Keväinen parsa-broccoliinisalaatti

Kevään vihreys on pian valtaamassa maan. Aivan pienen pienet ensimmäiset silmut näkyvät myös Espoon räntäsateessa. Muualla kevät on jo pidemmällä ja kaupasta voi ostaa ihan hyviä kevätvihanneksia, joita saamme vielä Suomessa odottaa. 

Nopealla ja melko helpolla valmistelulla saa kootuksi maukkaan salaatin kevätpöytään tai vappupiknikille.

Tarpeet:

1 keräsalaatti tai muuta lehtisalaattia

1 nippu vihreää parsaa

250 g broccoliinia eli varsiparsakaalia

muutama retiisi

1 dl pinjansiemeniä

sitruunaviipaleita

100 g homejuustoa (käytin roquefort Papillon, kokeile vaihtoehtona vuohenjuustoa tai fetaa)

Tarpeet kastikkeeseen:

0,5 dl hyvää öljyä 

0,5 dl sitruunamehua

sitruunan raastettua kuorta (raastoin noin puolikkaan sitruunan kuoren)

n. 1 tl hunajaa tai sokeria

ripaus suolaa

ripaus mustapippuria

Teko-ohje:

Sekoita kastikkeen aineet keskenään ja tarkasta maku. Paahda kuumalla ja kuivalla paistinpannulla pinjansiemeniä niin, että ne saavat vähän väriä. Varo polttamasta!  Napsauta parsoista kovat varret pois ja leikkaa varsiparsakaalien tyvestä pois kuivanut osa. Viipaloi sitruunasta muutama kiekko ja lohko tai viipaloi retiisit. Keitä parsa ja broccolini suolatussa vedessä niin, että niihin jää vielä purutuntumaa ja jämäkkyyttä. Nosta vihannekset kylmään veteen, jotta kypsyminen lakkaa ja ne jäähyvät.

Levitä tarjoiluastian pohjalle salaatinlehdet ja asettele muut vihannekset niiden päälle. Murustele homejuustoa salaatin sekaan ja ripottele paahdetut pinjansiemenet päälle. Lusikoi kastike lopuksi salaattiin ja tarjoile.

Jokirapu-parsatäyte tuulihattuihin

Kerroin aikaisemmin 40-vuotissyntymäpäivieni tarjoilusta ja lupasin palata tuulihattuihin myöhemmin. Tuulihatuista tulikin tarjoilun kompastuskivi, sillä jouduin tekemään taikinan kahdesti. Ensimmäinen satsi ei ottanut tuulta alleen. En tiedä, mikä meni taikinassa pieleen, mutta toinen taikina tuntui jo tekovaiheessa paremmalta ja sain lopulta riittävän hyviä tuulihattuja täytettäväksi.

Leivoin tuulihatut tarjoilua edeltävänä iltana ja tein täytteen hyvissä ajoin ennen tarjoilua valmiiksi pursotinpussiin. Täytin tuulihatut kuitenkin vasta lähellä tarjoiluhetkeä.

Leivoin tuulihatut Myllyn parhaan ohjeella (ilman leivinjauhetta).

Tarpeet:

250 g vihreää parsaa
vettä ja suolaa keittämiseen
(pieni tilkka parsojen keitinlientä)
100 g maustamatonta tuorejuustoa (käytin Philadelphiaa)
3 rkl parmesaanilastuja
mustapippuria
noin 1 tl sitruunamehua

jokiravun pyrstöjä

Teko-ohje täytteelle:

Poista parsasta puiselta tuntuva kantaosa ja kuori tarvittaessa tyviosaa. Pilko parsat pieniksi paloiksi (jos haluat laittaa nuput kokonaisina tuulihattujen sisään, säästä nuput).

Keitä parsapalat juuri ja juuri kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Keittoaika on vain pari kolme minuuttia ja nuput kypsyvät nopeammin. Jäähdytä kypsät parsat ja säästä tilkka keitinlientä.

Soseuta parsat ja tuorejuusto keskenään. Lisää parmesaanilastut, pippuri ja sitruunamehu seokseen. Jos täyte tuntuu liian paksulta sitä voi notkistaa tilkalla parsojen keitinlientä. Maista ja mausta tarpeen mukaan.

Halkaise tuulihatut, lisää parsasose tuulihattuihin ja koristele jokiravun pyrstöillä ja parsannupuilla. Tarjoile.

Key lime pie ja appelsiini kuppikakut

Valkosipulin ystävän sitruslohi uunissa

Uunilohi on takuuvarmoja ja helppoja reseptejä, joissa onnistuu, kunhan raaka-aineet ovat hyviä ja ei paista lohta liian kauaa. Innostuin uunilohen tekoon, kun näin netissä sitruunalla peitetyn uunilohen ja se näytti herkulliselta. Lisäsin lohen pinnalle runsaasti valkosipulia, sitä kun ei voi minun sapuskassani olla liikaa. Samassa vuoassa sain kypsennettyä myös lisukkeeksi vihreät parsatangot, joiden päälle lisäsin tarjoiluvaiheessa muutaman pienen nokareen voita.

Tarpeet:

700 g kirjolohifilettä ruodottomana
öljyä vuoan voiteluun
2-4 valkosipulin kynttä
suolaa (laitoin noin puoli teelusikallista)
pippuria myllystä
yksi muhkea sitruuna kuorineen (luomua)

paketillinen (400g) vihreää parsaa
voinokareita parsan pinnalle

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Öljyä vuoka kevyesti ja laita lohifile nahkapuoli alaspäin vuokaan. Sirottele pinnalle suolaa ja pippuria. Purista tai viipaloi valkosipulinkynnet lohen pinnalle. Viipaloi sitruunasta ohuita siivuja ja peitä kala niillä. Paista kalaa uunissa 175 asteessa noin puoli tuntia. Jos haluat kypsentää parsat uunissa, laita ne uuniin 15-20 minuuttia ennen kalan paistoajan loppumista.

Parsakeitto

Facebookissa ja sähköpostissa kiersi aikoinaan juttu varmoista kevään merkeistä ja yksi niistä oli ostaa kaupasta parsanippu ja antaa sen sitten nuupahtaa käyttökelvottomaksi jääkaapissa. Parsa pitää käyttää niin tuoreena kuin vain pystyy. Löysin Lidlistä saksalaista parsaa, joka olikin ihan hyvää laadultaan. Ehdin sitä ennen jo ostamaan pari kauempaa tuotua nippua toisesta kaupasta ja niiden yhdistelmällä olen kokkaillut parikin parsaruokaa.

Tämä parsakeitto on maultaan mieto, sillä en halunnut peittää parsan hentoa makua liiemmin mausteiden alle. Edes valkosipulia ei tähän soppaan tullut, ehkä siihen seuraavaan padalliseen sitten. Käytin sekä vihreää että vaaleaa parsaa, mutta keiton voi tehdä hyvin myös pelkästään valkoisesta parsasta.

Tarpeet:

noin kilo parsaa
2 salottisipulia
2 rkl voita
8 dl kanalientä
100 g Philadelphia juustoa
suolaa
mustapippuria myllystä
noin 2 rkl sitruunamehua

Teko-ohje:

Huuhtele parsat ja napsaise tyvestä puumainen osa pois. Kuori tarvittaessa parsojen pintakerros pois nuppuja varjellen. Pätki parsat. Hienonna salottisipulit. Kuullota sipulit voissa keittokattilan pohjalla. Lisää kattilaan kanaliemi ja kiehauta. Lisää parsat. Keitä 7-10 minuuttia kunnes parsat ovat kypsiä.

Ota muutama nuppu talteen koristeeksi. Ota myös keitinliemi talteen toiseen astiaan. Soseuta parsat sileäksi soseeksi sauvasekoittimella. Lisää parsasoseen joukkoon keitinlientä tarpeen mukaan, jotta saat keitosta sopivan sakeaa. Lisää Philadelphia juusto nokareina ja sekoita se keiton joukkoon. Lisää maun mukaan suolaa ja pippuria. Kuumenna keitto vielä kertaalleen ja lisää tilkka sitruunamehua viimeistelemään maku. Tarjoile keitto parsannupuilla koristeltuna.

Parsaa grillissä

Tänä keväänä olen innostunut parsasta oikein kunnolla. Ainahan se on hyvää ollut, mutta nyt olen kokkaillut siitä enemmän itse. Näin muistaakseni Strömsössä, kuinka kokit valmistivat vihreää parsaa paistinpannulla. Päädyin sen jälkeen googlettamaan, miten sitä voisi tehdä grillissä. Helppoahan se on!

Tupperwaren Click n' Shake kulho oli juuri sopiva parsoille!
Onneksi sille löytyi vihdoin käyttöä :)

Tarpeet:

1 pkt vihreää parsaa
2 rkl avokadoöljyä tai oliiviöljyä
ripaus sormisuolaa
muutama nokare voita

Teko-ohje:

Pese parsat. Poista parsojen tyvestä noin parin sentin pätkä puisevaa osaa. Kuori tyvestä tarvittaessa. Voitele parsojen pinta öljyllä ja asettele ne grilliin kohtalaiselle lämmölle. Grillaa välillä käännellen muutaman minuutin (4-5 min) ajan. Parsa on kypsää kun se taipuu hieman nostettaessa. Nosta parsat tarjoiluastiaan, ropsauta hennosti suolaa päälle ja lisää joukkoon voi joko pieninä nokareina sulamaan tai valmiiksi sulatettuna.