Rukiiset mustikkatartaletit, n. 15 pientä tartalettia

Meillä oli Vehmersalmella kyläyhdistyksen kesäpäivä ja siellä oli "Koko kylä leipoo" -kilpailu. Valmistin kisaan näitä pieniä tartaletteja ja sijoituin niillä toiseksi. Reseptiä piti kehitellä useampi kierros ja olin itse iloinen lopputuloksesta. Tuomaristo kiitteli ohutta ruispohjaa ja kaunista ulkonäköä.

Tartaleteissa on aika paljon värkkäämistä ja erityisesti ruistaikinan kauliminen ohueksi (2 mm) ja asettelu muotteihin oli melkoista näpräämistä. Se on kuitenkin kaiken vaivan arvoista ja lopputulos on herkullinen. 

Tässä ohje ruispohjaisille tartaleteille, joissa on mustikka-mascarpone-kermavaahtotäyte ja ripaus lemon curdia:

Tarpeet (taikina):

100 g ruisjauhoja

25 g vehnäjauhoja

40 g tomusokeria

75 g voita (kylmää, kuutioituna)

ripaus suolaa

1-3 rkl kylmää vettä

 

Teko-ohje (taikina):

   - Sekoita ruis- ja vehnäjauhot, tomusokeri sekä suola kulhossa.

   - Lisää kylmä, kuutioitu voi ja nypi se jauhojen sekaan, kunnes seos muistuttaa karkeaa murua.

   - Lisää vesi lusikallinen kerrallaan ja sekoita, kunnes taikina alkaa juuri ja juuri muodostua palloksi.

   - Kääri taikina kelmuun ja jäähdytä jääkaapissa vähintään 30 minuuttia.

   - Kauli taikina jauhotetulla alustalla ohueksi levyksi.

   - Leikkaa taikinasta sopivan kokoisia paloja ja painele ne varovasti tartalettivuokiin. Leikkaa ylimääräinen taikina pois vuoan reunoilta. Taikinan tähteestä voi kaulita ohuen keksin, jota käytetään koristelussa

   - Lämmitä uuni 175 asteeseen

   - Jäähdytä vuoat jääkaapissa noin 15 minuuttia ennen paistamista. Kohoamisen ja reunojen valumisen estämiseksi voit käyttää keraamisia kuulia/kuivattuja papuja tai herneitä painona (laita tartaletin pohjalle pala leivinpaperia ja painot sen päälle)

   - Paista tartalettipohjia uunissa noin 12–15 minuuttia tai kunnes ne ovat saaneet reunoille väriä.

   - Anna pohjien jäähtyä täysin ennen täyttämistä.

 

Mustikka-mascarpone-kermavaahtotäyte lemon curdilla

Tarpeet (täyte):

250 g mascarponejuustoa

2 dl kuohukermaa

1,5 rkl tomusokeria

1 tl vaniljasokeria

200 g tuoreita mustikoita

4 rkl lemon curdia (voit käyttää valmista tai tehdä itse)

halutessasi voit lisätä myös hieman luomusitruunankuoriraastetta tuomaan lisää raikkautta

 

Teko-ohje (täyte):

Mascarpone-kermavaahto

   - Vatkaa kuohukerma pehmeäksi vaahdoksi.

   - Sekoita mascarponejuusto, tomusokeri ja vaniljasokeri toisessa kulhossa tasaiseksi.

   - Lisää kermavaahto varovasti mascarponen joukkoon ja sekoita tasaiseksi.

 

Täyttäminen ja koristelu

   - Lisää kunkin tartaletin pohjan päälle noin teelusikallinen lemon curdia

   - Lusikoi tartaletin reunoihin saakka tuoreita mustikoita.

   - Lusikoi tai pursota mascarpone-kermavaahto mustikoiden päälle.

   - Lisää muutamia mustikoita koristeeksi pinnalle

   - Viimeistele tartaletit pohjasta tehdyllä murulla

Pääsiäisen suklaapalat

Pitkästä aikaa sain aikaiseksi leipoa ja tein helppoja suklaaruutuja. Näistä tulee kunnon suklaaöverit ja pieni palanen riittää hyvin makeannälkään. Varsinkin jos on leipomisen yhteydessä tehnyt jo omavalvontaa.

Taikina on vaivaton ja nopea tehdä. Kuorrutteen kanssa vähän jännitin, kun olen useamman kerran saanut suklaan juoksettumaan tai muuten pilalle. Minulla onkin mikrossa näppärä suklaan sulatusohjelma, jolla sain suklaan (hyvin hitaasti) sulamaan. Pehmitin voin huoneenlämmössä ja annoin suklaan hetken jäähtyä ennen sen lisäämistä sokeri-voi-seokseen. Kuorrute onnistui hyvin. 

Tarpeet pohja:

1,5 dl auringonkukkaöljyä

2 dl sokeria

1 tl vaniljasokeria

2 munaa

1,5 dl maitoa

2,5 dl vehnäjauhoja

0,5 dl kaakaojauhetta

1 tl vaniljasokeria

2 tl leivinjauhetta 

Tarpeet suklaakuorrute:

100 g huoneen lämmössä pehmennyttä voita

100 g maitosuklaata

1,5 dl tomusokeria

Pinnalle:

Pääsiäissuklaata, esim. rikottuja pääsiäismunia tai pieniä suklaamunia

Teko-ohje pohja:

Sekoita öljy, sokerit, muna ja maito keskenään kulhossa. Sekoita erikseen kuivat aineet keskenään. Siivilöi kuivat aineet taikinaan ja sekoita tasaiseksi. Vuoraa paistovuoka (noin 20 x 30 cm) leivinpaperilla ja levitä taikina tasaiseksi vuokaan. Paista 175 asteessa 20-25 minuuttia. Jäähdytä paistos ennen kuorrutteen tekemistä.

Teko-ohje kuorrute:

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri keskenään, kunnes seos on vaaleaa. Paloittele sukaa ja sulata se varovasti mikrossa (vähennä tehoa ja sulata 15 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen). Jäähdytä suklaata muutama minuutti, jos se kuumeni mikrossa. Lusikoi sulanut suklaa voi-tomusokeriseoksen joukkoon ja vatkaa, kunnes seos on tasaista. Levitä kuorrute pohjan päälle ja tee lusikalla pieniä huippuja ja kaarroksia. Ripottele pääsiäissuklaat koristeeksi pinnalle. Kuorrute jähmettyy kylmässä. Neliöt on helpointa leikata irti jäähtyneenä.

Pellillinen omenapiirakkaa

Omenasadon kohokohta oli tänä syksynä, kun saimme mökkipuutarhasta ensimmäisen itsekasvatetun omenan syötäväksi. Satoa tuli vain kaksi omenaa, joista toinen vielä putosi puusta ennen aikojaan! Syötäväksi saatu omena oli hyvänmakuinen, vaikka se ei ihan ehtinyt kypsyä. Joudumme vielä odottamaan parempaa satoa muutaman vuoden, mutta äidin puutarhasta saimme piirakka- ja mehuomenat tänäkin vuonna.

Tämän rahkapiirakan ohje on peräisin Valiolta, mutta tuplasin täytteen ja näin piiras on entistä mehevämpi. Piirakka sopii myös pakastamiseen!

Tarpeet pohja:

150 g voita sulatettuna
3 dl sokeria
1 dl ruokakermaa
1 dl maitoa
2 munaa
6 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Tarpeet täyte:

750 g omenaa
n. 2 rkl sokeria
1 tl kanelia
2 prk (yht. 500 g) maitorahkaa
2 dl ruokakermaa
2 munaa
1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria

Teko-ohje:

Esikäsittele ensin omenat: Pese omenat ja poista niistä siemenkodat. Viipaloi omenat ohuiksi siivuiksi.

Sekoita voisula, sokeri, kerma, maito ja munat. Sekoita vehnäjauhot ja leivinjauhe keskenään ja siivilöi jauhoseos taikinaan. Sekoita nopeasti tasaiseksi.

Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle. Lisää omenaviipaleet pohjan päälle. Ripottele pinnalle sokeria ja kanelia.

Sekoita rahkaan kerma, munat ja sokerit. Levitä seos omenaviipaleiden päälle.

Paista uunin keskiosassa 200 asteessa n. 35 min tai kunnes piirakka on kypsä