Suppilovahveropiirakka

Minulla on työkaveri, joka on näyttänyt sienimetsästä suppilovahveropaikat ja antanut myös tämän mainion piirakan reseptin. Molemmista olen iloinen ja kiitollinen. Ei ole itsestäänselvyys, että omat sienipaikat jaettaisiin. Olen sienestänyt jo pikkutytöstä alkaen ja se on edelleen mukavaa puuhaa. Tänä vuonna rouskuja on ollut paljon ja tattiaikakin oli kohtuullinen.

Piirakka on helppo tehdä ja olenkin valmistanut sitä useamman kerran. Minulla särkyi kesällä piirakkavuoka ja vaihdoinkin lasisesta vuoasta metalliseen. Se olikin hyvä tässä pohjassa, kun paistoin piirakkaa kunnolla ja sain pohjan reunasta rapean ja juustosta vähän paahtuneen makuisen.

Tarpeet pohja:

150 g voita

4 dl vehnäjauhoja

50 g juustoraastetta

1 kananmuna

Tarpeet täyte:

300-400 g suppilovahveroita 

1 sipuli

tilkka sitruunamehua 

4 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

100-150 g juustoraastetta

suolaa 

mustapippuria

(sitruunan raastettua kuorta)

Teko-ohje:

Pohja: 

Nypi voi ja jauhot murumaiseksi (sähkövatkaimen taikinakoukuilla onnistuu hyvin). Lisää juustoraaste ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka kylmään (jos pakastimessa on tilaa, niin sinne) pariksi kymmeneksi minuutiksi. Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Täyte: 

Paista sipulit ja sienet pannulla, lisää suola ja sitruunamehu. Sekoita kulhossa munat ja ruokakerma tasaiseksi massaksi. Mausteeksi voi laittaa mustapippuria ja halutessasi vähän sitruunan raastettua kuorta.

Laita sienet esipaistetulle pohjalle, lisää juutoraaste ja viimeisenä kerma-munaseos. Paista 200 asteessa 25-35 minuuttia.

Kulibjaka - lohipiirakka

Äiti kävi kylässä ja tein tarjolle venäläistä lohipiirakkaa kulibjakaa. Ohje on  napattu T-kaupan ruokamatka maailmalle kirjasta. Äiti osti kirjan minulle kauppareissulla 25 vuotta sitten, kun olin jo jonkin verran kiinnostunut kokkailemaan. Lohipiirakkaa on meillä tehty siitä lähtien. Piirakka on hyvää vastaleivottuna, mutta se sopii mainiosti myös lämmitettäväksi.

Tarpeet:

500 g voitaikinaa
500-600 g fileoitua lohta/kirjolohta
2 dl puuroriisiä
kalalientä
suolaa
valkopippuria
4 kovaksi keitettyä kananmunaa
tilliä
voiteluun kananmuna

Teko-ohje:

Keitä riisi kypsäksi kalaliemessä. Tarkista riisin maku ja lisää suolaa ja valkopippuria tarvittaessa. Kuori ja viipaloi keitetyt kananmunat. Hienonna tilli. Viipaloi lohi ohuiksi siivuiksi (kuin graavilohi). Mausta lohiviipaleet ripauksella suolaa ja valkopippuria.

Kauli taikinasta kaksi levyä: 35 cm x 15 cm ja 40 cm x 25 cm.

Levitä pellillä leivinpaperin päällä pienemmälle levylle kolmasosa lohesta, hienonnettua tilliä, puolet riisiä ja puolet kananmunaviipaleista. Laita toinen kerros aineita samassa järjestyksessä. Päällimmäiseksi kerrokseksi tulee lohta ja tilliä.

Nosta suurempi levy täytteiden päälle. Leikkaa reunoilta pois ylimääräinen taikina. Painele saumat tiiviiksi. Koristele piirakka yli jääneellä taikinalla. Voitele munalla ja tee halutessasi haarukalla muutama reikä kanteen. Paista 200 asteessa 35 mnuuttia.

Tonnikalapiirakka

Iltapalaksi piti keksiä taas jotain mutkatonta, mutta hyvää. Kaivelin arkiston kätköistä hyvän makumuiston jättäneen tonnikalapiirakan. Ohje on bongattu alunpitäen jommasta kummasta iltapäivälehdestä, lähde ei ole lähtenyt leikkeen mukaan, ikävä kyllä. Resepti lienee toistakymmentä vuotta vanha. Minusta piirakka on parasta, kun siihen käyttää jotain voimakasta juustoa kuten musta- tai punaleimaemmentalia.

Tarpeet pohja:

125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
vajaa 1 dl juustoraastetta
n. 2 rkl vettä

Tarpeet täyte:

2 prk tonnikalapaloja vedessä
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl mustapippuria
vajaa 1 tl suolaa
2 munaa
2 dl maitoa
noin 100 g juustoraastetta

Tonnikalapiirakkaa suviyössä

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja voitele ja korppujauhota piirasvuoka. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja nypi ne sormin rasvan kanssa seokseksi. Lisää tilkka vettä, jotta taikinasta tulee kiinteä. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla ja paista pohjaa 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Valuta tonnikala, mausta ja lisää puolikypsälle pohjalle. Sekoita munat ja maito ja kaada vuokaan. Ripota päälle juustoraaste ja paista vielä 20 minuuttia. Piirakka on parhaimmillaan tarjoiltuna lämpimänä.

Kinkkupiirakka

Meillä oli pitkästä aikaa vanhojen luokkakavereitten tapaaminen. Aluksi oli tarkoitus mennä ravintolaan, mutta väen vähentyessä pidot rupesivat taas paranemaan ja päätimme pitää nyyttikestit erään luokkalaisen  kotona. Minun nyyttäri-tehtäväkseni jäi kinkkupiirakan ja salaatin valmistaminen. Yleensä jännitän kovasti, miten tekeleeni kelpaavat ja joka ikinen kerta hankin lisäjännitystä tekemällä jotain uutta aivan ensimmäistä kertaa.

Tässä kinkkupiirakassa erikoista on se, että päälliseen tulee majoneesia eikä lainkaan juustoa. Pohjasta tuli hyvä, joten sitä tulen varmaan hyödyntämään muissakin suolaisissa piiraissa.

Tarpeet pohjaan:

75 g voita
2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
0,5 dl perunasosejauhoja ("mummon muussia pussista")
0,5 tl leivinjauhetta
1 dl vettä

Pohjan teko-ohje:

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos ja huoneenlämmössä pehmennyt voi keskenään. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikinaksi. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin taputtelemalla.

Täytteen tarpeet:

200 g savukinkkua
1 punainen paprika
0,5 rkl kuivattua basilikaa
kevätsipulin vihreitä versoja
pippuria myllystä

Täytteen teko-ohje:

Pilko savukinkku ja punainen paprika pieniksi paloiksi. Levitä palaset piirakkapohjan päälle. Silppua kevätsipulin varsia saksilla pieneksi silpuksi paprikoiden ja savukinkun päälle. Ripottele kuivattu basilika ja pyöräytä myllystä pippurit.

Päällisen tarpeet:

1 tlk kermaviiliä
2 munaa
0,5 dl majoneesia
(ripaus suolaa)

Päällisen teko-ohje:

Riko ensin munien rakenne rikki ja lisää sitten muut aineet hyvin sekottaen. Kaada seos vuokaan. Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia kunnes piirakan reunat ovat ruskistuneet ja täyte hyytynyt.