Mokkapalat

Mokkapalat ovat 80-luvun lahja ihmiskunnalle! Ehkä ne keksittiin jo aikaisemmin, mutta minun elämääni ne tulivat juuri 80-luvulla ja isoveljen rippijuhlien kautta. Oheinen resepti on suoraan 80-luvulta, se on yksi ensimmäisiä talteenottamiani reseptejä. Kuorrutus on nykymittapuun mukaan ohut ja tehty 227 g tomusokeripakkauksesta. No, sen verran olen muttanut, että vanilliinisokerin sijasta käytän vaniljasokeria ja vahva kahvijuoma on aitoa espressoa.

Tarpeet:

200 g voita
3 munaa
3 dl sokeria
2 dl maitoa
5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
3 tl vaniljasokeria
3 rkl kaakaojauhetta (tummaa)

Kuorrutus:

1 pkt tomusokeria (227 g eli neljä desiä)
75 g voita
5 rkl vahvaa kahvia (espressoa)
1 rkl kaakaojauhetta
2 tl vaniljasokeria

Pinnalle stösseleitä, kookoshiutaleita tai pähkinärouhetta

Teko-ohje:

Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Sulata voi ja anna sen jäähtyä. Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään.

Sekoita munavaahtoon vuorotellen maitoa, jauhoseosta ja voisulaa.

Kaada taikina leivinpaperilla päällystetylle uunipellille ja paista 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia. Anna valmiin pohjan jäähtyä.

Kuorrutuksen teko:

Kiehauta kaikki aineet liedellä kattilassa. Anna kuorrutuksen hetki jäähtyä ja levitä se sitten jäähtyneen pohjalevyn päälle. Ripottele pinnalle strösseleitä tai muita koristeita. Kun kuorrutus on jähmettynyt, leikkaa mokkapalat terävällä veitsellä ruuduiksi.

Punajuurisosekeitto vuohenjuustolla tai ilman

Ystäväni oli tulossa töitten jälkeen kylään arki-iltana. Halusin tarjota jotain kevyttä syötävää, jonka voisin valmistaa työpäivän jälkeen. Ensiksi ajattelin koota salaatin, mutta siihen olisi tarpeet pitänyt hakea etäämmältä kaupasta ja aika ei riittänyt. Punajuuripussi pelasti suunnitelmat ja lähikaupasta sain sopan kaveriksi maalaispatonkia ja tuorejuustoa.

Suosikkini vuohenjuusto sopii punajuuren kaveriksi mainiosti, mutta sen voi korvata lorauksella kermaa.

Tarpeet:

800g punajuuria
300 g jauhoisia perunoita
1 sipuli
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
2 tl timjamia
100g pehmeää vuohenjuustoa tai loraus kermaa
mustapippuria myllystä
suolaa
pinnalle raejuustoa, tuoretta timjamia tai nokare vuohenjuustoa


Pese ja kuori punajuuri ja perunat. Pilko ne palasiksi.

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kasvisliemikuutio sekä kuivattu timjami. Lisää pilkotut juurekset kattilaan.

Kuori ja hienonna sipuli ja lisää se kattilaan.

Kun juurekset ovat kypsiä, soseuta keitto sauvasekoittimella tai monitoimikoneella.

Kuumenna soseutettu keitto uudelleen ja lisää loraus kermaa tai pehmeää vuohenjuustoa. Lisää pippuria myllystä.

Tarkista maku ja tarjoile.

Hedelmäinen curryriisi

Riisi on tylsä lisäke sellaisenaan, mutta tällä ohjeella siitä saa pienellä vaivalla vähän erilaisempaa. Tätä syötiin porsaan sisäfileen kanssa.

Tarpeet:

2 rkl öljyä
1 rkl voita
1 sipuli
1 tl currya
n. 2 dl riisiä
2,5 dl kanalientä
1,5 dl hedelmämehua (täysmehua esim appelsiini, ananas)
1 laakerinlehti
0,5 tl kuivattua timjamia
suolaa maun mukaan

Teko-ohje:

Pilko sipuli pieniksi paloiksi.

Kuullota sipuli öljyn ja voin seoksessa. Lisää joukkoon curry ja riisi ja kuullota vielä pari minuuttia.

Lisää kanaliemi ja hedelmämehu, laakerinlehti ja muut mausteet.

Odota kunnes riisi kiehuu ja alenna sen jälkeen lieden lämpötila pienimmälle teholle. Anna hautua noin 20 minuuttia. Hämmennä riisiä välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Tarkoitus
on, että riisi imee itseensä kaiken nesteen 20 minuutin haudutuksen aikana.
Poista laakerinlehti ennen tarjoilua.

Omenakastike possulle

Porsaanfileen kaveriksi tein omenakastiketta, jonka ohjeen olen poiminut matkaani työväenopiston kokkailukurssilta. Kastike on saanut inspiraationsa "Oi ihana toukokuu"-sarjasta, jossa syödään hyvin ja jatkuvasti. Tätä kastiketta tarjottiin sarjassa hanhenlihan kastikkeena. Mamma Larkin lisäsi kastikkeeseen lopuksi aina tennispallon kokoisen kimpaleen voita. Olen huomannut, että vähempikin riittää.  Omenakastikkeeseen saa mukavasti upotettua viime syksyn ihanaa omenasatoa.

Tarpeet:

3 dl kanalientä
1 tl currya
mustapippuria reilut pyöräytykset myllystä
2-3 rkl maizenaa tai ohrakasta
0,5 dl vettä tai haaleaa kanalientä
1 dl hienoa omenasosetta (makeuttamatonta)
2 rkl voita
suolaa tarvittaessa

Kiehauta liemi ja mausteet. Sekoita suurus nesteeseen ja lisää kastikkeeseen koko ajan
sekoittaen. Lisää omenasose ja lopuksi nokare voita. Sekoita ja maista. Lisää suolaa
tarvittaessa.

Porsaan sisäfile uunissa

Porsaan sisäfilettä ei tule kovin usein tehtyä. Se olisi kyllä pihvilihaan nähden edullista ja onnistumisen kannalta melko varma laji. Nyt ostimme pienimmän löytämämme possun sisäfileen, josta riitti hyvin meille kahdelle. Marinadia olisi riittänyt isommankin fileen tai kahden pienemmän marinoimiseen.

Tarpeet punaviinimarinadiin:

0,3 dl soijakastiketta
2 tl worcester-kastiketta (worcestershirekastike)
1 dl punaviiniä
2-4 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 tl hunajaa
3 rkl sokeria

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Laita siistitty porsaanfile muovipussiin ja lisää joukkoon marinadi. Anna marinoitua 1-1,5 h huoneenlämmössä. Paista sisäfile uunissa 175 asteessa ilman marinadia noin 30-40 minuuttia. Porsaanlihan on oltava läpikypsää ennen syömistä.

Kastikkeeksi sopii esim. omenakastike possulle ja lisäkkeeksi hedelmäinen curryriisi.

Pihviä ja maustevoita

Pihvi ja uunijuurekset ovat herkutteluruokaa parhaimmasta päästä.. Paistan pihvit valurautapannulla ja Oivariinissa. Pihvikurssilla opetettiin, että Oivariinissä on juuri oikea suhde voita ja öljyä. Öljy kestää kovempaa paistolämpötilaa ja voi tuo makua pihviin. Valurautapannu on ollut yksi järkevimmistä keittiöhankinnoistani. Ostin sen opiskeluaikoina monta vuotta sitten ja vaikka hinta silloin hirvittikin, se kannatti ostaa.

Pihvinpaistamisessa kokemus tuo varmuutta ja kaikki lähtee siitä, että liha on hyvää ja mureaa. Alkuaikoina katsoin kellosta paistoaikaa per puoli ja vieläkin yritän pitää jotain käsitystä ajasta. Pihvit ovat kuitenkin eripaksuisia, pannun lämpötila vaihtelee ja mitä tahansa muuta voi sattua. On käynyt niinkin, että paistettu pihvi on pitänyt laittaa  ruokalautaselta uudelleen pannulle kypsymään lisää. Pihvi on minusta parasta puoliraakana, mutta makuja on monia. Helpointa lienee paistaa pihvi täysin kypsäksi, joku sellaistakin on toivonut. Syöjät kuitenkin odottavat pihviä, eikä toisinpäin.

Joskus liian paljon hyvää on ihanaa ja pihvin kanssa tuleekin helposti herkuteltua myös lisäkkeissä. Vuohenjuustoperunat tai valkosipulikermaperunat ovat oiva lisäke. Myös uunijuurekset sopivat mainiosti pihvin kylkeen. Punajuuri ja bataatti ovat suosikkejani, siihen päälle kuin vielä lisää nokareet vuohenjuustoa ja kylkeen paahdetut valkosipulit, on ruokaelämys täydellinen. Kastikkeen voi korvata joskus maustevoilla, jota on helppo maustaa omaan makuun sopivaksi.

Maustevoi pihville (viisi voinappia)

 

50 g voita

1 valkosipulinkynsi

1 mm paprikajauhetta

(hyppysellinen   suolaa)

pyöräytys tai pari pippurimyllystä

1 mm timjamia

Kuutioi voi kulhoon ja anna hetki notkistua huoneenlämmössä.  Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se. Lisää mausteet hyvin sekoittaen. Laita voi leivinpaperin päälle ja muotoile se noin kolmen sentin tangoksi. Laita maustevoipötkö jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan. Kun pihvit ovat valmiit, leikkaa maustevoista nappula pihvin päälle.

Tarjoile pihvin ja uunijuuresten kera.

Vuohenjuustolla kuorrutetut uunijuurekset ja paahdetut valkosipulit

Pihvin kylkeen sopivat herkuttelu-uunijuurekset. Monesti teen uunijuurekset ihan vain sellaisenaan uunissa. En välttämättä edes laita öljyä, mutta yrttimausteita kyllä. Vuohenjuusto kruunaa nämä herkkujuurekset.

Tarpeet:

punajuuria
bataatti
avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
yrttejä ja mausteita maun mukaan (rakuunaa ja basilikaa kannattaa ainakin kokeilla)
vuohenjuustoa
kokonaisia valkosipuleita
hunajaa

Pese ja kuori punajuuret ja bataatti. Paloittele juurekset 1-1,5 cm paksuisiksi palasiksi. Leikkaa valkosipulit puoliksi. Laita punajuuret omaan kulhoon ja bataatit toiseen. Lisää molempiin kulhoihin loraus öljyä ja mausta haluamallasi yrttimausteella. Myös pyöräytys pippuria myllystä on paikallaan. Sekoita juurekset, jotta mausteet ja öljy leviävät tasaisesti. Lorauta valkosipuleiden päälle vähän öljyä ja hunajaa.

Jos juuresviipaleet ovat osapuilleen samankokoisia, pisimmän paistoajan vaativat punajuuret, sitten valkosipulit ja vähiten aikaa kuluu bataattien kanssa.  Punajuurten paistoaika voi olla lähemmäs tunti, valkosipuleiden noin 40 minuutissa ja bataatit kypsyvät puolessa tunnissa. Paistoaika riippuu palasten koosta. Vuohenjuusto lisätään juuresten päälle noin kymmeneksi minuutiksi paistoajan lopussa. Uunin lämpötila on 175 astetta.