Kasvimaakakkua pääsiäiseksi (dirt cake)

Osallistuin syksyllä Työväenopiston fantasiakakku-kurssille, jossa osallistujat tekivät erilaisia runsaasti koristeltuja kakkuja. Yritin silloin tehdä sarjakuvakakkua ja vaikka siitä ihan kelpo kakku tulikin, oli se silti melkoinen räpellys verrattuna pitempään harrastaneiden kakkuihin. Minulle jäi kurssilta kuitenkin kipinä jatkaa harrastusta, koska tykkäsin kovasti kakkujen koristeista ja ylipäänsä näpertelystä kakkujen kanssa. Kasvimaakakku on minulle toinen fantasiakakku ja harjoittelua vieläkin piisaa. Minulla ei ole vielä kummoisiakaan työvälineitä hahmojen tai pursotusten tekemiseen, mutta ajattelin niitä hankkia.

Kasvimaakakun pohjamaana on suklaakakkupohja, jonka tein mikrossa. Välissä on Fazerin sinisestä tehtyä suklaamousse ja päällä Domino Choco Fazerina kekseistä tehtyä muru. Kaikki koristeet tein sokerimassasta, jota värjäsin osin itse elintarvikeväreillä. Sokerimassaa muotoilin tavallisilla keittiövälineillä, kuten veitsen kahvaosalla ja saksilla. Hammastikut pitävät pupujen päät kiinni vartalossa. Aloitin sokerimassakoristeiden tekemisen edellisenä päivänä ja suurimmat osat kuivuivat vuorokauden (ja olivat vieläkin vähän kosteita). Koristeiden tekemiseen meni paljon aikaa.

Ohje on pitkä ja monivaiheinen. Prosessia voi simppelöidä esim. käyttämällä valmista kaupan suklaakakkua tai muffineita pohjana tai ostamalla koristeet valmiina. 

Tarpeet suklaakakkupohja mikroaaltouunissa:

Tein kakkupohjan lasiseen Pyrex-piirakkavuokaan halkaisijaltaan 28 cm. Jos käytät pienempää vuokaa, voit tehdä ylimääräisestä taikinasta kahvikupissa kuppikakkuja (paistoaika pari minuuttia 800 W). Oma kakkupohjani kohosi paiston lopuksi keskeltä muuta korkeammalle ja leikkasin kohouman pois ennen koristelua.

Vahdi paistoa jatkuvasti. Avasin mikron oven ensimmäisen kerran noin neljän minuutin paiston jälkeen ja sen jälkeen vielä viiden ja kuuden minuutin kohdalla. Oma mikroni paistoi pohjan 7 minuutissa. Huomaa, että paistos on kuuma mikrosta otettaessa. Kokosin kakun suklaakakkupohjan päälle piirakkavuokaan.

 Tarpeet suklaakakkupohja:

 2,5 dl vehnäjauhoja

1,5 tl leivinjauhetta

1,5 dl sokeria

4 rkl (0,6 dl) kaakaojauhetta

60 g suklaata (esim. Fazerin sininen)

0,25 tl suolaa

2 tl vaniljasokeria

1 dl jugurttia

4 rkl maitoa

4 rkl öljyä

1 kananmuna

 vuoan voiteluun öljyä

 kostutukseen n. 0,5 dl maitoa/mehua

 

Teko-ohje suklaakakkupohja:

Rouhi suklaa murusiksi. Mittaa kuivat aineet siivilän kautta kulhoon ja sekoita. Lisää suklaapalat. Sekoita erillisessä kulhossa kaikki kosteat aineet hyvin sekaisin. Lisää kostea seos kuivaan seokseen sekoittaen, älä vispaa. Voitele lasinen piirakkavuoka öljyllä ja levitä taikina pohjalle. Paista mikroaaltouunissa kypsäksi (800 W mikrossa noin 7 minuuttia). Pohja on kypsä, kun se on kohonnut, eikä enää näytä vetiseltä. Testaa kypsyys tökkäämällä kakun keskelle hammastikku, jos tikkuun jää taikinaa, jatka paistamista. Kun pohja on kypsä, anna sen jäähtyä rauhassa. 

Tarpeet suklaamousse:

2 dl kuohukermaa

100 g suklaata (esim. Fazerin sinistä) 

Teko-ohje: suklaamousse:

Rouhi suklaa pieniksi murusiksi. Kuumenna kerma kattilassa melkein kiehuvaksi, mutta älä anna kiehua. Sekoita suklaamurut kuuman kerman joukkoon. Anna seoksen jäähtyä. Vatkaa kylmä seos jämäkäksi vaahdoksi.

Tarpeet ja teko-ohje keksimuru:

n. 6 kpl Domino Choco Fazerina keksiä

Teko-ohje: Murenna keksit hienoksi esim. monitoimikoneessa. Täyteosaa ei tarvitse poistaa.

 

Tarpeet ja teko-ohje koristeet:

Hahmojen tekemiseen tarvitaan sokerimassaa joko eri väreissä tai itse värjäten. Käytin valkoisen massan lisäksi valmiiksi värjättyä oranssia sokerimassaa. Vihreän sekä vaaleanpunaisen värjäsin itse elintarvikevärillä. Huomaa, että sokerimassaa kuluu melko vähän! Kuvissa oleviin koristeisiin kului vajaa puoli pakettia valkoista massaa ja pieni nokare oranssia massaa. Ylimääräinen sokerimassa säilyy tiiviisti pakattuna jääkaapissa. Lisäksi varaa pieni pala foliota, jolla voit tukea osia kuivumisen aikana. Katkaistut hammastikut tukevat hahmojen rakennetta. Osien liimaamiseen käytin pikkuriikkisen tipan vettä. Pupujen silmät ja ristihuulet tein mustalla elintarvikevärillä ja hammastikulla.

Kuoppaa kaivava pupu, josta näkyy vain häntä ja jalat, on helpoin tehdä. Tarvitset sitä varten valkoisesta sokerimassasta muovaillut n. 1,5 cm halkaisijaltaan olevan pallon ruumiiksi ja noin puolen sentin pallon töpöhännäksi. Lisäksi muovaile kaksi lättänää jalkaa, sekä jalkojen koristeluun vähän vaaleanpunaista massaa.

Maasta nousevan pupun ohjeen (englanniksi, mutta videon ymmärtää pääosin ilman selostustakin) nappasin YouTube videosta.

Seisovaan/istuvaan pupuun voi ottaa inspiraatiota esim. Sallisen ohjeesta.

Porkkanat: Muovasin oranssista massasta porkkanan mallisia kartioita, joiden tyvipäähän porasin hammastikulla reiän. Tein porkkanoihin veitsellä painaumia, jotta ne näyttäisivät enemmän porkkanoilta. Vihreän osan tein reilun sentin pituisesta ohuesta pötköstä, jonka toisen pään leikkasin saksilla neljään osaan. Ujutin naatin porkkanan reikään ja annoin kuivua. Vinkki! Oranssista massasta voi taiteilla myös kurpitsoja.

Ruusut tein vaaleanpunaisesta massasta muovaamalla noin 4 cm. pituisen pötkön, jonka litistin. Tein ruusun keskelle pienen soikean pallon ja kiedoin nauhan sen ympärille. Helppo ruusuohje löytyy netistä.

Valkoiset kukat tein kaulitusta sokerimassasta, josta otin n. 1 cm halkaisijaltaan pyöreitä palasia tyllalla. Leikkasin ympyrän kehältä keskustaan päin saksilla terälehtiä ja taivutin kukan tyllan pään avulla kupiksi. Maalasin keltaisella elintarvikevärillä kukalle keskustan.

Vinkki: vihreästä massasta voi tehdä purjoja, salaattia ja kaalinpäitä. 

Puutarhakakun kokoaminen:

Kostuta suklaakakkupohja. Lisää pohjan päälle suklaamousse ja ripottele sen päälle keksimuru. Koristele puutarha-aiheisilla koristeilla.

 

 

 

 

 

 

 

 

Pääsiäisen suklaapalat

Pitkästä aikaa sain aikaiseksi leipoa ja tein helppoja suklaaruutuja. Näistä tulee kunnon suklaaöverit ja pieni palanen riittää hyvin makeannälkään. Varsinkin jos on leipomisen yhteydessä tehnyt jo omavalvontaa.

Taikina on vaivaton ja nopea tehdä. Kuorrutteen kanssa vähän jännitin, kun olen useamman kerran saanut suklaan juoksettumaan tai muuten pilalle. Minulla onkin mikrossa näppärä suklaan sulatusohjelma, jolla sain suklaan (hyvin hitaasti) sulamaan. Pehmitin voin huoneenlämmössä ja annoin suklaan hetken jäähtyä ennen sen lisäämistä sokeri-voi-seokseen. Kuorrute onnistui hyvin. 

Tarpeet pohja:

1,5 dl auringonkukkaöljyä

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 munaa

1,5 dl maitoa

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta 

Tarpeet suklaakuorrute:

100 g huoneen lämmössä pehmennyttä voita

100 g maitosuklaata

1,5 dl tomusokeria

Pinnalle:

Pääsiäissuklaata, esim. rikottuja pääsiäismunia tai pieniä suklaamunia

Teko-ohje pohja:

Sekoita öljy, sokerit, muna ja maito keskenään kulhossa. Sekoita erikseen kuivat aineet keskenään. Siivilöi kuivat aineet taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa paistovuoka (noin 20 x 30 cm) leivinpaperilla ja levitä taikina tasaiseksi vuokaan. Paista 175 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähdytä paistos ennen kuorrutteen tekemistä.

Teko-ohje kuorrute:

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri keskenään, kunnes seos on vaaleaa. Paloittele sukaa ja sulata se varovasti mikrossa (vähennä tehoa ja sulata 15 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen). Jäähdytä suklaata muutama minuutti, jos se kuumeni mikrossa. Lusikoi sulanut suklaa voi-tomusokeriseoksen joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on tasaista. Levitä kuorrute pohjan päälle ja tee lusikalla pieniä huippuja ja kaarroksia. Ripottele pääsiäissuklaat koristeeksi pinnalle. Kuorrute jähmettyy kylmässä. Neliöt on helpointa leikata irti jäähtyneenä.

Pääsiäisrahka

Rahka ja iloisen keltainen persikka kuuluvat pääsiäiseen. Siinä missä lampaan ja muiden pääsiäisherkkujen kanssa voi puuhastella pitkäänkin, valmistuu tämä jälkiruoka supernopeasti.

Vaahtoutuvan vaniljakastikkeen ansiosta rakenne on kuohkea. Jos haluat, voit laittaa kaurakeksimurua annosmaljojen pohjalle ja nostaa rahkavaahdon sen päälle. Juhlavilla koristeilla tästä tulee kaunis jälkiruoka pääsiäisaterian päätteeksi.

Tarpeet:

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta
1 prk maitorahkaa
1 tlk persikoita sokeriliemessä
limenmehua

Koristeeksi:
ananaskirsikoita
rouhittua mantelia
kaurakeksimurua

Teko-ohje:

Valuta persikat ja leikkaa ne pienemmiksi paloiksi. Vaahdota vaniljakastike ja lisää rahka vaahtoon hellästi sekoittaen. Lisää persikanpalat ja tilkka limenmehua.  Koristele ja tarjoile!

Yrttikuorrutettu lampaanfilee

Vanhoja keittokirjoja on joskus hauska lukea. Huomaa, kuinka reseptit ovat ajassa muuttuneet ja toisaalta sitten näkee ne herkut, jotka ovat jääneet elämään. Löysin kevääseen ja pääsiäiseen sopivan reseptin Antti Vahteran vuonna 1996 ilmestyneestä Viikon kahdeksan päivää kirjasta.

Yrttikuorrutettu lammas onnistui hyvin ja majoneesipäällys korvasi ainakin meidän lautasilla kastikkeen. Lisäksi tarjosin saman keittokirjan ohjeella tehtyä ratatoullea. Aterian valmistamiseksi pitikin ostaa isot puskat yrttejä!

Lisäsin tarveluetteloon sulkuihin omat tuunaukseni alkuperäiseen ohjeeseen. Vahteran reseptissä lampaanfileet ruskistetaan kevyesti pannulla ja sen jälkeen käytetään uunissa viiden minuutin ajan. Itse paistelin fileitä aavistuksen verran pidempään, mutta silti liha jäin sopivan punaiseksi sisältä.

Tarpeet:

600 g lampaan ulkofileetä

Marinadi:
1 dl öljyä
1-2 hienonnettua salottisipulia
3 kevyesti musrskattua valkosipulinkynttä (laitoin pari kynttä enemmän)
rosmariinia (jätin pois)
timjamia
musta- ja valkopippuria myllystä

Tarpeet yrttikuorrutus:
1 dl basilikanlehtiä
1 dl persiljaa
1 dl ruohosipulia
0,5 tl karkeaa suolaa
2-3 dl maustamatonta majoneesia
2 valkosipulinkynttä
1 dl raastettua valkoista leipää (kuivahtanut on helpompi raastaa)
musta- ja valkopippuria myllystä

Teko-ohje:

Hienonna marinadin ainekset ja sekoita kaikki marinadin tarpeet keskenään. Jos lihakauppias ei ole siistinyt fileitä jo puolestasi, poista lampaanfileestä näkyvä rasva ja kalvot. Marinoi fileitä 1-2 vrk jääkaapissa.

Teko-ohje yrttikuorrutus:
Hienonna yrtit ja suola monitoimikoneessa. Lisää majoneesi, vaalea leipä ja sekoita tasaiseksi. Mausta valkosipulilla ja pippurilla. Tarkista suola.

Ruskista marinoidut lampaanfileet kevyesti pannulla. Mausta ne pippurilla ja suolalla. Lisää yrttikuorrutus fileiden päälle ja paista 200 C uunissa noin 5 minuuttia. Mehevimmillään fileet ovat, kun liha on sisältä hieman punertavaa ja pinnalta kauniin ruskeaa.

Jogurtti-valkosuklaa panna cotta

Arjen kiireiden ja loman puristuksessa kokkailu on keskittynyt jo tutuiksi tulleisiin juttuihin. Jälkkäriohjeita on kuitenkin tullut testattua ja Valiolta löytyi lupaava jogurtti-valkosuklaa panna cotta.

Ihan sellaisenaan ohje ei päässyt kokeiluun, sillä lisäsin ohjeeseen limen kuorta, joka sopikin hyvin tähän reseptiin. Reseptiin ei laiteta liivatetta ja panna cotta jää pehmeäksi. Sitä ei kipata ulos muotista, joten näteimmät kahvikupit tai pikkulasit käyttön! Tätä jälkkäriä ei tarvitse hyydyttää, mutta sen voi hyvin tehdä jo edellisenä päivänä.

Aurinkoista Pääsiäistä, Frohe Ostern niin kuin täällä lomalla asia sanotaan!

Tarpeet: 

0,5 vaniljatankoa
1 dl kuohukermaa
200 g valkosuklaata
2 dl turkkilaista jogurttia
luomu limen kuori raastettuna

Päälle 4 dl mansikoita/vadelmia tai muita marjoja

Teko-ohje: 

Halkaise vaniljatanko ja kaavi siemenet veitsellä talteen. Raasta limen kuori. Laita siemenet, vaniljatanko, raastettu limenkuori ja kerma pieneen kattilaan ja kiehauta.

Poista vaniljatanko kattilasta. Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa tai varovasti mikroaaltouunissa. Sekoita kerma sulatetun suklaan joukkoon. Anna seoksen jäähtyä esim. kylmävesialtaassa, sekoita välillä. Lisää ruokajogurtti varovasti joukkoon.

Jaa seos pieniin kahvikuppeihin tai laseihin. Pidä peitettynä jääkaapissa tarjoiluun asti. Lisää marjat annosten päälle juuri ennen tarjoilua.

Pääsiäismunavertailu

Talviloman ja lähestyvän pääsiäisen kunniaksi teimme suklaamunakatselmuksen. Arvio tehtiin Yhdysvalloissa neljän aikuisen voimin ja näyte kattoi keskeiset suomalaiset merkit. Amerikkalaisilla munat ovat muovisia ja niiden sisällä on yllätyksenä karkkia tai leluja, joten ne jätettiin testin ulkopuolelle.

Hilpeä munatestimme tehtiin viisiporatsella asteikolla: ykkönen huono ja vitonen erinomainen. Arvioitavia asioita olivat maku, ulkonäkö ja lelu ja yhteenlasketut pisteet olivat maksimissaan 15. 

Munatestimme tulokset:

Lakupeikko: yht 5 pistettä. "melko lelu leluksi",  "pahaa suklaata"

Kinder I: 13 pistettä "tuli joku marsilainen yllätys"

Spiderman: 8 pistettä "liian valkoinen lelu"

SM-liiga I: 7 pistettä "suli Texasin auringossa"

Barbie:10 pistettä " Italiassa tehty Berlusconin muna"

Rölli toffee: 7 pistettä "lelu on metallin pala"

Nalle Puh: 10 pistettä "samanlainen muna kuin SM-liigassa"

Minttu peikko: 8 pistettä "miten tää lelu toimii, ei osaa käyttää"

Rölli mansikka: 5 pistettä "sama lelu kuin Minttu peikossa, kasasit sen väärin" 

Rölli suklaa: 6 pistettä "laimea"

Mignon: 7 pistettä, lelu n/a " askartelu korvaa lelun puuttumisen"

Pupuneidin iso suklaamuna: 11 pistettä "puuhaa pitemmäksi aikaa"

Kinder II: 14 pistettä "opettavainen tarralelu"

SM-liiga II: 6 pistettä "geneerinen lelu"

Kinder sai munavertailussamme kaksoisvoiton ja kolmannelle sijalle nousi iso pupuneidin suklaamuna. Lopputuloksena oli kokonaisvaltainen pääsiäismunaähky :) 

Pääsiäispasha

Äiti teki meille aina pashaa pääsiäiseksi ja en ole halunnut aikuistuttuani livetä tästä tavasta. Aikaisemmin olen aina tehnyt pashasta sen raskaamman, runsaalla voilla ja sokerilla höystetyn, version. Nyt päätin kokeilla vähän kevyempää reseptiä, josssa on kylläkin voita ja sokeria, mutta perinteistä versiota vähemmän. Pasha asettui oikein hyvin muottiin ja pysyi jämäkästi koossa. Edelleenkin se raskaampi versio on enemmän makuuni, mutta kyllä tällä vähän kevyemmällä mallilla pääsee oikeaan pääsiästunnelmaan. Tässä tulee enemmän rahkan maku esiin. Hyväksi testatun perinteisemmän version löytää esim. Maku-lehden nettiresepteistä Valamon pashan nimellä.

Tarpeet:

75 g voita
1 dl sokeria
500g rahkaa
2 dl kuohukermaa
1 munan keltuainen
puolikkaan sitruunan mehu
2 tl vaniljasokeria
0,5 dl mantelirouhetta
0,5 dl rusinoita

Teko-ohje:

Jos käytät puista pashamuottia, sen on annettava liota tunti ennen käyttöä. Pashan voi tehdä myös kahvinsuodattimeen tai siivilään, jotka vuorataan kostutetulla harsokankaalla tai aukirevityillä kahvin suodatinpapereilla.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munankeltuainen ja rahka seokseen. Lisää sitruunanmehu, vaniljasokeri, mantelirouhe ja rusinat joukkoon.

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja lisää muuhun seokseen.

Laita valmis massa valumaan joko märällä sideharsolla tai suodatinpaperilla vuorattuun muottiin. Anna pashan valua noin vuorokausi ennen tarjoilua.

Baba pääsiäispöytään

Olen tutustunut tähän ohjeeseen kultani kautta. Siinä kun meillä on ollut aina pashaa, on kultani kodissa tarjottu pääsiäisenä ainakin joskus babaa. Kieltämättä baba maistuu hyvälle. Ohje on peräisin Hesarin netistä, eikä sitä ole paljoa muutettu.

Meillä oli baban kanssa pieniä teknisiä murheita, kun emme saaneet sitä yhtenä kappaleena vuoasta ulos. Olisi ollut fiksumpaa ottaa baba ennen kostutusta irti uunivuoasta ja kenties silikonivuoan kanssa olisi kumoaminen ollut helpompaa. Kostutusliemen rommin voi korvata sitruunamehulla.

Tarpeet:

3 munaa
1,5 dl sokeria
1 dl maitoa
2 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
50 g voita
ripaus suolaa
1 tl vaniljasokeria

Kostutusliemi:

3 dl vettä
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl sokeria
1 dl vaaleaa rommia (Bacardi Limonia) tai sitruunamehua

Teko-ohje:

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Vatkaa keltuaiset ja sokeri vaahdoksi. Kuumenna maito ja lisää se joukkoon.

Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauho sekä vaniljasokeri. Lisää ne sekä pehmeä voi.

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele varovasti taikinaan. Lusikoi taikina voideltuun savariini- tai kakkuvuokaan, jätä kohoamisvaraa. Paista 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia.

Keitä kattilassa kostutusliemen vettä ja sokereita pari minuuttia. Ota liedeltä ja lisää rommi tai sitruunamehu. Kaada haalea liemi haalean baban päälle vuokaan. Anna maustua ja jäähtyä, kumoa sitten tarjoiluvadille. Tarjoa hedelmäsalaatin kera.

Lampaan ulkofilettä ja herkkusienikastiketta

Harjoittelin pääsiäislampaan tekoa ja tänä vuonna eri tapaan kuin aikaisemmin. Nyt tarjolla olisi lampaan ulkofilettä, jonka paistoin sellaisenaan ilman marinointia, pannulla. Kastikekaan ei ole perinteisimmästä päästä, mutta kultani ehdottamalla reseptillä siitä tuli hyvää. Kastike on saanut inspiraationsa 90-luvun lopussa telkussa pyörineestä Makupalat ohjelmasta. Ohjeessa herkkusienet lisätään pariin otteeseen, mietin miksi näin pyydettiin tekemään. Olisikohan ollut muutenkin tarkoitus käyttää säilykeherkkusieniä?

Tarpeet lammas:

4 lampaan/karitsan ulkofilettä
voimariiniä paistamiseen
6 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria myllystä

Tarpeet herkkusienikastike:

reilu nokare voita
1 sipuli
1 paketti tuoreita herkkusieniä
2 valkosipulin kynttä + pihvien kanssa paistetut kynnet
1 rkl hunajaa
2-3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl kermaa
2 dl pihvipannun huuhtelulientä tai vettä ja fondia
mustapippuria
suolaa
tuoretta timjamia

Teko-ohje:

Lammas: Ota fileet hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Siisti ja kuivaa fileet. Kuumenna paistinpannu ja lisää voimariini ja valkosipulinkynnet. Ruskista fileet pannulla molemmilta puolilta. Laske pannun lämpötilaa ja paista fileitä haluamaasi kypsyyteen. Itselläni file tuli enää vähän punertavaksi 5 minuutissa per puoli.

Kastike: Pilko sipulit pieneksi ja viipaloi herkkusienet. Kuullota sipuli voissa. Lisää pari ruokalusikallista tomaatipyrettä, osa herkkusienistä ja valkosipuli. Ripottele vehnäjauhot seoksen päälle pannulle ja sekoita kunnolla. Lisää liemi (vesi+fondia) sekä loput herkkusienet ja sekoita edelleen. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää hunaja. Tarkista suola ja lisää pippuri sekä timjami.

Savulohimousse

Campasimpukka-blogissa järjestettiin helmikuun lopulla  Löydä koti keittokirjalle-tempaus, jossa Campasimpukka lahjoitti postimaksua vastaan keittokirjoja uuteen kotiin. Tempaus oli hauska ja toi hyvän mielen monelle. Kiitos Campasimpukka!

Olisin vallan mainiosti voinut "tilata" koko kokoelman itselleni, mutta maltoin mieleni ja pyysin Martan joulukirjan. Olin katsellut kirjaa jo sillä silmällä viime joulun aikaan, mutta se ei sitten kuitenkaan päätynyt omaksi lahjapaketikseni. En halunnut, että uusi kirjani jäisi hyllyyn odottamaan ensi joulua, vaan halusin kokeilla jotain kirjan reseptejä. Jouluruuat eivät välttämättä aina ole niin jouluisia ja minusta tämä resepti sopii niin pääsiäiseen kuin kevään ja kesän juhlapöytiin. Mousse on myös herkullista leivän päällä.

Savulohimousse on Marttaliiton julkaisemassa Martan joulukirjassa nimellä Kirjolohimousse. Puolitin alkuperäisen ohjeen ja lisäsin massaan hienonnettua paprikaa sekä vähän mausteita. Puolitetun ohjeen aineksilla saa noin puolikkaan leipävuoan täyttävän moussen. Ajattelin, että tätä voisi tehdä vaikkapa juhliin suoraan tarjoilukulhoon. Moussen rakennehan on jokseenkin pehmeä, vaikka se koossa hyvin pysyikin.

Tarpeet:

300 g lämminsavustettua kirjolohta/lohta
0,5 suippopaprikaa pienen pieneksi pilkottuna
0,25-0,5 dl kalalientä
3 liivatelehteä
valkopippuria
2 dl ranskankermaa
tilliä
koristeeksi pinnalle paprikaa, tilliä, sitruunaa..

Teko-ohje:

Poista savulohesta nahka ja ruodot. Hienonna kala monitoimikoneessa teholeikkurilla. Pilko paprika pienen pieneksi palaseksi ja lisää se kalamassan joukkoon sekoittaen. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä 5-10 minuuttia. Kuumenna kalaliemi kiehuvaksi ja lisää puristetut liivatelehdet. Sekoita liivateseos ja valkopippuri kala-paprikamassaan. Lisää ranskankerma seokseen. Tarkista maku. Kaada seos kelmulla vuorattuun tai kevyesti öljyllä sipaistuun vuokaan. Anna moussen tekeytyä yön yli kylmässä. Kumoa mousse tarjoiluvadille ja koristele.

Juustopiiras suoraan taivaasta

Ohjeen otsikko lupaa jo paljon ja se kiinnitti huomion teiniaikoinani, kun luin Äidin reseptikirjaa. Minulla on enää ohje käsinkirjoitettuna paperilla, mutta muistaakseni tämä resepti oli alunpitäen Kodin kuvalehden leivontavihkosta.

Tämä on aika ihmeellinen resepti sikäli, ettei tähän mitään juustoa laiteta, vaan rahkaa ja smetanaa. Näin keväällä pääsiäisen lähestyessä kuitenkin rahka-sitruunaleivonnaisia rupeaa tekemään mieli. Tästä piiraasta tulee amerikkalainen juustokakku mieleen. Tulevan pääsiäisen teemaan se sopii sikäli hyvin, että talviloma vietetään tänä vuonna Yhdysvalloissa. Tässä sitruunassa ei kannata pihistellä. Piiras tarjoillaan kylmänä ja jäähtymisen suhteen on maltettava!

Tarpeet pohjaan:

3 dl täysjyvävehnäjauhoja
0,5 dl sokeria
1 rkl vaniljasokeria
150 g kylmää voita
1 muna
0,5 dl kylmää vettä

Tarpeet täytteeseen:

500 g rahkaa
2 dl sokeria
3 keltuaista
0,5 dl sitruunamehua (luomu)
2 tl sitruunan raastettua kuorta (luomu)
3 rkl maissitärkkelystä tai ohrakasta
1 prk (1,2 dl) smetanaa
100 g sulatettua voita
3 valkuaista

Teko-ohje:

Tee ensin pohja: Vuoraa irtopohjainen täytekakkuvuoka valmiiksi leivinpaperilla. Mittaa kaikki kuivat aineet monitoimikoneen kulhoon. Paloittele mukaan jääkaappikylmä voi ja anna koneen käydä kunnes seos on murumainen. Vatkaa munan rakenne rikki ja lisää joukkoon vesi. Kaada nesteseos mukaan ja sekoita taikina koneella nopeasti tasaiseksi.

Painele taikina leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille käsin. Tee korkeat reunat. On tarkoitus, että pohja on ohut. Pane vuoka jääkaappiin odottamaan.

Tee täyte: Sulata ja jäähdytä voi. Sekoita erillisessä kulhossa rahkan joukkoon sokerit, keltuaiset, sitruunamehu ja -raaste, tärkkelysjauho ja smetana. Sekoita jäähtynyt voi muuhun täytteeseen. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja sekoittele vaahto varovasti täytteen joukkoon. Kaada seos pohjataikinan päälle vuokaan ja paista 175 asteessa noin 60 minuuttia.

Anna kakun viiletä vuoassaan rauhassa. Irroita herkku vasta kylmänä tarjolle. Juustokakun kanssa voit tarjoilla esimerkiksi kirsikka- tai vadelmahilloa.