Meillä oli Vehmersalmella kyläyhdistyksen kesäpäivä ja siellä oli "Koko kylä leipoo" -kilpailu. Valmistin kisaan näitä pieniä tartaletteja ja sijoituin niillä toiseksi. Reseptiä piti kehitellä useampi kierros ja olin itse iloinen lopputuloksesta. Tuomaristo kiitteli ohutta ruispohjaa ja kaunista ulkonäköä.
Tartaleteissa on aika paljon värkkäämistä ja erityisesti ruistaikinan kauliminen ohueksi (2 mm) ja asettelu muotteihin oli melkoista näpräämistä. Se on kuitenkin kaiken vaivan arvoista ja lopputulos on herkullinen.
Tässä ohje ruispohjaisille tartaleteille, joissa on mustikka-mascarpone-kermavaahtotäyte ja ripaus lemon curdia:
Tarpeet (taikina):
100 g
ruisjauhoja
25 g
vehnäjauhoja
40 g
tomusokeria
75 g voita
(kylmää, kuutioituna)
ripaus
suolaa
1-3 rkl
kylmää vettä
Teko-ohje (taikina):
- Sekoita ruis- ja vehnäjauhot, tomusokeri
sekä suola kulhossa.
- Lisää kylmä, kuutioitu voi ja nypi se
jauhojen sekaan, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua.
- Lisää vesi lusikallinen kerrallaan ja
sekoita, kunnes taikina alkaa juuri ja juuri muodostua palloksi.
- Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä
jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.
- Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi
levyksi.
- Leikkaa taikinasta sopivan kokoisia paloja
ja painele ne varovasti tartalettivuokiin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois
vuoan reunoilta. Taikinan tähteestä voi kaulita ohuen keksin, jota käytetään
koristelussa
- Lämmitä uuni 175 asteeseen
- Jäähdytä vuoat jääkaapissa noin 15
minuuttia ennen paistamista. Kohoamisen ja reunojen valumisen estämiseksi voit
käyttää keraamisia kuulia/kuivattuja papuja tai herneitä painona (laita
tartaletin pohjalle pala leivinpaperia ja painot sen päälle)
- Paista tartalettipohjia uunissa noin 12–15
minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet reunoille väriä.
- Anna pohjien jäähtyä täysin ennen
täyttämistä.
Mustikka-mascarpone-kermavaahtotäyte lemon curdilla
Tarpeet
(täyte):
250 g
mascarponejuustoa
2 dl
kuohukermaa
1,5 rkl
tomusokeria
1 tl
vaniljasokeria
200 g
tuoreita mustikoita
4 rkl
lemon curdia (voit käyttää valmista tai tehdä itse)
halutessasi voit lisätä myös hieman luomusitruunankuoriraastetta tuomaan lisää raikkautta
Teko-ohje (täyte):
Mascarpone-kermavaahto
- Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi.
- Sekoita mascarponejuusto, tomusokeri ja
vaniljasokeri toisessa kulhossa tasaiseksi.
- Lisää kermavaahto varovasti mascarponen
joukkoon ja sekoita tasaiseksi.
Täyttäminen ja koristelu
- Lisää kunkin tartaletin pohjan päälle noin
teelusikallinen lemon curdia
- Lusikoi tartaletin reunoihin saakka
tuoreita mustikoita.
- Lusikoi tai pursota mascarpone-kermavaahto
mustikoiden päälle.
- Lisää muutamia mustikoita koristeeksi
pinnalle
- Viimeistele tartaletit pohjasta
tehdyllä murulla
