Kesäkasvis-makkarakeitto

Puutarhasta löytyy nyt monenlaista syötävää: itsekasvatetut kesäkurpitsat varsinkin pullahtavat syöntikuntoon ennätysajassa, mutta taivasalla kasvavien tomaattien pääsatoa pitää vielä odotaa. Kesäkurpitsan kanssa on ollut jo vähän ideoista pulaa, kun sitä tulee aika paljon ja yleensä aina puskaan jää yllätyskurpitsa lymyilemään ja kasvamaan liian suureksi. Tähän keittoon saa upotettua kasviksia mukavasti ja makkara maustaa keiton maukkaaksi.

Tarpeet:

400 g mausteista makkaraa

4 kesäsipulia

1 rkl öljyä

1 nippu kesäporkkanaa

1 vihreä paprika

4 tomaattia

1 tlk säilöttyjä kokonaisia tomaatteja

n 2 dl vettä

1 rkl sokeria

1 tl suolaa

1 tl kuivattua basilikaa

1 tl kuivattua oreganoa

mustapippuria myllystä

500 g kesäkurpitsaa

Teko-ohje:

Pilko kasvikset valmiiksi. Ruskista tilkassa öljyä makkarat ja sipulit kattilassa. Lisää kattilaan kaikki muut ainekset paitsi kesäkurpitsa. Keitä tunnin ajan lempeällä lämmöllä. Lisää kesäkurpitsapalat ja jatka keittämistä vielä 10 minuuttia. Maista, mausta ja tarjoile! 

Lihapullapasta uunissa

Vietin leipomisviikonloppua uuteen hapanjuureen tutustumisen merkeissä ja kun keittiö on joka tapauksessa ylt'ympäriinsä jauhoissa oli luontevaa tehdä itse pastakoneella pastaa. Ehkä sitäkin voisi tehdä siististi, mutta minulla jauhot lentävät pitkin poikin keittiötä pastaa mankeloidessa.  Pienessä keittiössä on helppo saada suuri sotku aikaan.

Itse tehty pasta kaipaa itse tehtyä kastiketta. Löysin Soppa365 sivustolta lupaavan lihapullapastaohjeen, jota päätin pienesti muunnellen kokeilla pastan kaveriksi. Mutka ohjeen noudattamiseen täytyi pakostakin tehdä, kun halusin käyttää ruokaan hapanjuuripitsan valmistuksesta tähteeksi jääneen kylmän tomaattikastikkeen, jossa oli Mutti murskan lisäksi tilkka öljyä ja tuoretta basilikaa. Lopulta lihapullapastakastike oli kiva tehdä, kun se valmistui uunissa. Toistamiseen tein tällä ohjeela lihapullapastaa kaupan spagetin kera.  Se oli hyvää ja huomattavasti vaivattomampaa kuin ensimmäisellä kerralla. Tämä resepti jää varmasti pyörimään vielä tuleviin kokkailuihin.

Tarpeet tomaattikastike:

200 g kirsikkatomaatteja
1 sipuli
4 valkosipulinkynttä
3 rkl kapriksia
2 rkl öljyä
2 rkl balsamicoa
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria myllystä
0,5 ruukkua oreganoa
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
3 rkl tomaattipyreetä
muutama basilikan oksa

Tarpeet lihapullat:

1 muna
0,5 dl turkkilaista jogurttia
3 rkl korppujauhoja
400 g jauhelihaa
240 g bratwurstia (tai muuta raakamakkaraa)
50 g parmesaaniraastetta
1 tl suolaa
0,5 tl mustapippuria

Lisäksi 600 g spagettia

Teko-ohje:

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen. Puolita kirsikkatomaatit. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipulinkynnet. Hienonna oregano ja basilika valmiiksi kastiketta varten. Levitä tomaatit ja sipulit uunivuokaan tasaiseksi kerrokseksi. Pirskottele päälle öljy ja balsamico. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Paahda uunissa 20 minuuttia.

Kun olet saanut sipulit ja tomaatit uuniin, aloita lihapullien tko: Riko kananmunan rakenne kulhossa, sekoita joukkoon jogurtti ja korppujauhot. Halkaise raakamakkaroiden kuori ja purista sisus kananmuna-jogurttiseokseen. Lisää jauheliha, juustoraaste ja mausteet. Sekoita hyvin.

Kostuta kädet ja pyöritä mureketaikina pulliksi.

Nosta vuoka uunista. Lisää hienonnettu oregano, tomaattimurska ja -pyree sekä kaprikset vuokaan. Sekoita. Nostele lihapullat kastikkeen päälle. Kypsennä uunissa 20 minuuttia tai kunnes lihapullat ovat saaneet kauniin ruskean pinnan.

Keitä lihapullien kypsyessä spagetti pakkauksen ohjeen mukaan.

Paahdettu valkosipuli-tomaattikeitto

Iso pussillinen tomaatteja odotti jatkokäsittelyä ja päätin jatkaa täydellisen tomaattikeiton etsintää. Hesarin Ruokatorstai-kirjassa oli houkutteleva valkosipulinen tomaattikeitto, jossa raaka-aineet paahdetaan ensin uunissa ja sitten keitetään sekä soseutetaan.

Muokkasin ohjetta tuplaamalla valkosipulin määrän ja jättämällä paahdettuihin tomaatteihin kuoret. Valkosipulia olisi voinut samalla vaivalla, ja uunin lämmityksellä, paahtaa enemmänkin ja käyttää yli menevä osa johonkin muuhun sapuskaan.

 

Tarpeet:

1,2 kg tomaatteja
1 valkosipuli (alkuperäisessä ohjeessa käytettiin puolikas)
1 punasipuli
öljyä
puolikas punaista chiliä
3 rkl tomaattisosetta
5 aurinkokuivattua tomaattia
2-3 dl vettä
tilkka hunajaa
suolaa ja pippuria

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Halkaise valkosipuli poikittain (kuorineen). Voitele leikkauspinnat öljyllä ja laita valkosipuli uuniin 10 minuuttia ennen muiden ainesten lisäämistä, jotta se ehtii paahtua kunnolla.

Huuhtele ja kuivaa tomaatit. Pyöräytä tomaatit öljyssä ja laita ne uuninkestävään vuokaan. Lisää joukkoon pitkittäin puolitettu chilipalko. Halkaise punasipuli ja laita se myös vuokaan. Siirrä kymmenen minuuttia kypsynyt valkosipuli samaan vuokaan tomaattien, sipulin ja chilin kanssa. Kypsennä uunissa 25 minuuttia.

Irroita paahtuneista tomaateista kannat (ja kuoret, jos haluat). Siirrä tomaatit, chili ja punasipuli kattilaan. Puserra pehmenneet valkosipulin kynnet kattilaan. Suikaloi kattilaan aurinkokuivatut tomaatit ja lisää tomaattisose ja vesi. Mausta hunajalla, suolalla ja pippurilla. Hauduta aineksia 10 minuuttia.

Soseuta tomaattikeitto sauvasekoittimella tarjoile.

Tomaatti-vuohenjuustokeitto

Tein tämän keiton arki-illan ruuaksi ja se on jatkoa täydellisen tomaattikeiton valmistamishaasteeseen. Ihan pikaruokaa tämä ei ole, mutta vaivaton valmistaa kuitenkin. Säilyketomaattien lisäksi käytin pienen rasiallisen kirsikkatomaatteja, enkä usko, että ne olisivat makua huonontaneet. Valkosipulia laitoin reilummalla kädellä ja käytin vielä isoja kynsiä. Määrää sopii tuunata omaan makuun sopivaksi. Vuohenjuustona käytin paksusta tangosta leikattua palaa. Pehmeä vuohenjuusto sulaisi nätimmin keiton sekaan, mutta sauvasekoittimella surauttaessa rakenne tasoittuu. Taas kerran oli hyötyä Tupperwaren mainiosta sekoituskulhosta tai paremminkin sen aukkokannesta, ei roiskunut kuin aluksi!

Tarpeet:

1 iso sipuli
6 valkosipulinkynttä
loraus öljyä
1 prk tomaattimurskaa
1 pkt kirsikkatomaatteja
1 rkl kasvisfondia
1 rkl kuivattua basilikaa
(vettä)
suolaa ja mustapippuria
ripaus sokeria tai hunajaa
100 g vuohenjuustoa
pinnalle kirsikkatomaatteja, vuohenjuustoa, kevätsipulin varsia

Teko-ohje:

Hienonna sipulit ja kuullota ne kattilassa kuumassa rasvassa. Lisää tomaattimurska ja kiehauta. Lisää kirsikkatomaatit sekä kasvisfondi ja basilika kattilaan. Keitä keittoa hiljaisella lämmöllä noin 30 minuuttia välillä sekoittaen. Jos keitto tuntuu liian sakealta, siihen voi lisätä vettä.  Lisää keittämisen loppupuolella ripaus sokeria tai hunajaa pehmentämään makua. Pyöräytä pippuria myllystä. Murusta vuohenjuusto kattilaan ja anna sulaa hetki. Sekoita keitto tasaiseksi sauvasekoittimella. Lisää suolaa tarvittaessa. Koristele keitto sipulinvarsilla, kirsikkatomaateilla ja vuohenjuustolla.

Salsa tuoreista tomaateista

Tortillojen, pihvin tai kalan kastikkeeksi sopii tuoreista aineksista tehty salsa, jota ei kuumenneta missään vaiheessa. Se ei maistu samalle kuin kaupasta ostettu tai keitetty salsa, mutta raikas ja maukas se on.

Salsa tulee helposti valmiiksi monitoimikoneessa tai Tuppervaaran Pikakokilla. Rakenteen voi määrittää haluamakseen, joko hienoksi tai sitten karkeammaksi. Joissain ohjeissa pyydetään ottamaan tomaateista siemenet pois. Itse jätän siemenet salsaan, mutta tällöin versio on kylläkin vetisempi, mutta koko tomaatti tulee käytetyksi. Talviaikaan ostan useimmiten makeita kirsikkatomaatteja ja niitä on yleensä ruokavarastossa valmiina. Tällä kertaa korvasin yhden tomaatin muutamalla keltaisella kirsikkatomaatilla ja hyvin toimi. Kirsikkatomaateista ja tuoreista sipulinvarsista saa muuten oivan lisäkkeen yksistäänkin.

Tarpeet:

3 tomaattia
1 salottisipuli
tuoretta chiliä niin paljon kuin makuaisti kestää
0,5 korianteriruukusta
0,5 limen mehu
ripaus suolaa

Teko-ohje:

Hurauta ainekset monitoimikoneessa tai pikakokilla sekaisin. Tarjoile!

Tomaatti-vuohenjuustopasta

Kaupassa oli myytävänä jättikokoisia terttukirsikkatomaatteja iso rasiallinen. Tomaatit sattuivat olemaan vieläpä herkullisia ja sitä myöten myös melko kypsiä. En halua laittaa ruokaa hukkaan ja tomaatteja ei olisi voinut oikein pitempään säilyttää,  joten pelastin tomaatit vuohenjuustopastaan.

Tarpeet:

loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
500 g kirsikkatomaatteja
1 rkl hunajaa
1 rkl kuivattua tai tuoretta basilikaa
2 dl vettä tai kasvislientä
suolaa ja pippuria maun mukaan
100-200g vuohenjuustoa
pinnalle tuoretta basilikaa
pastaa

Teko-ohjeet:

Pilko sipulit pieneksi ja puolita kirsikkatomaatit kahtia. Kuullota sipulit öljyssä läpikuultaviksi ja pehmeiksi. Lisää tomaatinpuolikkaat ja basilika ja anna niiden hautua pehmeäksi välillä sekoittaen noin 10-15 minuuttia. Lisää vesi tai kasvisliemi ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Keitä sillä välin pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää tomaattikastikkeeseen vuohenjuusto ja hunaja, jätä vähän vuohenjuustoa pinnalle koristeeksi. Anna vuohenjuuston lämmetä hetki, mutta sen ei tarvitse sulaa kokonaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Asettele pasta tarjolle ja kaada kastiketta päälle. Ripottele vuohenjuustomurusia annoksen päälle ja lisää vielä silputtua basilikaa.

Tomaattikeitto

Tomaattikeitto on helppoa arkiruokaa tai alkuruokaa. Ainekset löytyvät yleensä kaapista, eikä esivalmisteluja tarvita. Minulle se on myös ollut yksi ruuanlaiton haasteista. Olen monesti saanut melkein hyvää ja ihan ok tasoista tomaattikeittoa aikaiseksi ja samoin on käynyt, kun olen itstunut itse valmiiseen pöytään. Kerran olen syönyt sitä ihan täydellistä tomaattikeittoa, se oli opiskeluaikoina  Vaasassa, nyt jo lopetetun, pihviravintolan alkuruokana. Olen usein miettinyt, mahtoiko se olla ravintola omalla reseptillä tehtyä vai jostain kanisterista kaadettua teollisuusmössöä. Vielä en ole kaupan valmista tomaattikeittoa maistanut verrokiksi. Tällä reseptillä saa jo kiitettävän arvosanan tomaattikeittokilpailussani.

Tarpeet:

1 prk (400g) tomaattimurskaa
2 tomaattia
aurinkokuivattuja tomaatteja (8-9 kpl)
1 vihannesliemikuutio/fondia
1 sipuli
4-6 valkosipulin kynttä
1,5 hunajaa
mustapippurirouhetta myllystä
oreganoa
basilikaa

Työohje:

Pilko tomaatit ja sipulit pienemmiksi paloiksi. Laita kaikki ainekset
kattilaan ja anna kiehua hiljalleen kannen alla 20-30 minuuttia. Soseuta keitto sauvasekoittimella.
Ripottele pinnalle tuoretta basilikaa.