Mango-tomaatti-sipulisalaatti

Jatketaan edelleen karibialaisella linjalla Prinsessakeittiöstä saadun Classic Caribbean kirjan innoittamalla ohjeella. Tästä annoksesta ei ehkä ihan heti tule mieleen salaatti, vaan enemmänkin mangoa ja vihanneksia vadilla. No niin tai näin, tämä oli mainio alkupala karibialaisen broileriannoksen eteen.

Laitan melko usien jotain hedelmää salaatin sekaan, mutta tämä yhdistelmä oli laatuaan ensimmäinen kerta. Yleensä jätän hedelmäisistä salaateista tomaatin pois, mutta kirjassa kerrottiin, että mango ja tomaatti sopivat yhteen. Näinkin pienessä salaatissa paljon makuja ja aluksi tuntui, että niitä on ehkä vähän liikaa. Salaatti meni kuitenkin kuin kuumille kiville ja kaipasimme sitä jopa lisää, joten tämä kokeilu julistettiin voittoisaksi.

Alkuperäisessä ohjeessa pyydettiin käyttämään kahta tomaattia tai yhtä pihvitomaattia. Minulla sattui olemaan muutama kirsikkatomaatti ja käytin niitä enemmänkin annoksen koristeena. Syöjiäkin oli nyt vain kaksi, joten annoskokoa piti pienentää. Jokainen laittakoon mieluiset määrät raaka-aineita vadille!  Salaattikastike oli hyvää, luultavasti valkosipulin ja chilin ansiosta.

Tarpeet kahteen annokseen:

1 syöntikypsä mango
1 tomaatti tai vastaava määrä kirsikkatomaatteja
1 salottisipuli
5 cm pätkä kurkkua
loraus avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
1 rkl sitruunamehua
1 valkosipulinkynsi murskattuna
0,5 tl chilikastiketta
hunajaa
suolaa ja pippuria myllystä maun mukaan
kevätsipulin varsi

Teko-ohje:

Kuori mango ja leikkaa hedelmäliha siemenen ympäriltä suupaloiksi. Leikkaa kurkku ja sipuli ohuiksi siivuiksi ja puolita tomaatit. Asettele raaka-aineet tarjoiluvadille. Sekoita öljy, sitruunamehu, chilikastike, suola ja pippuri hyvin keskenään. Lisää hunajaa maun mukaan ja sekoita se kastikkeen joukkoon. Kaada kastike salaattiainesten päälle ja leikkaa saksilla kevätsipulin vartta koko komeuden kruunuksi. Tarjoile!

Timjamilla ja limellä maustettua broileria karibialaiseen tapaan

Prinsessakeittiö jakoi tarpeettomaksi jääneitä keittokirjoja postikulujen hinnalla eteenpäin. Sain onnekseni kaksi kirjaa "Classic Caribbean" ja "Lemmennälkään" ja viikonloppuna pääsin toteuttamaan reseptit molemmista kirjoista. Kiitos Prinsessakeittiölle kirjalahjasta!

Kävin pari vuotta sitten karibialaisen ruuan kokkailukurssilla ja ruoka sopii makunystyröilleni paremmin kuin hyvin. Lime, korianteri ja valkosipuli, nam! No, kirjan ohje tai ei, aina poikkean kurssista: Reseptissä ohjeistettiin marinoimaan broilereita yön yli tai ainakin pari tuntia. Minulla oli aikaa sen verran, kun uunin lämpeäminen kesti, joten maustoin broilerin ronskimmalla kädellä. Alkuperäisessä ohjeessa broilerista oli käytetty reisipalaa, mutta kaupassa oli vain fileitä. Valitsin paksut fileet, joihin viilsin veitsellä taskun. Tarjoilin broilerin mangosalaatin ja hedelmäisen curryriisin kanssa. Mangosalaatin ohjeen nappasin samasta kirjasta kuin tämän broileriohjeen ja lisään sen blogiini myöhemmin.

Tarpeet:

1 pkt broilerin paksuja rintafileitä noin 700 g
1 rkl timjamia
muutamia kevätsipulin varsia
6 valkosipulin kynttä
2 limeä (joista toinen tarvitaan tarjoiluun)
50 g voita
suolaa ja pippuria myllystä
tuoretta korianteria

Teko-ohje:

Kuumenna uuni 175 asteeseen. Silppua sipulinvarret saksilla pieneksi palaseksi ja hienonna valkosipuli. Sekoita sipulinvarret, suola ja pippuri pienessä kulhossa. Viillä broilerinfileisiin "tasku", johon täyte tulee. Asettele broilerit voideltuun uunivuokaan ja täytä fileet sipuliseoksella.

Sulata voi. Lisää sulaneeseen voihin timjami, valkosipuli ja yhden limen mehu. Valuta nestettä fileiden taskuihin sipuliseoksen joukkoon ja fileiden päälle. Peitä uunivuoka foliolla. Kypsennä broilereita noin tunti kunnes fileet ovat läpikypsiä. Silppua korianteria broilerin pinnalle. Tarjoile lisäksi limelohkoja.

Lohta karibialaiseen tapaan

Kokkailukurssilta sain ohjeen vähän erilaisempaan paistettuun tai grillattuun loheen. Yleensä haluan kalan ilman kommervenkkejä, voissa paistettuna, suolalla ja pippurilla maustettuna. Lohi on ehkä sen verran arkipäiväinen eväs, että sitä voi jo minunkin makuuni maustaa rohkeammin.

Tässäkin ohjeessa lempiraaka-aineistani on edustettuna valkosipuli ja lime, joiden lisäksi chilijauheesta ja cayennepippurista tulee mukavaa potkua. Lohen kaveriksi voi tehdä sitruunavoita.

Tarpeet:

noin 500 g lohta 
1-2 limen mehu
3 rkl avokadoöljyä tai muuta hyvää öljyä
2 valkosipulinkynttä
1 tl chilijauhetta
suolaa

Sekoita limen mehu, avokadoöljy, valkosipuli ja chili keskenään marinadiksi kalalle. Paloittele halutessasi kala, mutta älä poista nahkaa. Se pitää kalan koossa paistamisen aikana..
Anna kalojen maustua marinadissa noin 0,5-1 tuntia.

Kalat kypsennetään joko paistinpannulla tai grillaamalla grillissä. Jos paistat paistinpannulla, ripauta pannulle ennen kalan lisäämistä suolaa. Grillissä tehden suolan voi ripotella kalan pinnalle ennen tarjoilua.

Sitruunavoi

tarpeet:

50 g voita
1 rkl sitruunamehua
ripaus cayennepippuria
0,5 tl timjamia
mustapippuria myllystä

Sekoita pehmeän voin joukkoon mausteet ja anna voin kovettua hetki kylmässä ennen tarjoilua.