Savulohi-sitruunarisotto

Etsin netistä uutta risottoreseptiä hakuammunnalla ja törmäsin savulohi-sitruunarisottoon. Olen ihastunut tähän BBC Good Foodin reseptiin ja ehtinyt kokkailla sitä jo pariinkin otteeseen ohjetta vähän muunnellen. Sitruuna-savulohirisotto kilpailee risottoreseptieni kärkisijasta parsarisoton kanssa.

Opin käyttämään tämän ohjeen myötä mascarponea risotossa. Siitä tulee kermainen maku ja minulle on ollut sen myötä helpompi jättää riisi oikeaan kypsyyteen.

Tarpeet: 

1 salottisipuli
2 rkl öljyä
350 g risottoriisiä
1 valkosipulinkynsi
noin 1,5 litraa kasvislientä
n. 300 g savulohta
85 g mascarponea (eli 1/3 mascarponepurkista)
lehtipersiljaa
luomusitruuna
mustapippuria myllystä
rucolaa

Teko-ohje:

Pilko sipulit pieniksi paloiksi ja kuumenna kasvisliemi. Kuullota sipuleita öljyssä miedolla lämmöllä kattilassa/suuressa paistinpannussa. Lisää riisi ja kääntele sitä, kunnes se alkaa muuttua hieman läpikuultavaksi.

Lisää kuumaa kasvislientä vähissä erissä aina hämmentäen imeyttäen nesteen riisiin. Jatka risoton hauduttamista ja liemen lisäämistä, kunnes risotto on lähes kypsää.  Tähän kuluu aikaa parisenkymmentä minuuttia. Samalla voit jatkaa muita valmisteluja:

Poista lohesta nahka ja ruodot. Paloittele lohi suuriksi paloiksi ja jätä muutama pala erilleen lisättäväksi kypsän risoton pinnalle. Raasta luomusitruunan kuori ja hienonna lehtipersilja valmiiksi. Kun risotto on lähes kypsää, ota se pois liedeltä ja sekoita siihen mascarpone, lohi, lehtipersilja (jätä osa koristeeksi pinnalle) ja sitruunan kuoriraaste. Pyöräytä pippurimyllystä mustapippuria ja tarkasta risoton maku. Anna tekeytyä noin viisi minuuttia.

Lisää juuri ennen tarjoilua viimeiset lohipalat, lehtipersiljaa ja kourallinen rucolaa risoton pinnalle.

Savulohi-pestopasta

Kesällä on kiva tehdä ruokaa, joka valmistuu nopeasti ja maistuu raikkaalta. Tämä on vielä helppo tehdä, kun raaka-aineet ovat melkein valmiina kattilaan. Bonuksena tästä ruuasta jää vielä tähteeksi kunnon puska basilikaa. Sen uskaltaa jo tänä kylmänä kesänä istuttaa kohta ulos.

Tarpeet:

300 g täysjyvä penne-pastaa
2 tomaattia
190 g purkki pestoa
150 g fetajuustoa
400 g savulohta
mustapippuria myllystä
tuoretta basilikaa

Teko-ohje:

Keitä pasta pakkauksen ohjeen mukaisesti miedosti suolatussa vedessä. Paloittele pastan kypsyessä tomaatit ja murenna fetajuusto odottamaan.

Valuta kypsä pasta ja ota pari ruokalusikallista keitinvettä talteen. Laita pasta ja tilkka keitinvettä takaisin kattilaan, lisää pesto, tomaatit ja savulohi. Sekoita varovaisesti. Anna lämmetä miedolla lämmöllä pari minuuttia, kunnes lohi on lämmennyt. Lisää fetajuusto, pippuri ja revittyjä basilikanlehtiä lopuksi. Tarjoile.

Hävikkiviikon lohi-riisisalaatti

Eilisen päivän sapuskan jämistä voi saada ihan onnistuneita kokoonpanoja seuraavalle päivälle. Yhdistelin tähän salaattiin tähteeksi jäänyttä riisiä, savulohta ja peruna-purjokeitosta yli jääneen purjonpätkän. Jos kotona olisi ollut salaatinlehtiä ja kirsikkatomaatteja olisin käyttänyt niitä, nyt ammensin pakkasesta herne-maissi-paprikapussin.

Hävikkiviikosta löytyy lisätietoa www.facebook.com/havikkiviikko

Tarpeet:

4 dl valmiiksi keitettyä riisiä
300 g:n pala savulohta
1 pss herne-maissi-paprika pakastetta
noin viiden sentin pätkä paksusta purjosta
mustapippuria
sitruunamehua
suolaa
(salaatinlehtiä, kirsikkatomaattia)

Teko-ohje:

Sulata herne-maissi-paprikapussia hetki mikrossa ja anna jäähtyä. Pilko purjo pieneksi silpuksi. Irroita lohipalasta pienempiä palasia. Sekoita kaikki aineet kulhossa keskenään. Mausta mustapippurilla ja sitruunamehulla. Lisää suolaa tarvittaessa.

Kermainen lohikeitto

Ostin kimppadiilillä Cotonasi ruokakassin edullisesti kotiin toimitettuna. Aikaisemmin olen tyytyväisenä testannut Neljän Ruoka -kassin. Ruokakassin idea on minusta hauska, sapuskat tulevat noin viikoksi syöjien määrästä ja kassin sisällöstä riippuen. Ruokaohjeet tarjoavat mahdollisuuden kokkailla aivot narikkaan -tyylillä, sillä reseptiikka on helppo ja yksinkertainen.

Valitsin ruokakassista ensimmäiseksi toteutettavaksi kermaisen lohikeiton, koska kalakeitto on ikiaikojen lempiruokaani. Ruokakassin raaka-aineet olivat hyvälaatuisia. Suosin aina kotimaisia tuottajia ja tällä kertaa ainekset olivat pakattu hedelmäpusseihin, eikä alkuperää ollut pussin kyljessä. Kala oli pakastettuja lohikuutioita ja ymmärrän, että tässä konseptissa tuore kala olisi vaikea toimittaa. Kaupasta en ostaisi pakastettua lohta, mutta hyvin se tässäkin menetteli. Ensi kerralla korvaan pakastelohen tuoreella ja lisään vielä palasen lämminsavulohta mausteeksi.

Tarpeet:

300 g porkkanaa
500 g peruna
1 sipuli
nokare voita tai öljyä
1 l vettä
2 kalaliemikuutiota (riittää litraan nestettä)
1 prk kuohukermaa
1 pkt pakastettuja lohikuutioita (Findus)
pari oksaa tuoretta tilliä
suolaa ja kokonaisia mustapippureita

Teko-ohje:

Pese, kuori ja pilko kaikki vihannekset, tee sipulista pienempää silppua. Sulata voi kattilassa ja lisää porkkanapalaset ja sipulisilppu ja kuullota hetki, mutta älä  ruskista. Lisää kattilaan noin litra vettä ja kaksi kalaliemikuutiota sekä muutama kokonainen mustapippuri. Lisää perunapalaset ja keitä ainekset lähes kypsäksi. Lisää sitten purkillinen kermaa, lohikuutiot suoraan pakkasesta ja hakattu tilli. Anna hautua kypsäksi noin 10 minuuttia pienellä lämmöllä. Tarkista suola ja ripottele keiton pinnalle vielä silputtua tilliä.

Savulohi-avokadosalaatti

Tässä salaatissa on rasvahapot kohdillaan: avokadoa, lohta ja siemeniä. Terveellinen salaatti on myös vaivaton valmistaa. Raaka-aineet ovat suuntaa-antavia, mutta kuvan salaatti valmistettiin ohjeen tarpeilla.

Tarpeet:

salaatinlehtiä
0,5 kurkkua (noin 10 cm)
1 avokadoa
200 g savulohta ruodottomana
kurpitsansiemeniä
tummia seesaminsiemeniä
(lisäksi kypsennettyjä pakastepapuja)

Kostukkeeksi:

2 rkl öljyä (kylmäpuristettua rypsiöljyä tai avokadoöljyä)
0,5-1 limen mehu
nokare hunajaa
pippuria

Teko-ohje:

Sekoita ensin kostutuskastikkeen aineet kulhossa keskenään. Lisää avokadon palaset kostusliemeen tummumisen välttämiseksi. Revi tarvittaessa salaatinlehtiä pienemmiksi ja pilko kurkku sekä lohi annospaloiksi. Sekoita kaikki raaka-aineet siemeniä lukuunottamatta salaattikulhossa varovasti sekaisin. Ripottele pinnalle siemenet.

Savulohimousse

Campasimpukka-blogissa järjestettiin helmikuun lopulla  Löydä koti keittokirjalle-tempaus, jossa Campasimpukka lahjoitti postimaksua vastaan keittokirjoja uuteen kotiin. Tempaus oli hauska ja toi hyvän mielen monelle. Kiitos Campasimpukka!

Olisin vallan mainiosti voinut "tilata" koko kokoelman itselleni, mutta maltoin mieleni ja pyysin Martan joulukirjan. Olin katsellut kirjaa jo sillä silmällä viime joulun aikaan, mutta se ei sitten kuitenkaan päätynyt omaksi lahjapaketikseni. En halunnut, että uusi kirjani jäisi hyllyyn odottamaan ensi joulua, vaan halusin kokeilla jotain kirjan reseptejä. Jouluruuat eivät välttämättä aina ole niin jouluisia ja minusta tämä resepti sopii niin pääsiäiseen kuin kevään ja kesän juhlapöytiin. Mousse on myös herkullista leivän päällä.

Savulohimousse on Marttaliiton julkaisemassa Martan joulukirjassa nimellä Kirjolohimousse. Puolitin alkuperäisen ohjeen ja lisäsin massaan hienonnettua paprikaa sekä vähän mausteita. Puolitetun ohjeen aineksilla saa noin puolikkaan leipävuoan täyttävän moussen. Ajattelin, että tätä voisi tehdä vaikkapa juhliin suoraan tarjoilukulhoon. Moussen rakennehan on jokseenkin pehmeä, vaikka se koossa hyvin pysyikin.

Tarpeet:

300 g lämminsavustettua kirjolohta/lohta
0,5 suippopaprikaa pienen pieneksi pilkottuna
0,25-0,5 dl kalalientä
3 liivatelehteä
valkopippuria
2 dl ranskankermaa
tilliä
koristeeksi pinnalle paprikaa, tilliä, sitruunaa..

Teko-ohje:

Poista savulohesta nahka ja ruodot. Hienonna kala monitoimikoneessa teholeikkurilla. Pilko paprika pienen pieneksi palaseksi ja lisää se kalamassan joukkoon sekoittaen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi ja lisää puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateseos ja valkopippuri kala-paprikamassaan. Lisää ranskankerma seokseen. Tarkista maku. Kaada seos kelmulla vuorattuun tai kevyesti öljyllä sipaistuun vuokaan. Anna moussen tekeytyä yön yli kylmässä. Kumoa mousse tarjoiluvadille ja koristele.