Sushikulho

Hesarissa julkaistiin vasta sushikulhon resepti ja innostuin kokeilemaan sitä, joskin vähän tuunattuna versiona. Sushin tekeminen onnistuu kotona, mutta siinä on jonkin verran värkkäämistä. Sushikulhon valmistaminen on yksinkertaisempaa kuin yksittäisten suupalojen tekeminen. Ideana on laittaa kulhoon ne maut, joita laittaisi sushiin muutenkin.

Sushin valmistuskustannuksia saa alaspäin, kun ostaa sushiriisin tilalle puuroriisiä. Hesarissa ja tässä reseptissä käytetään graavikalaa, mutta jos vain on saatavilla sushiin sopivaa tuoretta merikalaa, suosittelen käyttämään sitä. Minun makuuni suolattu riisi, suolattu kala ja suolainen soija oli vähän liian suolaista. Toisaalta oli vaivatonta tehdä annokset näin lähikaupasta löytyvistä raaka-aineista.

Sushikulhokokeilu onnistui sen verran hyvin, että seuraavana päivänä laadimme teriyakibroierista kulhon. Tämä ohje riittää kahteen tonnikala- ja kahteen graavikala-annokseen.

Tarpeet:

250 g sushiriisiä (tai puuroriisiä)
2 rkl riisiviinietikkaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa

Päälle lohitäyte:

150 g graavilohta (miedosti suolattua) tai tuoretta merestä pyydettyä lohta (sano kaupassa, että tarvitset sushin tekoon, niin saat riittävän tuoretta)
1 avokado
pala kurkkua

Päälle tonnikalatäyte:

1 prk tonnikalaa öljyssä
0,75 dl majoneesia
2 tl sitruunamehua
2 tl soijakastiketta
pieni pala punasipulia
1 avokado
pala kurkkua

Lisäksi:

sushisoijaa
wasabi-tahnaa

Teko-ohje:

Keitä sushiriisi pakkauksen ohjeen mukaan. Keitto-ohje löytyy myös aikaisemmasta postauksestani.

Sekoita riisin kypsyessä riisiviinietikka, sokeri ja suola pienessä kulhossa, kunnes sokeri on liuennut. Kumoa kypsä riisi laakeaan astiaan ja lisää etikkaliemi kevyesti leikkaavin liikkein tai nostellen. Jäähdytä riisi.

Valuta tonnikalasta ylimääräinen öljy pois. Sekoita tonnikala, majoneesi, sitruunamehu ja soija keskenään. Hienonna vähän sipulia joukkoon.

Leikkaa avokado ohuiksi siivuiksi ja koverra halutessasi kurkusta keskiosa pois. Viipaloi/suikaloi kurkut.

Kokoa sushikulhot niin, että pohjalle tulee riisiä ja päälle kala, avokado ja kurkku. Tarjoile heti wasabitahnan ja sushisoijan kanssa.

Teriyakidippi

Teriyakibroilerin kanssa kannattaa tarjoilla teriyakidippiä. Se tehdään samoista raaka-aineista kuin teriyakimarinadi.

Tarpeet:

4 rkl japanilaista soijakastiketta
4 rkl mirin-riisiviiniä
2 tl hienoa sokeria
1 tl raastettua inkivääriä
1 murskattu valkosipulinkynsi

Teko-ohje:

Laita kaikki tykötarpeet pieneen kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, hämmentäen kunnes sokeri on sulanut. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Jäähdytä ja tarjoile.

Teriyakibroileria

Sushi on hyvää, mutta minusta aika isotöistä tehtävää, kun näpertämistä on paljon. Lisäksi pöytäseurueeni karsastaa kalaa, joten täytyi etsiä kompromisseja. Onneksi löytyi suosikkiruuan tasolle noussut teriakibroilerin ohje. Tämänkin tekeminen vaatii hieman aikaa ja oikeaa ajoitusta, mutta on kaiken vaivan arvoista. Teriyakibroilerin kaveriksi teen sushiriisiä, hölskytyskurkkuja ja teriyakidippiä.

Tarpeet:

500-600 g broilerin rintafileitä
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
hienoksi silputtuja sipulinvarsia

Tarpeet teriyakimarinadi:

4 rkl japanilaista soijakastiketta
4 rkl mirin-riisiviiniä
2 tl hienoa sokeria
1 tl raastettua inkivääriä
1 murskattu valkosipulinkynsi

Teko-ohje:

Sekoita kaikki aineet keskenään riittävän isossa kulhossa, johon broileritkin mahtuvat. Laita broilerit marinoitumaan 30-40 minuutiksi. Kääntele broilereita välillä. Paista marinoituneet broilerifileet öljyssä paistinpannulla. Sivele broilerit käännettäessä marinadilla. Teriyakimarinadi palaa helposti, joten pidä pannun lämpötila maltillisena. Leikkaa kypsät broilerit leikkuulaudalla ohuiksi siivuiksi. Ripottele pinnalle sipulisilppua. Tarjoile sushiriisin, teriyakidipin ja hölskytyskurkkujen kanssa.