Jouluiset taatelimuffinit

Edellisen kerran, kun julkaisin kuppikakkuohjeen äiti soitti ja kauhisteli, kuinka paljon voita meni kuorrutteeseen. Näissä taatelikakkusissa kuorrute on tehty valkosuklaasta ja tuorejuustosta. Saa nähdä, mitä äiti siitä sanoo. Ilman kuorrutetta pärjää myös, sillä taatelimuffineihin tulee uunissa kiva, karamellisoitunut, pinta. Glögin maku ei hyökkää päälle, vaan jää mietona taustalle.

Jos haluat tehdä näyttävät pursotukset, tee kuorrutetta tuplasti. Vähempikin päällystettä riittää, voit pursottaa kirsikalle jalustan tai päällystää kuppikakut sivelemällä kuorrutteen veitsellä muffinin päälle.

Tarpeet muffinit:

2 dl glögiä
250 g taateleita (1 pussi kivettömiä taateleita)
1,5 dl sokeria
1,5 tl vaniljasokeria
100 g voita
3 munaa
2,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

12 kpl Amerikan muffinivuokia

Tarpeet kuorrute:

200 g valkosuklaata
200 g maustamatonta tuorejuustoa (Philadelphia)

Cocktail-kirsikoita

Teko-ohje muffinit:

Kiehauta vesi kattilassa ja lisää siihen taatelit. Keitä sen aikaa, että taatelit pehmenevät. Lisää sokerit ja voi seokseen sulamaan, anna jäähtyä hieman. Soseuta seos sauvasekoittimella ja jäähdytä noin kädenlämpöiseksi. Vatkaa munat yksitellen joukkoon. Lisää taikinaan vehnäjauhot, joihin on sekoitettu leivinjauhe.

Sekoita taikina tasaiseksi ja jaa se lusikoiden tai pursotinpussin avulla muffinivuokiin. Paista 200-asteisen uunin keskitasolla noin 15 min. Jäähdytä.

Teko-ohje kuorrutus:

Kuorrute jämähtää melko nopeasti, joten valmistele muffinien päällystäminen ja toimi ripeästi. Sulata valkosuklaa mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa sähkövatkaimella valkosuklaan joukkoon tuorejuusto. Päällystä kuppikakut kuorrutteella ja koristele.

Appelsiini cup caket

Täytin eilen neljäkymmentä vuotta ja suurta päivää juhlittiin sukulaisten kanssa. Kahvipöydän tarjottavaksi laadin iloisen ja keväisen kattauksen,  Kuppikakut ovat minusta jo ajatukseltaan hilpeitä ja niistä saa melko pienellä vaivalla koristeellisia. Synttärikakun virkaa toimitti muuten Key Lime Pie ja suolaisiksi tarjottaviksi tein tuulihattuja (ohje on tulossa myöhemmin).

Tein kuppikakut edellisenä iltana valmiiksi ja sekoitin pursotusmassan reilua tuntia ennen tarjoilua. Pursotuksen ja koristeet laitoin hetki ennen vieraiden tuloa. Kuppikakut olivat toki kivan näköisiä jo ilman kuorrutusta.

Kuppikakun taikinaan nappasin ohjeen Maku-lehdestä ja päällyksen tein TS makuammuntaa ohjeella.

Tarpeet taikina:

2 tl appelsiininkuoriraastetta (käytä luomuappelsiinia)
0,75 dl appelsiinitäysmehua
100 g voita
3 kpl munaa
2,5 dl sokeria
4 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
200 g kermaviiliä
(12 isoa muffinivuokaa)

Tarpeet kuorrute:

300 g Philadelphia-tuorejuustoa
2 rkl sitruunamehua
2,5 dl tomusokeria

Lisäksi pinnalle:

koristerakeita, suklaalastuja tms.

Teko-ohje taikina:

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja muffinivuoat valmiiksi. Pese appelsiini huolellisesti ja raasta kuori ja purista mehu. Sulata voi ja anna jäähtyä.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon voi, appelsiinin mehu ja raastettu kuori.

Sekoita jauhot ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos muna-sokerivaahtoon ja sekoita joukkoon varovasti myös kermaviili. Vältä turhaa sekoittamista.

Jaa taikina 12 muffinivuokaan (käytin isoja Pirkka Amerikan muffinivuokia). Paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna jäähtyä.

Teko-ohje kuorrute:

Valmista kuorrute: Vatkaa tuorejuusto pehmeäksi ja lisää sen joukkoon sitruunamehu ja siivilöity tomusokeri.

Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle ja koristele.

Raparperi-valkosuklaamuffinssit (cup cakes)

Minulla oli muutaman päivän vapaat töistä ja pystyin pitkästä aikaa keskittymään kunnolla kotihommiin. Tekemistä on ollut paljon, mutta kotona puuhastelu, siivouskin, on silloin tällöin tehtynä omalla tavallaan rentouttavaa.

Kevätjuhlan kunniaksi leivoin äidiltä saadusta raparperista kuppikakkuja. Ohje on K-ruoka.fi -sivustolta, mutta päällisen sovelsin Dansukkerin ohjeista. Tein kuorrutetta pienemmän erän ja koristelin vain muutaman kuppikakun. Nämä kakkuset maistuvat mainiosti myös sellaisenaan!

Tarpeet n. 16 muffinssiin:

200 g (3 dl) raparperia
100 g valkosuklaata
100 g voita
2,5 dl sokeria
3 kananmunaa
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 dl maitoa

Kuorrutus:

100 g maustamatonta tuorejuustoa
2 dl tomusokeria
0,5 tl vaniljasokeria
Pinnalle strösseleitä, valkosuklaarouhetta tms. koristetta

Teko-ohje:

Laita uuni lämpeämään 200 asteeseen.

Kuori ja paloittele raparperi pieniksi paloiksi. Rouhi valkosuklaa myös pieneksi veitsellä. Sulata voi ja anna jäähtyä. Vaahdota munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita joukkoon rasvasula.

Sekoita jauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe keskenään. Siivilöi jauhoseos  muna-sokeri-voivaahtoon ja sekoita joukkoon varovasti myös maito, rouhittu valkosuklaa sekä raparperipalat. Vältä turhaa sekoittamista.

Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia. Anna muffinssien jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.

Päällystettä varten vatkaa tuorejuusto ja sokerit sekaisin. Pursota/levitä kuorrute kuppikakkujen pinnalle. Koristele pinta strösseleillä, valkosuklaarouheilla tai sokerikoristeilla.