiä

Juustoleipää ja lakkahilloa

Äitini sukujuuret ovat Kainuussa ja juustoleipä on kulkeutunut meille sitä kautta. Yleensä syömme sen sellaisenaan annospaloiksi leikattuina. Uunissa lämmittämällä siitä saa herkullisen jälkiruuan lakkojen kanssa. Tämän voi valmistaa joko pikkukippoihin tai pieneen piirakkavuokaan.

Tarpeet:

juustoleipää
kermaa
lakkoja+sokeria tai lakkahilloa
(kanelia)

Teko-ohje:

Leikkaa juustot tarvittaessa annospaloiksi pikkukippoihin tai piirakkavuokaan. Sirota halutessasi kanelia juuston päälle. Kaada päälle kermaa. Kuumenna uunissa 200 asteessa noin kymmenen minuuttia, kunnes pinta on saanut vähän väriä. Lisää sokeroidut lakat tai lakkahillo annoksen päälle.

Porsaan sisäfile uunissa

Joulukuun viikonloppuruuaksi oli tarkoitus tehdä liharuokaa.  Ehdin vain lähikauppaan ja lihavalikoima oli pieni. Porsaan sisäfilettä saa kuitenkin kaupasta kuin kaupasta ja sellaiseen oli helppo päätyä, kun nakki-makkarahyllykään ei houkutellut. Tarvitsin nopean ohjeen, jossa marinointiin ei menisi aikaa. Löysin netistä fileen päälle levitettävän mausteseoksen reseptin, jota lähdin muokkaamaan. File valmistuikin näin tehtynä joutuisasti.

Sinapin ja siirapin ansiosta sisäfile maistui jo vähän jouluiselle, mutta ei kuitenkaan vielä joululle. Tarjosin lihan kanssa paahdettua punajuurta, bataattia ja valkosipulia. Juurekset laitoin uuniin reilun vartin ennen filettä.

Tarpeet:

1 porsaan marinoimaton sisäfile (600 g)
mustapippuria myllystä
suolaa
1 rkl siirappia
2 rkl sinappia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 rkl öljyä
1-2 tl timjamia

Teko-ohje:

Poista fileestä tarvittaessa kalvot. Hiero fileen pintaan suolaa ja mustapippuria. Laita file uunivuokaan. Sekoita siirappi, sinappi, soijakastike, Worcestershire-kastike
ja öljy keskenään seokseksi. Sivele/lusikoi seos fileen pintaan ja sirottele päällimmäiseksi timjami.

Kypsennä liha läpeensä 175 asteessa (noin 30 minuuttia). Paistovuokaan valuneesta lihaliemestä voit tehdä maizenan ja kerman avulla kastikkeen.