Savulohi-sitruunarisotto

Etsin netistä uutta risottoreseptiä hakuammunnalla ja törmäsin savulohi-sitruunarisottoon. Olen ihastunut tähän BBC Good Foodin reseptiin ja ehtinyt kokkailla sitä jo pariinkin otteeseen ohjetta vähän muunnellen. Sitruuna-savulohirisotto kilpailee risottoreseptieni kärkisijasta parsarisoton kanssa.

Opin käyttämään tämän ohjeen myötä mascarponea risotossa. Siitä tulee kermainen maku ja minulle on ollut sen myötä helpompi jättää riisi oikeaan kypsyyteen.

Tarpeet: 

1 salottisipuli
2 rkl öljyä
350 g risottoriisiä
1 valkosipulinkynsi
noin 1,5 litraa kasvislientä
n. 300 g savulohta
85 g mascarponea (eli 1/3 mascarponepurkista)
lehtipersiljaa
luomusitruuna
mustapippuria myllystä
rucolaa

Teko-ohje:

Pilko sipulit pieniksi paloiksi ja kuumenna kasvisliemi. Kuullota sipuleita öljyssä miedolla lämmöllä kattilassa/suuressa paistinpannussa. Lisää riisi ja kääntele sitä, kunnes se alkaa muuttua hieman läpikuultavaksi.

Lisää kuumaa kasvislientä vähissä erissä aina hämmentäen imeyttäen nesteen riisiin. Jatka risoton hauduttamista ja liemen lisäämistä, kunnes risotto on lähes kypsää.  Tähän kuluu aikaa parisenkymmentä minuuttia. Samalla voit jatkaa muita valmisteluja:

Poista lohesta nahka ja ruodot. Paloittele lohi suuriksi paloiksi ja jätä muutama pala erilleen lisättäväksi kypsän risoton pinnalle. Raasta luomusitruunan kuori ja hienonna lehtipersilja valmiiksi. Kun risotto on lähes kypsää, ota se pois liedeltä ja sekoita siihen mascarpone, lohi, lehtipersilja (jätä osa koristeeksi pinnalle) ja sitruunan kuoriraaste. Pyöräytä pippurimyllystä mustapippuria ja tarkasta risoton maku. Anna tekeytyä noin viisi minuuttia.

Lisää juuri ennen tarjoilua viimeiset lohipalat, lehtipersiljaa ja kourallinen rucolaa risoton pinnalle.

Broilerikastike

Jotain hyvää, jotain simppeliä eli paluu perusasioiden äärelle. Kermainen pastakastike on mieleeni ja tällä kertaa vaihdoin kerman Koskenlaskija-sulatejuustoon. Ihanan keltainen väri tulee kurkumasta ja ihana maku juustosta sekä valkosipulista. Nam, miten hyvää!

Tarpeet:

500 g maustamattomia broilerin filesuikaleita
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 sipuli
1 punainen paprika
4 valkosipulinkynttä
1 tl kurkumaa
(ripaus cayennepippuria)
kunnon pyöräytykset pippurimyllystä
3 dl kana- tai kasvislientä (esim. fondista)
1 rkl maissitärkkelystä
1/3 pakettia Koskenlaskija-sulatejuustoa

Teko-ohje:

Pilko sipulit ja paprika paloiksi. Ruskista sipuli ja broilerin suikaleet öljyssä paistinpannulla. Lisää ruskistamisen loppupuolella paprikat sekä valkosipuli. Kääntele niitä hetki pannulla. Lisää mausteet. Sekoita kanaliemen joukkoon maissitärkkelys ja kaada suurus pannulle. Keitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia ja lisää sulatejuusto pienempinä nokareina sulamaan kastikkeen joukkoon. Tarkista, että broilerit ovat kypsiä ja maku kohdallaan.

Hedelmäinen curryriisi

Riisi on tylsä lisäke sellaisenaan, mutta tällä ohjeella siitä saa pienellä vaivalla vähän erilaisempaa. Tätä syötiin porsaan sisäfileen kanssa.

Tarpeet:

2 rkl öljyä
1 rkl voita
1 sipuli
1 tl currya
n. 2 dl riisiä
2,5 dl kanalientä
1,5 dl hedelmämehua (täysmehua esim appelsiini, ananas)
1 laakerinlehti
0,5 tl kuivattua timjamia
suolaa maun mukaan

Teko-ohje:

Pilko sipuli pieniksi paloiksi.

Kuullota sipuli öljyn ja voin seoksessa. Lisää joukkoon curry ja riisi ja kuullota vielä pari minuuttia.

Lisää kanaliemi ja hedelmämehu, laakerinlehti ja muut mausteet.

Odota kunnes riisi kiehuu ja alenna sen jälkeen lieden lämpötila pienimmälle teholle. Anna hautua noin 20 minuuttia. Hämmennä riisiä välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Tarkoitus
on, että riisi imee itseensä kaiken nesteen 20 minuutin haudutuksen aikana.
Poista laakerinlehti ennen tarjoilua.