Jämäkinkku korealaisittain Tomi Björckin tapaan

Ennen joulukinkun lopusta tehtiin hernekeitto ja nykyään jämät peitetään korealaisiin makuihin. Alkuperäinen resepti löytyy Ilta Sanomien sivulta.

Tällä reseptillä harmaasuolatun maku häipyy maustekastikkeeseen ja saa mukavan U-käännöksen jouluruokien makumaailmasta. Tulista potkua voi säätää chiliä ja inkivääriä annostelemalla. Resepti on parhaimmillaan, kuten kokki on sen kirjoittanut, mutta suosittelen hyödyntämään mahdollisimman paljon kaapista löytyviä aineksia. Tämä sopii riisin, nuudelien tai salaatin kanssa tarjottavaksi.

Tarpeet:

600 g joulukinkkua

0,5 dl vähäsuolaista soijaa

0,5 dl sokeria

1 dl Mirin-riisiviinietikkaa

5 rkl inkivääriä siivuina (käytin 4 cm pötkön)

5 rkl valkosipulia siivuina (käytin yhden yksikyntisen valkosipulin)

1 rkl kevätsipulia (laitan reilummin: ruohosipuli tai purjokin on kokeiltu ja käyvät hyvin)

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Päälle:

tuoretta chiliä ja korianteria

Teko-ohje:

Paloittele kinkku kuutioiksi ja viipaloi sipulit sekä inkivääri. Paahda seesaminsiemeniä puhtaalla ja kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat poksahdella. Siirrä siemenet erilliseen astiaan. Laita riisi tulemaan paketin ohjeen mukaan. 

Sekoita kaikki nestemäiset ainekset kasarissa ja kiehauta. Lisää sokeri, inkivääri ja sipulit nesteen joukkoon ja kiehauta taas. 

Lämmitä kinkku pannulla tai mikrossa. Valuta maustekastike kinkun päälle. Lisää annosten päälle tuoretta chiliä ja korianteria. Ripottele seesaminsiemenet pinnalle. 

Texas pulled pork

Hankin vuosi sitten haudutuspadan ja se on osoittautunut yhdeksi parhaista keittiövehkeistäni. Olen tehnyt sillä puuroja, keittoja ja patoja, mutta olen reseptejä etsiessäni huomannut, että toiset kypsentävät leipää ja leivonnaisiakin hauduttaen. 

Pulled porkia olen nyt kokkaillut kahdesti. Se on osoittautunut helpoksi ja edulliseksi tehdä. Erilaisilla lisukkeilla siitä saa monenlaisia aterioita ja tähteet voi aina pakastaa myöhempään käyttöön. Olen käyttänyt nyhtöpossua mm. tacojen ja hampurilaisten välissä.

Tarpeet:

1 kg porsaan kassleria

1 tl öljyä

1 dl Chipotle BBQ kastiketta (amerikkalaista)

0,5 dl omenaviinietikkaa

0,5 dl vettä

2 rkl ruokosokeria

1 rkl amerikkalaista keltaista sinappia

1 rkl Worcesterhire kastiketta

1-2 tl chilihiutaleita

1 suuri sipuli

2 yksikyntistä valkosipulia

1-2 tl savupaprikajauhetta

noin 1 tl timjamia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Poista kasslerin pinnalta kalvot ja rasva. Pilko sipulit. Lisää liha ja muut ainekset pataan. Säädä haudutuspata low asentoon ja hauduttele noin 7 tuntia. Käännä lihaa haudutuksen välillä pariin otteeseen. Revi liha kahdella haarukalla padassa ja anna vielä muhia noin tunti paistoliemessä.

Tarjoile esim. hampurilaisen ja coleslawn kanssa. Sopii myös tacojen sisään salsan ja guacamolen kanssa.  

Soppasirkus-blogista löytyy sopivien lisukkeiden ohjeita:

Coleslaw

Guacamole

Salsa tuoreista tomaateista

Mustapapu-maissisalaatti ja lime-korianteri vinegretti

Porsaan sisäfile uunissa

Joulukuun viikonloppuruuaksi oli tarkoitus tehdä liharuokaa.  Ehdin vain lähikauppaan ja lihavalikoima oli pieni. Porsaan sisäfilettä saa kuitenkin kaupasta kuin kaupasta ja sellaiseen oli helppo päätyä, kun nakki-makkarahyllykään ei houkutellut. Tarvitsin nopean ohjeen, jossa marinointiin ei menisi aikaa. Löysin netistä fileen päälle levitettävän mausteseoksen reseptin, jota lähdin muokkaamaan. File valmistuikin näin tehtynä joutuisasti.

Sinapin ja siirapin ansiosta sisäfile maistui jo vähän jouluiselle, mutta ei kuitenkaan vielä joululle. Tarjosin lihan kanssa paahdettua punajuurta, bataattia ja valkosipulia. Juurekset laitoin uuniin reilun vartin ennen filettä.

Tarpeet:

1 porsaan marinoimaton sisäfile (600 g)
mustapippuria myllystä
suolaa
1 rkl siirappia
2 rkl sinappia
1 rkl soijakastiketta
1 rkl Worcestershire-kastiketta
1 rkl öljyä
1-2 tl timjamia

Teko-ohje:

Poista fileestä tarvittaessa kalvot. Hiero fileen pintaan suolaa ja mustapippuria. Laita file uunivuokaan. Sekoita siirappi, sinappi, soijakastike, Worcestershire-kastike
ja öljy keskenään seokseksi. Sivele/lusikoi seos fileen pintaan ja sirottele päällimmäiseksi timjami.

Kypsennä liha läpeensä 175 asteessa (noin 30 minuuttia). Paistovuokaan valuneesta lihaliemestä voit tehdä maizenan ja kerman avulla kastikkeen.

Omenakastike possulle

Porsaanfileen kaveriksi tein omenakastiketta, jonka ohjeen olen poiminut matkaani työväenopiston kokkailukurssilta. Kastike on saanut inspiraationsa "Oi ihana toukokuu"-sarjasta, jossa syödään hyvin ja jatkuvasti. Tätä kastiketta tarjottiin sarjassa hanhenlihan kastikkeena. Mamma Larkin lisäsi kastikkeeseen lopuksi aina tennispallon kokoisen kimpaleen voita. Olen huomannut, että vähempikin riittää.  Omenakastikkeeseen saa mukavasti upotettua viime syksyn ihanaa omenasatoa.

Tarpeet:

3 dl kanalientä
1 tl currya
mustapippuria reilut pyöräytykset myllystä
2-3 rkl maizenaa tai ohrakasta
0,5 dl vettä tai haaleaa kanalientä
1 dl hienoa omenasosetta (makeuttamatonta)
2 rkl voita
suolaa tarvittaessa

Kiehauta liemi ja mausteet. Sekoita suurus nesteeseen ja lisää kastikkeeseen koko ajan
sekoittaen. Lisää omenasose ja lopuksi nokare voita. Sekoita ja maista. Lisää suolaa
tarvittaessa.

Porsaan sisäfile uunissa

Porsaan sisäfilettä ei tule kovin usein tehtyä. Se olisi kyllä pihvilihaan nähden edullista ja onnistumisen kannalta melko varma laji. Nyt ostimme pienimmän löytämämme possun sisäfileen, josta riitti hyvin meille kahdelle. Marinadia olisi riittänyt isommankin fileen tai kahden pienemmän marinoimiseen.

Tarpeet punaviinimarinadiin:

0,3 dl soijakastiketta
2 tl worcester-kastiketta (worcestershirekastike)
1 dl punaviiniä
2-4 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 tl hunajaa
3 rkl sokeria

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Laita siistitty porsaanfile muovipussiin ja lisää joukkoon marinadi. Anna marinoitua 1-1,5 h huoneenlämmössä. Paista sisäfile uunissa 175 asteessa ilman marinadia noin 30-40 minuuttia. Porsaanlihan on oltava läpikypsää ennen syömistä.

Kastikkeeksi sopii esim. omenakastike possulle ja lisäkkeeksi hedelmäinen curryriisi.