Terveisiä Teksasista, osa 1, rodeo

Talviloma suuntautui tänä vuonna Yhdysvaltojen Teksasiin. Reissu oli minulle toinen ja kullalleni ensimmäinen tuohon osaan Jenkkejä. Ystäväni asuvat Dallasissa ja teimme kultani kanssa myös pienen roadtripin San Antonioon ja Houstoniin. Ruokablogistani ei tule matkablogia, mutta haluan kuintenkin jakaa muutamia poimintoja reissumme tähtihetkistä tai muista mieleenpainuneista asioista.  Myöhemmin lisään myös blogiini paikallisia ruokaohjeita.

Saavuimme Dallasiin reilu viikko ennen pääsiäistä Pariisin kautta lentäen. Jo heti toisena lomapäivänä suuntasimme illalla Fort Worthin rodeoon. Oltiinpa eläinten kohtelusta mitä mieltä tahansa, niin rodeo on se paikka, jossa on turistien lisäksi paljon paikallisia katsomossa ja mahdollisuus on nähdä sikäläistä lauantai illan huumaa. Ohjelma ei sovi herkkähermoisille, eikä herkkänenäisille, areenaa todellakin ympäröi tukeva lannan haju. Ulkona puolestaan tuoksuu voimakas savu: paikalliset pitävät grillijuhliaan lähistöllä.

Härkäratsastuksen lisäksi ohjelmistossa on erilaisia lassoilumittelöitä ja karjan lisäksi siellä on mahdollisuus nähdä aitoja lehmipoikia ja -tyttöjä asianmukaisiin vermeisiin puettuina. Muutama vuosi sitten ennen rodeota näin myös karjanajon, jossa oli tilaisuus nähdä paikallista pitkäsarvista karjaa. Sarvien kärkien etäisyys toisistaan voi olla jopa pari metriä eli erikoista katsottavaa riittää. Lippujen hinnat olivat noin parinkymmenen taalan hujakoilla.

Rodeon liepeillä on useampia ruokapaikkoja ja kauppoja. Valikoima liittyy teemaan tiivisti ja mukaan voi ostaa vaikkapa bootsit, lehmäntaljan tai stetsonin. Itse tapahtumapaikka on hyvinkin perinteinen ja esimerkiksi mainoskatkot hoidetaan hevosen selässä ratsastaen ja lippua liehuttaen.

Savulohimousse

Campasimpukka-blogissa järjestettiin helmikuun lopulla  Löydä koti keittokirjalle-tempaus, jossa Campasimpukka lahjoitti postimaksua vastaan keittokirjoja uuteen kotiin. Tempaus oli hauska ja toi hyvän mielen monelle. Kiitos Campasimpukka!

Olisin vallan mainiosti voinut "tilata" koko kokoelman itselleni, mutta maltoin mieleni ja pyysin Martan joulukirjan. Olin katsellut kirjaa jo sillä silmällä viime joulun aikaan, mutta se ei sitten kuitenkaan päätynyt omaksi lahjapaketikseni. En halunnut, että uusi kirjani jäisi hyllyyn odottamaan ensi joulua, vaan halusin kokeilla jotain kirjan reseptejä. Jouluruuat eivät välttämättä aina ole niin jouluisia ja minusta tämä resepti sopii niin pääsiäiseen kuin kevään ja kesän juhlapöytiin. Mousse on myös herkullista leivän päällä.

Savulohimousse on Marttaliiton julkaisemassa Martan joulukirjassa nimellä Kirjolohimousse. Puolitin alkuperäisen ohjeen ja lisäsin massaan hienonnettua paprikaa sekä vähän mausteita. Puolitetun ohjeen aineksilla saa noin puolikkaan leipävuoan täyttävän moussen. Ajattelin, että tätä voisi tehdä vaikkapa juhliin suoraan tarjoilukulhoon. Moussen rakennehan on jokseenkin pehmeä, vaikka se koossa hyvin pysyikin.

Tarpeet:

300 g lämminsavustettua kirjolohta/lohta
0,5 suippopaprikaa pienen pieneksi pilkottuna
0,25-0,5 dl kalalientä
3 liivatelehteä
valkopippuria
2 dl ranskankermaa
tilliä
koristeeksi pinnalle paprikaa, tilliä, sitruunaa..

Teko-ohje:

Poista savulohesta nahka ja ruodot. Hienonna kala monitoimikoneessa teholeikkurilla. Pilko paprika pienen pieneksi palaseksi ja lisää se kalamassan joukkoon sekoittaen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi ja lisää puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateseos ja valkopippuri kala-paprikamassaan. Lisää ranskankerma seokseen. Tarkista maku. Kaada seos kelmulla vuorattuun tai kevyesti öljyllä sipaistuun vuokaan. Anna moussen tekeytyä yön yli kylmässä. Kumoa mousse tarjoiluvadille ja koristele.

Cajun-maustettu hampurilaispihvi

Tämä on hemmotteluruokaa kullalleni: hampurilaista ja bataattia eli hänen lempparinsa samalla lautasella. Muutenkin kevään edetessä alkaa mieleen pulpahdella ihanat kesägrillaukset ja vaikka paistoin nämä pihvit uunissa, tulee niihin kesällä grillatessa vielä herkullinen twisti lisää.

Laitoin pihveihin paljon maustetta ja niistä tuli minun makuuni aika tulisia. Jos mausteiden määrä epäilyttää, kannattaa maustamista tehdä vähän kerrallaan ja kypsentää joko mikrossa tai paistinpannulla välillä koepaloja.

Lisänä tarjosin uunissa tehtyjä bataattiranskalaisia ja korianterisilpulla ryyditettyä majoneesia. Tein pihveistä paksuja ja itse hampurilainen syötiin avoversiona. En laittanut taikinaan kananmunaa ja pihvien rakenne jäi murumaiseksi. Pihvit kannattaakin kääriä pekoniin ja paistaa uunissa ritilällä.

Tarpeet noin kuuteen pihviin:

200 g bataattia
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 hapan omena
1 sipuli
tuoretta korianterisilppua (noin puoli punttia)
1 tl cayennepippuria
2 isoa valkosipulinkynttä
0,5 tl paprikaa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
suolaa ja pippuria
1 pkt savupekonia

Teko-ohje:

Keitä bataatit kevyesti suolatussa vedessä pehmeiksi (noin vartti). Valuta bataatit hyvin ja soseuta ne haarukalla hienoksi muhennokseksi. Laita jauheliha kulhoon, lisää siihen bataattisose ja raastettu omena. Raasta joukkoon myös sipuli tai pilko se veitsellä pieneksi kuutioksi. Purista valkosipuli ja lisää kaikki mausteet. Sekoita ainekset keskenään. Muotoile noin kuusi pihviä ja laita ne jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kääräise pihvit ennen paistamista pekoniin ja laita ne paistumaan pellille ritilän päälle noin 20-30 minuutiksi, kunnes ne ovat kypsiä. Paistamisen voi tehdä myös grillissä, aika riippuu pihvien paksuudesta.

Hölskytyskurkut

Perinteisiin hölskytyskurkkuihin saa uutta makua vaihtamalla etikan riisiviinietikaksi. Tarjoilin näitä teriyakibroilerin ja teriyakidipin kanssa.

 

Tarpeet:

10-15 cm kurkkua
ripaus suolaa
2 rkl sokeria
3 rkl riisiviinietikkaa

Teko-ohje:

Leikkaa kurkku ohuiksi siivuiksi esim. juustohöylällä. Laita kurkkuviipaleet, sokeri ja ripaus suolaa kerroksittain kannelliseen kulhoon. Laita kansi päälle ja ravistele voimakkaasti, jotta kurkku mehustuu. Kaada kurkkuviipaleiden päälle riisiviinietikkaa maun mukaan. Anna maustua hetki viileässä ennen tarjoilua.

Teriyakidippi

Teriyakibroilerin kanssa kannattaa tarjoilla teriyakidippiä. Se tehdään samoista raaka-aineista kuin teriyakimarinadi.

Tarpeet:

4 rkl japanilaista soijakastiketta
4 rkl mirin-riisiviiniä
2 tl hienoa sokeria
1 tl raastettua inkivääriä
1 murskattu valkosipulinkynsi

Teko-ohje:

Laita kaikki tykötarpeet pieneen kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, hämmentäen kunnes sokeri on sulanut. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Jäähdytä ja tarjoile.

Teriyakibroileria

Sushi on hyvää, mutta minusta aika isotöistä tehtävää, kun näpertämistä on paljon. Lisäksi pöytäseurueeni karsastaa kalaa, joten täytyi etsiä kompromisseja. Onneksi löytyi suosikkiruuan tasolle noussut teriakibroilerin ohje. Tämänkin tekeminen vaatii hieman aikaa ja oikeaa ajoitusta, mutta on kaiken vaivan arvoista. Teriyakibroilerin kaveriksi teen sushiriisiä, hölskytyskurkkuja ja teriyakidippiä.

Tarpeet:

500-600 g broilerin rintafileitä
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
hienoksi silputtuja sipulinvarsia

Tarpeet teriyakimarinadi:

4 rkl japanilaista soijakastiketta
4 rkl mirin-riisiviiniä
2 tl hienoa sokeria
1 tl raastettua inkivääriä
1 murskattu valkosipulinkynsi

Teko-ohje:

Sekoita kaikki aineet keskenään riittävän isossa kulhossa, johon broileritkin mahtuvat. Laita broilerit marinoitumaan 30-40 minuutiksi. Kääntele broilereita välillä. Paista marinoituneet broilerifileet öljyssä paistinpannulla. Sivele broilerit käännettäessä marinadilla. Teriyakimarinadi palaa helposti, joten pidä pannun lämpötila maltillisena. Leikkaa kypsät broilerit leikkuulaudalla ohuiksi siivuiksi. Ripottele pinnalle sipulisilppua. Tarjoile sushiriisin, teriyakidipin ja hölskytyskurkkujen kanssa.

Gumbo broilerista ja makkarasta

Tänä viikonloppuna Soppasirkuksessa on innostuttu amerikkalaisen jalkapallon Super Bowlista. San Franciscon ja Baltimoren joukkueiden välinen kauden loppuhuipentuma järjestään ensi yönä New Orleansin Superdomessa. Kun lähetystä katsoo kotisohvalta Suomesta on kiva päästä edes jollain tavalla kiinni paikalliseen tunnelmaan.

New Orleans on kuuluisa Gumbosta, paikallisesta muhennoksesta tai keitosta. Gumbo tarjoillaan yleensä niin, että tarjoiluastiaan laitetaan pieni määrä keitettyä riisiä pohjalle ja sitten gumboa päälle. Riisimäärä on todella pieni eli kyse ei ole riisistä, jonka lisäkkeenä on kastiketta vaan toisinpäin.

En ole aikaisemmin gumboa tehnyt ja googlettelinkin niin kotimaisia kuin lousianalaisia reseptejä inspiraatiota hakiessani. Lopulta löysin mieleisen ohjeen Visa Nurmen, Antti Vahteran ja Iiro Rantalan MOJO-keittokirjasta. Noudatin ohjeita pääpiirteissään, mutta ensinnäkin puolitin ohjeen, koska gumbopadan ääreen kokontuisi vain kaksi syöjää. Maustamisessa ja valkosipulin määrässä lähdin omille teilleni. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään kokonaista jyväbroileria. Olisin vaihtanut sen mielelläni rintapaloihin, mutta niitä ei kaupasta ollut saatavilla. Joskus maustamattoman broilerin
valikoima on ihan onneton!

Gumbo broilerista ja chorizosta (riittää hyvin kahdelle):

2 broilerin maustamatonta koipireisipalaa (noin 700 g)
0,5 dl vehnäjauhoja
50 g voita
3 dl kanalientä
1 vihreä paprika pilkottuna
1 sipuli pilkottuna
2 lehtisellerin vartta pilkottuna
100g vahvanmakuista makkaraa (esim. chorizo tms) paloiteltuna
3 kypsää tomaattia tai tölkillinen säilöttyjä
1 tl timjamia
2 laakerinlehteä
1 tl mustapippuria
neljä valkosipulin kynttä
0,5 tl cayennepippuria
suolaa tarvittaessa

1-2 dl keitettyä pitkäjyväistä täysjyvä riisiä

Kypsennnä broilerinkoivet sellaisenaan uunissa pakkauksen ohjeen mukaan. Broilerien paistoajasta (50-60 min) voi vähentää noin 10 min, jolloin broilerit ovat melkein kypsiä.

Paloittele kypsät broilerinkoivet kahteen-kolmeen osaan ja jätä luut paikoilleen. Laita jauhot ja voi kasariin (kannattaa ottaa kaapista se isompi kasari) ja kuumenna voi-jauhoseosta niin kauan, että se on ruskeaa. MOJO-keittokirjassa väriä kuvataan kastanjanruskeaksi. Seosta kannattaa vahtia ja hämmentää koko ruskettumisen ajan kärsivällisesti.

Lisää  kasariin kanaliemi ja vihannekset, sitten makkarat, tomaatit ja mausteet. Pataa keitetään parikymmentä minuuttia, jonka jälkeen broilerpalat lisätään kasariin.

Hauduttele vielä parikymmentä minuuttia. Irroittele halutessasi broilerinliha luista, ainakin lusikalla syöminen on näin helpompaa. ja tarkista lopuksi broilerien kypsyys ja maku.

Gumbo tarjoillaan syvältä lautaselta, jonka pohjalla on lusikallinen tai pari keitettyä riisiä.

 

Suklaamuffinsit Super Bowl-tyyliin

Amerikkalaisen jalkapallon kauden huipentuma lähenee. Super bowl sämpylöiden lisäksi
oli tarpeen tehdä jotain makeaa. Tavalliset suklaamuffinssit on tuunattu nyt kisakatsomoa varten.

Laitoin muffinssien sisään yllätykseksi palan suklaata ja Wiener nugat rouhetta. Suklaarouhetta voisi laittaa jo suoraan taikinaan, mutta oikaisin tässä vähän. Lisätuunausta tein, kun korvasin osan valkoisista vehnäjauhoista kokojyvävehnäjauhoilla. Kokeilu onnistui!

Olen useimmiten melko suurpiirteinen reseptien noudattamisessa, mutta leipoessa kannattaa olla tarkempi ja mitata esim. lusikalliset ruokamitoilla ei ruokalusikoilla. Muffinssit kannattaa tehdä tukeviin muffinssivuokiin. Tässä kohdassa tein itse virheen, kun käytin normaaleja paperivuokia. Muffinit levisivät sivulle, eivätkä kohonneet suuremmin ylöspäin.

Tarpeet 12 muffinssiin

100 g voita
2 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl maitoa
1,5 dl valkoisia vehnäjauhoja
1 dl täysjyvävehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1,5 tl vaniljasokeria
1,5 rkl kaakaojauhetta
muutamia palasia lempisuklaalevystä
valkoista suklaata koristeluun

 

Työohje:

Sulata voi ja anna sen jäähtyä.  Vatkaa munat ja sokeri vaahdooksi. Sekoita kuivat aineet keskenään.
Lisää muna-sokerivaahtoon vuorotellen maitoa, jauhoseosta ja voisulaa. Sekoita aineet keskenään.

Annostele valmista taikinaa lusikalla muffinssivuoan pohjalle. Asettele suklaapala/rouhe muffinssitaikinan päälle ja lisää toinen lusikallinen taikinaa suklaapalan päälle.

Paista muffinssit 225 asteessa noin kymmenen minuuttia.

Anna muffinssien jäähtyä hetki ennen koristelua. Laita muutama pala valkosuklaata pakastepussiin ja sulata ne mikroaaltouunissa pienellä teholla. Leikkaa pussin kulmaan pikkuruinen reikä ja pursota suklaamassa muffinssien päälle.

Super Bowl sämpylät eli hunajaiset kaurasämpylät

Amerikkalaisen jalkapallon kausi huipentuu Super Bowl XLVII sunnuntain ja maanantain välisenä yönä. Amerikkalaiseen tapaan kisatunnelmaa voi nostattaa asiankuuluvilla eväillä ja kotikokkailijalle nämä elämän pienet tapahtumat antavat mahdollisuuden hullutella ja heittäytyä. Tavallisesta sämpylätaikinasta saa hauskat jalkapallot aikaiseksi!

Nämä sämpylät on tehty (melkein) Myllyn paras kaurasämpylöiden ohjeella. Super Bowl teema näkyy sämpylöiden muodossa ja koristeessa.

tarpeet n. 20 kpl sämpylään

0,5 l vettä tai maitoa

1-2 ruokalusikallista hunajaa

1 pkt hiivaa (50g)

4,5 dl kaurahiutaleita

0,5 dl kauraleseitä

1 tl suolaa

7-9 dl täysjyvävehnäjauhoja

0,5 dl avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä

 

koristelutahnan tarpeet:

vajaa desi vehnäjauhoja

muutamia ruokalusikallisia vettä

 

Sämpylöiden teko-ohje:

Lämmitä neste ja hunaja kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää kaurahiutaleet ja –leseet seokseen. Anna kuplia lämpimässä paikassa liinan alla noin 20 minuuttia. Kun seos kuplii, lisää suola ja jauhot vähitellen taikinaan. Alusta taikinaa niin, että se irtoaa kulhon reunoista ja lisää alustuksen loppuvaiheessa öljy. Taikinaa ei tässä vaiheessa kohoteta, vaan leipomisen jälkeen.

Ota taikinasta puolet työstettäväksi ja leivo jauhotetulla pöydällä paksu pitko. Jaa pitko noin kymmeneksi palaksi ja pyörittele paloista sämpylöitä. Muotoile sämpylät amerikkalaisen jalkapallon mallisiksi. Kohota pellillä.

Tee koristelutahna:

Laita esim. kahvikuppiin vajaa desi valkoisia vehnäjauhoja. Lisää jauhoihin vettä yksi ruokalusikka kerrallaan ja sekoita välillä. Tahna on valmis, kun sillä pystyy piirtämään esim. syömäpuikolla sämpylän pintaan koristeen. Tee kohonneiden sämpylöiden pintaan kuvio amerikkalaisen jalkapallon nauhoista. Paista sämpylät 225 asteessa noin 10-12 minuuttia.