Kinkku-pastamunakas

Tässä olisi yksi idea jääkaapin viikkokatsauksen jälkeiseksi ruuaksi. Munakkaaseen kun voi upottaa helposti muiden kokkailujen jämät. Tarveaineet ovat suuntaa-antavia, mitä nyt jääkaapissa sattui olemaan. Paprikan voi korvata tomaatilla ja kinkun tonnikalalla ja mausteita lisäillä omien halujensa mukaan.

Tarpeet:

1 paprika
1 sipuli
100-200 g kinkkua
3 dl keitettyä pastaa
6 munaa
1 dl maitoa
oreganoa
suolaa
pippuria
persiljaa pinnalle

Teko-ohje:

Pilko paprika, sipuli ja kinkku pieniksi palasiksi. Kuullota sipuli ja paprika paistinpannulla ja lisää kinkku ja pasta. Riko munien rakenne rikki kulhossa ja lisää maito seokseen. Mausta muna-maitoseos oreganolla, suolalla ja pippurilla. Lisää muna-maitoseos paistinpannulle, sekoita ja paista miedolla lämmöllä, kunnes munakas hyytyy pinnalta. Jos haluat paistaa munakkaan molemmilta puolilta, käännä munakas varovasti lautasen avulla.

Pääsiäispasha

Äiti teki meille aina pashaa pääsiäiseksi ja en ole halunnut aikuistuttuani livetä tästä tavasta. Aikaisemmin olen aina tehnyt pashasta sen raskaamman, runsaalla voilla ja sokerilla höystetyn, version. Nyt päätin kokeilla vähän kevyempää reseptiä, josssa on kylläkin voita ja sokeria, mutta perinteistä versiota vähemmän. Pasha asettui oikein hyvin muottiin ja pysyi jämäkästi koossa. Edelleenkin se raskaampi versio on enemmän makuuni, mutta kyllä tällä vähän kevyemmällä mallilla pääsee oikeaan pääsiästunnelmaan. Tässä tulee enemmän rahkan maku esiin. Hyväksi testatun perinteisemmän version löytää esim. Maku-lehden nettiresepteistä Valamon pashan nimellä.

Tarpeet:

75 g voita
1 dl sokeria
500g rahkaa
2 dl kuohukermaa
1 munan keltuainen
puolikkaan sitruunan mehu
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl mantelirouhetta
0,5 dl rusinoita

Teko-ohje:

Jos käytät puista pashamuottia, sen on annettava liota tunti ennen käyttöä. Pashan voi tehdä myös kahvinsuodattimeen tai siivilään, jotka vuorataan kostutetulla harsokankaalla tai aukirevityillä kahvin suodatinpapereilla.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munankeltuainen ja rahka seokseen. Lisää sitruunanmehu, vaniljasokeri, mantelirouhe ja rusinat joukkoon.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää muuhun seokseen.

Laita valmis massa valumaan joko märällä sideharsolla tai suodatinpaperilla vuorattuun muottiin. Anna pashan valua noin vuorokausi ennen tarjoilua.

Baba pääsiäispöytään

Olen tutustunut tähän ohjeeseen kultani kautta. Siinä kun meillä on ollut aina pashaa, on kultani kodissa tarjottu pääsiäisenä ainakin joskus babaa. Kieltämättä baba maistuu hyvälle. Ohje on peräisin Hesarin netistä, eikä sitä ole paljoa muutettu.

Meillä oli baban kanssa pieniä teknisiä murheita, kun emme saaneet sitä yhtenä kappaleena vuoasta ulos. Olisi ollut fiksumpaa ottaa baba ennen kostutusta irti uunivuoasta ja kenties silikonivuoan kanssa olisi kumoaminen ollut helpompaa. Kostutusliemen rommin voi korvata sitruunamehulla.

Tarpeet:

3 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl maitoa
2 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
50 g voita
ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria

Kostutusliemi:

3 dl vettä
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl sokeria
1 dl vaaleaa rommia (Bacardi Limonia) tai sitruunamehua

Teko-ohje:

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kuumenna maito ja lisää se joukkoon.

Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauho sekä vaniljasokeri. Lisää ne sekä pehmeä voi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan. Lusikoi taikina voideltuun savariini- tai kakkuvuokaan, jätä kohoamisvaraa. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Keitä kattilassa kostutusliemen vettä ja sokereita pari minuuttia. Ota liedeltä ja lisää rommi tai sitruunamehu. Kaada haalea liemi haalean baban päälle vuokaan. Anna maustua ja jäähtyä, kumoa sitten tarjoiluvadille. Tarjoa hedelmäsalaatin kera.

Hedelmäsalaatti

Kävimme hiljan työkaverin kanssa lounaspöytäkeskustelua siitä, mitä hedelmiä hedelmäsalaattiin kannattaisi laittaa. Mietimme suuntuntumaa, värejä ja makupareja. Pääsimme yhteisymmärrykseen siinä, että hedelmäsalaatissa on kolme pääkomponenttia: omena, banaani ja jokin sitrushedelmä. Omena tuo rakennetta, banaani suloista makeutta ja sitrushedelmä raikkautta.

Hedelmäsalaatti on minusta parhaimmillaan tuoreista ja makeista hedelmistä tehtynä. Pääpiirteissään. Kuitenkin minulla on heikkous säilykepersikoihin ja ilman niitä ei täydellistä hedelmäsalaattia voi tehdä. Voin joskus myös nakata joukkoon punaisia säilykekirsikoitakin esteettisistä syistä. En tee hedelmäsalaatille yleensä marinadia tai kastiketta, koska hedelmät ovat itsessään jo hyviä. Näin keväällä pääsiäisen aikaan hedelmäsalaatti sopii pashan ja baban kaveriksi. Niiden ohjeet julkaisen lähiaikoina.

Vieraita varten teen joskus mascarponesta ja vaniljasokerista seoksen, jota tarjoan salaatin kanssa.

Tarpeet:

1 omena
tummia ja vaaleita viinirypäleitä
1 banaani
1 appelsiini
1 kiivi
1 prk säilykepersikoita omassa mehussaan
0,5 limen mehu
mascarpone-juustoa ja vaniljasokeria (lisäksi tarvittaessa kidesokeria tai hunajaa)

Teko-ohje:

Pese ja kuori kaikki hedelmät. Kuori appelsiini niin, että pintaan ei jää yhtään valkoista osaa. Fileroi appelsiini, jottei hedelmälihan ympärille jää kalvoja. Pilko kaikki hedelmät mahdollisimman tasakokoisiksi palasiksi. Lorauta salaatin joukkoon vähän persikoiden mehua ja noin puolen limen mehu. Sekoita hedelmiä varovasti ja laita astia hetkeksi jääkaappiin viilenemään ja anna makujen tasoittua.

Sekoita kulhossa mascarponea ja vaniljasokeria. Maistele ja lisää makeutta tarvittaessa sokerilla tai hunajalla. Tarjoile hedelmäsalaatin kanssa.

Lampaan ulkofilettä ja herkkusienikastiketta

Harjoittelin pääsiäislampaan tekoa ja tänä vuonna eri tapaan kuin aikaisemmin. Nyt tarjolla olisi lampaan ulkofilettä, jonka paistoin sellaisenaan ilman marinointia, pannulla. Kastikekaan ei ole perinteisimmästä päästä, mutta kultani ehdottamalla reseptillä siitä tuli hyvää. Kastike on saanut inspiraationsa 90-luvun lopussa telkussa pyörineestä Makupalat ohjelmasta. Ohjeessa herkkusienet lisätään pariin otteeseen, mietin miksi näin pyydettiin tekemään. Olisikohan ollut muutenkin tarkoitus käyttää säilykeherkkusieniä?

Tarpeet lammas:

4 lampaan/karitsan ulkofilettä
voimariiniä paistamiseen
6 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria myllystä

Tarpeet herkkusienikastike:

reilu nokare voita
1 sipuli
1 paketti tuoreita herkkusieniä
2 valkosipulin kynttä + pihvien kanssa paistetut kynnet
1 rkl hunajaa
2-3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl kermaa
2 dl pihvipannun huuhtelulientä tai vettä ja fondia
mustapippuria
suolaa
tuoretta timjamia

Teko-ohje:

Lammas: Ota fileet hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Siisti ja kuivaa fileet. Kuumenna paistinpannu ja lisää voimariini ja valkosipulinkynnet. Ruskista fileet pannulla molemmilta puolilta. Laske pannun lämpötilaa ja paista fileitä haluamaasi kypsyyteen. Itselläni file tuli enää vähän punertavaksi 5 minuutissa per puoli.

Kastike: Pilko sipulit pieneksi ja viipaloi herkkusienet. Kuullota sipuli voissa. Lisää pari ruokalusikallista tomaatipyrettä, osa herkkusienistä ja valkosipuli. Ripottele vehnäjauhot seoksen päälle pannulle ja sekoita kunnolla. Lisää liemi (vesi+fondia) sekä loput herkkusienet ja sekoita edelleen. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää hunaja. Tarkista suola ja lisää pippuri sekä timjami.

Punajuuri-vuohenjuustovuoka

Punajuuri ja vuohenjuusto ovat hyviä sellaisenaan. Kun ne laittaa yhteen, on luvassa jotain vielä parempaa. Tämä vuokaruoka on helppo tehdä, vaivaa pitää nähdä ainoastaan punajuurten viipaloimisessa. Sekin sujuu helposti, jos omistaa keittiömandoliinin. Seuraavalla kerralla laitan parempilaatuista vuohenjuustoa ruokaan (paksusta kiekosta, esim. Melusine). Tällä kertaa käytin kaupan valmiita vuohenjuustonappuloita, jotka jäivät yli lämpimistä voileivistä. Tarjosin vuokaa lampaanlihan lisäkkeenä.

Tarpeet:

noin kilo punajuuria
200 g vuohenjuustoa
2 rkl avokadoöljyä
1-2 tl hunajaa
suolaa ja pippuria myllystä
tuoretta timjamia

Teko-ohje:

Pese ja kuori punajuuret. Viipaloi punajuuret ja vuohenjuusto. Sekoita kulhossa punajuuret, öljy, hunaja ja mausteet sekaisin ja kaada puolet punajuurista uunivuokaan. Laita punajuurten päälle puolet vuohenjuustosta. Lisää loput punajuuret ja niiden päälle viimeiset vuohenjuustot. Paista noin tunti 175 asteen lämmössä, kunnes punajuuret ovat kypsiä.

Tortillat jauhelihatäytteellä

Tehdään lättyjä! - ehdotukseen tulee yleensä aina myöntävä vastaus ja meillä lätyt tarkoittavat nimenomaan näitä täytettyjä tortilloita. Useimmiten olemme menneet helpoimman kaavan kautta ja ostaneet kaupan maustepussukat ja kastikkeet valmiina. Vuoden takaisten Tuppervaara-kutsujen jälkeen kuitenkin elämä muuttui, kun hankimme "Kokki kolmosen" eli Tupperwaren Pikakokki 3:n. Sillä hurauttaa tuoreet salsat ja guacamolet käden käänteenssä :) Ei ollut pitkä matka siihen, että aloimme itse maustaa myös muut täytteet. Tällä kertaa tein simppelin täytteen jauhelihasta. Samalla kultani veivasi salsan ja guacamolen valmiiksi.

Tarpeet:

400 g hyvää jauhelihaa
(tilkka öljyä paistamiseen)
2-4 valkosipulinkynttä
(sipulia, jos haluaa)
1 vihreä paprika
0,5 dl ketsuppia tai tomaattisosetta
tuoretta chiliä maun mukaan
muutama tippa tabascoa
1 rkl paprikajauhetta

Lisäksi:

salsaa
guacamolea
jalapeno viipaleita
tortillalettuja

Teko-ohje jauhalihatäytteelle:

Hienonna paprika, sipulit ja chili pieneksi. Ruskista jauheliha pannulla ja lisää sipulit, paprika sekä kaikki mausteet ketsuppia/tomaattisosetta lukuunottamatta. Kääntele kypsäksi saakka. Lisää lopuksi ketsuppi tai tomaattisose ja anna lämmetä hetki.