Moilas Gluteeniton riisipiirakka särkitahnan ja punajuurisalaatin kera

Moilas Oy ja Ruoka.fi haastoivat bloggaajat tutustumaan gluteenittomiin riisipiirakoihin ja valmistamaan piirakkaherkun. Minulle kisaan osallistuminen oli mieluista, sillä Moilas Oy toimii Pieksämäellä, jossa minäkin olen asunut monta vuotta.

Halusin tuoda riisipiirakan rinnalle tuttuja makuja, mutta samalla vähän tuunata perinteitä. Savukalaksi valitsin särjen, sillä niitä olen jonkin kerran Pieksussa narrannut ongella. Reseptiin tuo raikkautta punajuuri-omenasalaatti, joka sekin on hyvin kotoinen vaihtoehto. Annoksen viimeistelevät vuohenjuustomurut ja paahdetut pinjansiemenet.

Voit äänestää Soppasirkuksen tai muiden bloggaajien herkullisia tuunauksia tästä. Äänestäjät osallistuvat myös 100 euron ruokakauppalahjakortin arvontaan. Kiitos tuesta!

Tarpeet:

5 kpl Moilas Gluteeniton riisipiirakka (425 g, pakaste)

Särkitahna:

145 g öljyyn säilöttyä savustettua särkeä (käytin Järki Särki savustettu & luomuvalkosipuli)

2 rkl hienoa punasipulisilppua
100 g kevytranskankermaa
mustapippuria myllystä
(ripaus suolaa tarvittaessa)

Punajuurisalaatti:

2 dl kuutioitua etikkapunajuurta

1 hapan omena
1 tl hunajaa
viinisuolaheinän lehtiä
100 g vuohenjuustoa
4 rkl pinjansiemeniä

Teko-ohje:

Valmista piirakat pakkauksen ohjeen mukaan uunissa.

Aloita särkitahanan valmistaminen valuttamalla öljy pois särkipaloista. Hienonna särjet haarukalla kulhossa. Pilko punasipuli pieneksi ja lisää hakkelus särjen joukkoon. Lisää kevytranskankerma seokseen ja mausta. Anna tekeytyä noin puoli tuntia jääkaapissa.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatin teko alkaa valuttamalla punajuuret siivilässä. Kuori ja pilko omena samankokoisiksi paloiksi kuin punajuuret ovat. Sekoita punajuuri- ja omenapalaset keskenään. Pyöräytä sekaan hunaja. Paahda pinjansiemenet kuumalla, kuivalla, pannulla kunnes ne muuttuvat kauniin ruskeiksi. Asettele punajuuri-omenaseos viinisuolaheinän päälle. Murusta vuohenjuustoa seoksen päälle ja ripottele pinjansiemenet pinnalle.

Borssi - pitkän kaavan mukaan

Olin eräänä viikonloppuna kokkailukurssilla ja tein jo varmaan kolmatta kertaa opetuskeittiössä borssikeittoa. Se onnistui niin hyvin, että päätin tehdä borssia myös kotona. Keitto on isotöinen ja vie paljon aikaa, joskin nopeutettuja versioita on olemassa. En ymmärtänyt, että keiton vaativuus alkaisi jo kaupassa, sillä jouduin käymään kolmessa eri paikassa ennen kuin minulla oli tarveaineet käsillä. Luullista naudan keittolihaa ja selleriä ei löydy joka kaupasta täältä Espoosta!

Parhaita borssikeiton reseptejä on varmasti useammassa kotikeittiössä. Minusta hyvä keitto alkaa naudan luullisesta lihapalasta, jota pehmitellään useampi tunti padassa mausteiden ja liemijuuresten kanssa. Punajuuri, porkkanat ja kaali odottavat pataan pääsyä pitkään ja maku viimeistellään juuri sopivalla etikkatilkalla. Huomasimme kokkailukurssilla, että hapanimelän tasapaino löytyy useamman maistelukerran jälkeen ja se on jokaiselle oma. Tällä reseptillä soppaa tulee iso kattilallinen, mutta sitä voi hyvin pakastaa. Reseptin lopussa on Mannerhemin pöydässä kirjasta napattu vinkki punastuttaa borssia entisestään.

Tarpeet borssikeittoon:

Liemen valmistus ja liha:

1 kg naudan luullista keittolihaa
noin 2 litraa vettä
1 sipuli
1 porkkana
pala selleriä
kokonaisia maustepippureita
kokonaisia valkopippureita
laakerinlehti
muutama timjamin ja persiljan oksa

Keitto:

2 sipulia
6-8 kpl raakoja punajuuria (n. 500 g)
kolme porkkanaa (n. 200 g)
pala selleriä
pala valkokaalia (n. 400 g)
50 g tomaattipyrettä
maustepippuria
laakerinlehti
etikkaa, sokeria ja suolaa maun mukaan

Värin vahvistamiseen:

1 punajuuri
1-2 rkl etikkaa

Tarjoiluun:

smetanaa

Teko-ohje:

Huuhtele liha ja laita se kylmään veteen. Kuumenna kiehuvaksi. Kuori vaahto pois ja lisää kattilaan kaikki muut liemen ainekset. Keitä pari kolme tuntia miedolla lämmöllä kannen alla.

Ota liha talteen ja siivilöi liemi. Liemijuurekset ja mausteet ovat makunsa jo antaneet ja ne voi tässä vaiheessa heittää pois.

Silppua sipuli ja suikaloi juurekset ja kaali. Leikkaa liha paloiksi. Kuumenna liemi kiehuvaksi ja lisää joukkoon kasvikset, mausteet ja tomaattipyree. Anna keiton tekeytyä hiljakseen ainakin tunnin ajan. Lisää keittoon lopuksi paloiteltu liha ja tarkista maku.

Jos haluat vahvistaa keiton väriä, raasta punajuuri pieneen kattilaan ja lisää raasteeseen pieni tilkka etikkaa. Anna seoksen tekeytyä noin vartin ajan, kiehauta nopeasti ja siivilöi neste borssikattilaan.

Tarjoile borssi smetanan kanssa.

Äidin punajuurisalaatti

Nyt joulun alla olen syönyt jo useammassa joulupöydässä: ravintolassa, töissä ja nyt viimeksi kotopuolessa äidin luona. Koko kattausta äiti ei vielä ollut valmistellut, mutta kinkku ja laatikot olivat valmiina. Rosollin tilalle Äiti oli tehnyt ystävältään saamalla ohjeella punajuurisalaattia. Reseptin juju on se, että punajuuret paahdetaan uunissa, jolloin niiden maku tiivistyy. Ohje on helppo tehdä, mutta punajuurten kypsyminen vie aikaa.

Tarpeet:

6 raakaa punajuurta kuorineen
alumiinifoliota

Kastike:

1 rkl etikkaa
veitsenkärjellinen suolaa
reilu 1 rkl sokeria
mustapippuria myllystä
3 rkl oliiviöljyä (tai muuta hyvää öljyä)
(vuohenjuustoa/fetaa)

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen. Pese punajuuret, mutta älä kuori. Kääri jokainen punajuuri alumiinifolioon ja paista niitä uunissa kunnes ovat kypsän pehmeitä (saattaa vielä parikin tuntia aikaa). Jäähdytä.

Kuori punajuuret ja pilko ne pieniksi paloiksi. Sekoita kastikkeen ainekset ja lisää ne punajuuripalasten joukkoon. Sekoita ja tarjoile. Murustele halutessasi vuohenjuustoa tai fetaa salaatin päälle.

Punajuuri-vuohenjuustosalaatti

Olimme työporukan kanssa lounaalla vähän normaalia hienommissa puitteissa ja seisovan pöydän tarjoomuksena oli korianterilla maustettu punajuuri-vuohenjuustosalaatti. Lähdin kokeilemaan, miten salaatti onnistuisi ilman ohjetta. No vähän piti netistä hakea inspiraatiota!

Tarkoitus oli marinoida punajuuria pari tuntia, mutta lopulta söimme ensimmäisen satsin vielä niin, että punajuuret olivat haaleita. Joskus se vaan on niin sopivaa närpiä kuormasta!

Tarpeet:

4-6 tuoretta punajuurta
1  ohut pötkö vuohenjuustoa
tuoretta sileälehtistä persiljaa, korianteria, basilikaa tai lempiyrttiäsi

Marinadiin:

0,5 dl hyvää öljyä
0,5 dl punajuurten keitinlientä
puolikkaan sitruunan mehu
hienoksi hakattua yrttiä
ripaus suolaa halutessasi
ripaus valkopippuria

Teko-ohje:

Pese punajuuret ja keitä ne kypsiksi. Jäähdytä punajuuret keitinliemessään. Kuori punajuuret ja ja leikkaa ne ohuiksi siivuiksi.

Sekoita marinadin ainekset keskenään ja anna punajuuriviipaleiden marinoitua noin tunti. Leikkaa vuohenjuusto mahdollisimman ohuiksi siivuiksi. Asettele- punajuuri ja vuohenjuustosiivut lautaselle ja asettele yrtit annoksen päälle. Lisää halutessasi suolaa ja pieni ripaus valkopippuria.

Punajuuri-vuohenjuustovuoka

Punajuuri ja vuohenjuusto ovat hyviä sellaisenaan. Kun ne laittaa yhteen, on luvassa jotain vielä parempaa. Tämä vuokaruoka on helppo tehdä, vaivaa pitää nähdä ainoastaan punajuurten viipaloimisessa. Sekin sujuu helposti, jos omistaa keittiömandoliinin. Seuraavalla kerralla laitan parempilaatuista vuohenjuustoa ruokaan (paksusta kiekosta, esim. Melusine). Tällä kertaa käytin kaupan valmiita vuohenjuustonappuloita, jotka jäivät yli lämpimistä voileivistä. Tarjosin vuokaa lampaanlihan lisäkkeenä.

Tarpeet:

noin kilo punajuuria
200 g vuohenjuustoa
2 rkl avokadoöljyä
1-2 tl hunajaa
suolaa ja pippuria myllystä
tuoretta timjamia

Teko-ohje:

Pese ja kuori punajuuret. Viipaloi punajuuret ja vuohenjuusto. Sekoita kulhossa punajuuret, öljy, hunaja ja mausteet sekaisin ja kaada puolet punajuurista uunivuokaan. Laita punajuurten päälle puolet vuohenjuustosta. Lisää loput punajuuret ja niiden päälle viimeiset vuohenjuustot. Paista noin tunti 175 asteen lämmössä, kunnes punajuuret ovat kypsiä.

Liha-punajuuripata

Tämän ohjeen olen saanut matkaani erinomaiselta Espoon työväenopiston kokkailukurssilta. Se tehtiin kurssilla porsaanlihasta, mutta lähikaupasta ei löytynyt tällä kertaa kuin naudan suikalelihaa. Minusta tämän voisi tehdä myös jauhelihasta ja kenties koko lihan voisi jättää poiskin. Tästä tulee vähän borssikeiton makuinen kastike vaikkapa perunamuussin kanssa.

Tarpeet:

400 g suikalelihaa (nauta/porsas)
0,5 tl suolaa
valkopippuria maun mukaan
2-4 dl vettä (pannun huuhdelientä)
4 isoa punajuurta
1 sipuli
100 g sulatejuustoa (tai sinihomejuustoa)
1-2 maustekurkkua
1 tl meiramia
suolaa tai kasvislientä
halutessasi suurustaa kastikkeen: 2 dl vettä ja 0,5 dl vehnäjauhoja

Työohje:

Ruskista lihapalat paistinpannulla kahdessa erässä. Siirrä lihapalat pataan ja mausta ne suolalla ja valkopippurilla. Huuhdo pannu välillä vedellä ja kaada syntynyt liemi pataan. Kuori punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli. Lisää pataan ja anna hautua noin tunti. Mausta ruoka sulatejuustolla (sinihomejuustolla) ja meiramilla. Leikkaa maustekurkut pieniksi kuutioiksi ja lisää ne valmiiseen pataan ja kuumenna. Suurusta ruoka halutessasi vehnäjauho-vesiseoksella. Keitä suuruksen lisäämisen jälkeen noin viisi minuuttia. Tarkista lopuksi maku ja tarjoile. 

Punajuurisosekeitto vuohenjuustolla tai ilman

Ystäväni oli tulossa töitten jälkeen kylään arki-iltana. Halusin tarjota jotain kevyttä syötävää, jonka voisin valmistaa työpäivän jälkeen. Ensiksi ajattelin koota salaatin, mutta siihen olisi tarpeet pitänyt hakea etäämmältä kaupasta ja aika ei riittänyt. Punajuuripussi pelasti suunnitelmat ja lähikaupasta sain sopan kaveriksi maalaispatonkia ja tuorejuustoa.

Suosikkini vuohenjuusto sopii punajuuren kaveriksi mainiosti, mutta sen voi korvata lorauksella kermaa.

Tarpeet:

800g punajuuria
300 g jauhoisia perunoita
1 sipuli
1 litra vettä
1 kasvisliemikuutio
2 tl timjamia
100g pehmeää vuohenjuustoa tai loraus kermaa
mustapippuria myllystä
suolaa
pinnalle raejuustoa, tuoretta timjamia tai nokare vuohenjuustoa


Pese ja kuori punajuuri ja perunat. Pilko ne palasiksi.

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kasvisliemikuutio sekä kuivattu timjami. Lisää pilkotut juurekset kattilaan.

Kuori ja hienonna sipuli ja lisää se kattilaan.

Kun juurekset ovat kypsiä, soseuta keitto sauvasekoittimella tai monitoimikoneella.

Kuumenna soseutettu keitto uudelleen ja lisää loraus kermaa tai pehmeää vuohenjuustoa. Lisää pippuria myllystä.

Tarkista maku ja tarjoile.

Vuohenjuustolla kuorrutetut uunijuurekset ja paahdetut valkosipulit

Pihvin kylkeen sopivat herkuttelu-uunijuurekset. Monesti teen uunijuurekset ihan vain sellaisenaan uunissa. En välttämättä edes laita öljyä, mutta yrttimausteita kyllä. Vuohenjuusto kruunaa nämä herkkujuurekset.

Tarpeet:

punajuuria
bataatti
avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
yrttejä ja mausteita maun mukaan (rakuunaa ja basilikaa kannattaa ainakin kokeilla)
vuohenjuustoa
kokonaisia valkosipuleita
hunajaa

Pese ja kuori punajuuret ja bataatti. Paloittele juurekset 1-1,5 cm paksuisiksi palasiksi. Leikkaa valkosipulit puoliksi. Laita punajuuret omaan kulhoon ja bataatit toiseen. Lisää molempiin kulhoihin loraus öljyä ja mausta haluamallasi yrttimausteella. Myös pyöräytys pippuria myllystä on paikallaan. Sekoita juurekset, jotta mausteet ja öljy leviävät tasaisesti. Lorauta valkosipuleiden päälle vähän öljyä ja hunajaa.

Jos juuresviipaleet ovat osapuilleen samankokoisia, pisimmän paistoajan vaativat punajuuret, sitten valkosipulit ja vähiten aikaa kuluu bataattien kanssa.  Punajuurten paistoaika voi olla lähemmäs tunti, valkosipuleiden noin 40 minuutissa ja bataatit kypsyvät puolessa tunnissa. Paistoaika riippuu palasten koosta. Vuohenjuusto lisätään juuresten päälle noin kymmeneksi minuutiksi paistoajan lopussa. Uunin lämpötila on 175 astetta.