Näytetään tekstit, joissa on tunniste tartaletti. Näytä kaikki tekstit
Näytetään tekstit, joissa on tunniste tartaletti. Näytä kaikki tekstit

lauantai 13. heinäkuuta 2024

Rukiiset mustikkatartaletit, n. 15 pientä tartalettia

Meillä oli Vehmersalmella kyläyhdistyksen kesäpäivä ja siellä oli "Koko kylä leipoo" -kilpailu. Valmistin kisaan näitä pieniä tartaletteja ja sijoituin niillä toiseksi. Reseptiä piti kehitellä useampi kierros ja olin itse iloinen lopputuloksesta. Tuomaristo kiitteli ohutta ruispohjaa ja kaunista ulkonäköä.

Tartaleteissa on aika paljon värkkäämistä ja erityisesti ruistaikinan kauliminen ohueksi (2 mm) ja asettelu muotteihin oli melkoista näpräämistä. Se on kuitenkin kaiken vaivan arvoista ja lopputulos on herkullinen. 



Tässä ohje ruispohjaisille tartaleteille, joissa on mustikka-mascarpone-kermavaahtotäyte ja ripaus lemon curdia:

Tarpeet (taikina):

100 g ruisjauhoja

25 g vehnäjauhoja

40 g tomusokeria

75 g voita (kylmää, kuutioituna)

ripaus suolaa

1-3 rkl kylmää vettä

 

Teko-ohje (taikina):

   - Sekoita ruis- ja vehnäjauhot, tomusokeri sekä suola kulhossa.

   - Lisää kylmä, kuutioitu voi ja nypi se jauhojen sekaan, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua.

   - Lisää vesi lusikallinen kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina alkaa juuri ja juuri muodostua palloksi.

   - Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

   - Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi.

   - Leikkaa taikinasta sopivan kokoisia paloja ja painele ne varovasti tartalettivuokiin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois vuoan reunoilta. Taikinan tähteestä voi kaulita ohuen keksin, jota käytetään koristelussa

   - Lämmitä uuni 175 asteeseen

   - Jäähdytä vuoat jääkaapissa noin 15 minuuttia ennen paistamista. Kohoamisen ja reunojen valumisen estämiseksi voit käyttää keraamisia kuulia/kuivattuja papuja tai herneitä painona (laita tartaletin pohjalle pala leivinpaperia ja painot sen päälle)

   - Paista tartalettipohjia uunissa noin 12–15 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet reunoille väriä.

   - Anna pohjien jäähtyä täysin ennen täyttämistä.

 

Mustikka-mascarpone-kermavaahtotäyte lemon curdilla

Tarpeet (täyte):

250 g mascarponejuustoa

2 dl kuohukermaa

1,5 rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

200 g tuoreita mustikoita

4 rkl lemon curdia (voit käyttää valmista tai tehdä itse)

halutessasi voit lisätä myös hieman luomusitruunankuoriraastetta tuomaan lisää raikkautta

 

Teko-ohje (täyte):

Mascarpone-kermavaahto

   - Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi.

   - Sekoita mascarponejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri toisessa kulhossa tasaiseksi.

   - Lisää kermavaahto varovasti mascarponen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

 

Täyttäminen ja koristelu

   - Lisää kunkin tartaletin pohjan päälle noin teelusikallinen lemon curdia

   - Lusikoi tartaletin reunoihin saakka tuoreita mustikoita.

   - Lusikoi tai pursota mascarpone-kermavaahto mustikoiden päälle.

   - Lisää muutamia mustikoita koristeeksi pinnalle

   - Viimeistele tartaletit pohjasta tehdyllä murulla