Pihviä ja maustevoita

Pihvi ja uunijuurekset ovat herkutteluruokaa parhaimmasta päästä.. Paistan pihvit valurautapannulla ja Oivariinissa. Pihvikurssilla opetettiin, että Oivariinissä on juuri oikea suhde voita ja öljyä. Öljy kestää kovempaa paistolämpötilaa ja voi tuo makua pihviin. Valurautapannu on ollut yksi järkevimmistä keittiöhankinnoistani. Ostin sen opiskeluaikoina monta vuotta sitten ja vaikka hinta silloin hirvittikin, se kannatti ostaa.

Pihvinpaistamisessa kokemus tuo varmuutta ja kaikki lähtee siitä, että liha on hyvää ja mureaa. Alkuaikoina katsoin kellosta paistoaikaa per puoli ja vieläkin yritän pitää jotain käsitystä ajasta. Pihvit ovat kuitenkin eripaksuisia, pannun lämpötila vaihtelee ja mitä tahansa muuta voi sattua. On käynyt niinkin, että paistettu pihvi on pitänyt laittaa  ruokalautaselta uudelleen pannulle kypsymään lisää. Pihvi on minusta parasta puoliraakana, mutta makuja on monia. Helpointa lienee paistaa pihvi täysin kypsäksi, joku sellaistakin on toivonut. Syöjät kuitenkin odottavat pihviä, eikä toisinpäin.

Joskus liian paljon hyvää on ihanaa ja pihvin kanssa tuleekin helposti herkuteltua myös lisäkkeissä. Vuohenjuustoperunat tai valkosipulikermaperunat ovat oiva lisäke. Myös uunijuurekset sopivat mainiosti pihvin kylkeen. Punajuuri ja bataatti ovat suosikkejani, siihen päälle kuin vielä lisää nokareet vuohenjuustoa ja kylkeen paahdetut valkosipulit, on ruokaelämys täydellinen. Kastikkeen voi korvata joskus maustevoilla, jota on helppo maustaa omaan makuun sopivaksi.

Maustevoi pihville (viisi voinappia)

 

50 g voita

1 valkosipulinkynsi

1 mm paprikajauhetta

(hyppysellinen   suolaa)

pyöräytys tai pari pippurimyllystä

1 mm timjamia

Kuutioi voi kulhoon ja anna hetki notkistua huoneenlämmössä.  Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se. Lisää mausteet hyvin sekoittaen. Laita voi leivinpaperin päälle ja muotoile se noin kolmen sentin tangoksi. Laita maustevoipötkö jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan. Kun pihvit ovat valmiit, leikkaa maustevoista nappula pihvin päälle.

Tarjoile pihvin ja uunijuuresten kera.

Vuohenjuustolla kuorrutetut uunijuurekset ja paahdetut valkosipulit

Pihvin kylkeen sopivat herkuttelu-uunijuurekset. Monesti teen uunijuurekset ihan vain sellaisenaan uunissa. En välttämättä edes laita öljyä, mutta yrttimausteita kyllä. Vuohenjuusto kruunaa nämä herkkujuurekset.

Tarpeet:

punajuuria
bataatti
avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
yrttejä ja mausteita maun mukaan (rakuunaa ja basilikaa kannattaa ainakin kokeilla)
vuohenjuustoa
kokonaisia valkosipuleita
hunajaa

Pese ja kuori punajuuret ja bataatti. Paloittele juurekset 1-1,5 cm paksuisiksi palasiksi. Leikkaa valkosipulit puoliksi. Laita punajuuret omaan kulhoon ja bataatit toiseen. Lisää molempiin kulhoihin loraus öljyä ja mausta haluamallasi yrttimausteella. Myös pyöräytys pippuria myllystä on paikallaan. Sekoita juurekset, jotta mausteet ja öljy leviävät tasaisesti. Lorauta valkosipuleiden päälle vähän öljyä ja hunajaa.

Jos juuresviipaleet ovat osapuilleen samankokoisia, pisimmän paistoajan vaativat punajuuret, sitten valkosipulit ja vähiten aikaa kuluu bataattien kanssa.  Punajuurten paistoaika voi olla lähemmäs tunti, valkosipuleiden noin 40 minuutissa ja bataatit kypsyvät puolessa tunnissa. Paistoaika riippuu palasten koosta. Vuohenjuusto lisätään juuresten päälle noin kymmeneksi minuutiksi paistoajan lopussa. Uunin lämpötila on 175 astetta.