Suppilovahveropiirakka

Minulla on työkaveri, joka on näyttänyt sienimetsästä suppilovahveropaikat ja antanut myös tämän mainion piirakan reseptin. Molemmista olen iloinen ja kiitollinen. Ei ole itsestäänselvyys, että omat sienipaikat jaettaisiin. Olen sienestänyt jo pikkutytöstä alkaen ja se on edelleen mukavaa puuhaa. Tänä vuonna rouskuja on ollut paljon ja tattiaikakin oli kohtuullinen.

Piirakka on helppo tehdä ja olenkin valmistanut sitä useamman kerran. Minulla särkyi kesällä piirakkavuoka ja vaihdoinkin lasisesta vuoasta metalliseen. Se olikin hyvä tässä pohjassa, kun paistoin piirakkaa kunnolla ja sain pohjan reunasta rapean ja juustosta vähän paahtuneen makuisen.

Tarpeet pohja:

150 g voita

4 dl vehnäjauhoja

50 g juustoraastetta

1 kananmuna

Tarpeet täyte:

300-400 g suppilovahveroita 

1 sipuli

tilkka sitruunamehua 

4 dl ruokakermaa

2 kananmunaa

100-150 g juustoraastetta

suolaa 

mustapippuria

(sitruunan raastettua kuorta)

Teko-ohje:

Pohja: 

Nypi voi ja jauhot murumaiseksi (sähkövatkaimen taikinakoukuilla onnistuu hyvin). Lisää juustoraaste ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Laita vuoka kylmään (jos pakastimessa on tilaa, niin sinne) pariksi kymmeneksi minuutiksi. Esipaista pohjaa 200 asteessa noin 10 minuuttia.

Täyte: 

Paista sipulit ja sienet pannulla, lisää suola ja sitruunamehu. Sekoita kulhossa munat ja ruokakerma tasaiseksi massaksi. Mausteeksi voi laittaa mustapippuria ja halutessasi vähän sitruunan raastettua kuorta.

Laita sienet esipaistetulle pohjalle, lisää juutoraaste ja viimeisenä kerma-munaseos. Paista 200 asteessa 25-35 minuuttia.

Super Bowl lihapiirakat

Ensi yönä pelataan 52. kerran amerikkalaisen jalkapallon kauden päätösottelu. Tänä vuonna peli pelataan pohjoisessa Minneapoliksessa, kylläkin sisähallissa. Vastakkain ovat Philadelphia Eagles ja New England Patriots. Bostonilainen Patriots lähtee otteluun ennakkosuosikkina.

Amerikkalaiset valmistautuvat Super Bowliin monin tavoin ja valmistavat mm. teemaan sopivaa syötävää koko päiväksi. Makeat ja suolaiset kakut muistuttavat pelikenttää ja erilaiset leivonnaiset mallataan amerikkalaisen jalkapallon näköiseksi. Liekö harjoituksen puutetta, mutta tässä reseptissä olevat piirakat näyttävät vain kaukaisesti amerikkalaisilta esikuviltaan. Voitaikinan sisään on kuitenkin kääräisty maukasta  ja vähän tulista jauhelihatäytettä.

Resepti on saanut inspiraation Foodnetworkin ohjeesta, mutta muokkasin sitä käsillä oleviin aineksiin sopivaksi.

Tarpeet:

1 kg voitaikinaa
400 g naudan jauhelihaa
1-2 tl kuivattua timjamia
muutama kevätsipulin varsi (käytin pieniä 5 kpl)
2 valkosipulin kynttä (ainakin)
1 punainen chili
1 keltainen paprika
1,5 tl currya
(tarvittaessa öljyä paistamiseen)
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan

1 kananmuna voiteluun

Mangochutneytä, BBQ kastiketta tms. tarjoiluun

Teko-ohje:

Sulata voitaikina pakkauksen ohjeen mukaan. Täytteen kasvisraaka-aineet saa helpoiten hienonnettua yleiskoneella: Pilko sipulinvarret, valkosipuli, paprika ja chili ja pyöräytä ne yleiskoneessa hienonnusterällä pieneksi silpuksi.

Ruskista jauheliha ja murusta se paistamisen aikana niin, ettei siihen jää isoja paloja. Vähennä lämpöä ja lisää timjami sekä hienonnetut vihannekset. Kääntele muutaman kerran pannulla ja maista, tarvitseeko mausteita lisätä. Kun maku on kohdallaan, ota seos pois liedeltä jäähtymään.

Riko kananmunan rakenne rikki. Kauli voitaikinasta ohuita levyjä ja leikkaa ne muotilla jalkapallon näköisiksi soikioiksi (käytin muottina pahvimukia, jonka suuaukon olin muovaillut sopivaksi).

Asettele voitaikinapalat leivinpaperin päälle ja sipaise reunoihin kananmunaa liimaksi. Lisää jäähtynyttä täytettä noin ruokalusikallinen voitaikinapalan keskelle, paina kanneksi toinen voitaikinapala. Tiivistä reunat painamalla haarukalla. Voitele pinta kananmunalla. Askartele jäljelle jääneistä taikinanpaloista koristeeksi nauhat ja sipaisen niidenkin päälle vielä kananmunaa.

Paista pasteijoita 200 asteisessa uunissa 25-30 minuuttia. Tarjoile lämpimänä chutneyn tms. kanssa.

Suolaiset Super Bowl pasteijat

Ensi yönä on amerikkalaisen jalkapallon kauden päätösottelu Super Bowl. Tänä vuonna se pelataan Texasissa Houstonissa ja vastakkain ovat New England Patriots ja Atlanta Falcons. Super Bowl viikonloppuna meillä on tarjolla perinteisesti amerikkalaiseen makuun sopivaa ruokaa ja yleensä jotain sellaista, jota voitaisin syödä pelipaikalla. Tällä kertaa meillä on pieni kotikenttäetu, sillä olemme käyneet Houstonissa ja tehneet pienen rengasmatkan Texasissa.

Viikonlopun pääruoka on texas chili ja sen valmistuminen vei muutaman tunnin aikaa. Tarvittiin siis nopeampi ruuanlaittoruoka ja tein kaupan valmiista voitaikinasta empanada-tyyliset suolaiset, tuliset, pasteijat. Niistä tuli oikein hyviä ja niitä tulee laitettua tarjolle jatkossakin. Täytettä jäi muutama lusikka yli, mutta se oli hyvää sellaisenaan ja tuli syödyksi. Ajattelin, että täytettä voisi tehdä ruuaksi ja tarjoilla riisin kanssa.

Tarpeet:

1 pkt (500g) valmiiksi kaulittuja voitaikinalevyjä

1 sipuli
1 muhkea valkosipulin kynsi tai pari
1 rkl öljyä
250 g jauhelihaa
1 rkl vehnäjauhoja
0,5 tl jeeraa
0,5 tl paprikajauhetta
0,5 tl oreganoa
suolaa ja pippuria
tuoretta chiliä maun mukaan (käytin keskivahvan punaisen chilin)
2 rkl tomaattipyreetä
0,5 dl vettä
voiteluun kananmuna rakenne rikottuna

Teko-ohje:

Aloita täytteen valmistamisella: Kuori ja silppua sipuli pieniksi paloiksi. Pilko valkosipulin kynsi. Poista paprikasta siemenet ja hienonna se pienenpieniksi kuutioiksi. Silppua myös chili pieniksi paloiksi.

Kuumenna öljy paistinpannulla ja kuullota sipuli-paprika-chilisilppua pannulla kunnes se pehmenee. Lisää jauheliha ja anna paistua hetki. Lisää jauhot ja mausteet ja sekoita hyvin. Lisää tomaattipyre ja vesi. Anna hautua kannen alla noin kymmenen minuuttia. Maista ja mausta täytettä tarvittaessa! Ota voitaikinalevyt pakkauksen ohjeen mukaisesti sulamaan pellille. Anna täytteen jäähtyä.

Leikkaa voitaikinalevyt neliöiksi. Kostuta reunat vedellä ja laita täytettä neliön keskelle. Taita kolmioksi ja nipistele reunat yhteen. Itse lisäsin täytettä lusikalla vielä siinä vaiheessa, kun
yksi sivu oli kiinni ja toinen auki. Voitele valmiit pasteijat kananmunalla ja paista 225 asteessa noin 15 minuuttia, kunnes pasteijat ovat kullanruskeita pinnalta.

Jokirapu-parsatäyte tuulihattuihin

Kerroin aikaisemmin 40-vuotissyntymäpäivieni tarjoilusta ja lupasin palata tuulihattuihin myöhemmin. Tuulihatuista tulikin tarjoilun kompastuskivi, sillä jouduin tekemään taikinan kahdesti. Ensimmäinen satsi ei ottanut tuulta alleen. En tiedä, mikä meni taikinassa pieleen, mutta toinen taikina tuntui jo tekovaiheessa paremmalta ja sain lopulta riittävän hyviä tuulihattuja täytettäväksi.

Leivoin tuulihatut tarjoilua edeltävänä iltana ja tein täytteen hyvissä ajoin ennen tarjoilua valmiiksi pursotinpussiin. Täytin tuulihatut kuitenkin vasta lähellä tarjoiluhetkeä.

Leivoin tuulihatut Myllyn parhaan ohjeella (ilman leivinjauhetta).

Tarpeet:

250 g vihreää parsaa
vettä ja suolaa keittämiseen
(pieni tilkka parsojen keitinlientä)
100 g maustamatonta tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
3 rkl parmesaanilastuja
mustapippuria
noin 1 tl sitruunamehua

jokiravun pyrstöjä

Teko-ohje täytteelle:

Poista parsasta puiselta tuntuva kantaosa ja kuori tarvittaessa tyviosaa. Pilko parsat pieniksi paloiksi (jos haluat laittaa nuput kokonaisina tuulihattujen sisään, säästä nuput).

Keitä parsapalat juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Keittoaika on vain pari kolme minuuttia ja nuput kypsyvät nopeammin. Jäähdytä kypsät parsat ja säästä tilkka keitinlientä.

Soseuta parsat ja tuorejuusto keskenään. Lisää parmesaanilastut, pippuri ja sitruunamehu seokseen. Jos täyte tuntuu liian paksulta sitä voi notkistaa tilkalla parsojen keitinlientä. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Halkaise tuulihatut, lisää parsasose tuulihattuihin ja koristele jokiravun pyrstöillä ja parsannupuilla. Tarjoile.

Key lime pie ja appelsiini kuppikakut

Karjalanpiirakat

Työpaikan kahvitauolla puhutaan asioista laidasta laitaan ja aina ei tiedä, kun tästä asiasta aloitetaan, niin tuohon päädytään. Joulun jälkeen ajauduimme puhumaan leipomisesta ja karjalaisista piirakoista. Juttelumme palautui mieleen, kun uuden postimerkin teolliset karjalanpiirakat alkoivat puhuttaa.

Itse tehdyt karjalanpiirakat eivät minulla tule nätin näköisiksi, mutta vuosien varrella olen kuitenkin kehittynyt paremmaksi rypyttäjäksi. Uusi salainen aseeni on punainen pastakone, jolla saan mankeloitua tasalaatuisia piirakoita. Pastakoneella tehdessäni käytän pelkästään ruisjauhoja, mutta pulikkahommaan tarvitsen taikinaan vehnäjauhoja. Piirakat on helpompi työstää, kun taikinassa on vehnäjauhoja, mutta minusta piirakat maistuvat paremmilta, kun kuori on kokonaan ruista.

Jos puurotaikina on liian jämäkkää, sitä pitää ohentaa keitetyllä maidolla. Opin tämän kantapään kautta, kun kerran piirakat kuohuivat yli kuoristaan uunissa. Olin lisännyt puuroon maitoa suoraan purkista.

Niin pastakone. Hetki piti miettiä, mitä karjalainen mummoni olisi siitä tuumannut. Olisi varmaan lopulta ajatellut, että fiksu tyttö!

Tarpeet puuroon:

3 dl vettä
3 dl puuroriisiä
1 tl suolaa
1 l  punaista maitoa
nokare voita

Tarpeet kuoritaikinaan:

2 dl kylmää vettä
0,5-0,75 tl  suolaa
5 dl ruissihtijauhoja

Piirakoiden voiteluun sulatettua voita tai maidon ja voin seosta

Teko-ohje puuro:

Kiehauta vesi, lisää suola ja riisi. Keitä koko ajan sekoittaen, kunnes vesi on imeytynyt riisiin. Lisää maitoa vähitellen ja keitä hiljalleen puolisen tuntia. Lisää lopuksi kunnon nokare voita. Anna jäähtyä.

Teko-ohje kuoret:

Sekoita taikinaa varten kylmä vesi, ripaus suolaa ja ruissihtijauhoja. Vaivaa taikinaa kevyesti, kunnes taikina on sopivan napakkaa kaulittavaksi.

Leivo taikinasta ensiksi pötkö ja paloittele se veitsellä pieniksi palleroiksi (noin 30). Taputtele pallerot littanoiksi ja ajele kuoret piirakkapulikalla (tai tavallisella kaulimella/pastakoneella). Ripottele kuorten päälle ruisjauhoja ja nostele ajellut kuoret päällekkäin, etteivät ne kuivu, ja peitä muovilla. Levitä puuro kuorille ja rypytä karjalanpiirakat.

Paista piirakat noin 275-300 asteessa 10-15 minuuttia. Leivinpaperi alkaa kärytä kuumassa uunissa, joten palovaroitin on syytä ottaa pois paiston ajaksi. Piirakat voi paistaa myös ilman paperia puhtaalla pellillä.

Kastele kypsät piirakat voisulaan tai voi-maitoseokseen heti paistamisen jälkeen.

Saaristolaisleipä

Edellisessä julkaisussani lupailin, että julkaisen joulunalla tehtyjen leipien ohjeita blogissani. Tämä Glorian ruoka ja viini -lehdessä ollut saaristolaisleivän ohje löytyy monesta blogista ja muusta nettilähteestä. Mekin olemme ihastuneet tähän reseptiin ja useampi leipä on jo tehty ja syöty. Nyt täytyy kuitenkin myöntää, etten ole kertaakaan leiponut tätä leipää itse, sillä kultani on huolehtinut aina leipomispuolesta. Diplomi-insinöörin tarkkuudella ohjetta onkin noudatettu täsmällisesti. Leipä on helppotekoinen, mutta aikaa se vaatii.

Teimme leipää viimeksi joulun alkupalapöytään ja annoimme sitä myös ruokalahjaksi. Leipää voi kuitenkin tarjota ympäri vuoden.

Saaristolaisleipää ja hedelmäistä pähkinäleipää

Tarpeet:

1 litra  piimää
75 g  hiivaa
3 dl  siirappia
3 dl  olutmaltaita  
3 dl  vehnäleseitä 
3 dl  ruisjauhoja
1 rkl  suolaa
10 dl  vehnäjauhoja 

2 rkl  voita vuokien voiteluun  

Siirappivesi voiteluun:
1,5 dl  vettä 
0,5 dl  siirappia   

Teko-ohje:

Lämmitä piimä kädenlämpöiseksi. Murenna hiiva joukkoon ja sekoita hyvin. Lisää loput aineet eli siirappi, olutmaltaat, vehnäleseet, ruisjauhot, suola ja vehnäjauhot puuhaarukalla sekoittaen. Taikinaa ei vaivata.

Voitele kaksi 2 litran leipävuokaa voilla. Jaa taikina vuokiin. Anna kohota leivinliinalla peitettynä 1,5 tuntia.  Paista leipiä keskitasolla noin 2 tuntia 175 asteen uunissa.

Kun leivät ovat kypsyneet 1,5 tuntia, valele ne päältä siirappivedellä ja jatka paistamista vielä 30 minuuttia. Anna leipien jäähtyä vuoissaan. Leivät ovat parhaimmillaan parin kolmen päivän päästä. Leivät tekeytyvät parhaiten kylmässä.

Hyvää leipää leipäkoneella

Leipäkone taitaa olla sellainen kapine, että sillä on omat sesonkiaikansa ja sitten se taas on pitkään pölyttymässä käyttämättömänä. Kuitenkin se on ihan kätevä vehje, kenellepä ei tuore leipä maistuisi.

Kodin kuvalehdessä on julkaistu erinomainen leipäkoneleipäohje ja resepti on testattu jo moneen kertaan. Tykkään nimenomaan tästä aprikooseilla höystetystä versiosta. Leivässä on hyvä rakenne ja pähkinät tuovat lisää purtavaa.

Tarpeet:

3,5 dl kevytmaitoa
0,5 rkl öljyä
1,5 tl suolaa
1 rkl sokeria
5 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kauralesettä
2 tl kuivahiivaa
1 dl kuivattuja aprikooseja tai 1 dl rusinoita
1 dl hasselpähkinöitä

Teko-ohje:

Mittaa leipäkoneeseen maito, öljy, suola, sokeri, jauhot, leseet ja kuivahiiva. Käynnistä kone.

Alustusvaiheen aikana rouhi hasselpähkinöitä hieman esim. veitsellä, seassa saa kuitenkin olla myös kokonaisia pähkinöitä. Jos käytät aprikooseja, niin suikaloi ne. Lisää hedelmät & pähkinät alustusvaiheen loppupuolella.

Kulibjaka - lohipiirakka

Äiti kävi kylässä ja tein tarjolle venäläistä lohipiirakkaa kulibjakaa. Ohje on  napattu T-kaupan ruokamatka maailmalle kirjasta. Äiti osti kirjan minulle kauppareissulla 25 vuotta sitten, kun olin jo jonkin verran kiinnostunut kokkailemaan. Lohipiirakkaa on meillä tehty siitä lähtien. Piirakka on hyvää vastaleivottuna, mutta se sopii mainiosti myös lämmitettäväksi.

Tarpeet:

500 g voitaikinaa
500-600 g fileoitua lohta/kirjolohta
2 dl puuroriisiä
kalalientä
suolaa
valkopippuria
4 kovaksi keitettyä kananmunaa
tilliä
voiteluun kananmuna

Teko-ohje:

Keitä riisi kypsäksi kalaliemessä. Tarkista riisin maku ja lisää suolaa ja valkopippuria tarvittaessa. Kuori ja viipaloi keitetyt kananmunat. Hienonna tilli. Viipaloi lohi ohuiksi siivuiksi (kuin graavilohi). Mausta lohiviipaleet ripauksella suolaa ja valkopippuria.

Kauli taikinasta kaksi levyä: 35 cm x 15 cm ja 40 cm x 25 cm.

Levitä pellillä leivinpaperin päällä pienemmälle levylle kolmasosa lohesta, hienonnettua tilliä, puolet riisiä ja puolet kananmunaviipaleista. Laita toinen kerros aineita samassa järjestyksessä. Päällimmäiseksi kerrokseksi tulee lohta ja tilliä.

Nosta suurempi levy täytteiden päälle. Leikkaa reunoilta pois ylimääräinen taikina. Painele saumat tiiviiksi. Koristele piirakka yli jääneellä taikinalla. Voitele munalla ja tee halutessasi haarukalla muutama reikä kanteen. Paista 200 asteessa 35 mnuuttia.

Valkosipuli-yrttileipä

Salaatin tai grilliruuan kaveriksi sopii erikoisempi leipä. Se on näyttävä tarjottava ja kun voi sekä mausteet ovat leivottu korvapuustien tapaan sisään, erillistä levitettä ei tarvitse. Ohje on peräisin Kotilieden uudesta leivontakirjasta. Reseptistä poiketen laitoin leivän sisään tuoretta basilikaa ja ruohosipulia, niitä kun oli jäänyt punttiin vielä tähteeksi. Valkosipulin määrä oli kerrankin jo alkuperäisessä ohjeessa riittävä, joten sitä ei tarvinnut omin päin lisätä. Ohjeesta tulee yksi isompi sarvi.

 

 

Tarpeet:

2 dl vettä
0,5 hiivaa (25 g)
0,5 tl suolaa
1 rkl sokeria
5 dl vehnä- tai sämpyläjauhoja
50 g  voita

täyte:

2-3 kesäsipulia varsineen
3-4 valkosipulinkynttä
0,5 dl voita sulatettuna
tuoretta basilikaa ja ruohosipulia silputtuna
ripaus suolaa
voiteluun kananmuna ja pinnalle halutessasi unikonsiemeniä tai pähkinärouhetta

Teko-ohje:

Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja murenna hiiva veteen. Sekoita kunnes hiiva liukenee. Lisää suola ja sokeri sekä vähitellen jauhot. Alusta joukkoon lopuksi pehmeä rasva. Kohota taikina leivinliinan alla kaksinkertaiseksi.

Silppua sipulit varsineen kattilaan. Lisää rasva ja ripaus suolaa. Hauduta ainekset ruskistamatta pehmeiksi pannulla ja jäädytä. Lisää silputtu basilika.

Kauli taikina neliön malliseksi levyksi. Jaa täyte levylle tasaiseksi kerrokseksi ja kierrä levy rullaksi kulmasta aloittaen. Taivuta rulla sarveksi pellillä ja leikkaa pintaan (saksilla käy helposti) muutama poikittaisviilto. Kohota leipä peitettynä uudelleen, voitele ja koristele. Kypsennä leipää 175 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Savuporokakku

Siskollani on ollut tänä vuonna juhlavuosi. Kesällä pääsimme suvun kanssa puutarhajuhliin ja nyt varsinaisen syntymäpäivän lähestyessä siskoni juhli merkkipäiväänsä työkavereiden kanssa.

Ennen työpaikan juhlia siskoni pyysi apua voileipäkakkujen tekemiseen. Lopulta asiat menivät niin, että hän teki kakut ja minä sain ylimääräiseksi jääneen kakun itselleni. Kakku oli todella hyvää ja siskoni huolellinen kädenjälki näkyi myös onnistuneessa lopputuloksessa.

Ohje on Kodin kuvalehdestä 24/2009. Kiitos siskolle reseptistä ja sen toteutuksesta.

 

Tarpeet pohja:

150 g hapankorppuja
0,5 tl rouhittua mustapippuria
1 dl voisulaa

Täyte:

5 liivatelehteä
200 g kylmäsavuporoviipaleita
1 pieni sipuli
1 prk (200 g) aurinkokuivattutomaattituorejuustoa
1 prk (200 g) maustamatonta tuorejuustoa
1 prk (200 g) kermaviiliä
4 dl vispikermaa
1 dl kurkkusalaattia (ei sinappista)
1 dl persiljasilppua
1 tl rouhittua mustapippuria
1 dl laimennettua sitruunamehua

Karpalo-/puolukkakiille:

5 dl sokeroitua, laimennettua karpalo- tai puolukkamehua
4,5 liivatelehteä

Useamman kakun täyttä mahtui juuri ja juuri
työstämään nurinpäin käännetyssä tuppervaaran kakkukuvussa

Teko-ohje:

Leikkaa 24-senttisen irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Voitele se kevyesti. Murskaa hapankorput hienoksi. Sekoita joukkoon pippuri. Sekoita hapankorppuseos voisulan kanssa ja painele pohjaksi vuokaan.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen, kylmään veteen vähintään 10 minuutiksi. Leikkaa poro pieneksi rouheeksi. Silppua sipuli. Sekoita tuorejuustot ja kermaviili notkeaksi tahnaksi. Sekoita muut aineet paitsi liivatelehdet ja sitruunamehu yhteen.

Kiehauta sitruunamehu pienessä kasarissa ja sulata puristellut liivatelehdet siihen. Jäähdytä hetki ja sekoita liivateneste täytteeseen. Kaada täyte hapankorppupohjan päälle. Anna hyytyä jääkaapissa peitettynä yön yli.

Kiille:

Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan 10 minuutiksi. Kiehauta mehu ja sulata puristellut liivatelehdet siihen. Jäädytä välillä sekoittaen lähes viileäksi. Kaada vuokaan porokakun päälle ja anna hyytyä jääkaapissa vähintään kolme tuntia.

Vinkki: Jos kiille ehtii hyytyä liikaa kattilassa jäähdytysvaiheessa, sen voi kuumentaa uudelleen notkeaksi.

Hävikkiviikon rahkasämpylät

Kokeilen mielelläni paikallisia raaka-aineita ja ostan silloin tällöin itselleni tuliaisiksi kotimaan reissuilta kylämyllyjen jauhopakkauksia. Lopulta tuntuu, että jauhokaapissa on pelkkiä pussinpohjia: leseitä, rouheita, hiutaleita ja jauhoja. Hyvä tapa hyödyntää viimeisiä jauhonrippeitä on tehdä sämpylöitä tai leipää.

Näihin sämpylöihin käytin vielä jääkaappiin pyörimään jääneen rahkapurkin, jolla korvasin osan nesteestä. Nesteeksi olisi käynyt hyvin myös puoli litraa vettä, maitoa, piimää, mehua tai heraa. Rahkasta tuli jännä hapan maku.

Leipää ja pullaa leipoessani yritän pitää taikinan niin löysänä kuin se työstämisen kannalta vain on mahdollista.

Tarpeet:

1 prk maitorahkaa (250 g)
2,5 dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
2 rkl siirappia tai hunajaa
3 dl sämpylärouhetta, kaurahiutaleita ja leseitä
noin 7 dl vehnäjauhoja tai täysjyvävehnäjauhoja
o,5 dl öljyä

Teko-ohje:

Lämmitä rahka ja vesi kädenlämpöiseksi. Liuota hiiva seokseen. Lisää siirappi tai hunaja, suola ja kolmen desin jauhoseos. Alusta taikinaan vähitellen vehnäjauhot ja lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa. Taikina saa olla pehmeää. Kohota taikinaa liinan alla kulhossa kaksinkertaiseksi. Jaa taikina kahteen osaan ja tee osista pötköt. Jaa kumpikin pötkö kymmeneen osaan ja pyörittele palat sämpylöiksi.

Anna kohota peiteltynä noin vartti. Paista 225 asteessa uunin keskitasolla noin 12 minuuttia. Sämpylät voi pakastaa jäähdytettyinä. Mikrossa sulatetut pakastesämpylät maistuvat ihan tuoreilta!

Ryynrieskoo

Kotona meillä tehtiin ryynirieska yleensä piimään, mutta löysin Riitta Pohjanluoman toimittamasta Perinnemakuja maakunnista -kirjasta savolaisen ryynrieskan, joka tehdään keittämällä puuron kautta. Täytyypä kotopuolessa kysellä, mikä se on kaikkein savolaisin tapa tätä valmistaa: liottamalla suurimoita piimässä vai näin puuron kautta?

Kun ryynirieskan tekee ilman piimää, maku on pehmeämpi. Tämän kanssa sopisi kunnon luomumunista tehty munavoi!

Tarpeet:

2 dl vettä
150 g ohrasuurimoita
1 l maitoa
100 g kaurahiutaleita
3 munaa
0,5 rkl suolaa

Teko-ohje:

Kiehauta vesi, lisää ohrasuurimot ja keitä, kunnes vesi on imeytynyt suurimoihin. Lisää maito ja hauduta puuroksi.

Sekoita jäähtyneeseen ohrapuuroon suola, kaurahiutaleet ja munat. Levitä taikina leivinpaperille pellille noin sentin paksuiseksi kerrokseksi. Paista uunissa 225 asteessa, kunnes pinta saa väriä ja rieska kypsyy.

Leikkaa rieska neliöiksi tai kolmioiksi hieman jäähtyneenä.

Tonnikalapiirakka

Iltapalaksi piti keksiä taas jotain mutkatonta, mutta hyvää. Kaivelin arkiston kätköistä hyvän makumuiston jättäneen tonnikalapiirakan. Ohje on bongattu alunpitäen jommasta kummasta iltapäivälehdestä, lähde ei ole lähtenyt leikkeen mukaan, ikävä kyllä. Resepti lienee toistakymmentä vuotta vanha. Minusta piirakka on parasta, kun siihen käyttää jotain voimakasta juustoa kuten musta- tai punaleimaemmentalia.

Tarpeet pohja:

125 g voita
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
vajaa 1 dl juustoraastetta
n. 2 rkl vettä

Tarpeet täyte:

2 prk tonnikalapaloja vedessä
2 valkosipulinkynttä
0,5 tl mustapippuria
vajaa 1 tl suolaa
2 munaa
2 dl maitoa
noin 100 g juustoraastetta

Tonnikalapiirakkaa suviyössä

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen ja voitele ja korppujauhota piirasvuoka. Sekoita pohjan kuivat aineet keskenään ja nypi ne sormin rasvan kanssa seokseksi. Lisää tilkka vettä, jotta taikinasta tulee kiinteä. Levitä taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Pistele haarukalla ja paista pohjaa 225 asteessa noin 10 minuuttia.

Valuta tonnikala, mausta ja lisää puolikypsälle pohjalle. Sekoita munat ja maito ja kaada vuokaan. Ripota päälle juustoraaste ja paista vielä 20 minuuttia. Piirakka on parhaimmillaan tarjoiltuna lämpimänä.

Vohvelit

Alkava kesäloma kannusti aloittamaan erään sunnuntai-aamun vohveleilla. Onhan se hyvä "harjoitella" tukevia hotelliaamiaisia varten ja toisaalta kaapista oli hyvä saada kananmunat käyttöön ennen reissua. Saimme Veliveikkani kanssa Äidiltä joululahjaksi vohveliraudan ja se on nykyään tallessa minulla. Monesti sille ei ole käyttöä, mutta laitteen kaivaminen kaapinpohjalta palkitsee aina. Leivinjauheen ansiosta näistä tulee kuohkeita vohveleita.

Ohje sopii niin suolaisten kuin makeidenkin täytteiden kanssa. Meillä oli lisukkeena tarjolla sokeroimatonta omenasosetta, pakasteesta löytyneitä luomumansikoita sekä mökillä viime kesänä keitettyä mustikkahilloa. Päälle lorautimme vielä vaahterasiirappia ja kermavaahtoa.

Tarpeet 8 vohveliin:

3 kananmunaa
3 dl maitoa (käytin täysmaitoa)
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa ja halutessasi myös 1 tl sokeria
voita tai öljyä paistamiseen

Teko-ohje:

Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita leivinjauhe ja vehnäjauhot keskenään. Lisää kaikki aineet munamassaan. Voitele vohvelirauta ja paista vohvelit. Tarjoa vohvelit kuumina.

Hampurilaissämpylät

Kunnon hampurilainen vaatii kunnon sämpylän. Leivoin Myllyn parhaan ohjeella hampurilaissämpylöitä. Tein taikinaa tuplamäärän ja pakastin ylimääräiset sämpylät tulevia hampurilaisgrillailuja varten.

Hampurilaissämpylä pitäisi saada kohoamaan ylöspäin. Katselin netistä inspiraatiota ja jotkut käyttävät isoilta muffinssivuoilta näyttäviä peltejä tai kenties amerikkalaisilla on jo oman hampparipeltinsäkin. Yksi ratkaisu on tehdä vanteet kohoavan sämpylän ympärille. Askartelin itse vanteet kopiopaperista leikkaamalla. Se ei ole paloturvallinen tapa toimia, koska paperi ei kestä kovin kuumaa uuninlämpöä. Fiksumpaa olisikin ollut tehdä vanteet vaikkapa foliosta. No minä tein kuitenkin kopiopaperista: leikkasin pitkän sivun suuntaisesti noin kolmen sentin paksuisia soiroja, jotka nidoin renkaaksi kahdella niitillä. Leikkasin lopuksi leivinpaperista sisävanteeksi suikaleita, joilla estin kohoavan sämpylän koskettamisen kopiopaperivanteeseen. Paistoin sämpylöitä 200 asteessa noin parikymmentä minuuttia. Kopiopaperi ei ehtinyt tässä ajassa ruskistua.

Blogistani löytyy pari hampurilaispihviohjetta: cajun mausteiset hampurilaispihvit ja chili-basilika pihvit.

Tarpeet:

6 dl vettä
50 g hiivaa
1 tl suolaa (ohjeessa oli 2 tl)
n. 8 dl puolikarkeita vehnäjauhoja
n. 6 dl durumvehnäjauhoja (käytin sämpyläjauhoja ja täysjyvävehnäjauhoja)
4 rkl sokeria
2 rkl öljyä

 

Pinnalle:

n. 1 dl vettä
0,5-1 dl täysjyvä seesaminsiemeniä

Teko-ohje:

Liuota hiiva kädenlämpöiseksi lämmitettyyn veteen. Lisää suola, sokeri ja öljy ja alusta taikinaksi jauhoilla käsin tai koneella. Löysähköstä taikinasta saat kuohkeimmat sämpylät. Kohota taikina peitettynä kaksinkertaiseksi lämpimässä paikassa. Jaa kohonnut taikina kahteen osaan ja leivo ensimmäisestä palasta tanko ja ota siitä 10 palasta. Pyörittele niistä sämpylöitä, aseta ne leivinpaperin päälle uunipellille ja asettele foliosta tekemäsi muotti sämpylän ympärille. Anna kohota kaksinkertaisiksi peitettyinä. Voitele sämpylöiden pinta vedellä tai maidolla, ripottele pinnalle halutessasi seesaminsiemeniä. Paista 225-asteisessa uunissa 10-15 min. Paistoin kopiopaperivanteiset sämpyläni 200 asteessa ja paistoaika oli myös pidempi.

Bagelit eli vesirinkelit

Käyn kerran kuukaudessa Arnoldsilla bagelilla ja donitsilla. Tarkemmin kylmäsavulohibagelilla ja kanelisokeridonitsilla. Etsiessäni leipäreseptejä löysin Kodin Kuvalehden Parhaat leivät- kirjasta vuodelta 1997 bageleiden teko-ohjeen. Kirjassa kirjoitetaan: "Vesirinkelit ovat perinteisiä suomalaisia leivonnaisia, jotka ovat Amerikasta tulleen muotiaallon myötä nousseet jälleen pinnalle." Edelleen ajankohtaista!

Bagelit oli helppo tehdä, taikina kohosi paljon. Vaikka bagelien kohoaminen saikin takapakkia siinä,  kun nostelin niitä kiehuvaan veteen, ne palautuivat nättiin muotoonsa uunissa. No reikä keskellä olisi voinut olla isompi, mutta itse tehty on itse tehdyn näköinen!

Kylmäsavulohi, tilli, kurkku ja Philadelphia juusto ovat lempitäytteeni bagelissa.

Tarpeet:

5 dl vettä
50 g hiivaa
2 tl suolaa (laitoin vähemmän)
1 rkl sokeria
12-13 dl vehnäjauhoja (korvasin osan täysjyvävehnäjauholla)
0,5 dl öljyä

Keittämiseen

2 l vettä
2 rkl suolaa

Teko-ohje:

Liuota hiiva haaleaan veteen. Lisää suola ja sokeri. Vatkaa mukaan osa jauhoista ja alusta loput. Lisää loppuvaiheessa mukaan myös öljy. Tee taikinasta napakka ja kimmoisa. Anna taikinan kohota.

Nujerra taikina jauhoisella pöydällä ja pyörittele siitä tanko. Jaa tanko noin 30 palaseksi. Pyöritä jokaisesta palasesta reilu 20 cm tanko. Muodosta taikinasta rinkeleitä ja yhdistä päät napakasti painaen. Nosta rinkelit pellille leivinpaperin päälle kohoamaan.

Kun kaikki rinkelit on leivottu, alkaa keittäminen. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja mausta se suolalla. Aloita pisimpään kohonneista rinkeleistä. Kasta rinkeli kiehuvaan veteen ja anna sen kiehua muutamia sekunteja. Liian pitkä kiehumisaika vaikeuttaa rinkeleiden kohoamista uunissa, joten ole nopea. Nosta kiehumassa käytetty rinkeli reikäkauhalla leivinpaperin päälle.

Paista rinkeleitä 250 asteessa noin 20 minuuttia (omassa uunissa paistoaika oli vähempi). Nosta kauniin ruskeat leivonnaiset jäähtymään ritilälle. Älä peitä.

Tarjoa vesirinkelit tuoreena tai pakasta ne heti jäähtyneinä.

Voileipäkakku rieskasta

Halusin tehdä pienelle porukalle vierastarjottavaksi voileipäkakkua. Päädyin tekemään voileipäkakun Lapin rieskasta (ruis). Rieskakakun plussana on se, ettei sen tarvitse vetäytyä kauaa: minusta kakku on parhaimmillaan tekopäivänä syötynä. Rippeet jäivät kuitenkin seuraavaan päivään ja olihan se maukasta vielä silloinkin. Täytteestä tuli herkullinen ja sitä voisi laittaa vaikka eväsleipien väliin vappupiknikille.

Tarpeet:

2 pkt Lapin rieskaa eli neljä rieskaa
1 pkt valmiiksi grillattuja broilerin sisäfileitä
1 pkt pekonia
1-1,5 dl raastettua parmesania
9 kuivattua aprikoosia
1 prk kevytranskankermaa
1,5 tl curryä
noin 1 dl kermaa, maitoa tai vettä
Koristeeksi kirsikkatomaatteja, parmesanlastuja, persiljaa tms.

Teko-ohje:

Paista pekonit rapeiksi paistinpannulla. Jäähdytä talouspaperin päällä. Pilko broilerinfileet pieniksi palasiksi. Silppua aprikoosit pieneksi silpuksi saksilla ja saksi samoin myös pekoni. Raasta parmesan juusto. Sekoita ranskankerma ja curry kulhossa. Lisää muut ainekset ja löysytä seosta nesteellä. Seoksen pitäisi olla niin löysää, että se on helppo lusikoida rieskalevyjen väliin, mutta se ei kuitenkaan saisi valua.

Voit koota kakun suoraan tarjoilualustan päälle: laita pohjimmaiseksi rieskalevy ja sen päälle kolmasosa täytteestä. Jatka kunnes neljäs rieskalevy on pinon päällimmäisenä. Koristele pinta kirsikkatomaateilla, yrteillä ja parmesanista vuolluilla lastuilla.

Kaurasämpylät

Kaurasämpylät ovat suosikkejani. Blogistani löytyy jo hunajaiset kaurasämpylät Super Bowl tyyliin koristeltuna. Monesti sämpylöitä leipoessani korvaan noin kolmasosan jauhoista kaurahiutaleilla, mutta nyt tein kauraisamman version Kotiruoka-kirjan ohjeilla (Isotalo & Kuittinen, Otava). Ohjeessa juuri tehdään kaurahiutaleisiin, yleensä olen tehnyt sen jauhoihin. Juuressa hiutaleet ehtivät pehmetä ohjeen mukaan paremmin. Eivät ne ole koskaan vielä jääneet koviksi sämpylätaikinaan myöhemminkään lisättynä. Näistä tuli oikein onnistuneita ja maukkaita sämpylöitä, olisin odottanut parempaa kohoamista, mutta rakenne oli tälläkin kohotuksella kuohkea.

Tarpeet: 

Taikinan juuri:

5 dl vettä
50 g hiivaa
5 dl kaurahiutaleita (luomu puurohiutaleet)

Lisäksi tarvitaan:

2 tl sokeria
1 tl suolaa (alkuperäisessä ohjeessa oli 1,5-2 tl)
noin 7 dl hiivaleipä- tai vehnäjauhoja
0,5 dl öljyä
pinnalle kuorimattomia seesaminsiemeniä

Teko-ohje:

Tee ensin juuri: Laita taikinakulhoon 5 dl kädenlämpöistä vettä ja liuota siihen hiiva. Lisää hiutaleita haarukkavatkaimella sekoittaen, kunnes saat vellimäisen seoksen. Anna taikinajuuren kohota  lämpimässä paikassa liinalla peitettynä noin vartti, kunnes juuri kuplii.

Lisää taikinajuureen suola ja sokeri. Lisää sen jälkeen jauhoja ensin haarukkavatkaimella sekoittaen, lopuksi käsin tai koneella alustaen. Lisää öljy alustamisen loppuvaiheessa.

Leivo taikina noin 20 sämpyläksi. Kohota sämpylät hyvin. Voitele halutessasi lämpimällä maidolla ja ripottele pinnalle seesaminsiemeniä (kaurahiutaleita, leseitä jne.). Paista 225 asteessa noin 10-15 minuuttia.

Kinkkupiirakka

Meillä oli pitkästä aikaa vanhojen luokkakavereitten tapaaminen. Aluksi oli tarkoitus mennä ravintolaan, mutta väen vähentyessä pidot rupesivat taas paranemaan ja päätimme pitää nyyttikestit erään luokkalaisen  kotona. Minun nyyttäri-tehtäväkseni jäi kinkkupiirakan ja salaatin valmistaminen. Yleensä jännitän kovasti, miten tekeleeni kelpaavat ja joka ikinen kerta hankin lisäjännitystä tekemällä jotain uutta aivan ensimmäistä kertaa.

Tässä kinkkupiirakassa erikoista on se, että päälliseen tulee majoneesia eikä lainkaan juustoa. Pohjasta tuli hyvä, joten sitä tulen varmaan hyödyntämään muissakin suolaisissa piiraissa.

Tarpeet pohjaan:

75 g voita
2,5 dl täysjyvävehnäjauhoja
0,5 dl perunasosejauhoja ("mummon muussia pussista")
0,5 tl leivinjauhetta
1 dl vettä

Pohjan teko-ohje:

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita jauhoseos ja huoneenlämmössä pehmennyt voi keskenään. Lisää lopuksi vesi ja sekoita taikinaksi. Levitä taikina voidellun piirakkavuoan pohjalle ja reunoille jauhotetuin käsin taputtelemalla.

Täytteen tarpeet:

200 g savukinkkua
1 punainen paprika
0,5 rkl kuivattua basilikaa
kevätsipulin vihreitä versoja
pippuria myllystä

Täytteen teko-ohje:

Pilko savukinkku ja punainen paprika pieniksi paloiksi. Levitä palaset piirakkapohjan päälle. Silppua kevätsipulin varsia saksilla pieneksi silpuksi paprikoiden ja savukinkun päälle. Ripottele kuivattu basilika ja pyöräytä myllystä pippurit.

Päällisen tarpeet:

1 tlk kermaviiliä
2 munaa
0,5 dl majoneesia
(ripaus suolaa)

Päällisen teko-ohje:

Riko ensin munien rakenne rikki ja lisää sitten muut aineet hyvin sekottaen. Kaada seos vuokaan. Paista 175 asteessa 30-40 minuuttia kunnes piirakan reunat ovat ruskistuneet ja täyte hyytynyt.

Super Bowl sämpylät eli hunajaiset kaurasämpylät

Amerikkalaisen jalkapallon kausi huipentuu Super Bowl XLVII sunnuntain ja maanantain välisenä yönä. Amerikkalaiseen tapaan kisatunnelmaa voi nostattaa asiankuuluvilla eväillä ja kotikokkailijalle nämä elämän pienet tapahtumat antavat mahdollisuuden hullutella ja heittäytyä. Tavallisesta sämpylätaikinasta saa hauskat jalkapallot aikaiseksi!

Nämä sämpylät on tehty (melkein) Myllyn paras kaurasämpylöiden ohjeella. Super Bowl teema näkyy sämpylöiden muodossa ja koristeessa.

tarpeet n. 20 kpl sämpylään

0,5 l vettä tai maitoa

1-2 ruokalusikallista hunajaa

1 pkt hiivaa (50g)

4,5 dl kaurahiutaleita

0,5 dl kauraleseitä

1 tl suolaa

7-9 dl täysjyvävehnäjauhoja

0,5 dl avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä

 

koristelutahnan tarpeet:

vajaa desi vehnäjauhoja

muutamia ruokalusikallisia vettä

 

Sämpylöiden teko-ohje:

Lämmitä neste ja hunaja kädenlämpöiseksi ja liuota hiiva siihen. Lisää kaurahiutaleet ja –leseet seokseen. Anna kuplia lämpimässä paikassa liinan alla noin 20 minuuttia. Kun seos kuplii, lisää suola ja jauhot vähitellen taikinaan. Alusta taikinaa niin, että se irtoaa kulhon reunoista ja lisää alustuksen loppuvaiheessa öljy. Taikinaa ei tässä vaiheessa kohoteta, vaan leipomisen jälkeen.

Ota taikinasta puolet työstettäväksi ja leivo jauhotetulla pöydällä paksu pitko. Jaa pitko noin kymmeneksi palaksi ja pyörittele paloista sämpylöitä. Muotoile sämpylät amerikkalaisen jalkapallon mallisiksi. Kohota pellillä.

Tee koristelutahna:

Laita esim. kahvikuppiin vajaa desi valkoisia vehnäjauhoja. Lisää jauhoihin vettä yksi ruokalusikka kerrallaan ja sekoita välillä. Tahna on valmis, kun sillä pystyy piirtämään esim. syömäpuikolla sämpylän pintaan koristeen. Tee kohonneiden sämpylöiden pintaan kuvio amerikkalaisen jalkapallon nauhoista. Paista sämpylät 225 asteessa noin 10-12 minuuttia.