Pihvi ja uunijuurekset ovat herkutteluruokaa parhaimmasta
päästä.. Paistan pihvit valurautapannulla ja Oivariinissa. Pihvikurssilla
opetettiin, että Oivariinissä on juuri oikea suhde voita ja öljyä. Öljy kestää
kovempaa paistolämpötilaa ja voi tuo makua pihviin. Valurautapannu on ollut
yksi järkevimmistä keittiöhankinnoistani. Ostin sen opiskeluaikoina monta
vuotta sitten ja vaikka hinta silloin hirvittikin, se kannatti ostaa.
Pihvinpaistamisessa kokemus tuo varmuutta ja kaikki lähtee siitä, että liha on hyvää ja mureaa. Alkuaikoina
katsoin kellosta paistoaikaa per puoli ja vieläkin yritän pitää jotain
käsitystä ajasta. Pihvit ovat kuitenkin eripaksuisia, pannun lämpötila
vaihtelee ja mitä tahansa muuta voi sattua. On käynyt niinkin, että paistettu
pihvi on pitänyt laittaa ruokalautaselta uudelleen pannulle kypsymään lisää. Pihvi on minusta
parasta puoliraakana, mutta makuja on monia. Helpointa lienee paistaa pihvi
täysin kypsäksi, joku sellaistakin on toivonut. Syöjät kuitenkin odottavat
pihviä, eikä toisinpäin.
Joskus liian paljon hyvää on ihanaa ja pihvin kanssa tuleekin
helposti herkuteltua myös lisäkkeissä. Vuohenjuustoperunat tai
valkosipulikermaperunat ovat oiva lisäke. Myös uunijuurekset sopivat mainiosti
pihvin kylkeen. Punajuuri ja bataatti ovat suosikkejani, siihen päälle kuin
vielä lisää nokareet vuohenjuustoa ja kylkeen paahdetut valkosipulit, on
ruokaelämys täydellinen. Kastikkeen voi korvata joskus maustevoilla, jota on
helppo maustaa omaan makuun sopivaksi.
Maustevoi pihville (viisi voinappia)
1 valkosipulinkynsi
(hyppysellinen
suolaa)
pyöräytys tai pari pippurimyllystä
Kuutioi voi kulhoon ja anna hetki notkistua huoneenlämmössä. Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se. Lisää
mausteet hyvin sekoittaen. Laita voi leivinpaperin päälle ja muotoile se noin
kolmen sentin tangoksi. Laita maustevoipötkö jääkaappiin tai pakastimeen
kovettumaan. Kun pihvit ovat valmiit, leikkaa maustevoista nappula pihvin
päälle.
Tarjoile pihvin ja uunijuuresten kera.