Jambalaya haudutuspadassa

Ostin eräänlaiseksi joululahjaksi Crock potin ja olen sillä ehtinyt tehdä jo keittoa ja chiliä. En ole oikein onnistunut: Useimmiten olen saanut liian vetisen lopputuloksen ja kerran taas laitoin mausteita liikaa. Jambalaya on ensimmäinen onnistuminen, siinä sekä rakenne että maku oli kohdillaan ja sain lämmittävän tulista ruokaa aikaiseksi. Tähänkin pataan tuntui kertyvän nestettä liikaa, mutta haudutuksen loppupuolella kauhoin ylimääräisen nesteen riisin keittovedeksi ja se auttoi.

Tästä ohjeesta riittää ruokaa kahdeksalle.

Tarpeet Jambalaya:

2 tlk tomaattimuskaa
1 lihafondi
0,5 dl tomaattipyrettä
2-3 laakerinlehteä
2 tl kuivattua basilikaa
2 tl kuivattua oreganoa
muutama tippa Lousiana hot saucea
0,5 tl suolaa
0,5 tl Worcestershire kastiketta
ripaus cayennepippuria
muutama pyöräytys mustapippuria myllystä


1 sipuli
1 paprika
2 sellerinvartta
4 valkosipulinkynttä
400 g tulista makkaraa (käytin Makulihan Noitapilliä)
400 g broilerin rintafileitä


360 g isoja katkarapuja
3 dl keittämätöntä riisiä
lehtipersiljaa

Teko-ohje:

Lisää maustekastiikkeen ainesosat (ensimmäiset 11 raaka-ainetta) haudutuspataan ja sekoita.

Pilko sipulit, paprika, sellerit, makkarat ja broilerifileet. Lisää ne haudutuspataan ja sekoita. Kypsennä matallalla (LOW) lämmöllä noin neljä tuntia.

Ota kauhalla haudutuspadasta lientä kattilaan, niin, että neste riittää riisin keittämiseen hellalla (tarvittaessa lisää vettä). Lisää tarpeen mukaan suolaa. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan kypsäksi.

Lisää haudutuspataan valutetut katkaravut, silputtu lehtipersilja. Sekoita ja anna niiden lämmetä. Lisää lopuksi vielä kypsä riisi pataan ja tarjoile.

Cajun-maustettu hampurilaispihvi

Tämä on hemmotteluruokaa kullalleni: hampurilaista ja bataattia eli hänen lempparinsa samalla lautasella. Muutenkin kevään edetessä alkaa mieleen pulpahdella ihanat kesägrillaukset ja vaikka paistoin nämä pihvit uunissa, tulee niihin kesällä grillatessa vielä herkullinen twisti lisää.

Laitoin pihveihin paljon maustetta ja niistä tuli minun makuuni aika tulisia. Jos mausteiden määrä epäilyttää, kannattaa maustamista tehdä vähän kerrallaan ja kypsentää joko mikrossa tai paistinpannulla välillä koepaloja.

Lisänä tarjosin uunissa tehtyjä bataattiranskalaisia ja korianterisilpulla ryyditettyä majoneesia. Tein pihveistä paksuja ja itse hampurilainen syötiin avoversiona. En laittanut taikinaan kananmunaa ja pihvien rakenne jäi murumaiseksi. Pihvit kannattaakin kääriä pekoniin ja paistaa uunissa ritilällä.

Tarpeet noin kuuteen pihviin:

200 g bataattia
400 g nauta-sikajauhelihaa
1 hapan omena
1 sipuli
tuoretta korianterisilppua (noin puoli punttia)
1 tl cayennepippuria
2 isoa valkosipulinkynttä
0,5 tl paprikaa
1 tl timjamia
1 tl oreganoa
suolaa ja pippuria
1 pkt savupekonia

Teko-ohje:

Keitä bataatit kevyesti suolatussa vedessä pehmeiksi (noin vartti). Valuta bataatit hyvin ja soseuta ne haarukalla hienoksi muhennokseksi. Laita jauheliha kulhoon, lisää siihen bataattisose ja raastettu omena. Raasta joukkoon myös sipuli tai pilko se veitsellä pieneksi kuutioksi. Purista valkosipuli ja lisää kaikki mausteet. Sekoita ainekset keskenään. Muotoile noin kuusi pihviä ja laita ne jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Kääräise pihvit ennen paistamista pekoniin ja laita ne paistumaan pellille ritilän päälle noin 20-30 minuutiksi, kunnes ne ovat kypsiä. Paistamisen voi tehdä myös grillissä, aika riippuu pihvien paksuudesta.

Gumbo broilerista ja makkarasta

Tänä viikonloppuna Soppasirkuksessa on innostuttu amerikkalaisen jalkapallon Super Bowlista. San Franciscon ja Baltimoren joukkueiden välinen kauden loppuhuipentuma järjestään ensi yönä New Orleansin Superdomessa. Kun lähetystä katsoo kotisohvalta Suomesta on kiva päästä edes jollain tavalla kiinni paikalliseen tunnelmaan.

New Orleans on kuuluisa Gumbosta, paikallisesta muhennoksesta tai keitosta. Gumbo tarjoillaan yleensä niin, että tarjoiluastiaan laitetaan pieni määrä keitettyä riisiä pohjalle ja sitten gumboa päälle. Riisimäärä on todella pieni eli kyse ei ole riisistä, jonka lisäkkeenä on kastiketta vaan toisinpäin.

En ole aikaisemmin gumboa tehnyt ja googlettelinkin niin kotimaisia kuin lousianalaisia reseptejä inspiraatiota hakiessani. Lopulta löysin mieleisen ohjeen Visa Nurmen, Antti Vahteran ja Iiro Rantalan MOJO-keittokirjasta. Noudatin ohjeita pääpiirteissään, mutta ensinnäkin puolitin ohjeen, koska gumbopadan ääreen kokontuisi vain kaksi syöjää. Maustamisessa ja valkosipulin määrässä lähdin omille teilleni. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään kokonaista jyväbroileria. Olisin vaihtanut sen mielelläni rintapaloihin, mutta niitä ei kaupasta ollut saatavilla. Joskus maustamattoman broilerin
valikoima on ihan onneton!

Gumbo broilerista ja chorizosta (riittää hyvin kahdelle):

2 broilerin maustamatonta koipireisipalaa (noin 700 g)
0,5 dl vehnäjauhoja
50 g voita
3 dl kanalientä
1 vihreä paprika pilkottuna
1 sipuli pilkottuna
2 lehtisellerin vartta pilkottuna
100g vahvanmakuista makkaraa (esim. chorizo tms) paloiteltuna
3 kypsää tomaattia tai tölkillinen säilöttyjä
1 tl timjamia
2 laakerinlehteä
1 tl mustapippuria
neljä valkosipulin kynttä
0,5 tl cayennepippuria
suolaa tarvittaessa

1-2 dl keitettyä pitkäjyväistä täysjyvä riisiä

Kypsennnä broilerinkoivet sellaisenaan uunissa pakkauksen ohjeen mukaan. Broilerien paistoajasta (50-60 min) voi vähentää noin 10 min, jolloin broilerit ovat melkein kypsiä.

Paloittele kypsät broilerinkoivet kahteen-kolmeen osaan ja jätä luut paikoilleen. Laita jauhot ja voi kasariin (kannattaa ottaa kaapista se isompi kasari) ja kuumenna voi-jauhoseosta niin kauan, että se on ruskeaa. MOJO-keittokirjassa väriä kuvataan kastanjanruskeaksi. Seosta kannattaa vahtia ja hämmentää koko ruskettumisen ajan kärsivällisesti.

Lisää  kasariin kanaliemi ja vihannekset, sitten makkarat, tomaatit ja mausteet. Pataa keitetään parikymmentä minuuttia, jonka jälkeen broilerpalat lisätään kasariin.

Hauduttele vielä parikymmentä minuuttia. Irroittele halutessasi broilerinliha luista, ainakin lusikalla syöminen on näin helpompaa. ja tarkista lopuksi broilerien kypsyys ja maku.

Gumbo tarjoillaan syvältä lautaselta, jonka pohjalla on lusikallinen tai pari keitettyä riisiä.