Rapea ja ihana fenkolisalaatti balsamico-kastikkeella

Olen vasta viime aikoina löytänyt fenkolin hyvän maun. Aiemmin pidin sitä melkeinpä ruuan pilaajana, mutta oikeasti se on herkullinen ja monikäyttöinen vihannes. Pikkelöity fenkoli on todella hyvää, mutta kasvista voi käyttää myös ihan sellaisenaan, kuten tässä salaatissa. Hyvä puoli fenkolissa on myös se, että se on rapeaa ja mukavaa syödä ja ei ihan heti lässähdä veltoksi. 

Fenkolisalaatti on herkuttelusalaatti, siinä on muhkean makea balsamicovinegretti. Salaatinkastike saostuu hieman hillolla sekä sinapilla, öljyä ei tarvita. Säilykemandariinit tuovat vielä lisää makeutta. Lisäksi ne ovat kuin pieniä aurinkoja ja tuovat kevään pöytään. Jos salaatin makeus arveluttaa, suosittelen laittamaan kastiketta vähemmän tai tarjoilemaan osan siitä erikseen. 

Tarpeet:

0,5 dl auringonkukansiemeniä (voi käyttää myös murskattua pähkinää, mantelia tai muita siemeniä)

Balsamico-vaahterasiirappi kastike:

1 kukkurallinen tl tyrnihilloa (muukin hapan hillo sopii, esim. juuston kanssa käytettävät hillot)

0,5 tl sinappia (dijon tai kotimainen)

0,5 dl balsamicoa

0,5 dl vaahterasiirappia

ripaus suolaa

mustapippuria myllystä

Fenkolisalaatti:

1 pss rapeaa jääsalaattia

2 fenkolia (650 g)

1 tlk säilykemandariineja (300g/175 G) valutettuina

Teko-ohje:

Aloita paahtamalla auringonkukansiemenet: kuumenna paistinpannu (ilman öljyä) ja kaada siemenet paahtumaan. Sekoittele siemeniä puulastalla ja vahdi, etteivät ne pala. Siemenet ovat valmiit, kun ne alkavat vienosti poksahdella ja ne ovat ottaneet vähän väriä pintaan.

Balsamico-vaahterasiirappikastike: Sekoita ensin sinappi ja hillo keskenään esim. mukissa. Lisää sen jälkeen muut ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Fenkolisalaatti: Ota laakea tarjoiluastia, johon kokoat salaatin. Revi pohjalle jääsalaatti. Pese ja halkaise fenkolit. Leikkaa fenkoli ohuiksi siivuiksi ja säästä pienet tillinnäköiset tupsut koristeeksi. Sekoita jääsalaatti ja fenkolit. Valuta mandariinilohkot ja lisää ne salaatin pinnalle. Lisää balsamico-vaahterasiirappikastike lusikalla salaatin pinnalle. Lisää pinnalle myös vihreät fenkolin tupsut. Laita paahdetut auringonkukansiemenet päälle juuri ennen tarjoilua.

Ratatouille

Olen ranskalaisessa firmassa töissä ja meillä töissä operoi myös ranskalainen lounasruokala. Useimmiten syön lounaani ranskalaisessa seurassa. Ratatouille on ranskalaista arkiruokaa. Hyvin valmistettuna se on suurta herkkuani. Tykkään siitä, kun lounasravintolamme lisää pataan paljon timjamia ja ilman sitä ratatouille jää vajaaksi.

Tarjosin ratatouillea lampaanfileiden kanssa, mutta se on hyvää sellaisenaan ja myös kalan lisäkkeenä. Reseptin nappasin Antti Vahteran Viikon kahdeksan päivää -kirjasta.

 
Tarpeet:

oliiviöljyä
2 sipulia
2 punaista paprikaa
2 vihreää paprikaa
2 munankoisoa
2 pientä kesäkurpitsaa
4 dl kaltattuja tomaatteja
4 dl tomaattimurskaa
1 laakerinlehti
5 murskattua valkosipulinkynttä (laitoin vähän enemmän)
1 puntti persiljaa
4 tuoretta timjaminoksaa
3 dl tuoreita basilikan lehtiä
0.5 dl tuoreita rosmariinin lehtiä (jätin pois)
mustapippuria myllystä
suolaa

Teko-ohje

Tee kasvispata isossa kattilassa. Paloittele kasvikset noin 2 cm kuutioiksi. Kuullota sipulit ja munankoisot oliiviöljyssä. Lisää kaikki kasvikset joukkoon ja anna kuumentua. Lisää myös tomaatit, mausteet ja anna kiehua hiljalleen kannen alla noin 30 minuuttia. Muista sekoittaa välillä. Tarkista maku.

Hapankaalilisäke makkaralle

Soppasirkuksessa on paneuduttu makkaran valmistukseen: kävin jo toistamiseen Espoon työväenopiston makkaranvalmistuskurssilla ja makkaraa on kertaalleen tullut tehtyä myös kotona. Asianmukaiset välineetkin on hankittu, joten harrastus ja kokeilut eivät tähän lopu.

Varsinaisen makkaraohjeen lisään blogiini myöhemmin, mutta aloitetaan nyt lisäkkeellä. Makkaran kaveriksi sopii hapankaali, joka ei tosiaankaan muuten minulle maistu. Pienellä tuunauksella hapankaalista saa kuitenkin hyvän lisäkkeen. Tämä ohje on saatu siltä ensimmäiseltä kurssilta, jossa ryhmässä ollut saksalainen mies teki hapankaalilisäkkeen. Rasvaisen makkaran kanssa ei tarvitse hapankaalia välttämättä höystää kermalla tai ranskankermalla, vaikka se makua pehmentääkin.

Tarpeet:

400 g hapankaalia
tilkka öljyä
1 pieni sipuli
1 hapan omena
tilkka vettä

Teko-ohje:

Silppua sipuli ja pilko omena palasiksi. Kuullota sipuli öljyssä pannulla. Laita hapankaali ja omenanpalat sipulisilpun joukkoon pannulle. Lisää paistokseen tilkka vettä. Kääntele seosta pannulla jokin aikaa. Lisäke on valmis, kun hapankaalissa on vielä purutuntumaa (al dente).

Bataattia grillissä

Hankin uuden sähkögrillin parvekkeelle entisen rikkouduttua juuri vapuksi. Grilli koeponnistettiin jerk-broilerilla ja grillatuilla bataateilla. Sähkögrillilläkin grillaus onnistuu, vaikkei se ihan sitä parasta elämystä tarjoakaan. Ulkona on kuitenkin kiva laittaa ruokaa. Yleensä olemme grillanneet bataatin ilman esikypsennystä ja onnistuuhan se niinkin. Bataatti kypsyy nopeasti. Nyt kuitenkin muokkasimme Food Networkin ohjetta, jossa bataatti ensiksi keitetään kokonaisena melkein kypsäksi ja sitten vasta grillataan valmiiksi.

Tarpeet:

1-2 bataattia
vettä
suolaa
yhden limen kuori
ripaus cayenne pippuria
loraus öljyä
mustapippuria myllystä
tuoretta korianteria

Teko-ohje:

Harjaa bataatti juuresharjalla puhtaaksi, mutta älä kuori. Kiehauta vesi kattilassa ja lisää kokonainen bataatti kattilaan. Keitä kunnes bataatti on melkein kypsä (haarukalla tökättäessä bataatti antaa vielä vastusta, mutta se on kuitenkin helppo leikata veitsellä). Leikkaa bataatti pituussuunnassa kahdeksaan osaan.

Tee gillattujen bataattilohkojen päälle lisättävä mausteseos valmiiksi: raasta limen kuori ja sekoita kuoriraaste, cayennepippuri ja suola keskenään.

Öljyä bataattisiivut ja pyöräytä päälle pippuria myllystä. Grillaa parilaosalla molemmat kyljet ja kuoriosa noin puolitoista minuuttia per kylki.

Kun bataatti on kypsää, ota siivut lautaselle ja ripottele mausteseos bataattien päälle. Silppua lopuksi tuoretta korianteria pinnalle.

Parsaa grillissä

Tänä keväänä olen innostunut parsasta oikein kunnolla. Ainahan se on hyvää ollut, mutta nyt olen kokkaillut siitä enemmän itse. Näin muistaakseni Strömsössä, kuinka kokit valmistivat vihreää parsaa paistinpannulla. Päädyin sen jälkeen googlettamaan, miten sitä voisi tehdä grillissä. Helppoahan se on!

Tupperwaren Click n' Shake kulho oli juuri sopiva parsoille!
Onneksi sille löytyi vihdoin käyttöä :)

Tarpeet:

1 pkt vihreää parsaa
2 rkl avokadoöljyä tai oliiviöljyä
ripaus sormisuolaa
muutama nokare voita

Teko-ohje:

Pese parsat. Poista parsojen tyvestä noin parin sentin pätkä puisevaa osaa. Kuori tyvestä tarvittaessa. Voitele parsojen pinta öljyllä ja asettele ne grilliin kohtalaiselle lämmölle. Grillaa välillä käännellen muutaman minuutin (4-5 min) ajan. Parsa on kypsää kun se taipuu hieman nostettaessa. Nosta parsat tarjoiluastiaan, ropsauta hennosti suolaa päälle ja lisää joukkoon voi joko pieninä nokareina sulamaan tai valmiiksi sulatettuna.

Coleslaw eli amerikkalainen kaalisalaatti

Tein hampurilaisten lisäkkeeksi coleslawta. Sitä tuli iso kulho, vaikka yritin tehdä pienesti. Onneksi salaatti säilyy pari päivää hyvänä, kunhan säilyttää kylmässä.

Tein raasteen yleiskoneella, vaikka yleensä se kehoitetaan tekemään esim. juustohöylällä tai ohuesti veitsellä. Joskus on vaan niin paljon parempi olla nopea kuin hidas ;) Laitoin ohjeessa mainitun desin verran valmista majoneesia kastikkeeseen, mutta ehkä ensi kerralla vähennän määrää.

Tarpeet:

500 g varhaiskaalia
1 iso porkkana tai pari pienempää

Kastike:

1 dl majoneesia
1 dl kermaviiliä
1-2 rkl sitruunamehua
1 rkl sinappia
ripaus suolaa
0,5 tl sokeria
pyöräytykset mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Leikkaa kaali erittäin ohuiksi suikaleiksi juustohöylällä tai monitoimikoneessa. Raasta kuorittu porkkana. Sekoita kastikeaineet isossa kulhossa. Lisää kaalinsuikaleet ja porkkanaraaste kastikkeen joukkoon ja sekoita hyvin. Anna salaatin maustua jääkaapissa.

Lämmin kreikkalainen salaatti

Hain grillatun lihan lisäkkeeksi jotain lämmmintä salaattia. Yhteishyvän resepteistä  löytyi lämpimän kreikkalaisen salaatin ohje, jota en ole paljoa muokannut. Minusta tämä lämmin salaatti oli tavattoman hyvää, paprikat jäivät juuri sopivan rapsakoiksi ja fetajuusto lämpeni ihanasti salaatin pinnalla. Kultani ei ollut yhtä vakuuttunut hyvästä mausta ja kuulin pienen pettymyksen huokauksen, kun kerroin tekeväni tätä toistekin. Ratkaisimme asian niin, että samoilla vaivoilla hänelle saadaan kylmä kreikkalainen salaatti ja minulle lämmin.

Jos ei kerrota kreikkalaisille, niin kurkun voi korvata minusta oikein hyvin kesäkurpitsalla. Lämmin kurkkukin oli hyvää, mutta maku muistutti kesäkurpitsaa.

 

Tarpeet:

1 vihreä paprika
1 punainen paprika
1 kurkku tai kesäkurpitsa
1 punasipuli
3 rkl avokadoöljyä
1 tl oreganoa
2 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria myllystä
mustia oliiveja
200 g fetajuustoa

Teko-ohje:

Pese paprikat ja kurkku. Pilko ne reiluiksi paloiksi ja viipaloi sipuli. Kuumenna öljy paistinpannulla. Lisää kaikki kasvikset pannulle ja kuumenna ne. Lisää oregano, sitruunamehu, ripaus suolaa ja pyöräytä mustapippuria myllystä. Nosta pannu hellalta ja laita fetajuustokuutiot salaatin pinnalle. Lisää oliivit tai tarjoa ne erikseen syöjien makumieltymysten mukaan.

Papu-fetasalaatti

Grillikausi avattiin poikkeuksellisesti viikonloppuna hampurilaisilla, yleensä olemme totutelleet ulkokauteen aluksi Camping-makkaralla. Hampurilaisten ohje tulee blogiin myöhemmin, mutta jo nyt voi herkutella cajun mausteisilla burgereilla.

Hampurilaisten kylkeen teimme papu-fetasalaattia. Inspiraatio salaattiin tuli "Ruokasuosikit grilliruoat" kirjasta, mutta eipä menty ihan ohjeen mukaan. Namnam, jospa kohta saisi itse kasvatettuja papuja parvekkeelta!

Tarpeet:

200 g pakastepapuja
1 salottisipuli
3 retiisiä
200 g fetajuustoa
0,5 tl kuivattua oreganoa (tai tuoretta, jos löytyy)
2 rkl balsamicoa
5 rkl kylmäpuristettua rypsiöljyä (tai muuta hyvää öljyä)
kourallinen kirsikkatomaatteja
pippuria

Teko-ohje:

Keitä pavut kypsiksi kattilassa tai mikrossa pakastepussissa olevan ohjeen mukaisesti. Pilko sipuli pieneksi hakkelukseksi ja siivuta retiisi ohuiksi siivuiksi. Laita pavut, sipuli ja retiisisiivut kulhoon ja
murena päälle fetajuusto. Ripottele oregano salaatin päälle ja pyöräytä pippurit myllystä.

Sekoita öljy ja balsamico keskenään ja kaada seos salaatin päälle. Sekoita kaikki aineet keskenään sekaisin. Puolita lopuksi kirsikkatomaatit ja laita ne salaatin pinnalle. Tarjoile.

Punajuuri-vuohenjuustovuoka

Punajuuri ja vuohenjuusto ovat hyviä sellaisenaan. Kun ne laittaa yhteen, on luvassa jotain vielä parempaa. Tämä vuokaruoka on helppo tehdä, vaivaa pitää nähdä ainoastaan punajuurten viipaloimisessa. Sekin sujuu helposti, jos omistaa keittiömandoliinin. Seuraavalla kerralla laitan parempilaatuista vuohenjuustoa ruokaan (paksusta kiekosta, esim. Melusine). Tällä kertaa käytin kaupan valmiita vuohenjuustonappuloita, jotka jäivät yli lämpimistä voileivistä. Tarjosin vuokaa lampaanlihan lisäkkeenä.

Tarpeet:

noin kilo punajuuria
200 g vuohenjuustoa
2 rkl avokadoöljyä
1-2 tl hunajaa
suolaa ja pippuria myllystä
tuoretta timjamia

Teko-ohje:

Pese ja kuori punajuuret. Viipaloi punajuuret ja vuohenjuusto. Sekoita kulhossa punajuuret, öljy, hunaja ja mausteet sekaisin ja kaada puolet punajuurista uunivuokaan. Laita punajuurten päälle puolet vuohenjuustosta. Lisää loput punajuuret ja niiden päälle viimeiset vuohenjuustot. Paista noin tunti 175 asteen lämmössä, kunnes punajuuret ovat kypsiä.

Salsa tuoreista tomaateista

Tortillojen, pihvin tai kalan kastikkeeksi sopii tuoreista aineksista tehty salsa, jota ei kuumenneta missään vaiheessa. Se ei maistu samalle kuin kaupasta ostettu tai keitetty salsa, mutta raikas ja maukas se on.

Salsa tulee helposti valmiiksi monitoimikoneessa tai Tuppervaaran Pikakokilla. Rakenteen voi määrittää haluamakseen, joko hienoksi tai sitten karkeammaksi. Joissain ohjeissa pyydetään ottamaan tomaateista siemenet pois. Itse jätän siemenet salsaan, mutta tällöin versio on kylläkin vetisempi, mutta koko tomaatti tulee käytetyksi. Talviaikaan ostan useimmiten makeita kirsikkatomaatteja ja niitä on yleensä ruokavarastossa valmiina. Tällä kertaa korvasin yhden tomaatin muutamalla keltaisella kirsikkatomaatilla ja hyvin toimi. Kirsikkatomaateista ja tuoreista sipulinvarsista saa muuten oivan lisäkkeen yksistäänkin.

Tarpeet:

3 tomaattia
1 salottisipuli
tuoretta chiliä niin paljon kuin makuaisti kestää
0,5 korianteriruukusta
0,5 limen mehu
ripaus suolaa

Teko-ohje:

Hurauta ainekset monitoimikoneessa tai pikakokilla sekaisin. Tarjoile!

Perusrisotto

Ostin viime syksyn Stockan hulluilta päiviltä risottoriisiä ja se on ollut kaapintukkeena siitä saakka. Risotto on ollut minulle aina vähän vieras, olen kyllä syönyt sitä joskus ravintolassa ja ihan hyvääkin olen saanut. Jotenkin sen tekeminen ei ole houkutellut ja olihan tässä hämmentämistä. Nappasin reseptin Maku-lehdestä, joka oli ottanut sen Jamie Oliverin keittokirjasta. Terveisiä vaan Oliverille, me ei tykätä allergisoivasta selleristä ja se jätettiin nyt pois ja valkosipulista tykätään, joten laitettiin sitä enemmän. Sipulikin vaihdettiin. Puolitimme myös annoskoon ruokailijoiden lukumäärään sopivammaksi.

Reseptissä ripotellaan suolaa joka välissä, tietääkö kukaan, miksi niin tehdään? Onko se strategista vai hifistelyä? Ensi kerralla olen tarkempi ajoituksen kanssa, meillä risotto meni hitusen liian tymäkäksi. Kannattaa olla tarkkana!

Tarpeet (3 annosta):

5 dl kasvislientä
1 rkl avokadoöljyä
2 kpl salottisipulia hienonnettuna
suolaa
pippuria myllystä
2 kpl valkosipulinkynttä, hienonnettuna
200 g risottoriisiä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä
3 rkl voita
50 g parmesan juustoa, raasteena

Teko-ohje:

Kuumenna liemi kattilassa. Kaada öljy paistinpannulle, lisää öljyyn sipuli ja ripaus suolaa. Pehmennä aineksia noin 3 minuuttia. Lisää joukkoon valkosipuli ja kääntele aineksia 2 minuuttia, kunnes sipulit ovat pehmenneet. Lisää paistinpannulle riisi ja nosta lieden lämpöä. Kääntele riisiä koko ajan varovasti, kun se alkaa kypsyä. Riisi ei saa ruskistuaja sitä hämmennetään koko ajan. Muutaman minuutin kuluttua riisi alkaa muuttua läpikuultavaksi. Lisää joukkoon viini ja hämmennä koko ajan.

Kun viini on imeytynyt riisiin, lisää ensimmäinen kauhallinen kuumaa lientä ja ripaus suolaa (lisää aina pieni ripaus suolaa nestettä lisätessäsi). Laske lämpöä niin, että liemi poreilee melko voimakkaasti (Neste ei saa kiehua liian kovaa, sillä silloin riisin ulkopinta kypsyy liian nopeasti ja sisus jää raa’aksi.)

Lisää nestettä edelleen kauhallinen kerrallaan koko ajan sekoittaen, mutta anna aina edellisen kauhallisen nestemäärän imeytyä riisiin ennen kuin lisäät seuraavan. Tähän vaiheeseen kuluu aikaa noin 15 minuuttia. Maista riisiä - onko se kypsää? Jatka liemen lisäämistä, kunnes riisi on pehmeää, mutta silti vielä pureskeltaessa napakkaa. Tarkista suolan ja pippurin maku.

Nosta kasari liedeltä. Lisää joukkoon voi ja parmesaani. Säästä hieman parmesaania pinnalle ripoteltavaksi. Sekoita varovasti. Nauti risotto mahdollisimman pian, eli kun se on koostumukseltaan vielä miellyttävän kosteaa.



Vihdoin kaiken hämmentämisen jälkeen
voinokareet sulamaan ja risotto on valmis!

Risoton perusohje on kirjasta Jamie Oliver, Alaston kokki (WSOY 2002).

Valkosipulikermaperunat

Olen jokseenkin tarkka ruokien raaka-aineista, mutta en välttämättä niinkään mittasuhteista tai tekotavoista. Raaka-ainetarkkuudella tarkoitan sitä, että Sacher-kakkuun on oltava tietyn merkkistä suklaata, kahviin lorautan luomumaitoa ja näihin kermaperunoihin käytän aina kiinteämaltoisia perunoita, jotka eivät muhi uunissa muussiksi asti. Perunoiden ja valkosipuleiden viipaloiminen käy kätevästi mandoliinilla ja lopputulos on tasalaatuista siivua.

Tarpeet:

1 kg kiinteämaltoisia perunoita
2-6 valkosipulinkynttä
tuoretta tai kuivattua timjamia
3,3 dl ruokakermaa
suolaa ja pippuria maun mukaan

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese ja kuori perunat, kuori valkosipulinkynnet. Viipaloi perunat ja valkosipuli ohuiksi lastuiksi.  Laita viipaleet voideltuun uunivuokaan ja lisää päälle mausteet. Jos käytät tuoretta timjamia, niin ota vain lehdet mukaan. Sekoita ainekset keskenään. Lorauta kerma lopuksi ja paista uunissa noin tunti.

Bataattipyree

Bataattipyree syntyi jääkaapin viikkokatsauksen jälkeen, kun bataattia oli jäänyt muusta ruuanlaitosta tähteeksi. Toisaalta tarvitsin lisäkkeen ja niinpä laitoin bataatin pataan. Tämän helpommaksi ei enää ruuanlaitto voi mennä, mutta bataatin ihana maku ei välttämättä kaipaa voimakkaita mausteita. Tästä tulikin lempeän makuinen lisäke tulisemmalle ruualle.

Tarpeet:

1 bataatti (n. 800 g)
vettä keittämiseen
0,5-1 rkl rakuunaa
suolaa
25 g voita

Teko-ohje:

Kuori ja pilko bataatti pienemmiksi palasiksi. Kiehauta kattilan pohjalla vettä ja lisää bataattilohkot ja rakuuna keitinveteen. Keitä noin 15 minuuttia, kunnes bataatit ovat pehmeitä. Kaada keitinvesi talteen ja soseuta bataatit survimella. Lisää seokseen nokare voita ja tarpeen mukaan keitinvettä, jotta saat siitä sopivan koostumuksen. Tarkista maku ennen tarjoilua.

Hölskytyskurkut

Perinteisiin hölskytyskurkkuihin saa uutta makua vaihtamalla etikan riisiviinietikaksi. Tarjoilin näitä teriyakibroilerin ja teriyakidipin kanssa.

 

Tarpeet:

10-15 cm kurkkua
ripaus suolaa
2 rkl sokeria
3 rkl riisiviinietikkaa

Teko-ohje:

Leikkaa kurkku ohuiksi siivuiksi esim. juustohöylällä. Laita kurkkuviipaleet, sokeri ja ripaus suolaa kerroksittain kannelliseen kulhoon. Laita kansi päälle ja ravistele voimakkaasti, jotta kurkku mehustuu. Kaada kurkkuviipaleiden päälle riisiviinietikkaa maun mukaan. Anna maustua hetki viileässä ennen tarjoilua.

Hedelmäinen curryriisi

Riisi on tylsä lisäke sellaisenaan, mutta tällä ohjeella siitä saa pienellä vaivalla vähän erilaisempaa. Tätä syötiin porsaan sisäfileen kanssa.

Tarpeet:

2 rkl öljyä
1 rkl voita
1 sipuli
1 tl currya
n. 2 dl riisiä
2,5 dl kanalientä
1,5 dl hedelmämehua (täysmehua esim appelsiini, ananas)
1 laakerinlehti
0,5 tl kuivattua timjamia
suolaa maun mukaan

Teko-ohje:

Pilko sipuli pieniksi paloiksi.

Kuullota sipuli öljyn ja voin seoksessa. Lisää joukkoon curry ja riisi ja kuullota vielä pari minuuttia.

Lisää kanaliemi ja hedelmämehu, laakerinlehti ja muut mausteet.

Odota kunnes riisi kiehuu ja alenna sen jälkeen lieden lämpötila pienimmälle teholle. Anna hautua noin 20 minuuttia. Hämmennä riisiä välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Tarkoitus
on, että riisi imee itseensä kaiken nesteen 20 minuutin haudutuksen aikana.
Poista laakerinlehti ennen tarjoilua.

Pihviä ja maustevoita

Pihvi ja uunijuurekset ovat herkutteluruokaa parhaimmasta päästä.. Paistan pihvit valurautapannulla ja Oivariinissa. Pihvikurssilla opetettiin, että Oivariinissä on juuri oikea suhde voita ja öljyä. Öljy kestää kovempaa paistolämpötilaa ja voi tuo makua pihviin. Valurautapannu on ollut yksi järkevimmistä keittiöhankinnoistani. Ostin sen opiskeluaikoina monta vuotta sitten ja vaikka hinta silloin hirvittikin, se kannatti ostaa.

Pihvinpaistamisessa kokemus tuo varmuutta ja kaikki lähtee siitä, että liha on hyvää ja mureaa. Alkuaikoina katsoin kellosta paistoaikaa per puoli ja vieläkin yritän pitää jotain käsitystä ajasta. Pihvit ovat kuitenkin eripaksuisia, pannun lämpötila vaihtelee ja mitä tahansa muuta voi sattua. On käynyt niinkin, että paistettu pihvi on pitänyt laittaa  ruokalautaselta uudelleen pannulle kypsymään lisää. Pihvi on minusta parasta puoliraakana, mutta makuja on monia. Helpointa lienee paistaa pihvi täysin kypsäksi, joku sellaistakin on toivonut. Syöjät kuitenkin odottavat pihviä, eikä toisinpäin.

Joskus liian paljon hyvää on ihanaa ja pihvin kanssa tuleekin helposti herkuteltua myös lisäkkeissä. Vuohenjuustoperunat tai valkosipulikermaperunat ovat oiva lisäke. Myös uunijuurekset sopivat mainiosti pihvin kylkeen. Punajuuri ja bataatti ovat suosikkejani, siihen päälle kuin vielä lisää nokareet vuohenjuustoa ja kylkeen paahdetut valkosipulit, on ruokaelämys täydellinen. Kastikkeen voi korvata joskus maustevoilla, jota on helppo maustaa omaan makuun sopivaksi.

Maustevoi pihville (viisi voinappia)

 

50 g voita

1 valkosipulinkynsi

1 mm paprikajauhetta

(hyppysellinen   suolaa)

pyöräytys tai pari pippurimyllystä

1 mm timjamia

Kuutioi voi kulhoon ja anna hetki notkistua huoneenlämmössä.  Kuori valkosipulinkynsi ja hienonna se. Lisää mausteet hyvin sekoittaen. Laita voi leivinpaperin päälle ja muotoile se noin kolmen sentin tangoksi. Laita maustevoipötkö jääkaappiin tai pakastimeen kovettumaan. Kun pihvit ovat valmiit, leikkaa maustevoista nappula pihvin päälle.

Tarjoile pihvin ja uunijuuresten kera.

Vuohenjuustolla kuorrutetut uunijuurekset ja paahdetut valkosipulit

Pihvin kylkeen sopivat herkuttelu-uunijuurekset. Monesti teen uunijuurekset ihan vain sellaisenaan uunissa. En välttämättä edes laita öljyä, mutta yrttimausteita kyllä. Vuohenjuusto kruunaa nämä herkkujuurekset.

Tarpeet:

punajuuria
bataatti
avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
yrttejä ja mausteita maun mukaan (rakuunaa ja basilikaa kannattaa ainakin kokeilla)
vuohenjuustoa
kokonaisia valkosipuleita
hunajaa

Pese ja kuori punajuuret ja bataatti. Paloittele juurekset 1-1,5 cm paksuisiksi palasiksi. Leikkaa valkosipulit puoliksi. Laita punajuuret omaan kulhoon ja bataatit toiseen. Lisää molempiin kulhoihin loraus öljyä ja mausta haluamallasi yrttimausteella. Myös pyöräytys pippuria myllystä on paikallaan. Sekoita juurekset, jotta mausteet ja öljy leviävät tasaisesti. Lorauta valkosipuleiden päälle vähän öljyä ja hunajaa.

Jos juuresviipaleet ovat osapuilleen samankokoisia, pisimmän paistoajan vaativat punajuuret, sitten valkosipulit ja vähiten aikaa kuluu bataattien kanssa.  Punajuurten paistoaika voi olla lähemmäs tunti, valkosipuleiden noin 40 minuutissa ja bataatit kypsyvät puolessa tunnissa. Paistoaika riippuu palasten koosta. Vuohenjuusto lisätään juuresten päälle noin kymmeneksi minuutiksi paistoajan lopussa. Uunin lämpötila on 175 astetta.

Bataattiranskalaiset uunissa

Työkaverini kertoi tekevänsä hyviä ranskalaisia kotiuunissa ja päätin kokeilla minäkin.
Ilman rasvakeitintä ranskiksia ei saa rapeiksi, mutta hyviksi ne tulevat uunissa kuitenkin.
Bataattien lempeä maku saa maustetta paprikajauheesta ja pienestä ripauksesta
cayennepippuria.

Tarpeet:

1-2 bataattia
avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
paprikajauhetta
cayennepippuria

Teko-ohje

Lämmitä uuni 175 asteiseksi
Pilko bataatit noin sormen paksuisiksi tikuiksi. Laita bataatit, öljy ja mausteet kulhoon ja sekoita niin, että bataatit saavat mausteita ja öljyä pintaan. Laita bataattitikut leivinpaperin päälle uunipellille ja paista tikkujen koosta riippuen noin puoli tuntia 175 asteessa. Tarjoile esim. valkosipuli-chilikatkarapujen ja valkosipulidipin kanssa.