Vaalea chili broilerista

Tämän vuoden Super Bowl ohjetta etsiessäni törmäsin vaalea chili (white chili) resepteihin, joita päätin oikopäätä kokeilla. Kyseessä on lempeän tulinen pavuista ja broilerinlihasta tehty keitto. Oikein ihana ruoka lämmittämään kevättalven lumisia ja kylmiä päiviä. 

Tulisuutta soppaan tulee chilijauheen, sekä säilöttyjen jalapenojen sekä pepperonien myötä. Niitä kannattaakin laittaa ensin vähän ja sitten lisätä makua omaan suuhun sopivaksi. Keiton voi myös koristella esim. jalapenoviipaleilla, jolloin yksittäiseen annokseen saa lisää ruutia. 

Tarpeet:

tilkka öljyä kuullotukseen

1 sipuli hienonnettuna

2-4 valkosipulin kynttä murskattuna

1 tl oreganoa

1 tl juustokuminaa (jeeraa)

säilöttyjä pepperoneja (vihreitä mietoja chilejä), käytin 7 kpl

500 g broilerin rintafileitä

1 l vettä

2 kanafondia

mustapippuria myllystä

jauhettua chiliä, käytin ripauksen

säilöttyjä jalapenoviipaleita (tulisia), käytin viisi kpl

2 tlk valkoisia papuja

1 pss pakastemaissia

1 prk ranskankermaa

(suolaa)

Keiton päälle esimerkiksi

avokadoa, cheddarjuustoa, tortillasipsejä, tuotetta korianteria, limelohkoja

Teko-ohje:

Valmistele raaka-aineet: hienonna sipuli, murskaa valkosipuli ja viipaloi pepperonit pienemmiksi paloiksi. Leikkaa broilerifileet kolmeen osaan (broileri nyhdetään pienemmäksi myöhemmin).

Kuullota sipuli miedolla lämmöllä isossa kattilassa öljyssä. Lisää sen jälkeen kattilaan valkosipuli, oregano ja juustokumina. Anna tekeytyä noin minuutin verran. Lisää kattilaan pepperoni- ja jalapenoviipaleet, paloitellut broilerinfileet ja vesi sekä kanafondi. Kuumenna kiehuvaksi ja laske sitten lämpöä. Hauduta kannen alla noin 10-12 minuuttia, kunnes broileri on kypsää ja pehmeää.

Nosta broilerinpalaset keitosta lautaselle ja nyhdä palaset säikeiksi esim. kahdella haarukalla. Laita nyhtöbroileri takaisin kattilaan ja lisää sinne myös pavut ja maissi. Hauduta vielä kymmenen minuuttia. Muussaa tämän jälkeen noin neljäsosa pavuista esim. kauhalla painelemalla, jolloin keitto sakenee. Ota kattila pois hellalta ja lisää ranskankerma keiton joukkoon.

Koristele vaalea chili esim. juustoraasteella ja korianterilla.

Jämäkinkku korealaisittain Tomi Björckin tapaan

Ennen joulukinkun lopusta tehtiin hernekeitto ja nykyään jämät peitetään korealaisiin makuihin. Alkuperäinen resepti löytyy Ilta Sanomien sivulta.

Tällä reseptillä harmaasuolatun maku häipyy maustekastikkeeseen ja saa mukavan U-käännöksen jouluruokien makumaailmasta. Tulista potkua voi säätää chiliä ja inkivääriä annostelemalla. Resepti on parhaimmillaan, kuten kokki on sen kirjoittanut, mutta suosittelen hyödyntämään mahdollisimman paljon kaapista löytyviä aineksia. Tämä sopii riisin, nuudelien tai salaatin kanssa tarjottavaksi.

Tarpeet:

600 g joulukinkkua

0,5 dl vähäsuolaista soijaa

0,5 dl sokeria

1 dl Mirin-riisiviinietikkaa

5 rkl inkivääriä siivuina (käytin 4 cm pötkön)

5 rkl valkosipulia siivuina (käytin yhden yksikyntisen valkosipulin)

1 rkl kevätsipulia (laitan reilummin: ruohosipuli tai purjokin on kokeiltu ja käyvät hyvin)

2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä

Päälle:

tuoretta chiliä ja korianteria

Teko-ohje:

Paloittele kinkku kuutioiksi ja viipaloi sipulit sekä inkivääri. Paahda seesaminsiemeniä puhtaalla ja kuivalla pannulla, kunnes ne alkavat poksahdella. Siirrä siemenet erilliseen astiaan. Laita riisi tulemaan paketin ohjeen mukaan. 

Sekoita kaikki nestemäiset ainekset kasarissa ja kiehauta. Lisää sokeri, inkivääri ja sipulit nesteen joukkoon ja kiehauta taas. 

Lämmitä kinkku pannulla tai mikrossa. Valuta maustekastike kinkun päälle. Lisää annosten päälle tuoretta chiliä ja korianteria. Ripottele seesaminsiemenet pinnalle. 

Aasialainen Sloppy Joe burger ja lime coleslaw

Ensi yönä on vuotuinen amerikkalaisen jalkapallon huipentuma eli Super Bowl. Kisaamassa on tänä vuonna Floridan Miamissa Kansas City Chiefs ja San Francisco 49ers. Super Bowlilla on pitkät perinteet ja nyt on järjestyksessä 54. loppuottelu. Urheilutapahtuman lisäksi kyseessä on kunnon amerikkalainen show, jonka puoliajan ohjelmasta, kotikatsomoiden ruokatarjoiluista ja tv-mainoksista kohistaan. Tänä vuonna kotimaassakin Lidl mm. möi amerikkalaisen jalkapallojoukkueiden pipoja.

Amerikkalaisten yksi suosikkiruoka kisakatsomossa on Sloppy Joe sämpylät. Ne ovat runsaalla jauhelihakastikkeella täytettyjä hampurilaisia. Siinä missä perinteisen hampurilaisen sisään kätketään tomaattia, juustoa ja muita lisukkeita, sloppy joessa on käytännössä vain jauhelihakastiketta. Täällä tuhansien kilometrien päässä ei kuitenkaan tarvitse niin pilkuntarkasti ohjetta noudattaa ja itse tykkäsin laittaa purilaisen sisään myös coleslawta, joka tasapainottaa makua kivasti ja tuo rapsakkuutta. Salaatti kannattaa tehdä, vaikka sen söisi erikseen, on hyvää ja nopea tehdä!

Ohje on napattu Delishistä.

Tarpeet:

1 rkl seesamiöljyä
pieni sipuli
3-5 valkosipulinkynttä
400 g nauta-sika jauhelihaa
1,25 dl ketsuppia
1,25 dl hoisin-kastiketta
2 rkl soijakastiketta (kiinalaista)
2 rkl ruskeaa sokeria
1 rkl omenaviinietikkaa
(suolaa)
mustapippuria myllystä

Lisäksi:

3 rkl seesaminsiemeniä
2 kevätsipulin vartta
4 briossisämpylää

Tarpeet lime-coleslaw (kaalisalaatti):

200 g raastettua valkokaalia (käytin Pirkka-sarjan valmiiksi raastettua kotimaista valkokaalia)
0,5 dl valkosipulimajoneesia (käytin Poppamiehen paahdettu valkosipuli-majoneesia)
1 limen mehu
hyppysellinen suolaa
mustapippuria myllystä

Teko-ohje:

Kuori ja hienonna sipulit. Kuumenna seesamiöljy keskikovalla lämmöllä (palaa helposti). Lisää sipulit ja anna kuullottua keskilämmöllä. Lisää jauheliha pannulle. Murustele jauhelihaa pienemmiksi paloiksi paistinlastalla ja anna sen kypsyä muutama minuutti. Jauhelihan ei tarvitse ruskistua kypsyessään.

Lisää pannulle muut kastikeaineet ja anna tekeytyä miedolla lämmöllä, kunnes kastikkeesta tulee paksumpaa.

Sekoita kaalisalaatin ainekset kulhossa.

Paahda seesaminsiemeniä  puhtaalla ja kuivalla pannulla. Kun siemenet alkavat poksahdella, ovat ne valmiita.

Paahda hampurilaissämpylöitä uunissa grillivastuksen alla tai pannulla, kunnes ne ovat lämmenneet.

Kokoa hampurilainen niin, että pohjan päälle tulee reilusti jauhelihakastiketta, seesaminsiemeniä ja silputtua kevätsipulia. Voit lisätä kaalisalaatin hampurilaisen sisään tai tarjoilla sen lautasella erikseen.

Spare ribs BBQ-smokerissa

Monen kesän jälkeen on mökillä vihdoin lämmintä ja oikea kesä. Ruuanlaitto ulkona sujuu huonommassakin kelissä, mutta olipa hauska grillata oikein pitkän kaavan mukaan, kun kesäilma oli lämmin ja leppoisa. En ole koskaan aikaisemmin tehnyt ribsejä, joskin kerran seurasin läheltä, kun Texasissa asuva ystäväni teki niitä Crock potissa esikypsentäen. Usassa olen syönyt myös parhaat ribsit, eikä nämä itsevalmistetut mitenkään jää niiden varjoon. Yllätyin siitä, että liha oli pitkän valmistuksen jälkeen mureaa ja mehevää, asiathan olisivat voineet mennä toisinkin.

Hain inspiraatiota ja ohjeita grillailuun netisstä BBQ Pit Boysien Youtube kanavalta ja kysyin myös Facebookin savustajien näkemystä asiaan. En halunnut esikypsentää ribsejä, vaa päätin hoitaa koko homman grillissä ja sovelsin 3-2-1 metodia, jossa numerot viittaavat eri vaiheiden aikoihin, tunneissa. Laitoin prosessiin kuitenkin vähän vauhtia ja syömään päästiin viiden tunnin grillailun jälkeen.

Grillasin BBQ smokerilla, jossa tuli (briketit tai puu) palaa sivupöntössä ja grillattavat tuotteet ovat  tulipesän vieressä suuremmassa pöntössä. Prosessiin olennaisena kuluva savu kulkee grillattavien kautta ja poistuu piipusta. Lämpötilaa säädetään sekä tulipesässä että piipun päällä olevilla räppänöillä. Joidenkin mielestä tämä on sitä aitoa amerikkalaista grillausta, mutta varmaan muitakin mielipiteitä löytyy.

BBQ smokerissa itselleni suurin vaikeus on pitää lämpötila aisoissa. Ribsien grillailu matalassa lämpötilassa tarkoitti käytännössä sitä, että lämpö oli 100-130 asteen välillä, koko ajan. Pariin otteeseen lämmöt kuitenkin karkasivat käsistä ja en ihan pystynyt kontrolloimaan grillin kuumimman ja kylmimmän kohdan lämpötilaeroa. Tämän takia pari riviä ribsejä paistui liikaa. Oman grillin ominaisuuksien tunteminen onkin hitaassa kypsennyksessä tärkeää. Yksi puukalikka nostaa helposti lämpötilaa ja myös brikettien lisäyksessä pitää olla tarkkana. Koska tässä ei paistettu mitään kohokasta, en ollut niin huolissani siitä, että lämpötila, esim. puiden lisäyksen aikana tai kantta raotettaessa, tipahti. 

BBQ smokeriin liittyy nimensä mukaisesti myös savustaminen. Se tapahtuu yleensä grillauksen alkuvaiheessa lisäämällä puukalikoita tai lastuja brikettien joukkoon. Käytin grillin lämmityksessä myös pieniä leppä- ja haapahalkoja. Lopputuloksena oli mieto savunmaku, joka täydensi ja viimeisteli lopputuloksen. Monelle leppälastut ovat tuttuja savustuksessa, mutta muitakin puulajeja on hankittavissa. Puuvalinta vaikuttaa oikeasti makuun. 

Tarpeet:

n. 2 kg marinoimattomia spare ribsejä (käytin HK:n spare ribsejä)

Pintaan hierottavaa rubia (käytin Poppamiehen valmista sekoistusta)

(Öljyä)

Yhden valkosipulin kynnet

Suolaa

Pippuria

Talouspaperia, paksua foliota, yksi grillinkestävä kulho. Lisäksi voipaperi helpotti lihojen käsittelyä.

Grillikastiketta (käytin Sweet baby rayn BBQ kastiketta)

Vettä

Kaksi nyrkin kokoista savupuukalikkaa (käytin kirsikkapuuta) + brikettejä ja lehtipuuta, jota kuluu pitkässä grillauksessa paljon

Reilu kourallinen hickory-lastuja

Teko-ohje:

Ota ribsit huoneenlämpöön tunti ennen grillauksen aloitusta. Kuivaa ribsien pinta ja poista kalvot (itse unohdin kalvot paikalleen, eikä niistä ollut onneksi minkäänlaista haittaa). Sivele liha halutessasi öljyllä ja hiero mausteseosta kauttaaltaan, pippuria ja suolaa pintaan. Kuori valkosipulit ja laita ne lihan pinnalle maustamaan. 

Lämmitä grilli noin sataan kahteenkymmeneen asteeseen. Laita grillinkestävään kulhoon BBQ kastiketta (noin desi) ja vettä (muutama desi). Laita astia grillin kuumimpaan kohtaan, jolloin se höyryää ja kostuttaa lihaa grillauksen aikana. Lisää seokseen vettä grillauksen aikana. 

3-2-1 metodissa lihaa grillataan ensin kolme tuntia 100-130 asteen lämmössä, sitten se valellaan BBQ kastikkeella ja laitetaan folioon muhimaan (100-130 asteen lämmössä) kahdeksi tunniksi ja lopuksi se viimeistellään kuumassa BBQ kastikkeella sivellen tunnissa. Sovelsin tätä niin, että lihat olivat aluksi grillissä lihapuoli ylöspäin noin kaksi ja puoli tuntia. Välillä kävin sivelemässä lihan pintaan grillissä ollutta laimennettua maustelientä niin, ettei rub kuitenkaan valunut pois lihan päältä. Ensimmäisen paiston aikana lihaa voi myös kääntää (niin pituussuunnassa kuin ylös-alaisin). 

Toisessa vaiheessa nostin lihan paksun folion päälle ja sipaisin kunnolla BBQ kastiketta pintaan. Paketoin lihan folioon ja laitoin noin kahdeksi tunniksi grilliin lämpötilan ollessa edelleen noin 100-130 astetta. 

Lopuksi poistin folion ja nostin grillin lämpötilaa kuumemmalle. Se oli noin 150 astetta, kun laitoin ribsit grilliin ja sivelin BBQ kastiketta pintaan. Samalla lisäsin grilliin hickory savulastuja ja lisäkkeeksi kaavaillut maissit (savustettu maissi on todella hyvää). Annoin BBQ kastikkeen karamellisoitua ja otin ribsit pois noin 20 minuutin jälkeen, kun pinta näytti hyvältä.

Ribsit tarjoiltiin samantien savustetun maissin ja kaalisalaatin kanssa.  Ribsien päällä olleet valkosipulit olivat joko hiiltyneitä tai todella herkullisia ja makeita. Hyvää oli, tehdään toistekin!

Chimichurrissa kypsennetty flank steak (sous vide)

Reilu pari vuotta sitten tutusta lihakaupasta piti erikseen tilata flank steak eli naudan kuvetta. Kertoivat, että siitä tehdään yleensä jauhelihaa. Nyt flank steakia saa joskus tavallisesta ruokakaupasta, eikä lihakauppiaskaan enää suuremmin silmiään pyörittele sitä tilatessa.

Flank steak on parhaimmillaan mediumina ja siksipä se sopii mainiosti sous vide kypsennykseen, jossa ruokaa kypsennetään pitemmän aikaa matalassa lämmössä vesihauteessa. Siinä lihan lämpötilan voi säätää tarkasti.

Tarpeet:

1 flank steak eli naudan kuvetta (noin 700 g)
suolaa
mustapippuria
paistamiseen voita ja kuumuutta kestävää öljyä (käytän avokadoöljyä) tai Oivariinia

Chimichurri:

1 ruukullinen korianteria
1 ruukullinen lehtipersiljaa
3 valkosipulinkynttä
1 punainen chili (tai maun mukaan)
1 kevätsipuli varsineen
1 dl hyvää öljyä
o,5-1 limen mehu
suolaa

lisäksi tarvitset sous vide laitteen ja tyhjiöpakkaamiseen tarkoitetut välineet

Teko-ohje:

Aloita puhdistamalla liha kalvoista ja pyyhi ylimääräiset nesteet talouspaperiin. Taputtele lihan pintaan suolaa ja jauhettua mustapippuria. Laita sous vide laite lämpenemään 55 asteeseen.

Tee chimicurri hienontamalla yritit, sipulit ja chili mahdollisimman pieneksi. Lisää seokseen öljy, limenmehu ja suola. Sekoita.

Hiero lihan pintaan chimichurria. Osan chimichurrista voi säästää tarjoiluun.

Tyhjiöpakkaa liha ja kypsennä vesihauteessa 55 asteessa 1,5 tuntia.

Poista kypsä flank steak pussista ja pyyhkäise pinta puhtaaksi. Kuumenna paistinpannu kuumaksi, lisää siihen rasvaseos ja paista flank steakiin nopeasti kauniin ruskea paistopinta molemmille puolille. Anna lihan levätä muutama minuutti ja leikkaa siitä poikkisyin siivuja tarjolle. Lusikoi yli jäänyt chimichurri lihan päälle tai tarjoa kastike erillisessä astiassa.

Torvisienilihapullat

Mökillä on ollut muutamia yksittäisiä torvisieniä polun varressa joka syksy, mutta tänä vuonna torvet ovat ryöpsähtäneet kasvamaan oikein kunnolla. Mökin vieressä mättäät olivat täynnä metsän mustaa kultaa.

Saalista tuli sen verran paljon, että olin jo pulassa sen käsittelyn kanssa: Mökkikeittiössä ei ollut astioita, mihin kaikki sienet olisivat mahtuneet väljästi, eikä leivinuunin päällinen riittänyt koko sadon kuivaamiseen. Kotiin päästyä sain osan sienistä kuivuriin ja loput kuivasin huoneenlämmössä.

Löysin Kotilieden sieni-lihapullareseptin, mutta se oli alun pitäen tuoreille sienille. Muokkasin ohjetta muutenkin ja lopputuloksena oli herkulliset, syksyn sienisadolta maistuvat lihapullat. Onneksi lihakaupasta löytyi hyvää  rasvaisempaa naudan jauhelihaa. Se oli juuri passelia näihin pulliin.

Tarpeet:

25 g kuivattuja mustia torvisieniä
400 g naudan jauhelihaa
0,5 dl korppujauhoja
1 dl sienten liotuslientä
1 kananmuna
1 dl (n. 50 g) parmesaanijuustoraastetta
1 tl suolaa
1 tl kuivattua rakuunaa
2-3 rkl hienonnettua basilikaa
mustapippuria myllystä
 

Teko-ohje:

Liota torvisieniä vedessä, kunnes ne turpoavat ja ovat pehmeitä. Säästä liotusliemi.

Pilko sieniä tarvittaessa pienemmiksi. Laita uuni lämpiämään 225 asteeseen.

Sekoita jauhelihan joukkoon korppujauhot, sienten liotuslientä, kananmuna, parmesaaniraaste ja sienet. Lisää suola ja mausteet seokseen. Ota taikinasta pieni koe-erä ja kypsennä se joko mikrossa tai paistinpannulla. Maistele ja lisää mausteita tarvittaessa.

Pyörittele seoksesta kostutetuin käsin lihapullia. Paista lihapullat uunissa 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Pullat menossa paistoon

80-luvun "risotto" eli jauheliha-riisipata

Meillä ei ole työpaikalla lounasruokalaa ja syön monesti töissä eväitä. Teen kerran viikossa isomman satsin ruokaa pakkaseen ja otan aamulla töihin lähtiessäni jäisen ruokakalikan mukaan. Jäistä ruokaa on helppo kuljettaa, kun se ei vuoda, läiky tai sotke.

Alunperin minulla ei ollut tarkoitus julkaista tätä "risotto"-reseptiä blogissa, mutta kokkailukuvani Instagramissa ja Facebookissa herätti sen verran huomiota, että päätin jakaa ohjeen. 80-luvulla tätä todellakin kutsuttiin risotoksi ja myös Myllyn paras, jonka resepti oli tässä runkona, käyttää risotto nimeä. Aito risotto tehdään kuitenkin osittain puuroutuvasta riisistä ja sen rakenne on täysin toinen. "Risotto" tai jauheliha-riisipata, tässä on kaikki hyvät ja helpot aineet sekaisin.

Tarpeet (4:lle):

2 rkl öljyä
400 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
2 sipulia
mustapippuria myllystä
1 tl paprikajauhetta tai maun mukaan enemmän
jauhettua chiliä maun mukaan
n. 2 rkl tomaattipyreetä
2 dl pitkäjyväistä riisiä
5-6 dl lihalientä
1 pussi (200 g) herne-maissi-paprika -sekoitusta

Teko-ohje:

Pilko sipuli. Ruskista jauheliha ja silputtu sipuli öljyssä ja lisää mausteet sekä tomaattipyree. Lisää riisi ja anna niiden hetki kuullottua. Lisää lihaliemi ja anna kypsyä 15-25 minuuttia. Lisää pakastevihannekset. Jatka vielä kypsennystä noin 5 minuuttia, kunnes neste imeytyy riiseihin. Maista ja lisää mausteita tarvittaessa.

Harjoitusjoulukinkku sous vide - kokemuksia

Tämän syksyn sous vide kokeilut ovat olleet rohkaisevia: tyhjiökypsentämällä hitaasti hauduttaen olemme tehneet naudan paistia, pihvejä ja myös broileria. Maalaisbistro blogin Anne vinkkasi ruotsalaisen sous vide kerhon löytyvän Facebookista. Lisääntyvä tieto ja lähestyvä joulu vaikuttivat ajatuksenjuoksuun ja päätimme kokeilla joulukinkkua sous vide. Halusimme pelata kuitenkin varman päälle, sillä joulukinkku on jopa meidän pienessä joulussa juhlapöydän kunkku. Teimme siis harjoitusjoulukinkun sous vide.

Sous vide Sverige -ryhmässä Facebookissa on pohdittu myös kinkkuasioita. Ryhmässä sous vide kinkut on haudutettu matalampaan lämpöön, mitä olemme tottuneet uunissa paistetulle kinkulle laittamaan tavoitteeksi.  Hieman yli 60-asteinen kinkku tuntui vieraalta, joten laitoimme sous vide laitteen aluksi 72 asteeseen. Lopulta viimeiset tunnit kinkku ui 75 asteisessa lämpötilassa, joka on ollut meillä uunissa paistetun kinkun lämpötila. Meidän piirun verran alle kolmen kilon joulukinkun haudutusaika oli 16 tuntia ja kylpyyn se meni hitaasti sulatettuna ja huoneenlämpöisenä. Kinkku oli vesihauteessa varta vasten hankitussa 10 litran kattilassa ja kattilan päällä oli tukevaa foliota kantena. Lisäsin vettä pariin otteeseen kattilaan.

Etsin ruotsinkielisiltä nettisivuilta muutakin kinkkutietoa ja luin, ettei kinkkua ole tarkoitettu laittaa kypsymään kaupan muovikääreessä. Meillä tuli ongelma siitä, ettei kinkku mahtunut vakumointipussiin. Jouduimme käyttämään Ikean suuria suljettavia pusseja. Siitä tuli lisäongelmia, sillä pussin sauma meni haudutuksen loppupuolella rikki.

Kaikkien kommellusten jälkeen meillä kuitenkin oli 75 asteiseksi kypsennetty mehukas joulukinkku. Uskallan sanoa noin viisi joulukinkkua valmistaneena tämä oli se kaikkein mehevin. Onnistuneen harjoittelun jälkeen varsinainen joulukinkku tehdään myös sous vide. Vahingossta viisastuneina suljemme sen tukevampaan pussiin. Tänä jouluna sous vide kinkku helpottaa uunin ruuhka-aikaa, kun kinkunpaisto on poissa aikataulusta. Kaikki jouluvalmistelut ovat kuitenkin tekemättä ja kiire tulee joka tapauksessa.

Naudanpaistia hitaasti sous vide

Soppasirkus-keittiö siirtyi tänä syksynä sous vide aikaan! Oikeastaan matka alkoi jo kesällä, kun Kuopion Gigantissa oli vakumointilaite tarjouksessa ja maaliin päästiin ostamalla syksyllä sirkulaattori.  Olemme kokeilleet nyt broileria, naudan ulkofilettä ja paistia. Jokainen kokeilu on ollut onnistunut, broilerin fileet olivat mureimpia ikinä! Seuraavaksi testaan kasviksia kalaa ja kananmunia, niistäkin pitäisi tulla erinomaisia.

Sous viden ideana on kypsentää raaka-aine hitaasti tyhjiöpakattuna matalassa lämpötilassa vesihauteessa. Sirkulaattorin tehtävänä on pyörittää vettä ja lämmittää se tarkasti toivottuun lämpötilaan. Menetelmällä esimerkiksi pihvistä saa juuri sen kypsyistä, kun haluaa. Haittapuolena on se, että matalalla lämpötilalla kypsentäminen vaatii paljon aikaa ja yhdessä vesihauteessa tulee luonnollisesti vain yhdellä lämpötilalla valmistettua ruokaa. Hyvää on se, että aikatauluhässäkkä helpottaa: Raaka-aine on laitettava veteen jopa monta tuntia ennen tarjoilua ja yli/alikypsymisen vaaraa ei ole, vaikka ruoka olisi puoli tuntia myöhässä. Raaka-aineista on tullut myös aina mureita ja meheviä. 

Vakumointilaitetta ei muuten välttämättä tarvitse. Ihan kelpo suoritus tulee käyttämällä sulkeutuvia pusseja (minigrip-tyylisiä) ja upottamalla raaka-aine pussissa veteen, jolloin ilma pakenee pussin sisältä pois. Varasimme paistin kypsymiseen 15 tuntia aikaa. Noin tuntia ennen h-hetkeä aloitimme lisukkeiden tekemisen. Lopulta paisti otettiin uunista pois, kun uunijuurekset olivat valmiit. Stockmannin Herkku on koonnut hyvän listan eri paistolämpötiloista ja -ajoista.

Tarpeet:

reilun kilon painoinen naudan paisti (käytin Agnus-pihvikarjan lihaa)

tuoreita timjamin versoja

pari nokaretta voita pussiin

suolaa 

mustapippuria myllystä

voita ja öljyä paistamiseen lopuksi

Teko-ohje:

Laita sous vide laite valmiiksi ja säädä toivomasi lämpötila. Haudutin paistin 55 asteessa, jolloin siitä tuli medium kypsää. 

Taputtele lihan pinta kuivaksi. Laita lihan pintaan kauttaaltaan suolaa ja pippuria. Lisää pussiin pari nokaretta voita ja muutamia timjamin oksia. Tyhjennä ilma pussista ja sulje pussi tiiviisti. Upota pussi veteen. Kypsennä 10-20 tuntia. 

Ota paisti pois vesihauteesta ja pussista. Lämmitä paistinpannu kuumaksi. Lisää pannulle voita ja öljyä ja paista paistiin kaunis ruskea pinta. Tarjoile. 

Yrttikuorrutettu lampaanfilee

Vanhoja keittokirjoja on joskus hauska lukea. Huomaa, kuinka reseptit ovat ajassa muuttuneet ja toisaalta sitten näkee ne herkut, jotka ovat jääneet elämään. Löysin kevääseen ja pääsiäiseen sopivan reseptin Antti Vahteran vuonna 1996 ilmestyneestä Viikon kahdeksan päivää kirjasta.

Yrttikuorrutettu lammas onnistui hyvin ja majoneesipäällys korvasi ainakin meidän lautasilla kastikkeen. Lisäksi tarjosin saman keittokirjan ohjeella tehtyä ratatoullea. Aterian valmistamiseksi pitikin ostaa isot puskat yrttejä!

Lisäsin tarveluetteloon sulkuihin omat tuunaukseni alkuperäiseen ohjeeseen. Vahteran reseptissä lampaanfileet ruskistetaan kevyesti pannulla ja sen jälkeen käytetään uunissa viiden minuutin ajan. Itse paistelin fileitä aavistuksen verran pidempään, mutta silti liha jäin sopivan punaiseksi sisältä.

Tarpeet:

600 g lampaan ulkofileetä

Marinadi:
1 dl öljyä
1-2 hienonnettua salottisipulia
3 kevyesti musrskattua valkosipulinkynttä (laitoin pari kynttä enemmän)
rosmariinia (jätin pois)
timjamia
musta- ja valkopippuria myllystä

Tarpeet yrttikuorrutus:
1 dl basilikanlehtiä
1 dl persiljaa
1 dl ruohosipulia
0,5 tl karkeaa suolaa
2-3 dl maustamatonta majoneesia
2 valkosipulinkynttä
1 dl raastettua valkoista leipää (kuivahtanut on helpompi raastaa)
musta- ja valkopippuria myllystä

Teko-ohje:

Hienonna marinadin ainekset ja sekoita kaikki marinadin tarpeet keskenään. Jos lihakauppias ei ole siistinyt fileitä jo puolestasi, poista lampaanfileestä näkyvä rasva ja kalvot. Marinoi fileitä 1-2 vrk jääkaapissa.

Teko-ohje yrttikuorrutus:
Hienonna yrtit ja suola monitoimikoneessa. Lisää majoneesi, vaalea leipä ja sekoita tasaiseksi. Mausta valkosipulilla ja pippurilla. Tarkista suola.

Ruskista marinoidut lampaanfileet kevyesti pannulla. Mausta ne pippurilla ja suolalla. Lisää yrttikuorrutus fileiden päälle ja paista 200 C uunissa noin 5 minuuttia. Mehevimmillään fileet ovat, kun liha on sisältä hieman punertavaa ja pinnalta kauniin ruskeaa.

Vera Jordanovan Don't Miss a Bite tarjoaa makumatkan maailmalle

Yllätyin, kun kuulin ensimmäisen kerran mallina ja näyttelijänä tunnetun Vera Jordanovan kirjoittaneen keittokirjan. En osannut yhdistää Jordanovaa ruokaan ollenkaan, kai stereotyyppisesti ajattelin mallien syövän ituja ja keitettyä kalaa. Minua kuitenkin houkutteli tietää enemmän, mitä osapuilleen ikäiseni ja omaani verrattuna todella erilaista elämää viettänyt henkilö on kirjoittanut.

Toinen yllätys tuli, kun sain kirjan postissa. Kiitos WSOY kirjan toimittamisesta luettavakseni! Tässähän ei ole todellakaan kyse mistään pikkuisesta keittokirjasta, vaan noin kahden ja puolensadan sivun sekä sadan reseptin värikkäästä ja mausteisesta kattauksesta pitkin poikin maailmaa. Don't Miss a Bite on kirjoitettu suurella intohimolla ja reseptien kylkeen on kirjoitettu myös pieniä tarinoita, joissa Jordanova valoittaa reseptin taustoja tai omia sattumuksiaan. Tätä kirjaa voikin lukea myös ilman kokkailua, sillä onhan kirjoittaja ehtinyt jo kokea maailmalla yhtä ja toista.

 

Tykkäsin kirjan värikkäästä kuvituksesta (Federico Ruiz ja Vera Jordanova) ja minulle uudenlaisista resepteistä eri maailmankolkista. Ruokaohjeet vaikuttavat raikkailta: kasviksia, papuja ja yrttejä on käytetty monessa ohjeessa. Kirjoittaja kannustaa käyttämään laadukkaita raaka-aineita ja tekemään ruuan mahdollisuuksien mukaan alusta asti itse. Minulle mielenkiintoisinta kirjassa oli monet yrttiseokset, joilla ruokia oli maustettu. Myös reseptien yhteydessä olleet tahnat ja kastikkeet vaikuttivat herkullisilta. Don't Miss a Bite sopii kääräistäväksi joulupakettiin niin kotikokille kuin matkailusta kiinnostuneelle lukijalle.

Valmistin kirjan ohjeella Pihvi-salaattikupit chimichurrin kera. Tällainen resepti ei yleensä päädy kokkailtavakseni, enkä ehkä olisi sitä valinnut myöskään ravintolan ruokalistalta. Oli kuitenkin hyvä, että kultani arpoi juuri tämän ohjeen toteutettavaksi, sillä se oli erittäin maukas, raikas ja varmasti uudelleentehtävä resepti! Kirjassa (ja tässä postauksessa) ohjeen mitat ovat tarkkoja, mutta kotikeittiössäni kokkailen vähän huolettomammalla otteella.

Varmista lihakauppiaaltasi, että saat mureaa lihaa!

Pihvi-salaattikupit chimichurrin kera Vera Jordanovan tapaan

Tarpeet:

500 g naudan pihvilihaa (skirt steak)
1-2 rkl tamari-soijakastiketta
1,5 rkl oliiviöljyä
suolaa
vastarouhittua mustapippuria
4 retiisiä ohueksi viipaloituna
16 kirsikkatomaattia halkaistuna
1 avokado
2 pehmeää keräsalaattia

Tarpeet chimichurri (2,5 dl):

1,5 dl hienoksi silputtua korianteria
1,5 dl hienoksi silputtua silopersiljaa
0,5 pientä punasipulia hienoksi silputtuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
2 chiliä siemenet poistettuna ja malto hienoksi silputtuna
0,75 dl + 0,5 rkl oliiviöljyä
1 tl punaviinietikkaa
2,5 tl limettimehua
0,25 tl suolaa

Teko-ohje:

1. Ota liha huoneenlämpöön noin 1 tunti etukäteen. Hiero sen pintaan seosta, jossa on tamari, 1 rkl oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, ja pane syrjään.

2. Tee sitten chimichurri. Yhdistä kaikki sen ainekset pienessä kulhossa ja pane syrjään.

3. Laita retiisiviipaleet ja kirsikkatomaatinpuolikkaat kulhoon ja sekoita joukkoon 1 rkl chimichurria. Pane syrjään. Kuori ja viipaloi avokado.

4. Kuumenna 0,5 rkl oliiviöljyä valurautapannulla kovalla lämmöllä. Varmista, että liha mahtuu pannulle, ja leikkaa se tarvittessa kahtia. Paista liha mediumiksi, 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ota pannu liedeltä, kääri liha folioon ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia. Sivele lihaan chimichurria ja leikkaa se viipaleiksi. Tarjoa liha lämpimänä keräsalaatinlehdiltä avokadoviipaleiden, tomaattiseoksen ja lopun chimichurri-kastikkeen kera.

Karjalanpaisti

Minulla on karjalaiset sukujuuret ja siksi meillä on kotona karjalanpaistia ollut tarjolla niin viikonloppu- kuin juhlaruokana. Kultani rupesi ehdottelemaan eräälle viikonloppuaterialle karjalanpaistia ja kun sattumalta olemme löytäneet Espoon Juvanmalmilta hyvän lihakaupan, niin päätimme kokeilla paistin paistamista. Lihakauppias olikin valinnut valmiiksi sopivaa lihaa (sikaa, nautaa ja lammasta). Liha oli sitä pitkän hauduttamisen vaativaa sorttia ja sehän tähän ruokaan passasi.

Karjalanpaistin kanssa syötiin perunamuussia ja rakuunaporkkanoita. Keitetyt perunat olisivat imeneet herkullista lientä paremmin.

Tarpeet:

reilu kilo valmiiksi paloiteltua karjalanpaistilihaa
1-2 sipulia
1 tl kokonaisia maustepippureita
muutama mustapippuri
suolaa
vettä

Teko-ohje:

Kuori ja lohko sipulit. Erottele sianlihapalat erilleen (sianliha on vaaleampaa kuin muut palaset). Lado lampaan- ja naudanlihat ja sipulit kerroksittain uunivuokaan tai valurautapataan. Sirottele suolaa ja pippuria väliin. Laita sianlihat päällimmäiseksi. Kaada päälle kyulmää vettä niin, että lihat peittyvät. Kylmän veden vuoksi liemi säilyy kirkkaana. Kypsennä uunissa 150 asteessa ilman kantta kolmesta neljään tuntia. Jos päällimmäiset lihat alkavat paiston aikana kuivua, laita kansi päälle. Tarjoile karjalanpaisti liemineen suoraan padasta.

Lihapullat ketsuppikastikkeessa

Äidin tekemiä lihapullia ei voita mikään! Vaikka tekisin lihapullat äidin ohjeella, ne eivät silti maistu oikealle. Periaatteessa perinteisiä pullia on turha edes yrittää. Löysin uudenlaisen lihapullareseptin Sikke Sumarin Rakastan ruokaa! kirjasta. Pullat ovat kirjassa nimellä "Partylihapullat alla Desiree" nimellä. Pullien salaisuus piilee ketsuppikastikkeessa, jota ohjetta noudattamalla tulee runsaasti. Alkuperäinen ohje oli kymmenelle hengelle, mutta pudotin määrän noin puoleen. Siken ohjeessa taikinaan lisätään kuminaa, mutta itse en siitä niin välitä ja jätin pois ohjeesta.

Tarpeet lihapullat:

500 g sika-nautajauhelihaa (Siken mukaan on olennaita laittaa nimenomaan tätä jauhelihaa)
1 muna
1 rkl korppujauhoja
pari rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
ripaus tabascoa

Tarpeet ketsuppikastike:

puolet isosta Heinzin ketsuppipullosta
puolet piparjuuriputkilosta
1 rkl sinappia
1,5 rkl fariinisokeria
2 rkl viinietikkaa
0,5 tl worcestershire kastiketta
0,5 dl punaviiniä
ripaus tabascoa voimakkuutta lisäämään

Teko-ohje:

Sekoita lihapullataikinan ainekset keskenään ja anna maustua hetki. Pyörittele taikinasta lihapullia ja paista niitä uunissa 200 asteessa 5-8 minuuttia. Valmista kastike sekoittamalla kaikki ainekset keskenään ja kiehauttamalla kattilassa. Kaada valmis kastike lihapullien päälle.

Paahdetut, täytetyt kesäkurpitsat

Kerroinkin jo aikaisemmin kermaisen lohikeiton yhteydessä tilanneeni Cotona-ruokakassin kimppadiilillä edullisesti. Ruokakassin mukana tuli keittotarpeiden lisäksi neljä pienehköä kesäkurpitsaa, nippu kevätsipuleita ja paketti jauhelihaa. Näistä raaka-aineista sekä öljystä, suolasta ja pippurista oli tarkoitus laatia paahdetut täytetyt kesäkurpitsat. Epäilin, että reseptin aineksilla ruuasta tulisi vähän laimeaa minun makuuni, joten tuunasin ruokaa ensiksi lisäämällä yrttimausteita ja valkosipulia. Tähteetkin tuunasin vielä maustelisällä ja juustolla. Lisäsin sipulit jauhelihan joukkoon vasta ihan lopuksi, joten ne ehtivät käytännössä vain lämmetä. Ruokaan tulikin mukava sipulin ja valkosipulin maku.

Ruokaa tuli iso uunivuoallinen ja sitähän jäi reilusti yli. Tähteet söimme juustokuorrutteisina lämpiminä tapaksina seuraavana iltana.

Tarpeet:

400 g naudan jauhelihaa
1 kg kesäkurpitsoja
muutama kevätsipuli
1 rkl basilikaa
1 rkl oreganoa
2 -4 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta reilusti
(juustoraastetta)

Teko-ohje:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Pese ja halkaise kesäkurpitsat. Suolaa kesäkurpitsat kevyesti. Voitele uunivuoka reilulla öljymäärällä ja paahda kesäkurpitsat uunissa melkein kypsiksi. Ruskista jauheliha pannulla ja lisää joukkoon mausteet. Lisää lopuksi joukkoon suikaloidut kevätsipulinvarret sekä valkosipuli. Levitä jauhelihapaistos kesäkurpitsojen päälle ja lisää halutessasi juustoraaste. Anna kypsyä uunissa valmiiksi.

Kesäkurpitsa sisältää paljon vettä ja juuni uunista tullessa se polttaa suun. Anna ruuan jäähtyä hetki ennen tarjoilua.

Lampaan ulkofilettä ja herkkusienikastiketta

Harjoittelin pääsiäislampaan tekoa ja tänä vuonna eri tapaan kuin aikaisemmin. Nyt tarjolla olisi lampaan ulkofilettä, jonka paistoin sellaisenaan ilman marinointia, pannulla. Kastikekaan ei ole perinteisimmästä päästä, mutta kultani ehdottamalla reseptillä siitä tuli hyvää. Kastike on saanut inspiraationsa 90-luvun lopussa telkussa pyörineestä Makupalat ohjelmasta. Ohjeessa herkkusienet lisätään pariin otteeseen, mietin miksi näin pyydettiin tekemään. Olisikohan ollut muutenkin tarkoitus käyttää säilykeherkkusieniä?

Tarpeet lammas:

4 lampaan/karitsan ulkofilettä
voimariiniä paistamiseen
6 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria myllystä

Tarpeet herkkusienikastike:

reilu nokare voita
1 sipuli
1 paketti tuoreita herkkusieniä
2 valkosipulin kynttä + pihvien kanssa paistetut kynnet
1 rkl hunajaa
2-3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl kermaa
2 dl pihvipannun huuhtelulientä tai vettä ja fondia
mustapippuria
suolaa
tuoretta timjamia

Teko-ohje:

Lammas: Ota fileet hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Siisti ja kuivaa fileet. Kuumenna paistinpannu ja lisää voimariini ja valkosipulinkynnet. Ruskista fileet pannulla molemmilta puolilta. Laske pannun lämpötilaa ja paista fileitä haluamaasi kypsyyteen. Itselläni file tuli enää vähän punertavaksi 5 minuutissa per puoli.

Kastike: Pilko sipulit pieneksi ja viipaloi herkkusienet. Kuullota sipuli voissa. Lisää pari ruokalusikallista tomaatipyrettä, osa herkkusienistä ja valkosipuli. Ripottele vehnäjauhot seoksen päälle pannulle ja sekoita kunnolla. Lisää liemi (vesi+fondia) sekä loput herkkusienet ja sekoita edelleen. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää hunaja. Tarkista suola ja lisää pippuri sekä timjami.

Tortillat jauhelihatäytteellä

Tehdään lättyjä! - ehdotukseen tulee yleensä aina myöntävä vastaus ja meillä lätyt tarkoittavat nimenomaan näitä täytettyjä tortilloita. Useimmiten olemme menneet helpoimman kaavan kautta ja ostaneet kaupan maustepussukat ja kastikkeet valmiina. Vuoden takaisten Tuppervaara-kutsujen jälkeen kuitenkin elämä muuttui, kun hankimme "Kokki kolmosen" eli Tupperwaren Pikakokki 3:n. Sillä hurauttaa tuoreet salsat ja guacamolet käden käänteenssä :) Ei ollut pitkä matka siihen, että aloimme itse maustaa myös muut täytteet. Tällä kertaa tein simppelin täytteen jauhelihasta. Samalla kultani veivasi salsan ja guacamolen valmiiksi.

Tarpeet:

400 g hyvää jauhelihaa
(tilkka öljyä paistamiseen)
2-4 valkosipulinkynttä
(sipulia, jos haluaa)
1 vihreä paprika
0,5 dl ketsuppia tai tomaattisosetta
tuoretta chiliä maun mukaan
muutama tippa tabascoa
1 rkl paprikajauhetta

Lisäksi:

salsaa
guacamolea
jalapeno viipaleita
tortillalettuja

Teko-ohje jauhalihatäytteelle:

Hienonna paprika, sipulit ja chili pieneksi. Ruskista jauheliha pannulla ja lisää sipulit, paprika sekä kaikki mausteet ketsuppia/tomaattisosetta lukuunottamatta. Kääntele kypsäksi saakka. Lisää lopuksi ketsuppi tai tomaattisose ja anna lämmetä hetki.

Liha-punajuuripata

Tämän ohjeen olen saanut matkaani erinomaiselta Espoon työväenopiston kokkailukurssilta. Se tehtiin kurssilla porsaanlihasta, mutta lähikaupasta ei löytynyt tällä kertaa kuin naudan suikalelihaa. Minusta tämän voisi tehdä myös jauhelihasta ja kenties koko lihan voisi jättää poiskin. Tästä tulee vähän borssikeiton makuinen kastike vaikkapa perunamuussin kanssa.

Tarpeet:

400 g suikalelihaa (nauta/porsas)
0,5 tl suolaa
valkopippuria maun mukaan
2-4 dl vettä (pannun huuhdelientä)
4 isoa punajuurta
1 sipuli
100 g sulatejuustoa (tai sinihomejuustoa)
1-2 maustekurkkua
1 tl meiramia
suolaa tai kasvislientä
halutessasi suurustaa kastikkeen: 2 dl vettä ja 0,5 dl vehnäjauhoja

Työohje:

Ruskista lihapalat paistinpannulla kahdessa erässä. Siirrä lihapalat pataan ja mausta ne suolalla ja valkopippurilla. Huuhdo pannu välillä vedellä ja kaada syntynyt liemi pataan. Kuori punajuuret ja raasta ne karkeaksi raasteeksi. Kuori ja hienonna sipuli. Lisää pataan ja anna hautua noin tunti. Mausta ruoka sulatejuustolla (sinihomejuustolla) ja meiramilla. Leikkaa maustekurkut pieniksi kuutioiksi ja lisää ne valmiiseen pataan ja kuumenna. Suurusta ruoka halutessasi vehnäjauho-vesiseoksella. Keitä suuruksen lisäämisen jälkeen noin viisi minuuttia. Tarkista lopuksi maku ja tarjoile. 

Patapaisti vasikan paistista

Meillä oli tarkoitus syödä lammasta. Karitsan fileen hinta tuntui kuitenkin liian kalliilta, joten ostimme vajaan kilon painoisen vasikan paistin (17,90e/kg). Sellaista en ole valurautapataani vielä laittanut, mutta lihamestari vakuutti, että se sopisi erinomaisesti vanhanajan patapaistin päätähdeksi.

Patapaistin ohjeella teen kaikki paistit: marinointi ja ylenpalttinen maustaminen on minusta tarpeetonta silloin, kun liha itsessään on hyvää. Yleensä teen patapaistin Äiti-kullalta perityltä ohjeella eli mukaan tulee suolan ja pippurin lisäksi sipulia, valkosipulia, laakerinlehti ja porkkanaa.

Yleensä ohjeissa pyydetään suolaamaan ja pippuroimaan paisti ennen uuniin laittoa. Minä teen nämä toimenpiteet yleensä vasta valmiin paistin pintaan tai lautaselle. Näin yritän varjella itseäni ja valurautapataani liialta suolalta. En myöskään laita pataan vettä pohjalle. Pidän kannen kiinni, joten paisti ei pääse kuivumaan. Paistista valuvasta liemestä voi tehdä herkullisen kastikkeen suurustamalla vehnäjauholla tai maizenalla.

Paistin kypsyysaste on makuasia, meillä syödään liha medium plus-miinus eli jätämme sen enemmän tai vähemmän punertavaksi. Tähtäsin nyt sisälämpötilan 57 asteeseen, mutta paistomittarista oli äänet pois päältä ja liha ehti mennä 59 asteiseksi. Ei mennyt pilalle silläkään asteella.

Tarpeet:

1 kg paisti (vasikka, nauta, hirvi)
nokare voita ja loraus avokadoöljyä
1-2 laakerinlehti
1-2 sipuli lohkoina
2-5 valkosipulinkynttä
1 porkkana palasina
2 laakerinlehteä
suolaa
pippuria

Teko-ohje:

Ota paisti hyvissä ajoin ennen paistamista huoneenlämpöön. Siisti paisti tarvittaessa niin, ettei siihen jää kalvoja tms. (onneksi kaupoissa yleensä hoidetaan tämä homma kuntoon) ja pyyhi paistin pinta talouspaperilla ennen paistamista.

Kuumenna valurautapata (toimii myös paistinpannu + uunivuoka) hellalla kuumaksi ja lisää pataan voinokare sekä loraus öljyä. Ruskista paisti kauttaaltaan. Mausta paisti suolalla ja pippurilla (jos haluat tehdä sen tässä vaiheessa). Lisää pataan muut ainekset ja laita paistomittari paksuimpaan kohtaan. Paista 150 asteisessa uunissa. Lisätietoa sisälämpötiloista löytyy Maku-lehden nettisivuilta.

Uunista otettua paistia on hyvä pitää vartti lepäämässä folioon käärittynä ja pyyhkeen alla. Sillä välin voit tehdä kastikkeen.

Cajun-maustettu hampurilaispihvi

Tämä on hemmotteluruokaa kullalleni: hampurilaista ja bataattia eli hänen lempparinsa samalla lautasella. Muutenkin kevään edetessä alkaa mieleen pulpahdella ihanat kesägrillaukset ja vaikka paistoin nämä pihvit uunissa, tulee niihin kesällä grillatessa vielä herkullinen twisti lisää.

Laitoin pihveihin paljon maustetta ja niistä tuli minun makuuni aika tulisia. Jos mausteiden määrä epäilyttää, kannattaa maustamista tehdä vähän kerrallaan ja kypsentää joko mikrossa tai paistinpannulla välillä koepaloja.

Lisänä tarjosin uunissa tehtyjä bataattiranskalaisia ja korianterisilpulla ryyditettyä majoneesia. Tein pihveistä paksuja ja itse hampurilainen syötiin avoversiona. En laittanut taikinaan kananmunaa ja pihvien rakenne jäi murumaiseksi. Pihvit kannattaakin kääriä pekoniin ja paistaa uunissa ritilällä.

Tarpeet noin kuuteen pihviin:

200 g bataattia
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 hapan omena
1 sipuli
tuoretta korianterisilppua (noin puoli punttia)
1 tl cayennepippuria
2 isoa valkosipulinkynttä
0,5 tl paprikaa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
suolaa ja pippuria
1 pkt savupekonia

Teko-ohje:

Keitä bataatit kevyesti suolatussa vedessä pehmeiksi (noin vartti). Valuta bataatit hyvin ja soseuta ne haarukalla hienoksi muhennokseksi. Laita jauheliha kulhoon, lisää siihen bataattisose ja raastettu omena. Raasta joukkoon myös sipuli tai pilko se veitsellä pieneksi kuutioksi. Purista valkosipuli ja lisää kaikki mausteet. Sekoita ainekset keskenään. Muotoile noin kuusi pihviä ja laita ne jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kääräise pihvit ennen paistamista pekoniin ja laita ne paistumaan pellille ritilän päälle noin 20-30 minuutiksi, kunnes ne ovat kypsiä. Paistamisen voi tehdä myös grillissä, aika riippuu pihvien paksuudesta.

Porsaan sisäfile uunissa

Porsaan sisäfilettä ei tule kovin usein tehtyä. Se olisi kyllä pihvilihaan nähden edullista ja onnistumisen kannalta melko varma laji. Nyt ostimme pienimmän löytämämme possun sisäfileen, josta riitti hyvin meille kahdelle. Marinadia olisi riittänyt isommankin fileen tai kahden pienemmän marinoimiseen.

Tarpeet punaviinimarinadiin:

0,3 dl soijakastiketta
2 tl worcester-kastiketta (worcestershirekastike)
1 dl punaviiniä
2-4 valkosipulinkynttä pilkottuna
1 tl hunajaa
3 rkl sokeria

Sekoita kaikki marinadin ainekset keskenään. Laita siistitty porsaanfile muovipussiin ja lisää joukkoon marinadi. Anna marinoitua 1-1,5 h huoneenlämmössä. Paista sisäfile uunissa 175 asteessa ilman marinadia noin 30-40 minuuttia. Porsaanlihan on oltava läpikypsää ennen syömistä.

Kastikkeeksi sopii esim. omenakastike possulle ja lisäkkeeksi hedelmäinen curryriisi.