Teriyakidippi

Teriyakibroilerin kanssa kannattaa tarjoilla teriyakidippiä. Se tehdään samoista raaka-aineista kuin teriyakimarinadi.

Tarpeet:

4 rkl japanilaista soijakastiketta
4 rkl mirin-riisiviiniä
2 tl hienoa sokeria
1 tl raastettua inkivääriä
1 murskattu valkosipulinkynsi

Teko-ohje:

Laita kaikki tykötarpeet pieneen kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, hämmentäen kunnes sokeri on sulanut. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Jäähdytä ja tarjoile.

Teriyakibroileria

Sushi on hyvää, mutta minusta aika isotöistä tehtävää, kun näpertämistä on paljon. Lisäksi pöytäseurueeni karsastaa kalaa, joten täytyi etsiä kompromisseja. Onneksi löytyi suosikkiruuan tasolle noussut teriakibroilerin ohje. Tämänkin tekeminen vaatii hieman aikaa ja oikeaa ajoitusta, mutta on kaiken vaivan arvoista. Teriyakibroilerin kaveriksi teen sushiriisiä, hölskytyskurkkuja ja teriyakidippiä.

Tarpeet:

500-600 g broilerin rintafileitä
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
hienoksi silputtuja sipulinvarsia

Tarpeet teriyakimarinadi:

4 rkl japanilaista soijakastiketta
4 rkl mirin-riisiviiniä
2 tl hienoa sokeria
1 tl raastettua inkivääriä
1 murskattu valkosipulinkynsi

Teko-ohje:

Sekoita kaikki aineet keskenään riittävän isossa kulhossa, johon broileritkin mahtuvat. Laita broilerit marinoitumaan 30-40 minuutiksi. Kääntele broilereita välillä. Paista marinoituneet broilerifileet öljyssä paistinpannulla. Sivele broilerit käännettäessä marinadilla. Teriyakimarinadi palaa helposti, joten pidä pannun lämpötila maltillisena. Leikkaa kypsät broilerit leikkuulaudalla ohuiksi siivuiksi. Ripottele pinnalle sipulisilppua. Tarjoile sushiriisin, teriyakidipin ja hölskytyskurkkujen kanssa.

Puolukkasmoothie

Pakstimesta löytyy edelleen viime kesän satoa, jota pitäisi saada hyötykäyttöön. Mansikat, vadelmat ja omppumehu alkavat olla jo lopussa, mutta puolukoita, mustikoita ja omppusosetta riittää. Tässä smoothiessa on flavonoidit ja maitohappobakteerit samassa lasissa. Joukkoon voi laittaa myös kauraleseitä tai pellavansiemeniä.

Tarpeet:

1,5 dl jäisiä puolukoita
3 dl piimää (AB, Gefilus)
1 rkl hunajaa
(kauraleseitä tai pellavansiemeniä)

Teko-ohje:

Sekoita kaikki aineet keskenään sauvavatkaimella tai tehosekoittimella. Tarjoile heti.

Raikas salaatti

Vein luokkatapaamiseen kinkkupiirakan lisäksi salaattia. Pidän siitä, että salaatissa on paljon sattumia, pelkkiä "heiniä" en halua lautaselleni. En ole terveysintoilja, mutta pari kertaa Paula Heinosen luennolla käyneenä valitsen salaatin pohjaksi syvänvihreitä salaatinlehtiä, joissa on muutakin kuin vettä. Luomulaatua ja kotimaista ei näin talvella meinaa löytyä, joten käytin, Heinosen ohjeista piittaamatta, ulkomaista salaattimixiä. Siinä oli ainakin pikkupinaattia ja rucolaa. Makua salaattin tuli avokadosta, päärynästä ja verigreipistä. Tähän salaattiin olisi voinut lisätä hyvin juustoa, rapuja tai kypsää broileria, jos olisi halunnut ruokaisamman version.

Salaattia tehdessä sattumat valuvat helposti tarjoilukulhon pohjalle ja kasasinkin salaatin kerroksittain niin, että salaatinlehdet jäivät pohjalle ja herkkupalat pinnalle.

 Tarpeet:

salaatinlehtiä
1 päärynä
1 avokado
0,5 limen mehu
1 verigreippi
0,5 kurkkua
kevätsipulin vihreitä versoja tai ruohosipulia

Kastikkeen tarpeet:

0,5 limen mehu
2-3 ruokalusikallista avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 tl hunajaa
pari pyöräytystä pippurimyllystä

 

Teko-ohje:

Huuhtele ja valuta salaatinlehdet tarvittaessa. Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet yhteen pienessä kulhossa. Pilko kurkku pieniksi palasiksi. Kuori ja leikkaa päärynä pieniksi palasiksi erilliseen kulhoon. Halkaise greippi ja nostele lusikalla greippilohkoja päärynöiden päälle. Valuta myös greipistä tuleva mehu päärynäpilkkeiden päälle. Puolita avokado ja tee sen hedelmälihasta pieniä palasia omaan kulhoon. Valuta limenmehu avokadopalasten päälle. Laita tarjoiluastian pohjalle salaatinlehdet, revi niitä tarvittaessa käsin pienemmiksi. Lisää kasvikset kerroksittain salaatinlehtien päälle. Leikkaa saksilla sipulinvarsia salaattitarpeiden pinnalle. Pirskottele kastike lopuksi päällimmäiseksi ja tarjoa.

Kinkkupiirakka

Meillä oli pitkästä aikaa vanhojen luokkakavereitten tapaaminen. Aluksi oli tarkoitus mennä ravintolaan, mutta väen vähentyessä pidot rupesivat taas paranemaan ja päätimme pitää nyyttikestit erään luokkalaisen  kotona. Minun nyyttäri-tehtäväkseni jäi kinkkupiirakan ja salaatin valmistaminen. Yleensä jännitän kovasti, miten tekeleeni kelpaavat ja joka ikinen kerta hankin lisäjännitystä tekemällä jotain uutta aivan ensimmäistä kertaa.

Tässä kinkkupiirakassa erikoista on se, että päälliseen tulee majoneesia eikä lainkaan juustoa. Pohjasta tuli hyvä, joten sitä tulen varmaan hyödyntämään muissakin suolaisissa piiraissa.

Tarpeet pohjaan:

75 g voita
2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
0,5 dl perunasosejauhoja ("mummon muussia pussista")
0,5 tl leivinjauhetta
1 dl vettä

Pohjan teko-ohje:

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos ja huoneenlämmössä pehmennyt voi keskenään. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikinaksi. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin taputtelemalla.

Täytteen tarpeet:

200 g savukinkkua
1 punainen paprika
0,5 rkl kuivattua basilikaa
kevätsipulin vihreitä versoja
pippuria myllystä

Täytteen teko-ohje:

Pilko savukinkku ja punainen paprika pieniksi paloiksi. Levitä palaset piirakkapohjan päälle. Silppua kevätsipulin varsia saksilla pieneksi silpuksi paprikoiden ja savukinkun päälle. Ripottele kuivattu basilika ja pyöräytä myllystä pippurit.

Päällisen tarpeet:

1 tlk kermaviiliä
2 munaa
0,5 dl majoneesia
(ripaus suolaa)

Päällisen teko-ohje:

Riko ensin munien rakenne rikki ja lisää sitten muut aineet hyvin sekottaen. Kaada seos vuokaan. Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia kunnes piirakan reunat ovat ruskistuneet ja täyte hyytynyt.

Suppilovahverokeitto

Suppilovahverosato on ollut mitä parhain parina viime vuotena. Meillä on lisäksi kotopuolessa kasvupaikka, josta on joka vuosi saanut ainakin vähän sieniä. Viime syksynä hyötykasvikuivuri jäi auttamattoman pieneksi ja kuivasin sieniä saunassa. Näin kannattikin toimia, koska saunakuivatus vaati vähemmän vaivaa. 

Suppiskeitossa sienten määrä mitoitetaan omaan makuun sopivaksi. Liottelin sieniä reilun puoli tuntia ja aika olisi voinut olla vähän pitempi, kun jalkaosat olivat hieman kovia. Sieniä olisi voinut myös puristella kuivana pienemmiksi paloiksi. Ehkä sitten ensi kerralla. Keiton lisäksi tein nopeasti ruisleipätikkuja.

Tarpeet:

2 kourallista kuivattuja suppilovahveroja tai vastaava määrä tuoreita/pakastettuja
8 dl vettä
1 kasvisliemikuutio tai vastaava määrä fondia
1 sipuli
1-2 valkosipulinkynttä
2 rkl voita
0,5 rkl rakuunaa
3-4 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1/3 pkt koskenlaskija sulatejuustoa
pippuria myllystä
suolaa tarvittaessa

Teko-ohje:

Liota suppilovahverot pehmeiksi vedessä.

Pilko sipulit pieneksi ja kuullota niitä voissa paistinpannulla läpikuultaviksi. Siivilöi ylimääräinen vesi pois sienistä ja säästä liotusvesi. Lisää sienet paistinpannulle ja kääntele hetki.

Kiehauta vesi ja lioutusliemi (yhteensä 8 dl nestettä!) kattilassa. Lisää kasvisfondi, sipulit ja sienet sekä kuivattu rakuuna. Sekoita maito ja jauhot keskenään suurusteeksi ja lisää se kattilaan sekoittaen. Anna kiehua hiljalleen noin viisi minuuttia.

Lisää koskenlaskia pieninä nokareina keittoon ja sulata se miedolla lämmöllä keiton sekaan. Tarkista maku ja lisää suolaa tarvittaessa.

Ruisleipätikut:

4 ruisleipäviipaletta (tässä ruispaloja)
avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
2-4 murskattua valkosipulinkynttä
sormisuolaa

Teko-ohje:

Laita uunin grillivastus kuumenemaan. Sivele leipäviipaleet ohuelti öljyssä esim. pullasudilla. Laita lepien päälle valkosipulimurska ja pieni ripaus sormisuolaa. Leikkaa leipäviipaleet suikaleiksi ja laita ne uunipellille (leivinpaperi saattaa kärähtää kuumassa, joten laita paljaalle pellille tai vahdi tarkasti uunia). Paista 3-5 minuuttia uunin grillivastuksen alla.

Vuohenjuustobroilerivuoka

Tämän ohje pohjautuu pitkälti Hesarin broilerivuokaohjeeseen, jonka löysin pari vuotta sitten. Uunissa vuohenjuusto ja ruokakerma muodostavat kastikkeen, jossa broileriviipaleet kypsyvät. Kastiketta tulee aika paljon, joten tätä voi tarjota minusta pastan kanssa. Yleensä kuitenkin teemme uunijuureksia lisukkeeksi. Alkuperäisessä ohjeessa paistoaika on vain puoli tuntia. Jotta broilerit ehtivät kypsäksi, paistoajan on oltava ainakin 40 minuuttia tai yli. Kannattaa tarkistaa kypsyys leikkaamalla yksi file keskeltä halki. Paksumpiakin fileitä voi käyttää, mutta se pidentää paistoaikaa.

Ystävänpäivän kunniaksi pääsin istumaan valmiiseen pöytään ja kuvassa oleva broilerivuoka on kultani valmistama.

 

Tarpeet:

400 g ohuita broilerinleikkeitä
200-250g vuohenjuustoa
2-3 tomaattia
1,5 tl suolaa
2 valkosipulinkynttä
mustapippuria myllystä
hienonnettua basilikaa
1 prk ruokakermaa

Teko-ohje:

Leikkaa vuohenjuusto noin puolen sentin paksuisiksi viipaleiksi. Pese tomaatit ja leikkaa ne viipaleiksi. Lado voideltuun uunivuokaan limittäin leikkeet sekä vuohenjuusto- ja tomaattiviipaleet. Laita basilikaa kerrosten väliin. Ripottele mausteet pinnalle. Lisää kerma. Paista 175 asteisessa uunissa noin 40-60 minuuttia.