Hitaasti haudutetut kanansiivet

Käyn harvoin isoissa ruokakaupoissa, kun niissä aikaa tärvääntyy tavaroiden hakemiseen ja hyllyvälien mittaamiseen. Pitkästä aikaa kävin isossa marketissa ja ehkä sitä pitäisi käydä useamminkin. Onhan sitä valikoimaa enemmän. Ilahduin irtomyynnissä olleista luomukananmunista ja vihannesosaston lähitarjonnasta. Lihapuolelta bongasin marinoimattomat broilerin siivet.  Lähikaupastani niitä saa vaan valmiiksi marinoituina.

Inspiraatio tähän reseptiin löytyi netistä mutta suurinpiirtein noudatettuna. Kiireisen ihmisen hommaa tämä ei ole, sillä siipiä haudutetaan pari tuntia. Minulla ei ole haudutuspataa-slow cookeria ja hoidin homman kesällä hankkimallani kerroskattilalla, jonka haudeosassa siivet saivat muhia.

Kanansiivet maistuvat Texasille, terveisiä sinne ystäville!

Tarpeet:

800 g marinoimattomia broilerinsiipiä
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
suolaa ja pippuria
3 dl valmista BBQ kastiketta (käytin Sweet Baby Ray's BBQ-kastiketta)
2 rkl hunajaa
2 tl sinappia
2 tl worcestershire kastiketta
tabascoa maun mukaan

Teko-ohje:

Kuumenna öljy paistinpannulla ja lisää siipipalat. Ripottele pinnalle suolaa ja pippuria. Ruskista molemmilta puolilta.

Sekoita marinadin ainekset keskenään yhteen ja laita ruskistetut kananpalat ja marinadi haudutuspataan tai haudekattilaan.

Hauduta miedolla lämmöllä pari tuntia. Tarjoile suoraan padasta lämpimänä.

Porkkana-korianterikeitto

Ruokablogeissa on näkynyt viimeaikoina herkullisia sosekeittoja ja viilenevät ilmat saivat minutkin kokeilemaan uutta reseptiä. Kirjahyllystäni löytyy Sikke Sumarin Rakastan ruokaa-kirja ja lihapullaohjetta etsiessäni bongasin myös porkkana-korianterikeiton reseptin. Käytin Siken ohjetta inspiraation lähteenä, mutta tein arkipäiväisemmän ja kevyemmän version lähikaupasta löytyvistä raaka-aineista. Tarjoilin keiton kera raejuustoa.

Tarpeet:

1 sipuli
nokare voita
500 g porkkanoita
1 peruna
6 dl kana- tai kasvislientä
1 ruukullinen tuoretta korianteria
ripaus muskottia
suolaa ja mustapippuria

Teko-ohje:

Silppua sipuli ja paloittele porkkanat sekä peruna palasiksi. Kuullota sipuli voissa alhaisella lämmöllä. Kun se on pehmeää ja läpikuultavaa, lisää porkkanat ja peruna joukkoon. Kuullota matalalla lämmöllä vielä kymmenisen minuuttia ja lisää sitten kana- tai kasvisliemi. Anna kiehua hiljalleen, kunnes vihannekset ovat täysin kypsiä. Ota kattila liedeltä. Lisää silputtu korianteri ja soseuta keitto. Mausta ripauksella muskottia ja reiluilla pyöräytyksillä pippurimyllystä.

Kuorrutettu hummeri

Silloin kun äyriäisistä puhutaan, tuttavat alkavat kysellä, tuliko raaka-aine omasta tuotannosta eli olohuoneessa pöhisevästä merivesiakvaariosta. Kotiriutan ravut ovat jatkossakin silmänruokaa, mutta kaupan pakastealtaasta löytyi isommassa altaassa kasvanut hummeri.

Nappasin kuorrutetun hummerin reseptin pari vuotta sitten Viking Linen sivuilta. Onneksi tulostin ohjeen, sillä enää en onnistunut laivayhtiön kotisivuilta reseptiä löytämään. Valkosipuli ja lime maistuvat meille, joten olen lisännyt niiden määrää omaan versiooni.

Hummerin halkaisu ei ole niin vaikeaa, kun voisi kuvitella. Itse olen käyttänyt tukevaa veitseä ja yrittänyt pitää otteen varmana ja sormet pois välistä.

Tarpeet 2 annosta eli puolikas hummeri per syöjä:

1 keitetty hummeri (sulatettuna)
50 g voita
1 tl hienonnettua tuoretta salviaa
1 rkl hienonnettua persiljaa
puolikas yksikyntisestä valkosipulista
1 kuoreton viipale vaaleaa hieman kuivahtanutta leipää murustettuna/raastettuuna
suolaa
ripaus valkopippuria
puolikkaan limen kuori
limemehua

Teko-ohje:

Hienonna yrtit, murskaa valkosipuli ja raasta limen kuori valmiiksi. Murustele tai raasta leipä. Jatka hummerin halkaisulla: pään keskeltä löytyy pieni risti, josta halkaisu on helpointa aloittaa. Työnnä veitsi ristin läpi ja halkaise hummeri päästä alkaen. Suorista pyrstö ja halkaise se rististä taaksepäin. Poista vatsalaukku, joka sijaitsee pään etuosassa. Poista myös peräpäässä oleva suoli. Riko saksien panssari veitsellä, jolloin syöminen on helpompaa.

Laita uuni lämpeämään 275 asteeseen. Sekoita voi, yrtit ja murskattu valkosipuli. Lisää limenkuoriraaste sekä mehu vähän kerrallaan sekoittaen. Lisää leipäraaste sekä mausteet.

Asettele hummerinpuolikkaat paistovuokaan niin, että saat täytteen pysymään mahdollisimman hyvin panssarin sisällä. Levitä maustevoi hummerinpuolikkaiden päälle ja kuorruta uunin yläosassa noin viisi minuuttia. Tarjoile samantien.

uunista ulos

Key lime pie maljat

Monesti jälkiruuan kanssa ei enää viitsi pelata, kun pistänyt kaiken tarmonsa itse pääruokaan. Nyt oli kuitenkin tilaus makealle aterian päätökselle ja annoin kultani valita reseptin ruotsalaisesta Söte Desserter-lehdestä, sen ensimmäisestä numerosta kesältä.

Key lime pie oli suurta herkkua amerikanreissullamme, eikä ollutkaan yllätys, että jälkkäriksi valikoitui "Key lime pie i glas" ohje. Jälkiruuasta tulee todella makea ja kesän viimeiset mansikat sekä kirpeä kiivi antoivat sille raikkautta.

Resepti on helppo toteuttaa, vaikka siinä liivatteen ja hyytymisajan kanssa pelataankin. Kondensoitua maitoa olen löytänyt Espoosta K-supermarketista ja Stockmannilta. Alkuperäisessä ohjeessa käytettiin kahdeksan digestive-keksiä, mutta pudotin määrän kuuteen. Määrään vaikuttaa myös se, minkälaiseen astiaan annoksen laittaa tarjolle.

Tarpeet (4 annosta):

1 liivatelehti
6 digestive keksiä
0,5 tl kanelia
1 dl kuohukermaa
1 purkki makeutettua kondensoitua maitoa (noin 400 g)
1 luomulime, josta käytetään sekä kuori että mehu
muutama mansikka, kiivi tms. koristeeksi

Teko-ohje:

Laita liivatelehti noin viideksi minuutiksi kylmään veteen. Murskaa keksit murusiksi ja sekoita kaneli murujen joukkoon. Jaa muruseos neljään maljaan/lasiin. Säästä muruseoksesta pari ruokalusikallista koristeeksi.

Raasta limen kuori. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää vaahtoon kondensoitu maito
ja kuoriraaste.

Purista limen mehu pikkukattilaan ja kiehauta hellalla. Purista ylimääräinen vesi pois liivatelehdestä ja lisää se kuumaan mehuun. Anna liivatelehden sulaa. Lisää mehu kermaseokseen ja sekoita.

Jaa kermaseos maljohin murujen päälle ja anna hyytyä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia tai yön yli.

Tee kiivistä ja mansikoista pieniä palasia. Lisää ne annosten päälle ja ripottele lopuksi viimeiset keksimurut. Tarjoile.

Savuporotäyte palttoonapeille

Ystävien tapaaminen ei aina ole niin mutkatonta kuin toivoisi. Monenlaisten aikataulujen ja tilanteiden yhteensovittaminen on työlästä. Ystäväpiirissä oli loppukesästä pitkästä aikaa häät ja näin porukka saatiin taas kerran kokoon. Kiitokset vastavihityille kivoista kekkereistä tätäkin kautta!

Juhlien illallispöydässä pääsimme maistelemaan monenlaisten herkkujen joukossa myös mainioita savuporotäytteisiä palttoonappeja. Eräs ystävistäni keksi tilata minulta reseptin, jolla noita herkkuja pääsisi nauttimaan jälkeenpäin. Reseptin matkiminen ei onnistunut, sanotaan se nyt tähän alkuun: Ensinnäkin häätarjoiluissa kyse ei ollut palttoonapeista vaan ohuemmista ruissnackseistä. Toisekseen häissä olleet snäksit oli täytetty kosteammalla seoksella kuin omassa versiossani.

Minusta näistä tuli kuitenkin oikein hyviä palttoonappeja. Savuporo on juhlava täyte ja leipäsistä saa helppoa vierastarjottavaa. Jämäkämpi päällys ei heti vetistä palttoonappia pehmeäksi, mutta halutessasi voit lorauttaa täytteeseen hieman kermaa tai maitoa. Kuorruttelin tämän ohjeen mukaisella määrällä yli puolet 300 g palttoonappipussin leipäsistä.

Tarpeet:

1 prk ranskankermaa
n. 100 g maustamatonta tuorejuustoa
1-1,5 rkl piparjuuritahnaa
pari ruokalusikallista silputtua ruohosipulia
pippuria myllystä
100 g savuporoa
(pieni liraus kermaa tai maitoa notkistamiseen)
ruohosipulia tai persiljaa koristeluun
Väinämöisen palttoonappeja

Teko-ohje:

Silppua savuporo pienen pieneksi muruseksi ja hienonna ruohosipuli niin ikään pieneksi hakkelukseksi. Sekoita täytteen aineet keskenään ja anna vetäytyä jääkaapissa puolisen tuntia. Päällystä palttoonapit mahdollisimman lähellä tarjoilua, jolloin leipäset säilyvät rapeina. Koristele ruohosipulilla tai persiljalla.

Omena-toscakakku

Omppuja on tullut monena vuonna hyvin, mutta tänä vuonna kevään leikkaukset ja viime syksyn valtava sato aiheuttivat melkeinpä omenakadon. Perinteinen kotiväen omenatervehdys kuitenkin saatiin tänne etelään ja omppuja oli hyvin syötäväksi sekä piirakkaan.

Ohje on  Hedelmäin- ja marjanviljelijäin liiton nettisivulta, ajattelin, että siellä on asiantuntemusta näissä asioissa. Laitoin omenaa kuitenkin reilummin kuin ohjeessa oli, turha minusta on tehdä omppupiirakkaa, jos omenoista rupeaa säästämään. Jauhoina käytin täysjyvävehnäjauhoja ja margariinin korvasin voilla.

Tarpeet:

3 munaa
2 dl sokeria
100 g voita
3 dl vehnäjauhoja (täysjyvävehnäjauhot käyvät myös)
1 tl leivinjauhetta
2 tl vanilliinisokeria
4-5 omenaa

Kuorrutus:

100 g voita
1 dl sokeria
0,25 dl vehnäjauhoja
100 g mantelilastuja
1 rkl maitoa

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja voitele torttuvuoka valmiiksi. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää jäähtynyt voi muna-sokerivaahtoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää taikinaan varovaisesti sekoittaen. Laita taikina uunivuokaan. Pilko omenat lohkoiksi ja peitä piirakan pohja omenalohkoilla. Paista uunissa noin vartti 200 asteessa.

Valmista toscakuorrutus kattilassa. Mittaa kaikki ainekset kattilaan ja kiehauta. Kaada seos torttuvuokaa omenoiden päälle ja jatka kypsennystä, kunnes kuorrutus on saanut kauniin ruskean värin.

Kanafajitas

Oli tex-mex ruuan vuoro ja kokeilin nyt kanafajitasten tekoa. Olen totaalisen kyllästynyt kaupan maustepussien makuihin ja lähdinkin  yrittämään maustamista itse. Tukena oli amerikkalaisen Taste of Homen fajitasresepti, joskin otin vapaudet muokata ohjetta. Lisäpontta tälle ruualle tuli oman parvekkeen sadosta: punaiset chilit olivat juuri korjuukypsiä ja tomaatitkin olivat jo punastuneet perusteellisesti.

Tarpeet:

400 g broilerinfileitä

Marinadi broilerille:

loraus avokadoöljyä
2 rkl sitruunamehua
1 tl suolaa
1,5 tl kuivattua oreganoa
1,5 tl juustokuminaa (jeeraa)
1 yksikyntinen valkosipuli
1 chilipalko tai jauhettua chiliä
o,5 tl paprikajauhetta

Lisäksi:

pieni punainen paprika
pieni vihreä paprika
1-2 sipulia
tortillalettuja
taco kastiketta,
salsaa,
guacamolea,
ranskankermaa

Teko-ohje:

Viipaloi broilerinfileet suuhun sopiviksi suikaleiksi. Sekoita marinadin ainekset tukevassa ja suljettavassa muovipussissa. Lisää broilerisuikaleet muovipussiin, purista ylimääräiset ilmat pois ja kääntele/puristele pussia niin, että marinadi sekoittuu lihojen joukkoon. Anna marinoitua 1-4 h (itse marinoin tunnin verran).

Suikaloi paprikat ja sipulit broilerinlihan marinointiajan loppupuolella. Lorauta pannulle öljyä ja paista paprika-sipulisuikaleita sen verran, että ne ovat kypsiä, mutta vielä mukavan rapeita purtaessa. Siirrä seos pannulta toiseen astiaan odottamaan. Paista samassa öljyssä broilereita, kunnes ne ovat kypsiä. Lisää paprika-sipuliseos pannulle ja anna lämmetä. Tarjoile kuumana lisukkeiden kera.