Jambalaya haudutuspadassa

Ostin eräänlaiseksi joululahjaksi Crock potin ja olen sillä ehtinyt tehdä jo keittoa ja chiliä. En ole oikein onnistunut: Useimmiten olen saanut liian vetisen lopputuloksen ja kerran taas laitoin mausteita liikaa. Jambalaya on ensimmäinen onnistuminen, siinä sekä rakenne että maku oli kohdillaan ja sain lämmittävän tulista ruokaa aikaiseksi. Tähänkin pataan tuntui kertyvän nestettä liikaa, mutta haudutuksen loppupuolella kauhoin ylimääräisen nesteen riisin keittovedeksi ja se auttoi.

Tästä ohjeesta riittää ruokaa kahdeksalle.

Tarpeet Jambalaya:

2 tlk tomaattimuskaa
1 lihafondi
0,5 dl tomaattipyrettä
2-3 laakerinlehteä
2 tl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa
muutama tippa Lousiana hot saucea
0,5 tl suolaa
0,5 tl Worcestershire kastiketta
ripaus cayennepippuria
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä


1 sipuli
1 paprika
2 sellerinvartta
4 valkosipulinkynttä
400 g tulista makkaraa (käytin Makulihan Noitapilliä)
400 g broilerin rintafileitä


360 g isoja katkarapuja
3 dl keittämätöntä riisiä
lehtipersiljaa

Teko-ohje:

Lisää maustekastiikkeen ainesosat (ensimmäiset 11 raaka-ainetta) haudutuspataan ja sekoita.

Pilko sipulit, paprika, sellerit, makkarat ja broilerifileet. Lisää ne haudutuspataan ja sekoita. Kypsennä matallalla (LOW) lämmöllä noin neljä tuntia.

Ota kauhalla haudutuspadasta lientä kattilaan, niin, että neste riittää riisin keittämiseen hellalla (tarvittaessa lisää vettä). Lisää tarpeen mukaan suolaa. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi.

Lisää haudutuspataan valutetut katkaravut, silputtu lehtipersilja. Sekoita ja anna niiden lämmetä. Lisää lopuksi vielä kypsä riisi pataan ja tarjoile.

Liha-punajuuripata

Tämän ohjeen olen saanut matkaani erinomaiselta Espoon työväenopiston kokkailukurssilta. Se tehtiin kurssilla porsaanlihasta, mutta lähikaupasta ei löytynyt tällä kertaa kuin naudan suikalelihaa. Minusta tämän voisi tehdä myös jauhelihasta ja kenties koko lihan voisi jättää poiskin. Tästä tulee vähän borssikeiton makuinen kastike vaikkapa perunamuussin kanssa.

Tarpeet:

400 g suikalelihaa (nauta/porsas)
0,5 tl suolaa
valkopippuria maun mukaan
2-4 dl vettä (pannun huuhdelientä)
4 isoa punajuurta
1 sipuli
100 g sulatejuustoa (tai sinihomejuustoa)
1-2 maustekurkkua
1 tl meiramia
suolaa tai kasvislientä
halutessasi suurustaa kastikkeen: 2 dl vettä ja 0,5 dl vehnäjauhoja

Työohje:

Ruskista lihapalat paistinpannulla kahdessa erässä. Siirrä lihapalat pataan ja mausta ne suolalla ja valkopippurilla. Huuhdo pannu välillä vedellä ja kaada syntynyt liemi pataan. Kuori punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli. Lisää pataan ja anna hautua noin tunti. Mausta ruoka sulatejuustolla (sinihomejuustolla) ja meiramilla. Leikkaa maustekurkut pieniksi kuutioiksi ja lisää ne valmiiseen pataan ja kuumenna. Suurusta ruoka halutessasi vehnäjauho-vesiseoksella. Keitä suuruksen lisäämisen jälkeen noin viisi minuuttia. Tarkista lopuksi maku ja tarjoile. 

Mausteinen makaroni-jauhelihapata

Tämä sapuska on siitä kiva, että siinä koko ateria tulee kerralla valmiiksi. Ainesosaluettelo
on melko pitkä, mutta se johtuu vain siitä, että tämä pata on tarkoitus maustaa kunnolla. Kokemus kertoo, että chiliä on helpompi lisätä kuin poistaa ruuasta, joten tulisuutta kannattaa välillä maistella.

Punainen paprika, vihreät pavut ja keltaiset maissinjyvät tuovat värikkyyttä ruokaan. Tiedossa on, että tumma pasta on terveellistä, mutta minusta se on myös paremman makuista kuin vaalea pasta.

Tarpeet:

4 dl tummaa makaronia
vettä, suolaa

400 g naudan paistijauhelihaa
1 sipuli
1-3 valkosipulinkynttä
1 punainen paprika
loraus öljyä
1 pussi vihreitä pakastepapuja
1 pussi pakastemaissinjyviä
paprikajauhetta
chiliä/chilijauhetta
oreganoa
1 prk tomaattimurskaa
1-2 dl vettä
(puolikas kasvisliemikuutio/fondia)
ketsuppia
cayennenpippuria
suolaa tarvittaessa

Pinnalle juustoraastetta/basilikaa

Teko-ohje:

Keitä makaronit kypsäksi pussin ohjeen mukaan. Sillä aikaa, kun pasta kiehuu, valmista kastike: Kuori ja hienonna sipulit. Pilko paprika suuhun sopiviksi paloiksi. Kuullota sipulit ja paprika pannussa. Siirrä seos kattilaan odottamaan muta aineksia. Ruskista jauheliha pannussa. Lisää jauheliha, maissinjyvät, pavut, mausteet, tomaattimurska, ketsuppi ja kasvisliemikuutio/fondi paprika-sipuliseoksen joukkoon. Keitä 5-10 minuuttia. Valuta kypsät makaronit ja sekoita kastikkeen joukkoon. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Valmiin annoksen päälle voi ripotella juustoraastetta.