Porsaan sisäfilettä sinappimajoneesikastikkeella

Vappuna Espoossa paistoi aurinko ja oli ihanan keväistä. Vaikka ulkogreenit eivät parhaassa terässä vielä ole, hyvä sää mahdollisti hiiligrillauskauden avauksen ja se polkaistiin käyntiin yön yli  marinoidulla porsaan sisäfileellä ja siihen passaavalla majoneesikastikkeella. Lisäkkeeksi tarjosin lämmintä kreikkalaista salaattia.

Marinadi riittää hyvin kahdellekin fileelle. Paistoin grillissä filettä nyt vain muutaman minuutin, jotta sain siihen grillatun pinnan ja hyvän maun. Loppuosan paistamisesta hoidin uunissa 150 asteessa, kunnes liha oli läpikypsää.

Tarpeet marinadiin:

1 dl öljyä
2 rkl soijaa
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl sitruunamehua
1 rkl worcesterkastiketta
2 isoa valkosipulinkynttä pieninä palasina
2-3 oksaa persiljaa silputtuna
pippuria myllystä
(suolaa)

Tarpeet sinappimajoneesiin:

1 dl majoneesia
1 rkl sinappia
noin teelusikallinen raastettua piparjuurta
1 tl worcesterkastiketta
ripaus chiliä

Teko-ohje porsas:

Porsas on näppärintä marinoida tukevassa muovipussissa. Lisää marinadin ainekset muovipussiin ja sekoita purstelemalla pussia. Kuivaa file ja laita se marinoitumaan pussiin. Marinointiaika on yön yli.

Ota liha huoneenlämpöön tuntia paria ennen grillaamista. Pyyhi ylimääräinen marinadi pois fileen pinnasta ja grillaa tai paista uunissa (150 astetta) läpikypsäksi (sisälämpötila on 65-70 astetta).

Teko-ohje sinappimajoneesi:

Raasta piparjuuri hienoksi. Sekoita ainekset keskenään sekaisin pienessä kulhossa. Piparjuuren maku on voimakas, joten lisää sitä välillä maistellen. Tarjoile porsaanfileen kastikkeena.

Makeantuliset broilerinkoivet

Viikonloppuna tulee herkuteltua, mutta viime viikkoina on pitänyt yrittää säästää talousmenoissa, jotta matkakassaan jäisi vähän enemmän rahaa. Broilerinkoivet ovat edullisia, tosin kultani mielestä niiden syömiseen menee enemmän energiaa kuin niistä saa. Tuleehan sitä annoksesta biojätettä ja ehkä se edullisuus on vain silmän lumetta. Joka tapauksessa hyvällä marinadilla koipipaloista tuli maukasta ruokaa. Koipien kanssa joutuu ennakoimaan, sillä niiden pitäisi ehtiä marinoitua monta tuntia, mielellään yön yli. Lisukkeeksi sopii bataattiranskalaiset uunissa, bataattipyree tai raikas salaatti. Marinadi, jolla koivet marinoitiin sopii myös muulle broilerinlihalle ja possulle.

Tarpeet:

800g-1000g broilerin koipia
3 suurta valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
cayenne-pippuria tai chilijauhetta
1 dl makeaa chilikastiketta
4 rkl punaviinietikkaa
4 rkl öljyä

Teko-ohje:

Sekoita kaikki mausteet, chilikastike, etikka ja öljy keskenään. Laita broilerinkoivet riittävän isoon ja vahvaan muovipussiin ja hulauta marinadi perään. Puristele pussia niin, että maustekastike leviää kaikkialle. Anna maustua yön yli jääkaapissa. Kypsennä koipia uunipellillä 200 asteessa noin 45-60 minuuttia tai kunnes koivet ovat kypsiä.

Porsaan sisäfile uunissa

Porsaan sisäfilettä ei tule kovin usein tehtyä. Se olisi kyllä pihvilihaan nähden edullista ja onnistumisen kannalta melko varma laji. Nyt ostimme pienimmän löytämämme possun sisäfileen, josta riitti hyvin meille kahdelle. Marinadia olisi riittänyt isommankin fileen tai kahden pienemmän marinoimiseen.

Tarpeet punaviinimarinadiin:

0,3 dl soijakastiketta
2 tl worcester-kastiketta (worcestershirekastike)
1 dl punaviiniä
2-4 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 tl hunajaa
3 rkl sokeria

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Laita siistitty porsaanfile muovipussiin ja lisää joukkoon marinadi. Anna marinoitua 1-1,5 h huoneenlämmössä. Paista sisäfile uunissa 175 asteessa ilman marinadia noin 30-40 minuuttia. Porsaanlihan on oltava läpikypsää ennen syömistä.

Kastikkeeksi sopii esim. omenakastike possulle ja lisäkkeeksi hedelmäinen curryriisi.