Tsatsiki

Kesä kokkailuineen on saatu hyvään vauhtiin, vaikka loma ei ole vielä alkanut. Varsinkin mökillä on grillattu ja laitettu ruokaa nokipannuilla pihalla, etenkin kun kaasuhella tuli tiensä päähän.

Grilliruuan seuraksi sopii hyvin erilaiset tahnat, öljyt ja kastikkeet. Ne antaa makua ja ne voi tehdä valmiiksi etukäteen. Valkosipulilta maistuva tsatsiki sopii kesäruokailuun hyvin ja se käy myös ruuanlaittoruuaksi: Sitä kun pitää valmistuksen aikana maistella taajaan, jotta saa maut kohdalleen.

Tarpeet:

4 dl kreikkalaista/turkkilaista jogurttia
1 kurkku
1 rkl sitruunamehua
2 valkosipulinkynttä
hunajaa
(mustapippuria myllystä)
muutamia mintunlehtiä
suolaa

Teko-ohje:

Raasta kurkku karkealla terällä ja valuta se siivilässä jääkaapissa. Valuta jogurtti esim. kahvinsuodattimessa jääkaapissa. Varaa valutukseen aikaa noin tunti.

Pilko valkosipuli pieneksi ja silppua mintunlehdet valmiiksi. Sekoita kulhossa jogurtti ja kurkku keskenään. Lisää muut ainekset joukkoon välillä maistellen.

Vera Jordanovan Don't Miss a Bite tarjoaa makumatkan maailmalle

Yllätyin, kun kuulin ensimmäisen kerran mallina ja näyttelijänä tunnetun Vera Jordanovan kirjoittaneen keittokirjan. En osannut yhdistää Jordanovaa ruokaan ollenkaan, kai stereotyyppisesti ajattelin mallien syövän ituja ja keitettyä kalaa. Minua kuitenkin houkutteli tietää enemmän, mitä osapuilleen ikäiseni ja omaani verrattuna todella erilaista elämää viettänyt henkilö on kirjoittanut.

Toinen yllätys tuli, kun sain kirjan postissa. Kiitos WSOY kirjan toimittamisesta luettavakseni! Tässähän ei ole todellakaan kyse mistään pikkuisesta keittokirjasta, vaan noin kahden ja puolensadan sivun sekä sadan reseptin värikkäästä ja mausteisesta kattauksesta pitkin poikin maailmaa. Don't Miss a Bite on kirjoitettu suurella intohimolla ja reseptien kylkeen on kirjoitettu myös pieniä tarinoita, joissa Jordanova valoittaa reseptin taustoja tai omia sattumuksiaan. Tätä kirjaa voikin lukea myös ilman kokkailua, sillä onhan kirjoittaja ehtinyt jo kokea maailmalla yhtä ja toista.

 

Tykkäsin kirjan värikkäästä kuvituksesta (Federico Ruiz ja Vera Jordanova) ja minulle uudenlaisista resepteistä eri maailmankolkista. Ruokaohjeet vaikuttavat raikkailta: kasviksia, papuja ja yrttejä on käytetty monessa ohjeessa. Kirjoittaja kannustaa käyttämään laadukkaita raaka-aineita ja tekemään ruuan mahdollisuuksien mukaan alusta asti itse. Minulle mielenkiintoisinta kirjassa oli monet yrttiseokset, joilla ruokia oli maustettu. Myös reseptien yhteydessä olleet tahnat ja kastikkeet vaikuttivat herkullisilta. Don't Miss a Bite sopii kääräistäväksi joulupakettiin niin kotikokille kuin matkailusta kiinnostuneelle lukijalle.

Valmistin kirjan ohjeella Pihvi-salaattikupit chimichurrin kera. Tällainen resepti ei yleensä päädy kokkailtavakseni, enkä ehkä olisi sitä valinnut myöskään ravintolan ruokalistalta. Oli kuitenkin hyvä, että kultani arpoi juuri tämän ohjeen toteutettavaksi, sillä se oli erittäin maukas, raikas ja varmasti uudelleentehtävä resepti! Kirjassa (ja tässä postauksessa) ohjeen mitat ovat tarkkoja, mutta kotikeittiössäni kokkailen vähän huolettomammalla otteella.

Varmista lihakauppiaaltasi, että saat mureaa lihaa!

Pihvi-salaattikupit chimichurrin kera Vera Jordanovan tapaan

Tarpeet:

500 g naudan pihvilihaa (skirt steak)
1-2 rkl tamari-soijakastiketta
1,5 rkl oliiviöljyä
suolaa
vastarouhittua mustapippuria
4 retiisiä ohueksi viipaloituna
16 kirsikkatomaattia halkaistuna
1 avokado
2 pehmeää keräsalaattia

Tarpeet chimichurri (2,5 dl):

1,5 dl hienoksi silputtua korianteria
1,5 dl hienoksi silputtua silopersiljaa
0,5 pientä punasipulia hienoksi silputtuna
1 valkosipulin kynsi murskattuna
2 chiliä siemenet poistettuna ja malto hienoksi silputtuna
0,75 dl + 0,5 rkl oliiviöljyä
1 tl punaviinietikkaa
2,5 tl limettimehua
0,25 tl suolaa

Teko-ohje:

1. Ota liha huoneenlämpöön noin 1 tunti etukäteen. Hiero sen pintaan seosta, jossa on tamari, 1 rkl oliiviöljyä, suolaa ja pippuria, ja pane syrjään.

2. Tee sitten chimichurri. Yhdistä kaikki sen ainekset pienessä kulhossa ja pane syrjään.

3. Laita retiisiviipaleet ja kirsikkatomaatinpuolikkaat kulhoon ja sekoita joukkoon 1 rkl chimichurria. Pane syrjään. Kuori ja viipaloi avokado.

4. Kuumenna 0,5 rkl oliiviöljyä valurautapannulla kovalla lämmöllä. Varmista, että liha mahtuu pannulle, ja leikkaa se tarvittessa kahtia. Paista liha mediumiksi, 2-3 minuuttia kummaltakin puolelta. Ota pannu liedeltä, kääri liha folioon ja anna vetäytyä 5-10 minuuttia. Sivele lihaan chimichurria ja leikkaa se viipaleiksi. Tarjoa liha lämpimänä keräsalaatinlehdiltä avokadoviipaleiden, tomaattiseoksen ja lopun chimichurri-kastikkeen kera.

Mojo-kastike

Viikonloppuna teimme flank-steakia eli naudan kuvelihaa. Sen kaveriksi laadimme MOJO-kastiketta samannimisen keittokirjan (toim. Nurmi, Vahtera, Rantala) mukaan. Mojo-kirjan mukaan kastike sopii moneen lähtöön: marinadiksi, salaattikastikkeeksi ja pöytämausteeksi. Minusta se oli pihvin kanssa raikas tuulahdus, varsinkin kun annokset koostuivat pihvistä, salaatista ja tästä kastikkeesta.

Kastikkeen tekeminen sujui joutuisasti Tuppervaaran pikakokilla. Kirjassa mojo tehdään tehosekoittimella.  Alkuperäisessä ohjeessa pyydetään tekemään kastike päivän verran etukäteen, mutta meille se maistui tuoreeltaan ihan yhtä hyvin kuin vuorokauden päästä jääkaapissa tekeytyneenä. Ohje on tässä alkuperäisenä ja suluissa omat tuunaukset siihen.

Tarpeet:

1 punainen paprika
1 mieto vihreä chilipalko
1 dl kylmäpuristettua oliiviöljyä
1 sitruunan mehu
1 dl lehtipersiljaa
1 dl basilikaa
0,5 dl korianteria (jos tykkäät korianterista, tuplaa määrä!)
1 nippu ruohosipulia tai muutama kevätsipulin varsi
2 valkosipulinkynttä (käytimme kolme)
suolaa
mustapippuria myllystä
vettä tarpeen mukaan (emme tarvinneet)

Teko-ohje:

Valmista mojo edellisenä päivänä (voi valmistaa myös syöntipäivänä). Pilko kaikki ainekset ja laita ne mausteiden kanssa tehosekoittimeen. Lisää kylmää vettä, jos kastike tuntuu liian paksulta. Anna tekeytyä jääkaapissa.

Mökkiläisen mutkaton sienikastike

Loppukesän päivinä pääsin vielä viettämään viimeisen kesälomapätkän mökille Pohjois-Savoon. Saaressa kuivuus ei ole niin suuri ongelma, mutta pieni sade olisi sielläkin tehnyt hyvää sienisadolle. Sain saaliikseni herkku- ja punikkitatteja, muutamia kanttarellejä ja suolasieniksi päätyneitä rouskuja. Haperoita olisi ollut metsässä enemmänkin, mutta en nyt niitä vaivautunut poimimaan.

Mökillä ruuanlaitto on aina mutkatonta. Sienikastikkeeseen tulisi kotona laitettua kermaa, mutta sitä ei mökillä ollut mukana. Äitini motkotti siitä, että  sienet olisi pitänyt pilkkoa pienemmiksi. Minulla oli tällainen maalaisversio isommilla palasilla.

Tarpeet:

1 litra herkkutatteja ja kanttarellejä
nokare voita
1 sipuli
2-3 rkl vehnäjauhoja
maitoa (määrä riippuu siitä, kuinka paksun kastikkeen haluat)
n. 100 g valkosipulituorejuustoa
mustapippuria myllystä
suolaa

Teko-ohje:

Pilko puhdistetut sienet pieniksi palasiksi ja silppua sipuli. Paista sieniä pannulla miedolla lämmöllä niin, että ylimääräinen neste haihtuu. Lisää sienten joukkoon voi ja pieneksi pilkottu sipuli. Kuullota, kunnes sipuli on läpikuultavaa. Ripottele vehnäjauhot pannulle ja kääntele jauhot muiden ainesten joikkoon. Lisää loraus maitoa ja keitä muutama minuutti. Lisää lopuksi tuorejuusto ja pippuri sekä suola. Kuumenna seos vielä kerran.

Nopea kermaviilikastike kalalle

Kesäkeittiöön sopii hyvin kylmät kastikkeet. Tämä ohje on helppo ja nopea!

Monesti kalan kanssa tarjotaan sitruunalla ja tillillä maustettua kermaviilikastiketta ja onhan se hyvää. Tällä kertaa käytin kastikkeeseen kuitenkin kurkkurelissi-purkin pohjat ja sinappia. Ihan tutun makuinen kastike siitäkin syntyi ja se sopi oikein hyvin voissapaistettujen ahvenfileiden kylkeen sekä lohen kanssa.

Tarpeet:

1 prk kermaviiliä
0,5 dl kurkkurelissiä
2 tl sinappia
muutamia ruohosipulin tai kesäsipulin vihreitä varsia pieneksi silputtuna

Teko-ohje:

Sekoita kermaviilin joukkoon muut aineet. Anna makujen tasaantua hetki jääkaapissa.
tarjoile.

Pekoni-kanapasta

Huomasin kaupassa Creme Bonjour Cuisine Chili & Paprika purkin ja päätin kokeilla sitä pastakastikkeeseen. Yleensä ostan aina mahdollisimman vähän prosessoituja raaka-aineita, mutta nyt tein poikkeuksen myös ostamalla valmiit kananpojan paistisuikaleet. Sitä päätöstä kaduin heti, kun avasin pakkauksen ja siellä oli paljon lientä ja paistettaessa valmissuikaleet ovat erikokoisia ja muodottomia.  "Eineskeittiöni" lopputulos oli kuitenkin oikein maukasta!

Tarpeet:

1 pkt amerikan pekonia
1 pkt (250g) broilerin paistisuikaleita tai vastaava määrä broilerin lihaa
1 iso suippopaprika
2-3 valkosipulinkynttä
1 prk Creme Bonjour Cuisine Chili & paprika
mustapippuria myllystä
lisäksi täysjyväpastaa

Teko-ohje:

Pilko pekoni pieniksi palasiksi esim. saksilla leikkaamalla ja suikaloi paprika. Kuori valkosipulinkynnet ja pieni ne veitsellä.

Paista ensin pekonipalat paistinpannulla rapeaksi. Nosta pekonipalat talouspaperin päälle. Huuhtele pannu tarvittaessa. Ruskista broileripalat, valkosipulit ja paprikasiivut pannulla. Lisää purkillinen Creme Bonjouria. Anna tekeytyä miedolla lämmöllä, kunnes broileri on kypsää.

Maksakastike

Kommenteista päätellen tätä ei tarvitsisi enää toiste kultani ruokalautaselle tarjota. Myös työpaikan lounasruokalassa maksapäiviä joko odotetaan tai kaihdetaan. Tykkään maksasta ja erityisesti Äiti-kullan tekemä maksakastike on mieleeni. Minusta tämä omakin tekeleeni onnistui oikein hyvin ja siitä tuli edullinen sekä maukas ateria. Broilerinmaksa on miedomman makuista ja pehmeämpää rakenteeltaan kuin naudanmaksa. Tarkoitus oli tehdä koko ateria naudanmaksasta, mutta onnistuin saamaan sitä vain viimeisen pienen paketin.

Lisäksi tarjosin porkkanalla ryyditettyä perunamuussia ja sokerissa pyöräytettyjä kohmeisia pakastepuolukoita.

Tarpeet:

500 g maksaa (käytin pakastettua broilerinmaksaa ja viipaloitua naudanmaksaa)
1 iso porkkana
1 sipuli
2 rkl vehnäjauhoja
1-2 dl vettä
mustapippuria, valkopippuria
1 dl kermaa
suolaa
voita paistamiseen

Teko-ohje:

Poista maksasta kalvo ja kuivaa pinta talouspaperiin. Pilko porkkana ja sipuli pieneksi palaseksi. Leikkaa maksa suupalan kokoisiksi palasiksi.

Ruskista pannulla voissa sipuli ja lisää heti perään  porkkanapalaset kypsymään. Lisää maksapalat pannulle ja paista niin, että ne saavat ruskean paistopinnan. Pyöräytä pippurit myllystä. Ripottele pannulle vehnäjauho ja kääntele se ainesten joukkoon huolella. Lisää pannulle aluksi noin desi vettä ja sekoita. Lisää tarvittaessa vettä.

Anna kypsyä noin viisi minuuttia. Lisää lopuksi kerma ja suola. Kuumenna nopeasti ja tarkista vielä maku. Tarjoile.

Hedelmäsalaatti

Kävimme hiljan työkaverin kanssa lounaspöytäkeskustelua siitä, mitä hedelmiä hedelmäsalaattiin kannattaisi laittaa. Mietimme suuntuntumaa, värejä ja makupareja. Pääsimme yhteisymmärrykseen siinä, että hedelmäsalaatissa on kolme pääkomponenttia: omena, banaani ja jokin sitrushedelmä. Omena tuo rakennetta, banaani suloista makeutta ja sitrushedelmä raikkautta.

Hedelmäsalaatti on minusta parhaimmillaan tuoreista ja makeista hedelmistä tehtynä. Pääpiirteissään. Kuitenkin minulla on heikkous säilykepersikoihin ja ilman niitä ei täydellistä hedelmäsalaattia voi tehdä. Voin joskus myös nakata joukkoon punaisia säilykekirsikoitakin esteettisistä syistä. En tee hedelmäsalaatille yleensä marinadia tai kastiketta, koska hedelmät ovat itsessään jo hyviä. Näin keväällä pääsiäisen aikaan hedelmäsalaatti sopii pashan ja baban kaveriksi. Niiden ohjeet julkaisen lähiaikoina.

Vieraita varten teen joskus mascarponesta ja vaniljasokerista seoksen, jota tarjoan salaatin kanssa.

Tarpeet:

1 omena
tummia ja vaaleita viinirypäleitä
1 banaani
1 appelsiini
1 kiivi
1 prk säilykepersikoita omassa mehussaan
0,5 limen mehu
mascarpone-juustoa ja vaniljasokeria (lisäksi tarvittaessa kidesokeria tai hunajaa)

Teko-ohje:

Pese ja kuori kaikki hedelmät. Kuori appelsiini niin, että pintaan ei jää yhtään valkoista osaa. Fileroi appelsiini, jottei hedelmälihan ympärille jää kalvoja. Pilko kaikki hedelmät mahdollisimman tasakokoisiksi palasiksi. Lorauta salaatin joukkoon vähän persikoiden mehua ja noin puolen limen mehu. Sekoita hedelmiä varovasti ja laita astia hetkeksi jääkaappiin viilenemään ja anna makujen tasoittua.

Sekoita kulhossa mascarponea ja vaniljasokeria. Maistele ja lisää makeutta tarvittaessa sokerilla tai hunajalla. Tarjoile hedelmäsalaatin kanssa.

Lampaan ulkofilettä ja herkkusienikastiketta

Harjoittelin pääsiäislampaan tekoa ja tänä vuonna eri tapaan kuin aikaisemmin. Nyt tarjolla olisi lampaan ulkofilettä, jonka paistoin sellaisenaan ilman marinointia, pannulla. Kastikekaan ei ole perinteisimmästä päästä, mutta kultani ehdottamalla reseptillä siitä tuli hyvää. Kastike on saanut inspiraationsa 90-luvun lopussa telkussa pyörineestä Makupalat ohjelmasta. Ohjeessa herkkusienet lisätään pariin otteeseen, mietin miksi näin pyydettiin tekemään. Olisikohan ollut muutenkin tarkoitus käyttää säilykeherkkusieniä?

Tarpeet lammas:

4 lampaan/karitsan ulkofilettä
voimariiniä paistamiseen
6 valkosipulinkynttä
suolaa ja pippuria myllystä

Tarpeet herkkusienikastike:

reilu nokare voita
1 sipuli
1 paketti tuoreita herkkusieniä
2 valkosipulin kynttä + pihvien kanssa paistetut kynnet
1 rkl hunajaa
2-3 rkl vehnäjauhoja
2 rkl tomaattipyrettä
1 dl kermaa
2 dl pihvipannun huuhtelulientä tai vettä ja fondia
mustapippuria
suolaa
tuoretta timjamia

Teko-ohje:

Lammas: Ota fileet hyvissä ajoin huoneenlämpöön. Siisti ja kuivaa fileet. Kuumenna paistinpannu ja lisää voimariini ja valkosipulinkynnet. Ruskista fileet pannulla molemmilta puolilta. Laske pannun lämpötilaa ja paista fileitä haluamaasi kypsyyteen. Itselläni file tuli enää vähän punertavaksi 5 minuutissa per puoli.

Kastike: Pilko sipulit pieneksi ja viipaloi herkkusienet. Kuullota sipuli voissa. Lisää pari ruokalusikallista tomaatipyrettä, osa herkkusienistä ja valkosipuli. Ripottele vehnäjauhot seoksen päälle pannulle ja sekoita kunnolla. Lisää liemi (vesi+fondia) sekä loput herkkusienet ja sekoita edelleen. Lisää kerma ja kiehauta. Lisää hunaja. Tarkista suola ja lisää pippuri sekä timjami.

Tortillat jauhelihatäytteellä

Tehdään lättyjä! - ehdotukseen tulee yleensä aina myöntävä vastaus ja meillä lätyt tarkoittavat nimenomaan näitä täytettyjä tortilloita. Useimmiten olemme menneet helpoimman kaavan kautta ja ostaneet kaupan maustepussukat ja kastikkeet valmiina. Vuoden takaisten Tuppervaara-kutsujen jälkeen kuitenkin elämä muuttui, kun hankimme "Kokki kolmosen" eli Tupperwaren Pikakokki 3:n. Sillä hurauttaa tuoreet salsat ja guacamolet käden käänteenssä :) Ei ollut pitkä matka siihen, että aloimme itse maustaa myös muut täytteet. Tällä kertaa tein simppelin täytteen jauhelihasta. Samalla kultani veivasi salsan ja guacamolen valmiiksi.

Tarpeet:

400 g hyvää jauhelihaa
(tilkka öljyä paistamiseen)
2-4 valkosipulinkynttä
(sipulia, jos haluaa)
1 vihreä paprika
0,5 dl ketsuppia tai tomaattisosetta
tuoretta chiliä maun mukaan
muutama tippa tabascoa
1 rkl paprikajauhetta

Lisäksi:

salsaa
guacamolea
jalapeno viipaleita
tortillalettuja

Teko-ohje jauhalihatäytteelle:

Hienonna paprika, sipulit ja chili pieneksi. Ruskista jauheliha pannulla ja lisää sipulit, paprika sekä kaikki mausteet ketsuppia/tomaattisosetta lukuunottamatta. Kääntele kypsäksi saakka. Lisää lopuksi ketsuppi tai tomaattisose ja anna lämmetä hetki.

Salsa tuoreista tomaateista

Tortillojen, pihvin tai kalan kastikkeeksi sopii tuoreista aineksista tehty salsa, jota ei kuumenneta missään vaiheessa. Se ei maistu samalle kuin kaupasta ostettu tai keitetty salsa, mutta raikas ja maukas se on.

Salsa tulee helposti valmiiksi monitoimikoneessa tai Tuppervaaran Pikakokilla. Rakenteen voi määrittää haluamakseen, joko hienoksi tai sitten karkeammaksi. Joissain ohjeissa pyydetään ottamaan tomaateista siemenet pois. Itse jätän siemenet salsaan, mutta tällöin versio on kylläkin vetisempi, mutta koko tomaatti tulee käytetyksi. Talviaikaan ostan useimmiten makeita kirsikkatomaatteja ja niitä on yleensä ruokavarastossa valmiina. Tällä kertaa korvasin yhden tomaatin muutamalla keltaisella kirsikkatomaatilla ja hyvin toimi. Kirsikkatomaateista ja tuoreista sipulinvarsista saa muuten oivan lisäkkeen yksistäänkin.

Tarpeet:

3 tomaattia
1 salottisipuli
tuoretta chiliä niin paljon kuin makuaisti kestää
0,5 korianteriruukusta
0,5 limen mehu
ripaus suolaa

Teko-ohje:

Hurauta ainekset monitoimikoneessa tai pikakokilla sekaisin. Tarjoile!

Bearnaisekastike

Tässä se on yksi parhaista kastikkeista ikinä. Tämä ei ole niin vaikea kuin kaikkine vesihauteineen voisi kuvitella, mutta vähän suunnitelmallisuutta se vaatti, ettei tule keltuaiskokkelia tai muuta katastrofia. Tarjosin tätä vasikan paistin kanssa.

Tarpeet:

4 keltuaista
1 dl vettä
1 pieni sipuli
2 rkl valkoviinietikkaa
5 valkopippuria
75-150 g voita
kuivattua rakuunaa maun mukaan

Teko-ohje:
 

Murskaa pippurit ja hienonna sipuli. Sekoita kattilassa sipuli, pippurit, viinietikka ja vesi. Keitä lientä kokoon ilman kantta, kunnes puolet nesteestä on haihtunut.

Rakenna vesihaude kahdesta kattilasta: isompaan laitetaan vettä kiehumaan ja pienempään tehdään kastike. Riko pienempään kattilaan (joka ei vielä tässä vaiheessa ole kiehuvan veden päällä) keltuaiset ja lisää mausteliemi niihin voimakkaasti sekoittaen. Nosta kattila vesihauteen päälle ja sekoita voimakkaasti, kunnes kastike sakenee.

Lisää lopuksi paloiteltu voi kastikkeen joukkoon ja mausta rakuunalla

Broilerikastike

Jotain hyvää, jotain simppeliä eli paluu perusasioiden äärelle. Kermainen pastakastike on mieleeni ja tällä kertaa vaihdoin kerman Koskenlaskija-sulatejuustoon. Ihanan keltainen väri tulee kurkumasta ja ihana maku juustosta sekä valkosipulista. Nam, miten hyvää!

Tarpeet:

500 g maustamattomia broilerin filesuikaleita
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 sipuli
1 punainen paprika
4 valkosipulinkynttä
1 tl kurkumaa
(ripaus cayennepippuria)
kunnon pyöräytykset pippurimyllystä
3 dl kana- tai kasvislientä (esim. fondista)
1 rkl maissitärkkelystä
1/3 pakettia Koskenlaskija-sulatejuustoa

Teko-ohje:

Pilko sipulit ja paprika paloiksi. Ruskista sipuli ja broilerin suikaleet öljyssä paistinpannulla. Lisää ruskistamisen loppupuolella paprikat sekä valkosipuli. Kääntele niitä hetki pannulla. Lisää mausteet. Sekoita kanaliemen joukkoon maissitärkkelys ja kaada suurus pannulle. Keitä miedolla lämmöllä viisi minuuttia ja lisää sulatejuusto pienempinä nokareina sulamaan kastikkeen joukkoon. Tarkista, että broilerit ovat kypsiä ja maku kohdallaan.

Teriyakidippi

Teriyakibroilerin kanssa kannattaa tarjoilla teriyakidippiä. Se tehdään samoista raaka-aineista kuin teriyakimarinadi.

Tarpeet:

4 rkl japanilaista soijakastiketta
4 rkl mirin-riisiviiniä
2 tl hienoa sokeria
1 tl raastettua inkivääriä
1 murskattu valkosipulinkynsi

Teko-ohje:

Laita kaikki tykötarpeet pieneen kattilaan. Keitä miedolla lämmöllä, hämmentäen kunnes sokeri on sulanut. Keitä miedolla lämmöllä noin 15 minuuttia, kunnes kastike sakenee. Jäähdytä ja tarjoile.

Raikas salaatti

Vein luokkatapaamiseen kinkkupiirakan lisäksi salaattia. Pidän siitä, että salaatissa on paljon sattumia, pelkkiä "heiniä" en halua lautaselleni. En ole terveysintoilja, mutta pari kertaa Paula Heinosen luennolla käyneenä valitsen salaatin pohjaksi syvänvihreitä salaatinlehtiä, joissa on muutakin kuin vettä. Luomulaatua ja kotimaista ei näin talvella meinaa löytyä, joten käytin, Heinosen ohjeista piittaamatta, ulkomaista salaattimixiä. Siinä oli ainakin pikkupinaattia ja rucolaa. Makua salaattin tuli avokadosta, päärynästä ja verigreipistä. Tähän salaattiin olisi voinut lisätä hyvin juustoa, rapuja tai kypsää broileria, jos olisi halunnut ruokaisamman version.

Salaattia tehdessä sattumat valuvat helposti tarjoilukulhon pohjalle ja kasasinkin salaatin kerroksittain niin, että salaatinlehdet jäivät pohjalle ja herkkupalat pinnalle.

 Tarpeet:

salaatinlehtiä
1 päärynä
1 avokado
0,5 limen mehu
1 verigreippi
0,5 kurkkua
kevätsipulin vihreitä versoja tai ruohosipulia

Kastikkeen tarpeet:

0,5 limen mehu
2-3 ruokalusikallista avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 tl hunajaa
pari pyöräytystä pippurimyllystä

 

Teko-ohje:

Huuhtele ja valuta salaatinlehdet tarvittaessa. Valmista kastike sekoittamalla kaikki aineet yhteen pienessä kulhossa. Pilko kurkku pieniksi palasiksi. Kuori ja leikkaa päärynä pieniksi palasiksi erilliseen kulhoon. Halkaise greippi ja nostele lusikalla greippilohkoja päärynöiden päälle. Valuta myös greipistä tuleva mehu päärynäpilkkeiden päälle. Puolita avokado ja tee sen hedelmälihasta pieniä palasia omaan kulhoon. Valuta limenmehu avokadopalasten päälle. Laita tarjoiluastian pohjalle salaatinlehdet, revi niitä tarvittaessa käsin pienemmiksi. Lisää kasvikset kerroksittain salaatinlehtien päälle. Leikkaa saksilla sipulinvarsia salaattitarpeiden pinnalle. Pirskottele kastike lopuksi päällimmäiseksi ja tarjoa.

Omenakastike possulle

Porsaanfileen kaveriksi tein omenakastiketta, jonka ohjeen olen poiminut matkaani työväenopiston kokkailukurssilta. Kastike on saanut inspiraationsa "Oi ihana toukokuu"-sarjasta, jossa syödään hyvin ja jatkuvasti. Tätä kastiketta tarjottiin sarjassa hanhenlihan kastikkeena. Mamma Larkin lisäsi kastikkeeseen lopuksi aina tennispallon kokoisen kimpaleen voita. Olen huomannut, että vähempikin riittää.  Omenakastikkeeseen saa mukavasti upotettua viime syksyn ihanaa omenasatoa.

Tarpeet:

3 dl kanalientä
1 tl currya
mustapippuria reilut pyöräytykset myllystä
2-3 rkl maizenaa tai ohrakasta
0,5 dl vettä tai haaleaa kanalientä
1 dl hienoa omenasosetta (makeuttamatonta)
2 rkl voita
suolaa tarvittaessa

Kiehauta liemi ja mausteet. Sekoita suurus nesteeseen ja lisää kastikkeeseen koko ajan
sekoittaen. Lisää omenasose ja lopuksi nokare voita. Sekoita ja maista. Lisää suolaa
tarvittaessa.

Tomaatti-vuohenjuustopasta

Kaupassa oli myytävänä jättikokoisia terttukirsikkatomaatteja iso rasiallinen. Tomaatit sattuivat olemaan vieläpä herkullisia ja sitä myöten myös melko kypsiä. En halua laittaa ruokaa hukkaan ja tomaatteja ei olisi voinut oikein pitempään säilyttää,  joten pelastin tomaatit vuohenjuustopastaan.

Tarpeet:

loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 sipuli
2-4 valkosipulinkynttä
500 g kirsikkatomaatteja
1 rkl hunajaa
1 rkl kuivattua tai tuoretta basilikaa
2 dl vettä tai kasvislientä
suolaa ja pippuria maun mukaan
100-200g vuohenjuustoa
pinnalle tuoretta basilikaa
pastaa

Teko-ohjeet:

Pilko sipulit pieneksi ja puolita kirsikkatomaatit kahtia. Kuullota sipulit öljyssä läpikuultaviksi ja pehmeiksi. Lisää tomaatinpuolikkaat ja basilika ja anna niiden hautua pehmeäksi välillä sekoittaen noin 10-15 minuuttia. Lisää vesi tai kasvisliemi ja keitä vielä noin 10 minuuttia. Keitä sillä välin pasta pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää tomaattikastikkeeseen vuohenjuusto ja hunaja, jätä vähän vuohenjuustoa pinnalle koristeeksi. Anna vuohenjuuston lämmetä hetki, mutta sen ei tarvitse sulaa kokonaan. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa suolaa.

Asettele pasta tarjolle ja kaada kastiketta päälle. Ripottele vuohenjuustomurusia annoksen päälle ja lisää vielä silputtua basilikaa.

Valkosipulidippi

Tähän erään sattui vähän äkäisempi valkosipulinkynsipari ja maku oli hieman pistävä. Onneksi valkosipuli on suosikkini, eikä ärhäkämpi maku tuottanut vaikeuksia. Valkosipulin määrä kannattaa kuitenkin aina suhteuttaa omaan makumieltymykseensä. Kevyemmän version tästä saa käyttämällä ranskankerman sijaan kermaviiliä tai kevytkermaviiliä.

Tarpeet:

1 prk ranskankermaa
2 valkosipulinkynttä
paprikajauhetta
mustapippuria
ripaus suolaa

Teko-ohje:

 

Pilko valkosipulinkynnet pienen pieniksi palasiksi tai käytä valkosipulin puserrinta. Sekoita kaikki aineet keskenään ja anna vetäytyä noin puoli tuntia jääkaapissa, jotta maut tasoittuvat. Tarjoile esim. valkosipuli-chilikatkarapujen ja bataattiranskalaisten kanssa.

Guacamole

Kaupan guacamolessa avokado on vähemmistöosakkaana raaka-aineluettelossa. Näin helppotekoinen tahna kannattaakin tehdä itse, kun vain löytää hyviä avokadoja. Monesti guacamoleen laitetaan chiliä tai jalopenoa, mutta lempeämmän version saa jättämällä tuliset ainesosat pois. Tahnasta voi tehdä täysin sileää tai karkeampaa rakenteeltaan. Guacamolea kannattaa kokeilla tex-mex ruokien lisäksi myös ihan leivän päällä.

Tarpeet:

2 syöntikypsää avokadoa
1 limen mehu
puolikas sipuli tai punasipuli
nippu tuoretta korianteria
pieni tomaatti
valkosipulin kynsi
ripaus suolaa
(chiliä tai jalapenoa)

Teko-ohje:

Halkaise avokadot ja poista kivi. Irroita hedelmäliha lusikalla ja muussaa se kulhossa haarukalla hienommaksi. Pirskottele tummumisen välttämiseksi limen mehua avokadososeen päälle. Pilko  tomaatti pieneksi (poista halutessasi tomaatin siemenet). Hienonna korianteri pieneksi silpuksi ja  silppua sipulit (sekä chili). Sekoita kaikki ainekset keskenään.

Jos haluat sileän soseen, muussaa ainekset tehosekoittimessa tai sauvavatkaimella. Tarkista lopuksi maku.