Pestolohi

Uunilohi on helppo tehdä, varsinkin, jos saa valmiin fileen kaupasta. Lähikaupassa oli fileet tarjouksessa ja päätin tehdä uunilohta pestokuorrutteella. Käytin tässä valmista Stockmannin pestoa. Pestosta tulee kalaan hyvä maku ja muita mausteita tämä ei kaipaakaan. Pinnalle ripottelin auringonkukansiemeniä, ne on mukavampia kun niitä rouhaisee vietsellä vähän pienemmäksi.

Tarpeet:

1 kg kirjolohifilee
0,5 sitruunan mehu
1 prk valmista vihreää pestoa (n. 180 g)
0,5-1 dl auringonkukansiemeniä
(pinnalle parmesania)

Teko-ohje:

Kuivaa kirjolohifile ja siisti se tarvittaessa (eli ruodot ja muut roippeet pois). Asettele se nahkapuoli alaspäin voidellun uunivuoan pohjalle. Purista sitruunan mehu kalan päälle. Levitä pesto kalan pintaan. Rouhi siemenet veitsellä pienemmiksi ja ripottele ne päällimmäisiksi. Kypsennä kala 175 asteisessa uunissa noin 35 minuuttia tai kunnes se on kypsä.

Coleslaw eli amerikkalainen kaalisalaatti

Tein hampurilaisten lisäkkeeksi coleslawta. Sitä tuli iso kulho, vaikka yritin tehdä pienesti. Onneksi salaatti säilyy pari päivää hyvänä, kunhan säilyttää kylmässä.

Tein raasteen yleiskoneella, vaikka yleensä se kehoitetaan tekemään esim. juustohöylällä tai ohuesti veitsellä. Joskus on vaan niin paljon parempi olla nopea kuin hidas ;) Laitoin ohjeessa mainitun desin verran valmista majoneesia kastikkeeseen, mutta ehkä ensi kerralla vähennän määrää.

Tarpeet:

500 g varhaiskaalia
1 iso porkkana tai pari pienempää

Kastike:

1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
1-2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
ripaus suolaa
0,5 tl sokeria
pyöräytykset mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Leikkaa kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä tai monitoimikoneessa. Raasta kuorittu porkkana. Sekoita kastikeaineet isossa kulhossa. Lisää kaalinsuikaleet ja porkkanaraaste kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Anna salaatin maustua jääkaapissa.

Hampurilaissämpylät

Kunnon hampurilainen vaatii kunnon sämpylän. Leivoin Myllyn parhaan ohjeella hampurilaissämpylöitä. Tein taikinaa tuplamäärän ja pakastin ylimääräiset sämpylät tulevia hampurilaisgrillailuja varten.

Hampurilaissämpylä pitäisi saada kohoamaan ylöspäin. Katselin netistä inspiraatiota ja jotkut käyttävät isoilta muffinssivuoilta näyttäviä peltejä tai kenties amerikkalaisilla on jo oman hampparipeltinsäkin. Yksi ratkaisu on tehdä vanteet kohoavan sämpylän ympärille. Askartelin itse vanteet kopiopaperista leikkaamalla. Se ei ole paloturvallinen tapa toimia, koska paperi ei kestä kovin kuumaa uuninlämpöä. Fiksumpaa olisikin ollut tehdä vanteet vaikkapa foliosta. No minä tein kuitenkin kopiopaperista: leikkasin pitkän sivun suuntaisesti noin kolmen sentin paksuisia soiroja, jotka nidoin renkaaksi kahdella niitillä. Leikkasin lopuksi leivinpaperista sisävanteeksi suikaleita, joilla estin kohoavan sämpylän koskettamisen kopiopaperivanteeseen. Paistoin sämpylöitä 200 asteessa noin parikymmentä minuuttia. Kopiopaperi ei ehtinyt tässä ajassa ruskistua.

Blogistani löytyy pari hampurilaispihviohjetta: cajun mausteiset hampurilaispihvit ja chili-basilika pihvit.

Tarpeet:

6 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa (ohjeessa oli 2 tl)
n. 8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
n. 6 dl durumvehnäjauhoja (käytin sämpyläjauhoja ja täysjyvävehnäjauhoja)
4 rkl sokeria
2 rkl öljyä

 

Pinnalle:

n. 1 dl vettä
0,5-1 dl täysjyvä seesaminsiemeniä

Teko-ohje:

Liuota hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy ja alusta taikinaksi jauhoilla käsin tai koneella. Löysähköstä taikinasta saat kuohkeimmat sämpylät. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja leivo ensimmäisestä palasta tanko ja ota siitä 10 palasta. Pyörittele niistä sämpylöitä, aseta ne leivinpaperin päälle uunipellille ja asettele foliosta tekemäsi muotti sämpylän ympärille. Anna kohota kaksinkertaisiksi peitettyinä. Voitele sämpylöiden pinta vedellä tai maidolla, ripottele pinnalle halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 min. Paistoin kopiopaperivanteiset sämpyläni 200 asteessa ja paistoaika oli myös pidempi.

Vaaleat suklaahippukeksit

Suklaahippukekseille tuntuu olevan loputon kysyntä. Tällä leivontakerralla  tein vaalean keksitaikinan, johon laitoin kaurahiutaleita. Leivontapäivänä cookiesien reuna oli rapea, kuten kauralastuissa, mutta seuraavana päivänä keksit olivat jo suussa sulavan pehmeitä. Suklaahipuiksi valitsin Daim-rakeita ja kaksi Fazerin sinivalkoista suklaapatukkaa. Joukkoon olisi voinut laittaa myös murskattuja pähkinöitä. Pekaanipähkinä on minusta parasta!

Tänään 15.5 on muuten Yhdysvalloissa National Chocolate Chip Cookie Day!

Tarpeet:

2 dl kaurahiutaleita
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
150 g voita
2 dl sokeria
1 muna
0,5 dl maitoa
170 g suklaata
(1 dl pähkinämurskaa)

Teko-ohje:

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Rouhi suklaa ja pähkinät veitsellä karkeaksi muruksi. Sekoita kuivat aineet keskenään. Vaahdota voi ja sekoita joukkoon sokeri ja muna. Lisää maito ja kuivat aineet sekä rouhitut suklaat ja halutessasi pähkinämurska. Ota lusikalla nokare taikinaa pellille, taputtele kokkaretta matalammaksi ja paista koekakku. Voit tarvittaessa lisätä taikinaan nestettä tai jauhoja.

Nostele taikina kokkareina pellille ja huomioi leviämisvara. Taputtele kokkareita vähän  litteämmiksi. Paista noin 12 minuuttia 200 asteessa uunissa. Anna jäähtyä ennen kuin otat pelliltä.

Korianterilla höystetyt tuliset katkaravut

Tein pieneksi iltapalaksi marokkolaisen ruuan kurssilta saadun inspiraation myötä tulisia katkarapuja. En ole sen kummemmin tutustunut marokkolaiseen ruokaan, joten en tiedä, kuinka lähelle marokkolaisuutta tällä iltapalla päästiin, mutta hyviä näistä tulee.

Ravuiksi löysin Pirkan parhaat tiikerirapuja, jotka olivat raakoja, mutta esikäsiteltyjä eli pyrstön päätä lukuunottamatta kuorittuja. Chiliä kannattaa laittaa reilusti!

Tarpeet:

4 rkl avokadoöljyä
3 valkosipulinkynttä silputtuna
25 g tuoretta inkivääriä kuorittuna ja rastettuna
1 tl chilijauhetta tai maun mukaan
1 tl jeeraa
1 tl paprikajauhetta
2 pkt tiikerirapuja (400-500 g) tai muita isoja katkarapuja (raakoja)
1 ruukku tuoretta korianteria silputtuna
1 lohkottu sitruuna koristeluun ja annosten maustamiseen

tarjoile lisäksi leipää

Teko-ohje:

Sulata ja kuivaa pakasteravut aluksi. Poista tarvittaessa kuori ja suoli. Kuumenna öljy ja valkosipuli isossa paksupohjaisessa paistinpannussa. Hämmennä rasvaseokseen inkivääri, chili ja jeera. Paista hetken aikaa, kunnes mausteet alkavat tuoksua ja lisää paprikajauhe ja katkaravut seokseen. Paista rapuja kohtalaisella lämmöllä 3-5 minuuttia käännellen niitä usein, kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä. Mausta maun mukaan suolalla ja lisää korianterisilppu päälle. Koristele sitruunalohkoilla ja tarjoa leivän kanssa heti.

Mansikat Romanovin tapaan

Tämä on blogini ensimmäinen toiveresepti! Ruokabloggaamisen aloittaminen oli minulle kovin vaikeaa. Jännitti, löytääkö kukaan blogiani ja miten siihen suhtauduttaisiin. Lopulta uskalsin julkaista ensimmäiset reseptini ja vielä senkin jälkeen meni muutama päivä, kun uskalsin ilmoittaa lähimmille ystävilleni uudesta harrastuksestani. Ystävät olivat heti mukana ajatuksessa ja sain paljon kannustavaa palautetta. Kiitos! Erään ystäväni ensimmäinen kommentti oli, että "laitat sitten sen mansikkareseptin nettiin". Tässä se nyt on, piti monta kuukautta odottaa, että espanjalaisten mansikkojen sesonki alkaisi.

Marinointi sopii tuontimansikoille oikein hyvin, ne ovat makunsa ja kovuutensa puolesta tähän hommaan käypiä. Romanoffin mansikat maistuvat sellaisenaan, jäätelön, kermavaahdon, mascarponevaahdon, paahtovanukkaan, ohukaisten jne. kanssa. Ohje on tarttunut mukaan Espoon työväenopiston kokkailukurssilta.

Tarpeet:

1 rasia tuoreita mansikoita
1 luomu appelsiinin mehu ja kuori suikaleina
0,5 dl portviiniä tai sherryä
1 dl sokerilientä (kiehautettu 1 dl vettä + 0,5 dl sokeria)

Teko-ohje:

Huuhtele mansikat ja leikkaa ne sopiviksi suupaloiksi. Laita tarjoilukulhoon. Pese luomuappelsiini huolellisesti ja tee kuoresta ohuita suikaleita. Purista appelsiinista mehu. Keitä vedestä ja sokerista sokeriliemi. Laita appelsiininkuorisuikaleet mukaan kiehumaan. Kaada mansikkapalojen päälle appelsiinimehu, sokeriliemi ja portviini tai sherry. Anna maustua kylmässä.

Parsarisotto

Tästä piti tulla kevätrisotto (risotto primavera), mutta herneet unohtuivat kauppaan ja tästä tuli parsarisotto. Lähdin toteuttamaan risottoa MOJO-keittokirjan mittasuhteila. MOJOn reseptistä puuttui kuitenkin parmesani ja valkosipuli, joita halusin lisätä ruokaan. Vaihdoin myös liemen kanaliemestä fondista tehtyyn kasvisliemeen, sitä nyt sattui olemaan kotona saatavilla. Edellisen, ensimmäisen, risottokokeilun kohdalla Campasimpukka neuvoi, että lientä kannattaa varata riittävästi saataville. Onneksi olin painanut tämän mieleeni, sillä kirjan ohjeella (7-8dl) liemi olisi kyllä loppunut kesken. Tämä risotto onnistui nappiin, kenties se innostaa risoton tekoon jatkossa useammin.

Tarpeet:

300 g risottoriisiä
1 nippu vihreää parsaa
3 kevätsipulia varsineen (yksi varsi säästetään ripoteltavaksi annoksen pinnalle)
2 valkosipulin kynttä
3 rkl voita
noin litra mietoa kasvislientä
50 g voita
75 g parmesania raasteena
suolaa

Teko-ohje:

Laita kasvisliemi kuumenemaan. Raasta parmesani valmiiksi odottamaan. Huuhtele parsat. Kuori ne tarvittaessa ja poista niistä puiseva tyviosa (2-3 cm). Leikkaa parsat sentin paloiksi ja ota nuput talteen. Silppua kevätsipulit ja viipaloi valkosipulin kynnet.

Kuullota noin kaksi kolmasosaa kevätsipulista, valkosipuli ja riisi kolmessa ruokalusikallisessa voita. Lisää kuumaa lientä ja anna riisin kiehua reilusti. Mausta tarvittaessa suolalla. Laske lämpöä ja muhita risottoa. Lientä lisätään vähän kerrallaan sitä mukaa, kun riisi imee sitä itseensä. Lisää keittoajan (kts. pakkauksesta) puolivälissä parsan varsipalat riisin joukkoon. Keitä ja lisää parin kolmen minuutin kuluttua parsan nuput. Kun riisi alkaa olla sopivaa suussa (tuntuu vielä hampaissa) lisää voi ja parmesanraaste. Sekoita ja ripottele pinnalle vielä kevätsipulisilppua.