Vaikka elokuu loppuu, ei kesä ole vielä tänä vuonna antanut periksi. Järvivedet ovat vielä uintilämpöisiä ja helteidenkin lupaillaan palaavan. Tänään on myrskynnyt eri puolella Suomea, mutta kurjasta säästä huolimatta Venetsialaisia, saarikauden päättäjäisiä ja muinaistulien yötä vietetään ympäri Suomea. Tummenevassa illassa on mukava grillata kotiterasilla tai mökillä.
Tämän kesän suosikkilisuke grilliruoan kylkeen on ehdottomasti ollut Piyaz, turkkilainen valkopapusalaatti, joka tuo lautaselle raikkautta ja makua. Papujen vuoksi salaatti on ruokaisa. Resepti on peräisin muutaman vuoden takaa Espoon työväenopiston "Makumatka Turkkiin" -kurssilta. Tämä salaatti on yksinkertainen valmistaa, mutta se on täynnä makua. Minulle tuli sumakki uutena tuttavuutena tämän reseptin kautta. Maustetta löytyy ainakin suurimmista kaupoista. Se tuo salaattiin kirpeyttä ja happamuutta. Raaka sipuli lepytetään hieromalla se pehmeäksi sumakin ja suolan kanssa. Kätevää on, että papusalaatin voi tehdä etukäteen ja se pysyy raikkaana silti. Salaatti on mukava tehdä myös mökkiolosuhteissa, sillä sen raaka-aineet säilyvät huoneenlämmössä ja vasta valmis salaatti säilytetään jääkaapissa.
Tarpeet:
1 purkki (n 400 g) suuria valkoisia papuja
3 tomaattia
1 punasipuli
puolikas persiljanippu ("tavallinen" kähärälehtinen on tässä hyvä, mutta lehtipersiljakin käy)
1 sitruuna
0,5 tl suolaa
1 rkl oliiviöljyä
3 tl jauhettua sumakkia
0,5 tl paprikajauhetta
suolaa, mustapippuria (tarvittaessa)
Teko-ohje:
Aloita sipulin käsittelyllä. Leikkaa punasipuli kahtia ja viipaloi puolikkaat mahdollisimman ohuiksi lohkoiksi. Laita sipuliviipaleet kulhoon, lisää 2 tl sumakkia ja 1/2 tl suolaa. Hiero sumakki ja suola sipuleihin perusteellisesti käsillä puristelemalla. Näin maut imeytyvät kunnolla ja sipulien rakenne muuttu pehmeäksi.
Huuhtele valkopavut lävikössä ja siirrä ne salaattikulhoon. Kuutioi tomaatit pieniksi paloiksi ja hienonna persilja veitsellä leikkaamalla. Lisää tomaatit, persilja ja sumakkisipulit papujen joukkoon ja sekoita varovasti.
Purista sitruunasta mehu pieneen kuppiin. Lisää oliiviöljy, 1 tl sumakkia ja paprikajauhe. Sekoita hyvin ja kaada kastike salaatin päälle. Sekoita varovasti.
Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria. Laita salaatti jääkaappiin maustumaan vähintään puoleksi tunniksi ennen tarjoilua.
