Noutopöydän kukka-asetelmakurssilta opittua

Espoon työväenopisto järjestää mainioita kursseja! Viimeksi osallistuin Noutopöydän kukka-asetelmakurssille, jossa väkerrettiin itse hieno kukkalaite ja saatiin vinkkejä pöytäkoristeiden tekoon. Kurssilla kukkaset aseteltiin korkeaan maljakkoon soran päälle. Syksyllä kävin vastaavalla kurssilla, jossa asetelma tehtiin sieneen. Tekemisen lomassa tuli tietoa sommittelusta ja kukkien käsittelystä.

Muotivirtaukset suosivat nykyään värikkäitä kimppuja, mutta kurssilla oli vihreä valkoinen teema.

Muutaman päivän ja automatkan jälkeen kukkalaitteeni
näytti tältä. Asetelman on tarkoitus kestää vain juhlapäivä,
onneksi tästä on saanut iloita pitempään.

Jokainen sai työstettäväksi:

2-3 oksaa eustomaa
3-4 neilikkaa
yhden liljanoksan
yhden peikonpähkinän oksan
muutaman heinän/vihreän oksan.

Näiden lisäksi tarvittiin korkea maljakko, koristesoraa ja helmiä tai nauhoja tarpeen mukaan koristeluun.

Ennen asetelman tekoa kukat käsiteltiin eli niihin leikattiin uusi imupinta ja kaikki "puolivälin" alapuoliset lehdet poistettiin ja myös kaikki huonot kohdat poistettiin. Leikkaukset tehtiin terävällä veitsellä. Pesimme alkutoimenpiteenä myös pohjasoran, joka laitettiin varovasti maljakon pohjalle. Vettä asetelmamaljakkoon laitettiin vain pari senttiä sorapinnan päälle, niin, että kukkien varret ylettivät veteen.

Eustoma osoittautui hyväksi asetelmakukaksi, sillä yhdestä oksasta sai irroitettua useampia kukkavarsia ja asetelmaan ei tarvitse ostaa niin paljon materiaalia. Neilikka taas kestää hyvin käsittelyä ja sen kukkaa voi kevyesti käsillä pörröttämällä avatakin vähän. Muuten ohjeena oli käsitellä kukkia hellästi.

Lilja on vielä nupullaan.

Sommittelu olikin sitten vaikeampi juttu. Asetelman pitää sopeutua maljakon kokoon ja muotoon. Lisäksi ihmissilmä valehtelee: Jos ei tietoisesti ajattele, saattaa käydä niin, että jokainen oksa on lopulta samalla tasolla, kun tarkoitus oli laittaa niitä eri korkeuksille maljakon sisään ja ulkopuolelle. Kurssin vetäjä pyysi meitä jakamaan korkeuden kolmeen tai neljään osaan ja laittamaan kukkia nivelkohtiin (esim. 1:3, 2:4 tai 3:4). Tässä maljakkoasetelmassa tavoitteena oli saada kukkavarret menemään suoraan ylöspäin. Viimeisenä maljakkoon laitetut peikonpähkinä ja muutama heinä rikkoivat suoraviivaisen asetelman ja se toi kokonaisuuteen mielenkiintoa. Minulle sommittelussa oli vaikeaa se, että kukat eivät aina asettuneet siihen asentoon, kun toivoin ja en saanut kaikkia poratuksi soran sisään pystysuoraan linjaan. Sitkeällä yrittämisellä sain kuitenkin opettajalta hyväksynnän ja kurssin suoritetuksi :) Koristelin maljakon ulkopuolelta ohuella spiraalilangalla, josta tein herkän vanteen maljakkoon. Nätti yksityiskohta, joka viimeisteli laitoksen.

Lasiin voi sujauttaa myös yksittäisen helmen koristeeksi.
Tämän helpommaksi asetelman teko ei voi tulla.

Oman tekemisen lisäksi saimme opettajalta vinkkejä helppoihin ja pomminvarmoihin asetelmiin ruokapöytään. Yksi hyvin käyttökelpoinen ja helposti toteutettava idea on asettaa peikonpähkinän oksa keskelle pöytää ja laittaa siihen esimerkiksi murattia tai heiniä mukailemaan oksaa. Jos kaipaa vähän romanttisempaa linjaa, niin nopea ja nätti asetelma tulee kuohuviinilaseihin laitetuista kukkasista. Lasiin tilkka vettä ja sitten yksi tai kaksi lyhytvartista neilikkaa, ruusua, vihreää lehteä per lasi. Lasien yhteyteen, pöydän päälle, voi vielä ripotella ruusun terälehtiä. Opettaja kannusti kokeilemaan myös luonnosta jokamiehen oikeuksilla saatavia materiaaleja ja oman puutarhan kukkaloistoa.

Kurssin vetäjän tekemä muunnelma.
Asetelmassa ei ole soraa ja tukea
antaa vihreä alumiinilanka.

Banana Split

Ihanaa, vihdoinkin on lämmintä! Jäätelökesän avaukseen tein Banana Split annokset perinteisellä tavalla. Syöjiä oli sen verran vähän, että ostin yhden jäätelöpaketin, jossa oli kaikkia tarvittavia makuja sekaisin. Se, mitä voisin hankkia, olisi veneenmalliset tarjoilukulhot. Itsetehdyt sushiastiat saivat toimia tällä kertaa kippona.

Tarpeet per annos:

1 banaani
1 pallo kutakin: vanilja-, suklaa- ja mansikkajäätelöä
2 rkl ananasmurskaa tai ananasrengas
2-3 mansikkaa tai mansikkahilloa
muutama säilykekirsikka
suklaakastiketta
kermavaahtoa

Teko-ohje:

Halkaise banaani pituussuunnassa puoliksi. Asettele puolikkaat lautaselle niin että keskelle jää soikionmallinen alue. Laita soikion pohjalle ananasmurskat ja sitten yksi pallo kutakin jäätelöä. Roiskuta suklaakastiketta jäätelöpallojen päälle. Pursota kermavaahtoa jäätelöpallojen päälle ja tökkää kirsikat ja mansikat koristeeksi.

Paahdetut, täytetyt kesäkurpitsat

Kerroinkin jo aikaisemmin kermaisen lohikeiton yhteydessä tilanneeni Cotona-ruokakassin kimppadiilillä edullisesti. Ruokakassin mukana tuli keittotarpeiden lisäksi neljä pienehköä kesäkurpitsaa, nippu kevätsipuleita ja paketti jauhelihaa. Näistä raaka-aineista sekä öljystä, suolasta ja pippurista oli tarkoitus laatia paahdetut täytetyt kesäkurpitsat. Epäilin, että reseptin aineksilla ruuasta tulisi vähän laimeaa minun makuuni, joten tuunasin ruokaa ensiksi lisäämällä yrttimausteita ja valkosipulia. Tähteetkin tuunasin vielä maustelisällä ja juustolla. Lisäsin sipulit jauhelihan joukkoon vasta ihan lopuksi, joten ne ehtivät käytännössä vain lämmetä. Ruokaan tulikin mukava sipulin ja valkosipulin maku.

Ruokaa tuli iso uunivuoallinen ja sitähän jäi reilusti yli. Tähteet söimme juustokuorrutteisina lämpiminä tapaksina seuraavana iltana.

Tarpeet:

400 g naudan jauhelihaa
1 kg kesäkurpitsoja
muutama kevätsipuli
1 rkl basilikaa
1 rkl oreganoa
2 -4 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta reilusti
(juustoraastetta)

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese ja halkaise kesäkurpitsat. Suolaa kesäkurpitsat kevyesti. Voitele uunivuoka reilulla öljymäärällä ja paahda kesäkurpitsat uunissa melkein kypsiksi. Ruskista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon mausteet. Lisää lopuksi joukkoon suikaloidut kevätsipulinvarret sekä valkosipuli. Levitä jauhelihapaistos kesäkurpitsojen päälle ja lisää halutessasi juustoraaste. Anna kypsyä uunissa valmiiksi.

Kesäkurpitsa sisältää paljon vettä ja juuni uunista tullessa se polttaa suun. Anna ruuan jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Bagelit eli vesirinkelit

Käyn kerran kuukaudessa Arnoldsilla bagelilla ja donitsilla. Tarkemmin kylmäsavulohibagelilla ja kanelisokeridonitsilla. Etsiessäni leipäreseptejä löysin Kodin Kuvalehden Parhaat leivät- kirjasta vuodelta 1997 bageleiden teko-ohjeen. Kirjassa kirjoitetaan: "Vesirinkelit ovat perinteisiä suomalaisia leivonnaisia, jotka ovat Amerikasta tulleen muotiaallon myötä nousseet jälleen pinnalle." Edelleen ajankohtaista!

Bagelit oli helppo tehdä, taikina kohosi paljon. Vaikka bagelien kohoaminen saikin takapakkia siinä,  kun nostelin niitä kiehuvaan veteen, ne palautuivat nättiin muotoonsa uunissa. No reikä keskellä olisi voinut olla isompi, mutta itse tehty on itse tehdyn näköinen!

Kylmäsavulohi, tilli, kurkku ja Philadelphia juusto ovat lempitäytteeni bagelissa.

Tarpeet:

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa (laitoin vähemmän)
1 rkl sokeria
12-13 dl vehnäjauhoja (korvasin osan täysjyvävehnäjauholla)
0,5 dl öljyä

Keittämiseen

2 l vettä
2 rkl suolaa

Teko-ohje:

Liuota hiiva haaleaan veteen. Lisää suola ja sokeri. Vatkaa mukaan osa jauhoista ja alusta loput. Lisää loppuvaiheessa mukaan myös öljy. Tee taikinasta napakka ja kimmoisa. Anna taikinan kohota.

Nujerra taikina jauhoisella pöydällä ja pyörittele siitä tanko. Jaa tanko noin 30 palaseksi. Pyöritä jokaisesta palasesta reilu 20 cm tanko. Muodosta taikinasta rinkeleitä ja yhdistä päät napakasti painaen. Nosta rinkelit pellille leivinpaperin päälle kohoamaan.

Kun kaikki rinkelit on leivottu, alkaa keittäminen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta se suolalla. Aloita pisimpään kohonneista rinkeleistä. Kasta rinkeli kiehuvaan veteen ja anna sen kiehua muutamia sekunteja. Liian pitkä kiehumisaika vaikeuttaa rinkeleiden kohoamista uunissa, joten ole nopea. Nosta kiehumassa käytetty rinkeli reikäkauhalla leivinpaperin päälle.

Paista rinkeleitä 250 asteessa noin 20 minuuttia (omassa uunissa paistoaika oli vähempi). Nosta kauniin ruskeat leivonnaiset jäähtymään ritilälle. Älä peitä.

Tarjoa vesirinkelit tuoreena tai pakasta ne heti jäähtyneinä.

Kanawrapit

Lätkähuuma alkoi eilen ja kotikatsomoon piti laatia jotain välipalaa erätauolle. Aluksi tarkoitus oli tehdä salaattia, mutta lopulta päätin kääräistä salaatin tortillalettujen väliin. Olen saanut salaatinlehtikiintiön täyteen työpaikkaruokailun yhteydessä ja tästä salaatista on "heinät" heitetty pois. Toivottavasti kesän kasvukausi omalla parvekkeella palauttaa salaatinlehdet takaisin ruokalistalle!

Ostin kaupasta täysjyvätortilloja ja ne olivat sen verran murtuvia, että kääräisin wrapit tuutiksi kahvikuppiin. Olen saanut muutamia kommentteja koskien korianteria, sehän maistuu toisille samalta kuin saippuaa söisi. Minusta tässä korianterin voisi korvata ruohosipulilla tai raikkailla kevätsipulin versoilla. Samalla salottisipulin voisi jättää pois.

Tarpeet:

1 pss pakastemaissia
200 g grillattua kanaa
1 suippopaprika
1 salottisipuli
tuoretta korianteria reilusti
1 avokado
1 pkt tortillalettuja

Tarpeet kastikkeeseen:

0,5-1 limen mehu
2-3 rkl avokadoöljyä
1 tl hunajaa
0,5 tl jeeraa (juustokuminaa)
0,5 tl chilijauhetta
ripaus suolaa

Teko-ohje:

Kypsennä pakastemaissi pakkauksen ohjeen mukaisesti ja jäähdytä se. Tee kastike sekoittamalla kaikki aineet keskenään. Pilko kanapalat, paprika ja sipuli pieniksi palasiksi. Silppua korianteri. Sekoita kastike ja pilkotut raaka-aineet kulhossa hyvin sekaisin. Pilko avokado pieniksi palasiksi viimeisenä ja sekoita se salaatin joukkoon varovasti viimeisenä. Anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa. Kääräise täyte tortillalettujen sisään ja tarjoile.

Porsaan sisäfilettä sinappimajoneesikastikkeella

Vappuna Espoossa paistoi aurinko ja oli ihanan keväistä. Vaikka ulkogreenit eivät parhaassa terässä vielä ole, hyvä sää mahdollisti hiiligrillauskauden avauksen ja se polkaistiin käyntiin yön yli  marinoidulla porsaan sisäfileellä ja siihen passaavalla majoneesikastikkeella. Lisäkkeeksi tarjosin lämmintä kreikkalaista salaattia.

Marinadi riittää hyvin kahdellekin fileelle. Paistoin grillissä filettä nyt vain muutaman minuutin, jotta sain siihen grillatun pinnan ja hyvän maun. Loppuosan paistamisesta hoidin uunissa 150 asteessa, kunnes liha oli läpikypsää.

Tarpeet marinadiin:

1 dl öljyä
2 rkl soijaa
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl worcesterkastiketta
2 isoa valkosipulinkynttä pieninä palasina
2-3 oksaa persiljaa silputtuna
pippuria myllystä
(suolaa)

Tarpeet sinappimajoneesiin:

1 dl majoneesia
1 rkl sinappia
noin teelusikallinen raastettua piparjuurta
1 tl worcesterkastiketta
ripaus chiliä

Teko-ohje porsas:

Porsas on näppärintä marinoida tukevassa muovipussissa. Lisää marinadin ainekset muovipussiin ja sekoita purstelemalla pussia. Kuivaa file ja laita se marinoitumaan pussiin. Marinointiaika on yön yli.

Ota liha huoneenlämpöön tuntia paria ennen grillaamista. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois fileen pinnasta ja grillaa tai paista uunissa (150 astetta) läpikypsäksi (sisälämpötila on 65-70 astetta).

Teko-ohje sinappimajoneesi:

Raasta piparjuuri hienoksi. Sekoita ainekset keskenään sekaisin pienessä kulhossa. Piparjuuren maku on voimakas, joten lisää sitä välillä maistellen. Tarjoile porsaanfileen kastikkeena.

Lämmin kreikkalainen salaatti

Hain grillatun lihan lisäkkeeksi jotain lämmmintä salaattia. Yhteishyvän resepteistä  löytyi lämpimän kreikkalaisen salaatin ohje, jota en ole paljoa muokannut. Minusta tämä lämmin salaatti oli tavattoman hyvää, paprikat jäivät juuri sopivan rapsakoiksi ja fetajuusto lämpeni ihanasti salaatin pinnalla. Kultani ei ollut yhtä vakuuttunut hyvästä mausta ja kuulin pienen pettymyksen huokauksen, kun kerroin tekeväni tätä toistekin. Ratkaisimme asian niin, että samoilla vaivoilla hänelle saadaan kylmä kreikkalainen salaatti ja minulle lämmin.

Jos ei kerrota kreikkalaisille, niin kurkun voi korvata minusta oikein hyvin kesäkurpitsalla. Lämmin kurkkukin oli hyvää, mutta maku muistutti kesäkurpitsaa.

 

Tarpeet:

1 vihreä paprika
1 punainen paprika
1 kurkku tai kesäkurpitsa
1 punasipuli
3 rkl avokadoöljyä
1 tl oreganoa
2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria myllystä
mustia oliiveja
200 g fetajuustoa

Teko-ohje:

Pese paprikat ja kurkku. Pilko ne reiluiksi paloiksi ja viipaloi sipuli. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää kaikki kasvikset pannulle ja kuumenna ne. Lisää oregano, sitruunamehu, ripaus suolaa ja pyöräytä mustapippuria myllystä. Nosta pannu hellalta ja laita fetajuustokuutiot salaatin pinnalle. Lisää oliivit tai tarjoa ne erikseen syöjien makumieltymysten mukaan.