Tabbouleh

Talvella keho huutaa yrttejä ja raikkaita makuja. No samoin kesällä. Tässä on lisuke, jota voi syödä kesät talvet. Ihanan raikkaat maut: persilja, sitruuna, valkosipuli ja hitunen chilin potkua maustavat bulgurvehnää. 

Etsin netistä tabbouleh ohjeita ja huomasin, että suomalaisissa resepteissä käytetään yleensä lehtipersiljaa ja amerikkalaisissa ohjeissa taas sitä tavallista kähärälehtistä persiljaa. Minä käytin nyt molempia. Mintun, jota on usein tabboulehissa, jätin kokonaan pois. Ehkä seuraavalla kerralla lisään mukaan korianteria tai basilikaa.

Tabbouleh on helppo valmistaa, mutta pilkkomiseen tarvitaan malttia. Raaka-aineet pitää saada mahdollisimman pieneksi. Persijat käytin varsineen, kun ne on terveellisiä myös. 

Tarpeet:

2 dl bulguria

1 ruukku persiljaa (tavallinen kähärälehtinen)

1 ruukku lehtipersiljaa 

1-2 tomaattia

2 rkl sitruunan mehua

sitruunan kuorta raastettuna

1 valkosipulin kynsi/puolikas yksikyntinen valkosipuli

0,6 dl hyvää öljyä

chiliä maun mukaan (käytin n 2 cm palan keskivahvaa chiliä)

suolaa

pippuria

Teko-ohje:

Keitä bulgur pakkauksen ohjeen mukaan ja jäähdytä. Hienonna persiljat erittäin pieneksi, kuten myös tomaatti, chili ja valkosipuli.

Lisää kaikki aineet kulhoon ja sekoita. Tarjoile huoneenlämpöisenä tai jääkaappikylmänä.

Marinoidut punasipulit

Marinoidut punasipulit ovat monikäyttöisiä ja kauniita. Ne sopivat salaattiin, hampurilaisen, grillatun lihan kaveriksi. Itse tykkään laittaa viimeiset renkaat lohileivän päälle. Käytän maustelientä myös osana salaatin kastiketta ja kun haluan jytympää makua, poimin liemestä inkiväärinpalaset suuhuni. Oikeastaan pippurit ja laakerinlehti ovat ainoita, joita tästä keitoksesta ei tule erikseen syödyksi.

Kesällä grillataan ja syödään ulkona, jos vain kelit sen sallivat. Soppasirkus-ulkokeittiöstä toivotetaan tämän reseptin myötä hyvää juhannusta!

Tarpeet:

2-4 punasipulia
1 dl vettä
0,5 dl omenaviinietikkaa
0,5 dl sokeria
muutama kokonainen maustepippuri
laakerinlehti
3 cm pala muhkeaa inkivääriä ohuina viipaleina
1-2 rkl sinapinsiemeniä

Teko-ohje:

Mittaa mausteliemiainekset kattilaan. Kiehauta liemi.

Kuori sipulit ja leikkaa niistä renkaita (noin 2 mm paksuja).

Lisää sipulit kuuman liemen joukkoon ja anna jäähtyä.