Äidin ruokaisa kanasalaatti

Nyt tulee tuulahdus lapsuudesta, sillä kanasalaatin resepti on kulkenut jo vuosikymmenet perheemme mukana. Äiti on tehnyt tätä salaattia jo silloin, kun olin pikkutyttö. Salaatti on otettu mukaan, kun on lähdetty mökille tai mummulaan. Sitä on tarjottu ylioppilasjuhlissani ja pienemmissäkin kekkereissä. Se on luottovalinta, kun halutaan hyvänmakuista tarjottavaa.

Juhlaversioon salaatista olemme laittaneet savukinkkua reilummin. Kävipä kerran niinkin, että juhlapäivän aamuna salaattiin unohtui lisätä pilkotut broilerit ja pöytään kannettiin pelkkä kinkkuversio. Se ei kuitenkaan haitannut, sillä sukulainen kehui meidän kinkkusalaatin makua.

Reseptistä tulee salaattia paljon ja syötävää riittää lounaaksi kahdeksalle. Äidin vinkki: pese vihannekset hyvissä ajoin ja anna niiden kuivua, jottei salaatti vetisty.

Tarpeet:

1 grillattu broileri

100 g savukinkkua

2 dl keitettyä riisiä

1 pussi pakasteherneitä (200-250 g)

1 tlk säilykeananasta (227 g)

purjoa (käytin noin 12 cm palan)

1 pieni keräsalaatti (amerikansalaatti, jäävuorisalaatti)

4 tomaattia

Tarpeet currykastike:

1 prk kermaviiliä

1 tl sinappia

2 tl currya 

1 tl suolaa

Teko-ohje:

Pese ensin vihannekset ja valuta kuivaksi. Ota herneet sulamaan (voi lisätä salaattiin kohmeisina). Irrottele broilerista liha (meillä nahkoineen) ja pilko pienemmiksi paloiksi. Kuutioi tomaatit ja pilko salaatti. Leikkaa purjo ohuiksi siivuiksi. Paloittele kinkku. Sekoita kaikki salaatin raaka-aineet kulhossa. Valmista currykastike sekoittamalla kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Sekoita currykastike salaatin joukkoon. Anna makujen tasaantua vartti - puoli tuntia ennen tarjoilua. 

Kasvistäytteiset uunipaprikat

Uunipaprikat ovat iloisen näköisiä ja kivoja tarjottavia. Aikaisemmin olen tehnyt niitä jauhelihatäytteellä, mutta kaipasin tällä kertaa kasvisruokaa. Kaivelin netistä vaihtoehtoja kasvistäytteelle ja löysin ohjeita, joissa täytteessä oli mustapapua. Siitä onkin tullut suosikkini papumaailmasta! Ensimmäisestä kokeiluerästä tuli todella tulisia (kuitenkin hyviä) ja toisella kerralla säädin chilin määrää pienemmäksi ja sain kutkuttavan tulisia täytettyjä paprikoita. Reseptissä on edelleen potkua ja chilin määrää kannattaa säätää omaan makuun sopivaksi. Joulunpunaiset uunipaprikat sopivat sellaisenaan lounaaksi tai iltapalaksi. 

Tarpeet:

6 keskikokoista paprikaa (kaikki värit käyvät)

3,5 dl keitettyä riisiä (noin reilu desilitra keittämätöntä riisiä)

suolaa riisin keitinveteen

öljyä

1 sipuli

3-4 valkosipulinkynttä

1 tlk tomaattimurskaa

1 tlk mustia papuja

200 g pakastemaissia

noin 0,5 tl chilijauhetta

(cayennepippuria)

1 tl timjamia

1 tl suolaa

mustapippuria myllystä

100-150 g chilijuustoa (käytin chiligoudaa)

tuoretta korianteria

Teko-ohje:

Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Huuhtele ja valuta mustapavut. Leikkaa paprikoista noin 1 cm pois kannan puoleisesta päästä. Tällöin saat paprikakupin, johon täyte tulee. Poista paprikoista siemenet ja kanta. Laita paprikakupit uunivuokaan leikkauspinta alaspäin ja laita vuoan pohjalle noin sentti vettä. Esipaista paprikoita 200 asteisessa uunissa 20 minuuttia.  

Täyte: 

Hienonna sipulit ja paloittele kupeista yli jäänyt paprika pieniksi paloiksi.  Kuullota pannulla ensin sipulit ja sen jälkeen muut raaka-aineet riisiä ja juustoa sekä muutamaa koristeeksi jäävää korianterinlehteä lukuun ottamatta. Lisää pannulle mausteet ja anna täytteen tekeytyä hiljakseen. Täyte on valmis, kun raaka-aineet pannulla ovat läpensä lämpimät ja melkein kaikki neste on haihtunut. Lisää pannulle lopuksi riisi ja noin puolet juustosta. Sekoita. Maistele täytettä ja lisää mausteita tarvittaessa. 

Ota paprikat pois uunista ja kaada vesi pois uunivuoasta. Käännä paprikat ylösalaisin ja painele niihin täytettä. Raasta loppu juusto täytteen päälle. Paista uunissa 200 asteessa vielä vartti.

Mifu-uunimunakas

Olen muutaman kerran kokkaillut Mifusta ja se taitaa jäädä pysyväksi raaka-aineeksi kotikeittiööni. Lasagnesta tuli hyvää ja tätä munakastakin olen ehtinyt tekemään jo useamman kerran. Olen tehnyt sitä lounaaksi töihin ja iltapalaksi kotiin.  Munakas on helppo ja nopea valmistaa. Tästä riittää useammalle syöjälle!

Tarpeet:

10 kananmunaa
1 dl maitoa
0,5 tl suolaa
1 prk Meksikon pippuri Mifua
noin rasiallinen (250 g) kirsikkatomaatteja
paprikajauhetta
chilijauhetta
basilikaa
mustapippuria

Teko-ohje:

Sekoita munien rakenne rikki, lisää maito ja mausteet munien joukkoon. Ravista avaamatonta Mifu pakkausta, jotta mauste sekoittuu. Kaada ruokarakeet leivinpaperilla vuorattuun suorakaiteen muotoiseen uunivuokaan (noin 25x30cm) ja lisää kananmunaseos. Halkaise kirsikkatomaatit puoliksi ja asettele ne munakasmassan pinnalle. Kypsennä munakasta 200-asteisessa uunissa noin 20 minuuttia.

Mustajuurikeitto

Keiteltiin sunnuntailounaalle mustajuurikeittoa. Inspiraatio keittoon tuli Hesarista, tosin ohje muuttui hieman, kun kaikkia tykötarpeita ei ollutkaan saatavilla. Kertaalleen teimme tällä ohjeella jo maa-artisokkakeittoa (kun sillä kertaa mustajuurta ei löytynyt) ja sekin oli hyvää!

Tässä keittoa ei soseuteta, joten siihen jää vähän pureskeltavaa. Persiljaa ei kannata unohtaa, se tuo hyvää makua muuten melko mietoon keittoon.

Tarpeet:

500 g mustajuurta
vettä
2 rkl sitruunamehua
2 rkl öljyä
1 iso sipuli
(2 dl valkoista purjosilppua)
8 dl vettä
1 kasvisfondipala
noin puolet Koskenlaskija (musta-voimakas) paketista
3 rkl vettä
2 rkl maissitärkkelystä (Maizenaa)
1 tl yrttimaustetta
persiljaa

Teko-ohje:

Laita kulhoon kylmää vettä ja sitruunamehua. Pese ja kuori mustajuuret virtaavan veden alla ja laita kuoritut mustajuuret heti sitruunamehuun, etteivät ne tummuisi.

Silppua sipuli pieneksi palaseksi ja hienonna myös purjosipuli, jos haluat sitä käyttää. Kuullota sipulit öljyssä kattilassa.

Lisää kattilaan vesi ja anna kuumentua. Pilko mustajuuret kattilaan noin sentin mittaisiksi palasiksi. Lisää kasvisliemikuutio ja sulatejuusto nokareina. Keitä hiljalleen kannen alla noin 20 minuuttia.

Sekoita maissitärkkelys vesitilkkaan ja lisää seos kattilaan koko ajan sekoittaen. Anna keiton kiehua pari minuuttia. Mausta yrttimausteella ja tarkista maku. Silppua persilja tarjoiluvaiheessa keiton pinnalle.

Aiheet

Feta-melonisalaatti

Lämpimän kesäpäivän iltapalaksi sopii hyvin mutkaton salaatti. Suolainen feta ja makeampi verkkomeloni ovat oiva makupari. Verkkomeloni tuo salaattiin myös kosteutta ja raikkautta. Kastikkeen tein tuttuun tapaan kotona löytyvistä tarpeista eli hyvästä avokadoöljystä, vaaleasta  balsamicosta ja hunajasta.

Tarpeet:

1 pkt fetajuustoa
1 pieni verkkomeloni
1 rasia kirsikkatomaatteja tai vastaava määrä tomaatteja
15 cm pala kurkkua
1 pkt kaupan salaattisekoitusta
ruohosipulia
kastikkeeksi
2 rkl öljyä
2 rkl viinietikkaa/sitruunamehua/limemehua/vaaleaa balsamicoa
nokare hunajaa
pyöräytys pippurimyllystä

Teko-ohje:

Pilko kaikki ainekset suupalan kokoisiksi palasiksi. Revi salaattisekoitusta pienemmiksi palasiksi tarjoiluastian pohjalle. Lisää meloni, kurkut ja tomaatit salaattipedille. Lisää feta ja ruohosipuli viimeisenä. Hulauta sekoitettu kastike koko komeuden päälle. 

Suomalais-tanskalaiset voileivät yhteispohjoismaalaisessa hengessä

Tanskalainen smörrebröd-perinne innoitti tekemään suomalaisittain yksinkertaistetut voileivät. Tanskalaisten versiossa on yleensä ohut leipäviipale pohjana ja leivänpäällisten määrässä ei säästellä: leivän ei pitäisi edes pilkottaa täytteiden alta.

Lounasvoileipien päälle sopii monenlaiset täytteet: leikkeleet, paahtopaisti, maksapasteija, kalat ja äyriäiset. Myös peruna-, punajuuri- ja italiansalaatit sopivat täytteeksi, unohtamatta pikkelsejä ja kurkkurelissiä.

Perusmajoneesia voi tuunata helposti sinapilla, valkosipulilla ja kaapista löytyvillä mausteilla.

Herkullinen, haarukalla ja veitsellä, syötävä voileipä syntyi tällä kertaa melko tavallisista aineista:
rukiista maalaisleipää
majoneesia
sinappia
salaattia (tammenlehti, rucola jne)
punaisia ja keltaisia kirsikkatomaatteja
cocktail-kurkkuja
pippurimeetvurstia
persiljaa

Leipäviipaleet "voidellaan" majoneesilla ja sinapilla. Päälle revitään kuohkea kerros salaattia. Tomaatit, suolakurkut ja meetvurstisiivut asetellaan leivän päälle nätisti.Lopuksi asetellaan persilja.

Hyviksi havaittuja tanskalaisten voileipien makuyhdistelmiä:

Paahtopaisti-suolakurkku-hillosipuli-remouladekstike
Maksapasteija-meetvursti-perunasalaatti
Matjessilli-keitetty kylmä peruna-punasipulirenkaat

Täytevaihtoehtojen lisäksi tarvitaan ohut viipale tummaa tai vaaleaa leipää, majoneesia, salaattia sekä värikkäitä tomaatteja, kurkkua, yrttejä, paprikaa jne.