Kasvislasagne

Kasvisruoka on lihansyöjälle joskus melkoinen pettymys. Toisinaan taas se on iloinen yllätys. Itse tykkään tästä kasvislasagnesta paljon ja varsinkin tähän sadonkorjuuaikaan on mukava tehdä lähiruokaa.

Ohje on peräisin Äidin keittokirjasta, se on kuitenkin alkanut elämään omaa elämäänsä ja kehittynyt kokeilujen myötä. Käytäntö on opettanut, että lasagneen kannattaa valita lempeitä kasviksia ja yrttimaustetta on syytä käyttää reilusti. Kasvisraastetta tarvitaan 2 litraa ja itse tykkään niin, että puolet määrästä on valkokaalia. Yleensä teen raasteen monitoimikoneella ja viimeistelen määrän porkkana kerrallaan kahteen litraan.

Tarpeet:

2 litraa kasvisraastetta (kaalit, porkkana, lanttu, nauris, sipuli, valkosipuli..)
50 g voita
1 rkl oreganoa
1 rkl timjamia
1 rkl rakuunaa
0,5 rkl viherpippuria murskattuna
mustapippuria myllystä
3 dl kermaa
7 dl kasvislientä
0,5 dl vehnäjauhoja
200 g juustoraastetta
250 g lasagnelevyjä
nokare voita tai tilkka öljyä uunivuoan voiteluun.

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Pese, kuori ja raasta kasvikset karkealla terällä. Sulata kattilassa voi ja lisää kasvisraaste. Kääntele hetki ja lisää mausteet. Lisää kasvisliemi kattilaan. Sekoita jauhot kermaan ja lisää seos kattilaan. Anna kastikkeen tekeytyä muutama minuutti. Lisää lopuksi kastikkeeseen reilusti yli puolet juustoraasteesta ja anna sen sulaa.

Voitele uunivuoka ja laita ensimmäinen kerros kasviskastiketta vuoan pohjalle. Lisää kerros lasagnelevyjä ja tee kastike-lasagnelevy kerroksia kunnes tarpeet loppuvat. Laita päällimmäiseksi kerrokseksi kastiketta ja loput juustoraasteesta. Paista uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Olimme työporukan kanssa lounaalla vähän normaalia hienommissa puitteissa ja seisovan pöydän tarjoomuksena oli korianterilla maustettu punajuuri-vuohenjuustosalaatti. Lähdin kokeilemaan, miten salaatti onnistuisi ilman ohjetta. No vähän piti netistä hakea inspiraatiota!

Tarkoitus oli marinoida punajuuria pari tuntia, mutta lopulta söimme ensimmäisen satsin vielä niin, että punajuuret olivat haaleita. Joskus se vaan on niin sopivaa närpiä kuormasta!

Tarpeet:

4-6 tuoretta punajuurta
1  ohut pötkö vuohenjuustoa
tuoretta sileälehtistä persiljaa, korianteria, basilikaa tai lempiyrttiäsi

Marinadiin:

0,5 dl hyvää öljyä
0,5 dl punajuurten keitinlientä
puolikkaan sitruunan mehu
hienoksi hakattua yrttiä
ripaus suolaa halutessasi
ripaus valkopippuria

Teko-ohje:

Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi. Jäähdytä punajuuret keitinliemessään. Kuori punajuuret ja ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja anna punajuuriviipaleiden marinoitua noin tunti. Leikkaa vuohenjuusto mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Asettele- punajuuri ja vuohenjuustosiivut lautaselle ja asettele yrtit annoksen päälle. Lisää halutessasi suolaa ja pieni ripaus valkopippuria.

Lihapullat ketsuppikastikkeessa

Äidin tekemiä lihapullia ei voita mikään! Vaikka tekisin lihapullat äidin ohjeella, ne eivät silti maistu oikealle. Periaatteessa perinteisiä pullia on turha edes yrittää. Löysin uudenlaisen lihapullareseptin Sikke Sumarin Rakastan ruokaa! kirjasta. Pullat ovat kirjassa nimellä "Partylihapullat alla Desiree" nimellä. Pullien salaisuus piilee ketsuppikastikkeessa, jota ohjetta noudattamalla tulee runsaasti. Alkuperäinen ohje oli kymmenelle hengelle, mutta pudotin määrän noin puoleen. Siken ohjeessa taikinaan lisätään kuminaa, mutta itse en siitä niin välitä ja jätin pois ohjeesta.

Tarpeet lihapullat:

500 g sika-nautajauhelihaa (Siken mukaan on olennaita laittaa nimenomaan tätä jauhelihaa)
1 muna
1 rkl korppujauhoja
pari rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
ripaus tabascoa

Tarpeet ketsuppikastike:

puolet isosta Heinzin ketsuppipullosta
puolet piparjuuriputkilosta
1 rkl sinappia
1,5 rkl fariinisokeria
2 rkl viinietikkaa
0,5 tl worcestershire kastiketta
0,5 dl punaviiniä
ripaus tabascoa voimakkuutta lisäämään

Teko-ohje:

Sekoita lihapullataikinan ainekset keskenään ja anna maustua hetki. Pyörittele taikinasta lihapullia ja paista niitä uunissa 200 asteessa 5-8 minuuttia. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja kiehauttamalla kattilassa. Kaada valmis kastike lihapullien päälle.

Hitaasti haudutetut kanansiivet

Käyn harvoin isoissa ruokakaupoissa, kun niissä aikaa tärvääntyy tavaroiden hakemiseen ja hyllyvälien mittaamiseen. Pitkästä aikaa kävin isossa marketissa ja ehkä sitä pitäisi käydä useamminkin. Onhan sitä valikoimaa enemmän. Ilahduin irtomyynnissä olleista luomukananmunista ja vihannesosaston lähitarjonnasta. Lihapuolelta bongasin marinoimattomat broilerin siivet.  Lähikaupastani niitä saa vaan valmiiksi marinoituina.

Inspiraatio tähän reseptiin löytyi netistä mutta suurinpiirtein noudatettuna. Kiireisen ihmisen hommaa tämä ei ole, sillä siipiä haudutetaan pari tuntia. Minulla ei ole haudutuspataa-slow cookeria ja hoidin homman kesällä hankkimallani kerroskattilalla, jonka haudeosassa siivet saivat muhia.

Kanansiivet maistuvat Texasille, terveisiä sinne ystäville!

Tarpeet:

800 g marinoimattomia broilerinsiipiä
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
suolaa ja pippuria
3 dl valmista BBQ kastiketta (käytin Sweet Baby Ray's BBQ-kastiketta)
2 rkl hunajaa
2 tl sinappia
2 tl worcestershire kastiketta
tabascoa maun mukaan

Teko-ohje:

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää siipipalat. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Ruskista molemmilta puolilta.

Sekoita marinadin ainekset keskenään yhteen ja laita ruskistetut kananpalat ja marinadi haudutuspataan tai haudekattilaan.

Hauduta miedolla lämmöllä pari tuntia. Tarjoile suoraan padasta lämpimänä.

Porkkana-korianterikeitto

Ruokablogeissa on näkynyt viimeaikoina herkullisia sosekeittoja ja viilenevät ilmat saivat minutkin kokeilemaan uutta reseptiä. Kirjahyllystäni löytyy Sikke Sumarin Rakastan ruokaa-kirja ja lihapullaohjetta etsiessäni bongasin myös porkkana-korianterikeiton reseptin. Käytin Siken ohjetta inspiraation lähteenä, mutta tein arkipäiväisemmän ja kevyemmän version lähikaupasta löytyvistä raaka-aineista. Tarjoilin keiton kera raejuustoa.

Tarpeet:

1 sipuli
nokare voita
500 g porkkanoita
1 peruna
6 dl kana- tai kasvislientä
1 ruukullinen tuoretta korianteria
ripaus muskottia
suolaa ja mustapippuria

Teko-ohje:

Silppua sipuli ja paloittele porkkanat sekä peruna palasiksi. Kuullota sipuli voissa alhaisella lämmöllä. Kun se on pehmeää ja läpikuultavaa, lisää porkkanat ja peruna joukkoon. Kuullota matalalla lämmöllä vielä kymmenisen minuuttia ja lisää sitten kana- tai kasvisliemi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä. Ota kattila liedeltä. Lisää silputtu korianteri ja soseuta keitto. Mausta ripauksella muskottia ja reiluilla pyöräytyksillä pippurimyllystä.

Kuorrutettu hummeri

Silloin kun äyriäisistä puhutaan, tuttavat alkavat kysellä, tuliko raaka-aine omasta tuotannosta eli olohuoneessa pöhisevästä merivesiakvaariosta. Kotiriutan ravut ovat jatkossakin silmänruokaa, mutta kaupan pakastealtaasta löytyi isommassa altaassa kasvanut hummeri.

Nappasin kuorrutetun hummerin reseptin pari vuotta sitten Viking Linen sivuilta. Onneksi tulostin ohjeen, sillä enää en onnistunut laivayhtiön kotisivuilta reseptiä löytämään. Valkosipuli ja lime maistuvat meille, joten olen lisännyt niiden määrää omaan versiooni.

Hummerin halkaisu ei ole niin vaikeaa, kun voisi kuvitella. Itse olen käyttänyt tukevaa veitseä ja yrittänyt pitää otteen varmana ja sormet pois välistä.

Tarpeet 2 annosta eli puolikas hummeri per syöjä:

1 keitetty hummeri (sulatettuna)
50 g voita
1 tl hienonnettua tuoretta salviaa
1 rkl hienonnettua persiljaa
puolikas yksikyntisestä valkosipulista
1 kuoreton viipale vaaleaa hieman kuivahtanutta leipää murustettuna/raastettuuna
suolaa
ripaus valkopippuria
puolikkaan limen kuori
limemehua

Teko-ohje:

Hienonna yrtit, murskaa valkosipuli ja raasta limen kuori valmiiksi. Murustele tai raasta leipä. Jatka hummerin halkaisulla: pään keskeltä löytyy pieni risti, josta halkaisu on helpointa aloittaa. Työnnä veitsi ristin läpi ja halkaise hummeri päästä alkaen. Suorista pyrstö ja halkaise se rististä taaksepäin. Poista vatsalaukku, joka sijaitsee pään etuosassa. Poista myös peräpäässä oleva suoli. Riko saksien panssari veitsellä, jolloin syöminen on helpompaa.

Laita uuni lämpeämään 275 asteeseen. Sekoita voi, yrtit ja murskattu valkosipuli. Lisää limenkuoriraaste sekä mehu vähän kerrallaan sekoittaen. Lisää leipäraaste sekä mausteet.

Asettele hummerinpuolikkaat paistovuokaan niin, että saat täytteen pysymään mahdollisimman hyvin panssarin sisällä. Levitä maustevoi hummerinpuolikkaiden päälle ja kuorruta uunin yläosassa noin viisi minuuttia. Tarjoile samantien.

uunista ulos

Key lime pie maljat

Monesti jälkiruuan kanssa ei enää viitsi pelata, kun pistänyt kaiken tarmonsa itse pääruokaan. Nyt oli kuitenkin tilaus makealle aterian päätökselle ja annoin kultani valita reseptin ruotsalaisesta Söte Desserter-lehdestä, sen ensimmäisestä numerosta kesältä.

Key lime pie oli suurta herkkua amerikanreissullamme, eikä ollutkaan yllätys, että jälkkäriksi valikoitui "Key lime pie i glas" ohje. Jälkiruuasta tulee todella makea ja kesän viimeiset mansikat sekä kirpeä kiivi antoivat sille raikkautta.

Resepti on helppo toteuttaa, vaikka siinä liivatteen ja hyytymisajan kanssa pelataankin. Kondensoitua maitoa olen löytänyt Espoosta K-supermarketista ja Stockmannilta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kahdeksan digestive-keksiä, mutta pudotin määrän kuuteen. Määrään vaikuttaa myös se, minkälaiseen astiaan annoksen laittaa tarjolle.

Tarpeet (4 annosta):

1 liivatelehti
6 digestive keksiä
0,5 tl kanelia
1 dl kuohukermaa
1 purkki makeutettua kondensoitua maitoa (noin 400 g)
1 luomulime, josta käytetään sekä kuori että mehu
muutama mansikka, kiivi tms. koristeeksi

Teko-ohje:

Laita liivatelehti noin viideksi minuutiksi kylmään veteen. Murskaa keksit murusiksi ja sekoita kaneli murujen joukkoon. Jaa muruseos neljään maljaan/lasiin. Säästä muruseoksesta pari ruokalusikallista koristeeksi.

Raasta limen kuori. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon kondensoitu maito
ja kuoriraaste.

Purista limen mehu pikkukattilaan ja kiehauta hellalla. Purista ylimääräinen vesi pois liivatelehdestä ja lisää se kuumaan mehuun. Anna liivatelehden sulaa. Lisää mehu kermaseokseen ja sekoita.

Jaa kermaseos maljohin murujen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia tai yön yli.

Tee kiivistä ja mansikoista pieniä palasia. Lisää ne annosten päälle ja ripottele lopuksi viimeiset keksimurut. Tarjoile.