Torvisienilihapullat

Mökillä on ollut muutamia yksittäisiä torvisieniä polun varressa joka syksy, mutta tänä vuonna torvet ovat ryöpsähtäneet kasvamaan oikein kunnolla. Mökin vieressä mättäät olivat täynnä metsän mustaa kultaa.

Saalista tuli sen verran paljon, että olin jo pulassa sen käsittelyn kanssa: Mökkikeittiössä ei ollut astioita, mihin kaikki sienet olisivat mahtuneet väljästi, eikä leivinuunin päällinen riittänyt koko sadon kuivaamiseen. Kotiin päästyä sain osan sienistä kuivuriin ja loput kuivasin huoneenlämmössä.

Löysin Kotilieden sieni-lihapullareseptin, mutta se oli alun pitäen tuoreille sienille. Muokkasin ohjetta muutenkin ja lopputuloksena oli herkulliset, syksyn sienisadolta maistuvat lihapullat. Onneksi lihakaupasta löytyi hyvää  rasvaisempaa naudan jauhelihaa. Se oli juuri passelia näihin pulliin.

Tarpeet:

25 g kuivattuja mustia torvisieniä
400 g naudan jauhelihaa
0,5 dl korppujauhoja
1 dl sienten liotuslientä
1 kananmuna
1 dl (n. 50 g) parmesaanijuustoraastetta
1 tl suolaa
1 tl kuivattua rakuunaa
2-3 rkl hienonnettua basilikaa
mustapippuria myllystä
 

Teko-ohje:

Liota torvisieniä vedessä, kunnes ne turpoavat ja ovat pehmeitä. Säästä liotusliemi.

Pilko sieniä tarvittaessa pienemmiksi. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Sekoita jauhelihan joukkoon korppujauhot, sienten liotuslientä, kananmuna, parmesaaniraaste ja sienet. Lisää suola ja mausteet seokseen. Ota taikinasta pieni koe-erä ja kypsennä se joko mikrossa tai paistinpannulla. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Pyörittele seoksesta kostutetuin käsin lihapullia. Paista lihapullat uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Pullat menossa paistoon

Härkäpapusalaatti #suurikeittokirjahaaste

Ostin eilen Espoon Marketanpuiston puutarhapäiviltä tuoreita härkäpapuja. Omat pavut eivät lähteneet mökillä kasvamaan ja satoa niistä ei tänä vuonna tullut. Saaripuutarhan anti jää muutenkin vaatimattomaksi: Kylmää ja sadetta on ollut liikaa. Yrttispiraalissa lehtipersilja nautti tästä kesästä ja sain sitä talteen pakkaseen. Palmu- ja lehtikaalit ovat vielä keskenkasvuisia, mutta jonkin verran olen saanut niitä kuivurin kautta säilöön.

Härkäpapusalaatin ohje löytyi Vähällä vaivalla salaatteja - kesän makuja koko vuoden kirjasta vuodelta 2008. Ihan vähäisimmällä vaivalla tämä salaatti ei valmistu, koska tuoreiden papujen kuoriminen vaatii näpräilyä.  Monesti reseptiä lukiessani pystyn kuvittelemaan lopputuloksen maut, mutta nyt oli epävarmaa, miten resepti käytännössä toimisi. Kananmuna ja feta sopivat kuitenkin mainiosti yhteen härkäpapujen kanssa ja tillitupsut toivat salaattiin ihanan kesäisen raikkauden. Olen muokannut ohjetta jonkin verran makuuni sopivaksi.

#suurikeittokirjahaaste Tämä on Soppasirkus ruokablogin ensimmäinen osallistuminen suureen keittokirjahaasteeseen, jonka löysin Campasimpukka blogista ja idean syntylähde on Minnalta Ku ite tekee blogista. Tavoitteena on kokata jokaisesta omistamastaan keittokirjasta ainakin yksi ohje. Soppasirkuksessa mennään harvoin reseptien mukaan ja suuri keittokirjahaastekin vedetään läpi löysin rantein. Minulla on paljon keittokirjoja, joista moni on ostettu vain luettavaksi, ei kokattavaksi. Saa nähdä, mihin kaikkialle tämä retki viekään!

Tarpeet neljälle:

1,3 kg tuoreita härkäpapuja (palkoineen)
150 g fetajuustoa
tuoretta sipulinvartta/kevätsipulia ohuiksi renkaiksi silputtuina
2 rkl tuoretta tillisilppua
2 kovaksi keitettyä munaa neljään osaan lohkottuna

Salaatinkastike:

2-3 rkl ekstra neitsytoliiviöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 rkl sitruunamehua
puolikkaan sitruunan raastettu kuori
0,5 valkosipulinkynttä murskattuna
ripaus sokeria
pippuria

Teko-ohje:

Valmista salaatinkastike sekoittamalla ainekset keskenään. Anna tekeytyä muiden valmistelujen ajan.

Keitä kananmunat, silppua tilli ja pilko sipulinvarret ohuiksi renkaiksi odottamaan salaatin kokoamista.

Poista härkäpavuista palot ja keitä papuja suolatussa vedessä, kunnes ne ovat kypsiä (noin 5 minuuttia). Valuta keitetyt pavut ja kun ne ovat vähän jäähtyneet, poista uloin kuori papujen päältä.

Kaada salaatinkastike vielä lämpimien papujen päälle. Murenna fetajuusto papujen päälle, lisää sipuli ja sekoita keskenään. Ripottele tilli päälle ja asettele munalohkot kulhon reunoille. Tarjoile!

Mangoldia ja lehtiselleriä sopassa

Meidän mökkipuutarhassa kasvoi tänä kesänä mangoldia, mutta sato jäi vaatimattomaksi. Ensi kesänä pitää istuttaa vähemmän ja harvempaan sekä lisätä kasvatuspinta-alaa. Siskollani siirtolapuutarhassa lehtikasvit olivat kasvaneet hyvin ja omenanhakureissun myötä saimme myös mangoldia ja lehtiselleriä matkaan. Meidän piti lopulta viedä sadonkorjuun tuotokset kottikärryllä autolle, niin paljon niitä oli. Kiitokset siskolle sadon jakamisesta!

Mangoldikeittoon löytyi runko Kotilieden kautta, mutta tuunasimme ohjetta. Käytimme mangoldin lehdet ja varret. Lehtiselleri ei ole ollut minulle suosikki kasvisten joukossa, mutta tähän keittoon se toi melko voimakkaan, mutta silti suuhun sopivan maun.

Tarpeet:

300 g mangoldia
1 sipuli
300 g jauhoisia perunoita
100 g lehtiselleriä
nokare voita
1 l kanalientä (tai kasvislientä)
200 g sulatejuustoa (Koskenlaskija)
ripaus suolaa ja
pippuria

Teko-ohje:

Huuhdo kasvikset. Silppua mangoldista lehdet ja varsi. Kuori ja silppua sipuli. Kuori ja lohko perunat.

Kuullota sipulisilppu voissa kattilassa. Lisää muut kasvikset. Lisää joukkoon kanaliemi ja paloiteltu juusto sekä mausteet. Kypsennä noin 20 minuuttia ja soseuta sileäksi.