Täytetyt rieskarullat (katkarapu, kylmäsavulohi ja kinkku)

Rieskarullista syntyy helppoa tarjottavaa vaikka loppuvuoden juhlasesonkia varten. Täytevaihtoehtoja voi itsekin sommitella omaan makuun sopivaksi. Itse tykkään tehdä täytteet valmiiksi edellisenä iltana ja sitten noin tunti-puoli ennen tarjoilua kokoan rieskapaketit valmiiksi jääkaappiin ja leikkaan ne sitten vasta ihan loppumetreillä vadille tarjottavaksi.

Jokaista täytettä varten varataan 3-6 neliskanttista lapinrieskaa.

Katkaraputäyte (resepti napattu Ideakeittiöstä):

200  g Chili tuorejuustoa
200  g katkarapuja
1  rkl limenmehua
nippu tuoretta korianteria
cocktailtikkuja

Teko-ohje katkaraputäyte:

Valuta sulaneet katkaravut huolellisesti. Sekoita täyte tuorejuustosta ja katkaravuista. Mausta limenmehulla ja hienonnetulla tuoreella korianterilla. Levitä täyte rieskojen päälle tasaiseksi kerrokseksi, asettele päälle korianterinlehtiä ja kääri rieskat rullalle. Anna rullien levätä jääkaapissa kelmun alla ainakin 30 minuuttia ennen tarjoilua.

Ota rieskarulla jääkaapista ja töki cocktailtikut tasaisin välein siihen pystyyn. Leikkaa tikkujen välistä annospalat erilleen.

Kylmäsavulohitäyte:

150 g yrttistä tuorejuustoa
noin 0,5 dl ranskankermaa
200 g kylmäsavulohta
tuoretta tilliä
cocktailtikkuja

Teko-ohje kylmäsavulohitäyte:

Notkista tuorejuusto ranskankermalla. Levitä seos lapinrieskojen päälle. Lisää kylmäsavulohiviipaleet rieskan päälle ja silppua pinnalle tuoretta tilliä. Rullaa rieska tiiviiksi pötköksi ja laita kelmun sisässä jääkaappiin tekeytymään noin puoleksi tunniksi. Juuri ennen tarjoilua töki cocktailtikut tasaisin välein rieskarulliin ja leikkaa rulla annospaloiksi.

Savukinkkutäyte:

150 g yrttistä tuorejuustoa
0,5 dl kurkkusalaattia
200 g savukinkkua
hienonnettua persiljaa
mustapippuria myllystä

Teko-ohje savukinkkutäyte:

Hienonna savukinkku ja sekoita kaikki aineet keskenään. Levitä täyte rieskarullien päälle. Juuri ennen tarjoilua töki cocktailtikut tasaisin välein rieskarulliin ja leikkaa rulla annospaloiksi.

Voileipäkakku

Kultani syntymäpäivää vietettiin jokin aika sitten. Valmistauduin päivään voileipäkakulla ja Daim-kääretortulla, jonka ohjeen julkaisen blogissani myöhemmin.

Voileipäkakun koristeluun sain inspiraation golf-harrastuksesta. Vaikka päällinen "Väiski Vemmelsäären hole in one" olikin yhden kerran hupaisa kokeilu, sisuksiinsa kakku sai perinteisen kinkku-juustotäytteen. Aina toimiva voileipäkakun sisus sekä myös nätti päällys on vihertäyte.

Tein voileipäkakun elmukelmulla vuorattuun pitkään leipävuokaan, jossa se sai vetäytyä yön yli kevyen painon alla. Toinen vaihtoehto olisi ollut koota se jääkaappiin mahtuvan leikkuulaudan/tarjoiluastian päällä (kostutettua) voipaperia apuna käyttäen.

Kaupoista voi joskus saada valmiiksi siivutettua voileipäkakkuleipää, mutta käytin nyt Lidlin paksuja paahtoleipäpaloja. Leivän olisi ehtiessään voinut myös leipoa itse. En tehnyt ihan täysmittaista kakkua, koska syöjiä oli vähemmän. Sopeutin täytteet käyttämäni leipämäärän mukaan. Nyrkkisääntönä 300-400 g täytettä riittää kahteen väliin, kun leipänä on iso vuokaleipä.

 

Tarpeet kinkkutäyte:

200-300 g keittokinkkua/savukinkkua
1 valutettu herkkukurkku
n. 1,5 dl ranskankermaa (osan voi korvata majoneesilla/tuorejuustolla)
sinappia
pippuria

Tarpeet juustotäyte:

250 g emmental-juustoa
0,5 tl paprikajauhetta
noin 1 dl kermaviiliä/ranskankermaa

Tarpeet vihertäyte (käytin päällysteenä seuraavana päivänä):

300 g maustamatonta tuorejuustoa
1 dl hienonnettua persiljaa
1 dl hienonnettua basilikaa
1 dl hienonnettua ruohosipulia

Lisäksi:

pitkää vuokaleipää tai paahtoleipäsiivuja (yleensä 3 viipaletta per kerros)
kostutukseen kasvislientä
korsteeksi kinkkua, juustoraastetta, yrttejä jne.

Teko-ohje:

Ota kolme sekoituskulhoa esille täytteitä varten: Hienonna kinkkutäytteen kinkku ja herkkukurkku mahdollisimman pieneksi. Sekoita täytteen aineet keskenään ja mausta sopivaksi sinapilla sekä pippurilla. Raasta juustotäytteeseen tuleva juusto ja sekoita täytteen ainekset keskenään. Vihertäytettä (tein päällyksen tästä vasta seuraavana päivänä) varten yritit silputaan esim. saksilla kulhossa pieneksi ja aineet sekoitetaan keskenään.

Leikkaa leivästä kuori pois ja asettele ensimmäisen kerroksen viipaleet elmukelmulla vuorattuun vuokaan. Kostuta  viipaleet kasvisliemellä pullasutia tai lusikkaa apuna käyttäen. Levitä ensimmäinen täytekerros viipaleiden päälle. Lisää kostutettuja leipä- ja täytekerroksia 4-5 sen mukaan, minkä verran täytettä riittää. Jätä leipäkerros päällimmäiseksi. Kääri elmukelmu voileipäkakun päälle ja anna kakun tekeytyä yön yli jääkaapissa. Päällystä kakku tarjoilua ennen vihertäytteellä. Koristele haluamallasi tavalla.