Savulohi-sitruunarisotto

Etsin netistä uutta risottoreseptiä hakuammunnalla ja törmäsin savulohi-sitruunarisottoon. Olen ihastunut tähän BBC Good Foodin reseptiin ja ehtinyt kokkailla sitä jo pariinkin otteeseen ohjetta vähän muunnellen. Sitruuna-savulohirisotto kilpailee risottoreseptieni kärkisijasta parsarisoton kanssa.

Opin käyttämään tämän ohjeen myötä mascarponea risotossa. Siitä tulee kermainen maku ja minulle on ollut sen myötä helpompi jättää riisi oikeaan kypsyyteen.

Tarpeet: 

1 salottisipuli
2 rkl öljyä
350 g risottoriisiä
1 valkosipulinkynsi
noin 1,5 litraa kasvislientä
n. 300 g savulohta
85 g mascarponea (eli 1/3 mascarponepurkista)
lehtipersiljaa
luomusitruuna
mustapippuria myllystä
rucolaa

Teko-ohje:

Pilko sipulit pieniksi paloiksi ja kuumenna kasvisliemi. Kuullota sipuleita öljyssä miedolla lämmöllä kattilassa/suuressa paistinpannussa. Lisää riisi ja kääntele sitä, kunnes se alkaa muuttua hieman läpikuultavaksi.

Lisää kuumaa kasvislientä vähissä erissä aina hämmentäen imeyttäen nesteen riisiin. Jatka risoton hauduttamista ja liemen lisäämistä, kunnes risotto on lähes kypsää.  Tähän kuluu aikaa parisenkymmentä minuuttia. Samalla voit jatkaa muita valmisteluja:

Poista lohesta nahka ja ruodot. Paloittele lohi suuriksi paloiksi ja jätä muutama pala erilleen lisättäväksi kypsän risoton pinnalle. Raasta luomusitruunan kuori ja hienonna lehtipersilja valmiiksi. Kun risotto on lähes kypsää, ota se pois liedeltä ja sekoita siihen mascarpone, lohi, lehtipersilja (jätä osa koristeeksi pinnalle) ja sitruunan kuoriraaste. Pyöräytä pippurimyllystä mustapippuria ja tarkasta risoton maku. Anna tekeytyä noin viisi minuuttia.

Lisää juuri ennen tarjoilua viimeiset lohipalat, lehtipersiljaa ja kourallinen rucolaa risoton pinnalle.

Parsarisotto

Tästä piti tulla kevätrisotto (risotto primavera), mutta herneet unohtuivat kauppaan ja tästä tuli parsarisotto. Lähdin toteuttamaan risottoa MOJO-keittokirjan mittasuhteila. MOJOn reseptistä puuttui kuitenkin parmesani ja valkosipuli, joita halusin lisätä ruokaan. Vaihdoin myös liemen kanaliemestä fondista tehtyyn kasvisliemeen, sitä nyt sattui olemaan kotona saatavilla. Edellisen, ensimmäisen, risottokokeilun kohdalla Campasimpukka neuvoi, että lientä kannattaa varata riittävästi saataville. Onneksi olin painanut tämän mieleeni, sillä kirjan ohjeella (7-8dl) liemi olisi kyllä loppunut kesken. Tämä risotto onnistui nappiin, kenties se innostaa risoton tekoon jatkossa useammin.

Tarpeet:

300 g risottoriisiä
1 nippu vihreää parsaa
3 kevätsipulia varsineen (yksi varsi säästetään ripoteltavaksi annoksen pinnalle)
2 valkosipulin kynttä
3 rkl voita
noin litra mietoa kasvislientä
50 g voita
75 g parmesania raasteena
suolaa

Teko-ohje:

Laita kasvisliemi kuumenemaan. Raasta parmesani valmiiksi odottamaan. Huuhtele parsat. Kuori ne tarvittaessa ja poista niistä puiseva tyviosa (2-3 cm). Leikkaa parsat sentin paloiksi ja ota nuput talteen. Silppua kevätsipulit ja viipaloi valkosipulin kynnet.

Kuullota noin kaksi kolmasosaa kevätsipulista, valkosipuli ja riisi kolmessa ruokalusikallisessa voita. Lisää kuumaa lientä ja anna riisin kiehua reilusti. Mausta tarvittaessa suolalla. Laske lämpöä ja muhita risottoa. Lientä lisätään vähän kerrallaan sitä mukaa, kun riisi imee sitä itseensä. Lisää keittoajan (kts. pakkauksesta) puolivälissä parsan varsipalat riisin joukkoon. Keitä ja lisää parin kolmen minuutin kuluttua parsan nuput. Kun riisi alkaa olla sopivaa suussa (tuntuu vielä hampaissa) lisää voi ja parmesanraaste. Sekoita ja ripottele pinnalle vielä kevätsipulisilppua.

Perusrisotto

Ostin viime syksyn Stockan hulluilta päiviltä risottoriisiä ja se on ollut kaapintukkeena siitä saakka. Risotto on ollut minulle aina vähän vieras, olen kyllä syönyt sitä joskus ravintolassa ja ihan hyvääkin olen saanut. Jotenkin sen tekeminen ei ole houkutellut ja olihan tässä hämmentämistä. Nappasin reseptin Maku-lehdestä, joka oli ottanut sen Jamie Oliverin keittokirjasta. Terveisiä vaan Oliverille, me ei tykätä allergisoivasta selleristä ja se jätettiin nyt pois ja valkosipulista tykätään, joten laitettiin sitä enemmän. Sipulikin vaihdettiin. Puolitimme myös annoskoon ruokailijoiden lukumäärään sopivammaksi.

Reseptissä ripotellaan suolaa joka välissä, tietääkö kukaan, miksi niin tehdään? Onko se strategista vai hifistelyä? Ensi kerralla olen tarkempi ajoituksen kanssa, meillä risotto meni hitusen liian tymäkäksi. Kannattaa olla tarkkana!

Tarpeet (3 annosta):

5 dl kasvislientä
1 rkl avokadoöljyä
2 kpl salottisipulia hienonnettuna
suolaa
pippuria myllystä
2 kpl valkosipulinkynttä, hienonnettuna
200 g risottoriisiä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl voita
50 g parmesan juustoa, raasteena

Teko-ohje:

Kuumenna liemi kattilassa. Kaada öljy paistinpannulle, lisää öljyyn sipuli ja ripaus suolaa. Pehmennä aineksia noin 3 minuuttia. Lisää joukkoon valkosipuli ja kääntele aineksia 2 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää paistinpannulle riisi ja nosta lieden lämpöä. Kääntele riisiä koko ajan varovasti, kun se alkaa kypsyä. Riisi ei saa ruskistuaja sitä hämmennetään koko ajan. Muutaman minuutin kuluttua riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää joukkoon viini ja hämmennä koko ajan.

Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa lientä ja ripaus suolaa (lisää aina pieni ripaus suolaa nestettä lisätessäsi). Laske lämpöä niin, että liemi poreilee melko voimakkaasti (Neste ei saa kiehua liian kovaa, sillä silloin riisin ulkopinta kypsyy liian nopeasti ja sisus jää raa’aksi.)

Lisää nestettä edelleen kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen, mutta anna aina edellisen kauhallisen nestemäärän imeytyä riisiin ennen kuin lisäät seuraavan. Tähän vaiheeseen kuluu aikaa noin 15 minuuttia. Maista riisiä - onko se kypsää? Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää, mutta silti vielä pureskeltaessa napakkaa. Tarkista suolan ja pippurin maku.

Nosta kasari liedeltä. Lisää joukkoon voi ja parmesaani. Säästä hieman parmesaania pinnalle ripoteltavaksi. Sekoita varovasti. Nauti risotto mahdollisimman pian, eli kun se on koostumukseltaan vielä miellyttävän kosteaa.



Vihdoin kaiken hämmentämisen jälkeen
voinokareet sulamaan ja risotto on valmis!

Risoton perusohje on kirjasta Jamie Oliver, Alaston kokki (WSOY 2002).