Kalaseljanka

Äidin keittämä kalakeitto on lempiruokaani. Uuden ulottuvuuden kalakeittoon saa tekemällä sen venäläisittäin seljankaksi. Uskallan väittää, että minun kalaseljankani on parempaa kuin äidin seljanka, kalakeitosta en lähde edes kilpailemaan.

Resepti on muokkautunut vuosien varrella ja sitä voi tuunata helposti vaihtamalla ainesosia. Ruoka-aineallergiani ovat helpottaneet viime vuosina, mutta silti välttelen vieläkin selleriä ja palsternakkaa. Aika monessa ohjeessa niitä lisättäisiin tähän keittoon. Kukkakaalin käytön keksin serkkuni vinkistä.

Tarpeet:

Noin litra vettä
1 kalaliemikuutio, käytin fondia
2 isoa porkkanaa
puolikas purjo, käytin vihreät osat
2 valkosipulinkynttä
1 purkki paseerattua tomaattisosetta
pieni kukkakaali tai puolikas isommasta
400 g pakastekalaa (käytin MSC merkittyä Alaskan seitiä)
3 jumboherkkusientä (150 g)
2 suolakurkkua
laakerinlehti
mustapippuria myllystä
suolaa maun mukaan
2-3 rkl sitruunamehua
nippu tilliä

tarjoiluun: smetanaa, ranskankermaa tai raejuustoa

Teko-ohje:

Laita vesi kiehumaan. Huuhdo vihannekset. Leikkaa purjo renkaiksi ja viipaloi valkosipulin kynnet. Kuori porkkana ja leikkaa se suikaleiksi. Paloittele kukkakaali ja herkkusienet. Kuutioi suolakurkku.

Lisää kiehuvaan veteen kalaliemikuutio ja sipulit, porkkanat, laakerinlehti ja tomaattisose. Keitä noin 10 minuuttia. Lisää paloiteltu kala, kukkakaali ja herkkusienet. Keitä miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia. Lisää keittoon lopuksi suolakurkut ja hienonnettu tilli.

Ruokalasta tuttu mantelikala

Työpaikan lounasruokalan mantelikala on noussut ihmeelliseen suosioon. Töissä mantelikalapäivää  ihan odotetaan. Tätähän tarjottiin jo ala-asteen kouluruokalassa, joten maku on varmasti monelle tuttu. Mantelikala on lempeänmakuista ruokaa.

Tein mantelikalaa Maku-lehden ohjeella. Ohje on helppo tehdä ja onnistuu lähikaupan tarpeilla. Seitä ei ole pitkään aikaan kotini ruokalistalla näkynytkään ja ohjeen mukaisesti ammensin pakastekalaa altaasta. Paketissa luki, että kala oli merta ja kalakantaa säästävästi kalastettua.

Tarpeet (3 annosta):

400 g pakasteseitä
0,75 dl korppujauhoja
1 dl mantelilastuja
2 dl ruokakermaa
3 tl sitruunankuoriraastetta
3 rkl tuoretta tilliä (käytin kuivattua)
2 rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Ota kala sulamaan puoli tuntia ennen ruoanvalmistusta tai sulata se mikrossa sulatusteholla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Sekoita korppujauhot ja mantelilastut kermaan. Jätä pieni osa mantelilaskuista kalan pinnalle koristeeksi.

Mausta seos sitruunankuoriraasteella ja tillillä. Anna seoksen turvota noin 5 minuuttia. Nosta kalapalat uunivuokaan. Mausta kala sitruunamehulla, suolalla ja pippurilla.

Levitä kalan päälle manteliseos, ripottele pintaan loput mantelilastut ja kypsennä 200 asteisessa uunissa noin puoli tuntia.

Tarjoa mantelikalan kanssa keitettyjä perunoita tai perunamuussia.

Mitähän vuokkokalat olisivat tykänneet seistä?