Joulupiparkakut

Jouluaikani käynnistyy ystävien tapaamisella ja tein jokavuotisille glögikutsuille piparkakkuja. Käytin Kotilieden ohjetta, jonka olen testannut jo aikaisemmin hyväksi. Pipareista tuli pehmeitä ja hyvänmakuisia.

Ilman kommelluksia ei leipominen onnistunut, sillä mausteikosta löytyi kaikkea muuta paitsi pomeranssin kuorta. Googlettamalla hain kohtalontovereita ja netissä vinkattiin käyttämään appelsiinin kuorta tilalla. Kotoa ei löytynyt yhtään appelsiiniä, mutta kylläkin klementtiinejä, joten korvasin pomeranssinkuoren kolmen klementtiinin kuorella. Arvelin, ettei kukaan edes huomaisi vaihdosta, mutta kyllähän salaisuus paljastui lopulta. Piparkakut saivat näin tuunattunakin hyvät arviot ja klementiinin kuorta pidettiin oivana mausteena.

Tarpeet:

1 dl siirappia
1 tl kanelia
0,5 tl maustepippuria (morttelissa mahdollisimman hienoksi jauhettuna)
0,5 tl neilikkaa
1 tl inkivääriä
1 tl pomeranssinkuorta/kolmen klementiinin kuori
200 g voita
2 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl kermaa
2 tl soodaa
noin 500 g vehnäjauhoja (noin 7 1/2 dl)

Teko-ohje:

Kiehauta kattilassa siirappi ja mausteet. Jäähdytä seos. Vatkaa huoneenlämmössä pehmennyt voi sokerin kanssa vaaleaksi vaahdoksi. Lisää jäähtynyt siirappi-mausteseos. Vatkaa kananmunan rakenne rikki ja lisää se taikinaan. Lisää kerma. Sekoita sooda osaan vehnäjauhoista ja lisää taikinaan. Lisää loput jauhoista. Anna taikinan tekeytyä jääkaapissa yön yli.

Piparitaikina on helpointa työstää kylmänä, joten laita ylimääräinen taikina jääkaappiin odottamaan leipomista. Kauli osa taikinasta jauhotetulla pöydällä, ota muotilla erimallisia kakkuja ja nosta ne lastalla leivinpaperille. Paista samankokoiset piparkakut samalla pellillä 200 asteessa kauniin ruskeiksi. Piparit paistuvat muutamassa minuutissa ja uunia kannattaa vaihtia taajaan.

Jäähdytä piparit tasaisella alustalla. Säilytä tiiviskantisessa rasiassa.

Karjalanpaisti

Minulla on karjalaiset sukujuuret ja siksi meillä on kotona karjalanpaistia ollut tarjolla niin viikonloppu- kuin juhlaruokana. Kultani rupesi ehdottelemaan eräälle viikonloppuaterialle karjalanpaistia ja kun sattumalta olemme löytäneet Espoon Juvanmalmilta hyvän lihakaupan, niin päätimme kokeilla paistin paistamista. Lihakauppias olikin valinnut valmiiksi sopivaa lihaa (sikaa, nautaa ja lammasta). Liha oli sitä pitkän hauduttamisen vaativaa sorttia ja sehän tähän ruokaan passasi.

Karjalanpaistin kanssa syötiin perunamuussia ja rakuunaporkkanoita. Keitetyt perunat olisivat imeneet herkullista lientä paremmin.

Tarpeet:

reilu kilo valmiiksi paloiteltua karjalanpaistilihaa
1-2 sipulia
1 tl kokonaisia maustepippureita
muutama mustapippuri
suolaa
vettä

Teko-ohje:

Kuori ja lohko sipulit. Erottele sianlihapalat erilleen (sianliha on vaaleampaa kuin muut palaset). Lado lampaan- ja naudanlihat ja sipulit kerroksittain uunivuokaan tai valurautapataan. Sirottele suolaa ja pippuria väliin. Laita sianlihat päällimmäiseksi. Kaada päälle kyulmää vettä niin, että lihat peittyvät. Kylmän veden vuoksi liemi säilyy kirkkaana. Kypsennä uunissa 150 asteessa ilman kantta kolmesta neljään tuntia. Jos päällimmäiset lihat alkavat paiston aikana kuivua, laita kansi päälle. Tarjoile karjalanpaisti liemineen suoraan padasta.

Pikaiset bruschetat

Harrastusillan päätteeksi kaipasin jotain nopeaa ja hyvää iltapalaa. En päässyt lähikauppaa kauemmaksi ostoksille ja inspiraatio bruschettojen tekoon tuli ostosten lomassa. Hyödynsin samalla myös jääkaapista löytyneet rippeet vuohenjuustosta ja Oltermannista. Täytteitä yhdistelemällä sain kolmen erisortin leipäset aikaiseksi. Lidlin mozzarellasta tuli ihanan pehmeä päällinen ja se nousi suosikikseni!

Tarpeet:

1 pitkä patonki
loraus hyvää öljyä
1 valkosipulinkynsi
n. 100 g valmista pestoa
1 iso tomaatti
8-10 siivua aurinkokuivattua tomaattia
1 pss mozzarellaa
puolet vuohenjuustopötköstä (esim Pirkan parhaat)
muutama siivu Oltermannia

 

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Viipaloi patonki vinottain siivuiksi. Murskaa valkosipulinkynsi ja sekoita se reiluun loraukseen öljyä. Silppua aurinkokuivatut tomaatit hienoksi esim. saksilla. Paloittele tomaatti pieneksi kuutioksi.

Sivele pullasudin avulla patonkiviipaleet valkosipuliöljyllä. Levitä viipaleiden päälle pestoa. Lisää aurinkokuivattua tomaattia tai tuoretomaattipalasia päälle. Siivuta juustot ja laita viipaleet päällimmäiseksi. Paista 200 asteen uunissa noin viisi minuuttia.

Blueberry pancakes eli amerikkalaiset mustikkapannukakut

Syksy on ollut päivätyöni puolesta yhtä hulinaa ja vapaa-ajasta on joutunut tinkimään moneen kertaan. Viikonloppuun olenkin halunnut satsata sitäkin enemmän: kiireetöntä ja aikatauluttamatonta tekemistä, lepäilyä ja kivoja juttuja.

Erääseen lauantaiaamuun tein mustikkapannukakkuja melko pitkälti Pirkan ohjeella. Ohje oli sen verran helppo ja nopea, että juuri unilta nousseenakin sen voi toteuttaa. Äidin pakkaseen poimimat mustikat ehtivät minulla sulaa liikaa ja sain ihan sinistä taikinaa. Lopputuloksessa väriä ei huomaa, eikä se tietysti makua haitannut.

Amerikkalaiseen tapaan lisään pannukakun päälle nokareen voita ja lorautan vaahterasiirappia.

Tarpeet:

3 kananmunaa
2 dl maitoa
1 tlk kermaviiliä
50 g voita sulatettuna
3 rkl limenmehua
1 tl limenkuoriraastetta
5 dl vehnäjauhoja
3 rkl sokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
0,75 tl suolaa
2 dl pakastemustikoita

Paistamiseen nokare voita
Pinnalle vaahterasiirappia, voita ja mustikoita

Teko-ohje:

Vatkaa munat, maito, kermaviili ja sulatettu voi keskenään. Mausta limenmehulla ja limenkuoriraasteella. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon jäiset mustikat.

Paista pannukakut esim. blinipannulla. Pannukakut kohoavat paistossa paksuksi, joten jätä kohoamisvaraa. Paista pannukakkua miedolla lämmöllä noin kolme minuuttia per puoli. Tarjoile pannukakut mahdollisimman nopeasti paistamisen jälkeen vaahterasiirapin ja voin kanssa.

Savuporokakku

Siskollani on ollut tänä vuonna juhlavuosi. Kesällä pääsimme suvun kanssa puutarhajuhliin ja nyt varsinaisen syntymäpäivän lähestyessä siskoni juhli merkkipäiväänsä työkavereiden kanssa.

Ennen työpaikan juhlia siskoni pyysi apua voileipäkakkujen tekemiseen. Lopulta asiat menivät niin, että hän teki kakut ja minä sain ylimääräiseksi jääneen kakun itselleni. Kakku oli todella hyvää ja siskoni huolellinen kädenjälki näkyi myös onnistuneessa lopputuloksessa.

Ohje on Kodin kuvalehdestä 24/2009. Kiitos siskolle reseptistä ja sen toteutuksesta.

 

Tarpeet pohja:

150 g hapankorppuja
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 dl voisulaa

Täyte:

5 liivatelehteä
200 g kylmäsavuporoviipaleita
1 pieni sipuli
1 prk (200 g) aurinkokuivattutomaattituorejuustoa
1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (200 g) kermaviiliä
4 dl vispikermaa
1 dl kurkkusalaattia (ei sinappista)
1 dl persiljasilppua
1 tl rouhittua mustapippuria
1 dl laimennettua sitruunamehua

Karpalo-/puolukkakiille:

5 dl sokeroitua, laimennettua karpalo- tai puolukkamehua
4,5 liivatelehteä

Useamman kakun täyttä mahtui juuri ja juuri
työstämään nurinpäin käännetyssä tuppervaaran kakkukuvussa

Teko-ohje:

Leikkaa 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele se kevyesti. Murskaa hapankorput hienoksi. Sekoita joukkoon pippuri. Sekoita hapankorppuseos voisulan kanssa ja painele pohjaksi vuokaan.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen, kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi. Leikkaa poro pieneksi rouheeksi. Silppua sipuli. Sekoita tuorejuustot ja kermaviili notkeaksi tahnaksi. Sekoita muut aineet paitsi liivatelehdet ja sitruunamehu yhteen.

Kiehauta sitruunamehu pienessä kasarissa ja sulata puristellut liivatelehdet siihen. Jäähdytä hetki ja sekoita liivateneste täytteeseen. Kaada täyte hapankorppupohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa peitettynä yön yli.

Kiille:

Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan 10 minuutiksi. Kiehauta mehu ja sulata puristellut liivatelehdet siihen. Jäädytä välillä sekoittaen lähes viileäksi. Kaada vuokaan porokakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

Vinkki: Jos kiille ehtii hyytyä liikaa kattilassa jäähdytysvaiheessa, sen voi kuumentaa uudelleen notkeaksi.

Kahden juuston hampurilaiset

Hesarissa julkaistiin mainiolta kuulostava hampurilaisresepti ja herkullinen kuva ruokaosion etusivulla. Ei tarvinnut kauaa miettiä, ottaisiko ohjeen tuotantoon. Ohjeen ainesosaluettelo tuntui aika pitkältä ja jouduin jonkun verran tuunaamaan ohjetta, kun kaupasta ei ihan jokaista tarveainetta sattunut kohdalle. Valkosipulia ja vuohenjuustoa ei myöskään säästelty!

Hyvä vinkki kaikille ruokareseptejä seuraaville on lukea koko ohje etukäteen läpi. Jos olisin itse tehnyt näin, olisin huomannut punasipuleiden vaativan neljän tunnin marinoinnin. No ongelmat ratkaistaan sitä mukaa kuin niitä ilmaantuu ja sain makeat punasipulit hampurilaisen väliin pikavauhtia kikkailemalla.

Hampurilaispihvit kutistuvat jonkin verran paistettaessa. Muotoilen pihvit yleensä öljytyllä pikkulautasella, jolloi sekä muoto että koko asettuu kohdalleen. Öljytyltä lautaselta pihvit on helppo liu'uttaa paistinpannulle.

Sämpylät olivat tässä annoksessa itse tehdyt, ohje löytyy täältä ja muita purilaisohjeita on koottu tänne.

Tarpeet:

Neljä hampurilaissämpylää
700 g naudan jauhelihaa
suolaa ja mustapippuria
öljyä

Marinoitu punasipuli:

1 punasipuli
3 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sokeria
0,5 tl suolaa

Majoneesi:

1 dl valkosipulimajoneesia (Aioli-tuubista)
1 valkosipulinkynsi
2 rkl chipotle grillikastiketta (Sweet Baby Ray)
tabascoa
1 rkl limettimehua
ripaus sokereia
suolaa ja mustapippuria

Lisäksi:

4 viipaletta vuohenjuustoa
4 viipaletta cheddarjuustoa
salaatinlehtiä

Teko-ohje:

Aloita punasipulin marinoimisella: Kuori ja viipaloi sipuli. Kiehauta viinietikka, lisää sokeri ja suola ja sekoita. Laita sipulinviipaleet kuumaan liemeen ja hauduta miedolla lämmöllä kunnes sipulit ovat pehmeitä. Jäähdytä.

Tee majoneesi: Kuori ja hienonna valkosipuli. Sekoita kaikki ainekset majoneesiin. Tarkista maku. Majoneesissa on oltava voimakkaan makuista, jotta se maistuisi hampurilaisen sisällä. Laita jääkaappiin maustumaan.

Jatka muilla valmisteluilla: Aseta lautasille vuohenjuustot, cheddarviipaleet ja salaatit. Ota sipulit ja majoneesikastike esille. Laita leivät paahtumaan 175 asteeseen. Muotoile jauhelihasta neljä pihviä. Paista pihvejä kuumassa öljyssä molemmin puolin. Naudan jauhelihan voi jättää mediumiksi halutessasi. Mausta pihvit suolalla ja pippurilla.

Hauska tapa on laittaa komponentit tarjolle niin. että ruokailijat voivat koota oman purilaisensa!

Myskikurpitsakeitto

Ruokablogeissa on tänä syksynä näkynyt houkuttelevia kurpitsakeittoja! Esimerkin innostamana päätin kokeilla itsekin, kun näin hauskannäköisiä myskikurpitsoja kaupassa. Koskaan aikaisemmin en ollutkaan myskikurpitsaa maistellut, mutta jatkossa käytän sitä varmasti.

Monessa nettiohjeessa myskikurpitsa paahdetaan uunissa ja näin toimin myös itse. Joissakin resepteissä kurpitsa kuoritaan ennen käyttöä ja toisissa taas ei. Kuorin kurpitsan, koska pinta tuntui kovalta.

Tarpeet:

noin kilon painoinen myskikurpitsa
loraus öljyä (käytin avokadoöljyä)
1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
nokare voita
puolikas chili tai maun mukaan
5 dl kanalientä
1 tl kuivattua korianteria
pippuria
(suolaa)
loraus kermaa

Teko-ohje:

Lohko kurpitsa isoiksi paloiksi (3-4 cm). Levitä palat uunipannulle ja pirskottele öljyä päälle. Paahda palasia 200 asteessa noin puoli tuntia.

Pilko kurpitsojen paahtuessa sipulit pieneksi silpuksi ja kuullota ne voissa pehmeäksi. Hienonna myös chili pieneksi ja lisää se kattilaan. Laita paahtuneet kurpitsapalat kattilaan ja lisää kanaliemi. Keitä aineksia noin kymmenen minuuttia. Lisää kuivattu korianteri. Soseuta keitto sauvasekoittimella. Mausta pippurilla ja tarvittaessa suolalla. Lorauta lopuksi tilkka kermaa.